Behöver jag skala selleri och hur gör jag det rätt?

Selleri är en kryddig grönsak som kommer till Ryssland från Medelhavsländerna. På grund av det stora antalet näringsämnen och vitala vitaminer är selleri ledande bland andra grönsaksgrödor. Eteriska oljor, som också ingår i kompositionen, ger salladen en unik arom och en speciell rik smak. Varje del av växten, från stjälken till bladen, kan ätas. Rå selleri är lika gott och nyttigt som bearbetad selleri. Nedan kommer vi att överväga de möjliga typerna av denna grönsak och metoder för att rengöra den.

I grönsaksdelen kommer du med största sannolikhet att stöta på fyra huvudsorter av selleri. Växter kan särskiljas visuellt - lummiga, bladskaft eller rot.

Doftselleri är en två år gammal örtartad grönsaksgröda, vars utseende kan likna massiv persilja. Under de första åren bildas kraftfulla klasar av ljust grönaktiga blad med en karakteristisk glansig yta, en köttig stam och ett starkt vitt rotsystem i växten. Ett år senare, som regel, tidigt på våren, bildas grönaktiga löv på växten, och i juli börjar grönsaken att blomma aktivt. I augusti mognar fröet och efter några dagar börjar plantan torka ut.

Den mest doftande typen av selleri är en bladväxt. Det är också en oumbärlig källa till nyttiga spårämnen.Det konsumeras oftast rå eller som en komponent i en sallad. Den används av gourmeter för att smaksätta soppa eller andra rätter. Grönsaken har fått sitt namn på grund av olämpligheten att äta dess bladskaft och rötter. Den tunna bladskaftet och de hårda rötterna har färre vitaminer än bladen och har en obehaglig smak.

Bladselleri är en grönsak som uteslutande äts med bladskaft och blad. En bladskaft kan nå fyra till fem centimeter. Den är rik på eteriska oljor, olika vitaminer och mineraler som är användbara för människokroppen. Bladselleri är perfekt för att förbereda första och andra rätter, en dietsallad med lågt kaloriinnehåll, och är ett utmärkt komplement till pickles och konserver. Ger rätten en kryddig, ljus arom och unik smak.

Som du kanske gissar från namnet är det bara rotfrukten som äts från rottypen av selleri. Sådan selleri ser ut som en stor beige sockerbeta. I genomsnitt kan vikten av en grönsak nå nio hundra gram. Frukten av denna art är ett riktigt lager av spårämnen och mineraler. Det är lika gott både rått och när det tillsätts i en sallad eller en varm rätt.

Stamselleri har en otrolig läkande effekt. Växten har en gynnsam effekt på nervsystemet, hjärt- och kärlsystemet och matsmältningssystemet.

Det innehåller:

• en enorm mängd protein;
• hela uppsättningen av vitaminer B, E, K, C;
• essentiella aminokarboxylsyror såsom asparaginsyra, tyrosin;
• innehållet av kalium, kalcium, fosfor, magnesium, mangan och järn som är nödvändigt för människokroppen.

Dessutom uttrycks effekten av att äta selleri på människokroppen enligt följande:

• cellernas åldrande avtar avsevärt, positiv dynamik vid behandling av senil demens har noterats;
• vatten-saltbalansen återställs;
• det finns en gynnsam effekt på blodkärlen, i samband med vilken blodcirkulationen återställs och blodtrycket återgår till det normala;
• närvaron av eteriska oljor i grönsakens sammansättning hjälper till att lindra nervös spänning och bli av med irritabilitet, ökar aktiviteten av hjärnaktivitet, vitalitet, immunitet och motstånd mot nya stressiga situationer;
• det höga innehållet av mineraler och vitamin B som är nödvändigt för människokroppen har en gynnsam effekt på utseendet på huden, hårsäckarna, huden runt ögonen;
• regelbunden användning av rotselleri har en diuretisk effekt på kroppen, vilket hjälper till att rengöra njurarna och urinvägarna;
• en sallad med tillägg av en rå grönsak rekommenderas för personer som lider av diabetes och vars diet utesluter kött;
• på grund av det faktum att selleri hjälper mat att smältas bättre, tar bort alla gifter från kroppen, slutar en person så småningom att uppleva halsbränna, gasbildning, blir av med förstoppning och magspasmer.

