Adjika från plommon: rättens historia och recept

Plommonämnen är inte bara kompott, sylt och sylt. I öst tillagas adjika av dem - en kryddig kryddig sås. Mer än 20 varianter av denna maträtt är kända: från blå plommon, från körsbärsplommon, med tillsats av peppar, valnötskärnor, kvitten och ingefära.

Ordet "adjika" kommer från det abchasiska språket, men denna maträtt har länge tillagats i Georgien. Från början var detta namnet på tjocka varma såser gjorda av peppar, salt och örter. Abchasiska recept var baserade på en blandning av vitlök, valnötter, paprika och kryddor. Georgiska är baserade på en kombination av söt och het paprika. Ingen av dem hade tomater. I Ryssland, tvärtom, är varianten av detta mellanmål gjord av tomater, äpplen, paprika och morötter mer känd.

Hemmafruar överför variationer av dessa recept från generation till generation. Man tror att georgiska kvinnor kom på idén att laga adjika från plommon. Förrätten tillagad enligt deras recept är mörkbrun och salt i smaken. Ovanlig smak och arom tillsätts av kryddor som är traditionella för detta kök - suneli-humle, vitlök och koriander, samt gröna - basilika och koriander, persilja och dill. Kryddor maldes tillsammans med rökta baljor av peppar.

Plommonadjika kompletterar fisk- och kötträtter, bröd. När det används med måtta är detta mellanmål mycket användbart:

• förbättrar matsmältningen, metabolisk hastighet;
• sänker kolesterolnivåerna i blodet något;
• ökar blodflödet till könsorganen, ökar styrkan;
• stärker immunförsvaret och stödjer kroppen under säsongen av virussjukdomar.

Samtidigt finns det en kategori människor som inte bör lägga till denna sås till maten när hälsoskadorna visar sig vara mer fördelaktiga. Det är bättre att vägra användningen av adjika vid sjukdomar i levern och njurarna, mag-tarmkanalen och det kardiovaskulära systemet, med högt blodtryck. Dessutom bör mellanmålet inte ätas av kvinnor under graviditet och amning, samt av barn under 12 år.

En kryddig aptitretare kan tillagas av plommon av vilken sort som helst, mogna, utan ruttna fat. Tja, om benet lätt separeras från massan, kommer detta att påskynda processen avsevärt. Skalet från frukten tas vanligtvis inte bort, det gör smaken av adjika ljusare, ger en behaglig syrlighet. För att mala plommon till purékonsistens behöver du en köttkvarn eller mixer. I det första fallet kommer huden att kännas, medan mixern kommer att förvandla frukterna till en homogen massa. När stenen är svår att separera kan plommonen ångas och gnidas genom en sil, men plommonsmaken blir mindre uttalad.

Andra viktiga ingredienser i plommonadjika är paprika, kryddor och vitlök. Recepten anger den ungefärliga mängden, som kan ändras efter eget tycke. Vinäger är en valfri komponent i adjika, plommon gör det redan surt, särskilt i kombination med tomater. Kryddor förberedd för vintern försluts i steriliserade burkar.

Innan du lägger ut den färdiga såsen måste rätterna bearbetas på ett av flera sätt. Du kan sätta in den i ugnen, förvärmd till 150 grader i 15 minuter. Häll upp i burkar med 50 ml vatten och blötlägg i 3 minuter i mikrovågsugnen. Eller så kan du lämna behållarna tomma, men ställ ett glas vatten bredvid.Värm över ånga, vänd upp och ner tills kondens börjar rinna från väggarna. För literburkar måste du vänta cirka 10 minuter, för trelitersburkar - 15 minuter.

En liten mängd sås behöver inte konserveras. I en glasbehållare och i kylen förvaras den i flera veckor. Den rullade burken ska vändas upp och ner, täckas med en filt och låta svalna. Arbetsstycket försämras inte även utan vinäger, även om vissa recept fortfarande rekommenderar att du lägger till det.

Den maximala hållbarheten för plommonadjika är ett år. Men det är troligt att hushållet och gästerna kommer att gilla det väldigt mycket, och därför kommer det att sluta mycket snabbare.

Det finns recept på adjika från körsbärsplommon, samt röda och blå plommon. Smaken på dessa ämnen är något annorlunda, det finns skarpare och mjukare alternativ. Det kan vara värt att testa några olika såser och välja den som passar dig bäst.

Den första versionen av adjika med plommon ligger närmast den traditionella kryddiga såsen. Nödvändig:

• 700 g plommon;
• paprika - 1 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• 2 chilipeppar;
• persilja;
• dill;
• koriander;
• humle-suneli;
• salt.

