Varenets och fermenterad bakad mjölk: egenskaper och skillnader mellan produkter

Ryazhenka och Varenets är två utmärkta fermenterade mjölkprodukter från det ryska och ukrainska köket. Båda är välsmakande, hälsosamma och lättsmälta. Trots likheten har varje produkt sina egna egenskaper, som är inbäddade i tekniken för deras beredning.

Varenets och ryazhenka kom till oss från antiken, då kände folk inte till elektriska och gasspisar. Mjölken, som försvann i timmar i ugnen, fick en unik bakad smak. Dessa produkter framställdes huvudsakligen på vintern, då kaminerna värmdes upp. Idag måste vi använda moderna kaminer. Men, om möjligt, sjuder husmödrarna också mjölken under lång tid och förångar vätskan från den.

För att förstå skillnaden måste du överväga båda recepten för beredning av fermenterade mjölkprodukter.

En gång kallades ryazhenka i Ukraina "kolotukha". För dess beredning hälldes mjölk i lerbehållare (glecheks). Idag kan man även hitta liknande fat, lera, keramikkrukor är inte en bristvara.

För att laga ryazhenka hemma måste du förvärma ugnen väl och sätta mjölken för att försvinna i 6-8 timmar. Den försmädande temperaturen bör inte överstiga 100 grader, detta är det optimala läget för nedbrytning av proteiner, tack vare denna process ökar produktens fördelaktiga egenskaper och dess smak förbättras.

Bakad under lång tid i lerkrukor, mjölken tjocknar, blir tjockare på grund av avdunstning av vätskan och får en behaglig smak. Efter att ha stängt av ugnen får den svalna och sedan tillsätts gräddfil.Produkten läggs ut i portioner, isoleras och får mogna.

Under beredningen av Varentsa får mjölken också sjuda under lång tid och tillsätt grädde till den. Ugnen måste hålla en temperatur på 120 grader. Med gradvis uppvärmning kokar inte mjölken bort, utan försvinner, avdunstar fukt och bildar en brun skorpa. Det blir rikt och doftande.

Efter att ha tagit ut produkten från ugnen, låt den svalna lite och tillsätt yoghurt till den fortfarande varma mjölken för att mätta den med mjölksyrabakterier. Sedan överförs vareneterna till en sval plats i 5-7 timmar.

Varenets och fermenterad bakad mjölk ger en ovärderlig service för mag-tarmkanalen. Mjölksyrabakterier förbättrar floran i mag-tarmkanalen och hämmar patogener. Med regelbundet intag av dessa drycker kan du framgångsrikt bekämpa dysbakterios och andra tarmsjukdomar.

Faktum är att alla användbara vitaminer och spårämnen från mjölk också finns i fermenterade mjölkprodukter. De är rika på kalcium och fosfor, nödvändiga för tänderna och skelettsystemet. Lättsmält protein hjälper till att bygga muskler.

Vitaminer i grupp B, samt D och C, stödjer immunförsvaret, nervsystemet, levern och hjärtfunktionen.

Låt oss försöka ta reda på vad som är skillnaden mellan Varenets och Ryazhenka.

• För det första tar matlagningstekniken längre tid att koka vareneterna.
• Varenets har en ljusare krämfärg, det finns fler bruna nyanser i ryazhenka, den har en mer uttalad smak av bakad mjölk.
• På grund av förekomsten av gräddfil är fetthalten och kaloriinnehållet i fermenterad bakad mjölk högre än i andra fermenterade mjölkprodukter. Därför är Varenets mer lämplig som dryck för en dietmeny.
• Varenets har en högre syra. Ryazhenka innehåller mer kalcium, men mindre fosfor, annars skiljer sig mineralsammansättningen lite.
• Ryazhenka fermenteras med kefirsvampar och varenets fermenteras med acidophilus bacillus (bakterier).
• Ryazhenka anses vara en produkt av det ukrainska köket, Varenets - ryska.

Om egenskaperna och skillnaderna mellan Varents och fermenterad bakad mjölk, se videon nedan.