Men som alla andra produkter har denna grönsaksgröda ett antal kontraindikationer som du bör bekanta dig med:

• selleri rekommenderas inte för personer med urolithiasis, för att inte provocera stenens rörelse eller förvärra situationen;
• växten är kontraindicerad hos personer med blodproppar eller vidgade vener;
• eftersom grönsaksgrödan innehåller en enorm mängd eteriska oljor, är dess användning oönskad för kvinnor som förbereder sig för att bli mamma;
• du kan inte äta selleri i närvaro av kolit och enterokolit.

Bladselleri kräver ingen förbehandling. Det räcker bara att separera bladen från stjälken och skölja i kallt vatten. Låt plantan torka och du kan börja laga mat. Selleristjälken måste rengöras noggrant. Först och främst måste du skära minst tre centimeter från botten av växten och se till att ta bort toppskotten.

Åldern på selleri spelar en avgörande faktor i metoden för bearbetning av växten. En ung planta, som kännetecknas av en tunn hud utan antydan till bucklor och ränder av en brunaktig nyans, behöver inte rengöras. Grönsaken kan sköljas i varmt vatten och torkas genom att läggas på en frottéhandduk.

De flesta av svårigheterna uppstår som regel med rengöring av sellerirot. Först och främst måste rotfrukten rengöras från den jord som finns kvar på ytan. I detta avseende är det önskvärt att vid köp föredra en grönsak med en slät yta och inte täckt med knutar. Dess rengöring och bearbetning kommer att bli mycket lättare, och det kommer inte att ta mycket ansträngning att ta bort huden. Låt oss uppehålla oss mer i detalj om algoritmen för rengöring av selleri.

Först behöver du en stark kökskniv, med vilken de övre och nedre delarna av huden kommer att avlägsnas från rotfrukten.

Skär av den nödvändiga mängden från frukten och ställ resten i kylen.I det här fallet finns det inget behov av att använda en påse eller matfilm, eftersom deras närvaro inte ökar hållbarheten för grönsaken.

Huvudregeln för bearbetning av rotselleri är frånvaron av några bortskämda områden på ytan av grönsaken. Växtens kött måste vara absolut rent och enhetligt.

Var uppmärksam på grönsakens struktur. Den består av en svampig och homogen huvudlob. Det svampiga området kännetecknas av en enorm mängd växtfiber. Dess användning hjälper till att rena kroppen från gifter, men den har ingen smak. I detta avseende används det svampiga området för att lägga till tjocklek till soppan eller göra en tinktur för att avgifta kroppen.

Den homogena delen av rotgrödan har en uttalad arom, tack vare vilken den är så älskad av gourmeter. Och närvaron av ett stort antal vitaminer och mineraler gör rätten inte bara välsmakande utan också hälsosam. Det finns en åsikt om att skala rotselleri är valfritt, eftersom du kan förlora lejonparten av de nyttiga vitaminerna som finns i huden. Detta är dock ett i grunden felaktigt påstående. Faktum är att huden på rotgrödan innehåller nitrater, och därför är dess bearbetning extremt obligatorisk.

Grundligt skalad och tvättad i kallt vatten, rotfrukten hackas enligt receptet på den beredda maträtten. Kulinariska experter rekommenderar att man skär selleri så lite som möjligt - saften som frigörs från fruktköttet kommer därför att blöta alla ingredienser i maträtten.

Om du väljer denna underbara grönsaksgröda för första gången, måste du bekanta dig ordentligt med några rekommendationer som hjälper dig att köpa en högkvalitativ och mogen grönsak. Hantering och rengöring av selleri beror på dess skick och ålder. Om vilken selleri vi ska köpa kommer vi att överväga ytterligare.

Högkvalitativ bladselleri kännetecknas av en saftig grönaktig nyans. Rör gärna vid bladen, deras struktur ska vara elastisk. Växten har som regel en uttalad arom. Stamselleri är känt för sin goda och hälsosamma juice. Efter att ha klippt eller brutit skaftet bör du höra ett högt knas. En brunaktig nyans och förekomsten av repor på växten indikerar att du har en inaktuell produkt framför dig.

Högkvalitativ och mogen stjälkselleri kännetecknas av en ljusgrön färg och en slät yta. När du köper en rotfrukt, var uppmärksam på dess utseende. Det är önskvärt att fruktens yta är slät, utan några knölar. Så dess vidare bearbetning blir mycket snabbare och enklare. Gröna övre blad indikerar grönsakens friskhet. En högkvalitativ rotfrukt är tillräckligt hård och klämmer inte igenom när den pressas på den.

Hur man skalar selleristjälkar, se följande video.