Först måste du förbereda ingredienserna: skär plommonen på mitten och ta bort groparna, rengör båda typerna av peppar från stjälkarna, fröna och skär sedan i små bitar. När du arbetar med peppar är det bättre att bära handskar. Överför frukterna till en kastrull och tillsätt ett glas vatten. Efter att adjikabasen kokar, koka den på låg värme tills paprikan är mjuk. Ta av blandningen från värmen, låt svalna något och tillsätt finhackad vitlök. Mal arbetsstycket med en mixer med kryddor och örter, salt efter smak. Du måste koka i ytterligare fem minuter och häll sedan i burkar.

Tomater hjälper till att mjuka upp paprikans kryddighet. De finns i nästan varje plommonadjikarecept. Välj inte för mogna grönsaker, annars blir såsen söt. Det är bättre om plommonen också är syrliga, som körsbärsplommon. Ibland ersätts färska tomater med tomatjuice eller pasta.

Här är ytterligare ett av recepten på plommonadjika med tomater. Nödvändig:

• plommon - 0,5 kg;
• 2 lökhuvuden;
• 2 vitlökhuvuden;
• basilika och dill;
• tomater - 1 kg;
• salt - en matsked (utan en bild);
• socker - 50 g;
• mald paprika;
• chilipeppar - 1 skida;
• selleri - 1 stjälk.

Skär plommonen på mitten och ta bort gropar. Hacka paprikan fint. Skala vitlöken och löken. Mal plommon i köttkvarn tillsammans med örter, lök och tomater. Lägg över i en kastrull och låt koka upp på hög värme. Efter kokning, salta, söta och rör om. Koka på låg värme i en och en halv timme, då och då ta bort skummet. Tjugo minuter före slutet, tillsätt vitlök och dill. Efter tio minuter, tillsätt en tesked paprika och chili, passerat genom en köttkvarn. Lägg i bearbetade fat och rulla ihop.

För såsen enligt följande recept är söta plommon mer lämpliga. Rättens kryddighet beror på mängden röd paprika. Om så önskas kan det reduceras eller tas bort helt och hållet, och för älskare, tvärtom, förbättra smaken med mald svartpeppar. Förbered följande livsmedel:

• plommon - 1 kg;
• vitlök - 100 g;
• chilipeppar - 1-2 st.;
• salt - 1 matsked;
• tomatpuré;
• socker - 100 g;
• koriander och persilja - 50 g vardera;
• torkad mynta;
• paprika och suneli humle - 1-2 tsk.

Ta bort alla frön och gropar från alla ingredienser. Passera bitarna av paprika och plommon genom en köttkvarn tillsammans med vitlök. Tillsätt en matsked tomatpuré, socker, salt till purén. Låt blandningen koka i tjugo minuter, rör om då och då. Tio minuter före slutet av tillagningen, tillsätt kryddor, hackad persilja och koriander i en köttkvarn, en nypa mynta. Häll den beredda såsen i rena behållare.

Smaken av plommonsås kan berikas inte bara av tomater och paprika. Testa att experimentera med morötter och lök, zucchini och äpplen. Den resulterande aptitretaren blir mjukare, kan tilltala dem som inte gillar kryddig. Låt oss prova detta recept:

• äpplen - 0,5 kg;
• plommon av vilken sort som helst - 0,5 kg;
• söt peppar - 0,5 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• lök - 0,5 kg;
• vitlök - 2-3 huvuden;
• socker - 75 g;
• varm peppar - 100 g;
• salt - 1 matsked;
• solrosolja - 1 glas;
• ett gäng dill och persilja;
• 9% vinäger - 50 ml.

Skala alla frukter, ta bort fröna från äpplen och plommon, förbered paprikan. Mal alla frukter utom vitlök. För enkelhetens skull kan du riva morötterna. Blanda grunden av arbetsstycket noggrant och börja laga mat. Om vätskan inte räcker till, tillsätt ett glas vatten. Fortsätt koka på låg värme i ytterligare en timme. Vrid vitlöken med örter genom en köttkvarn, blanda med en blandning av grönsaker och frukter. Det återstår att salta, tillsätt vinäger, olja och söta. Koka, rör om då och då, i tjugo minuter. Såsen kan rullas ihop till vintern.

En lite mer exotisk variant av fruktsåsen är en aptitretare med plommon och kvitten. Den syrliga kvittensmaken kommer inte att märkas när du kokar frukterna. Dessutom ger receptet rödbetor - det kommer att ändra nyansen av aptitretaren till en ädel vinröd. Nödvändig:

• kvitten - 0,5 kg;
• plommon - 1 kg;
• rödbetor - 1 st.;
• 5 chili-skidor;
• vitlök - 300 gr;
• lite socker och salt.

Som i de tidigare recepten, skölj och förbered chilipeppar och plommon. Skär kärnan och fröna från kvitten och finhacka de återstående delarna. Skala rödbetorna och vitlöken. Mal och blanda alla ingredienser, lämna bara vitlöken "till senare". Koka såsen i fyrtio minuter, tillsätt sedan vitlöken, salta och söta, koka i ytterligare fem minuter. Efter det kan adjika från plommon och kvitten tas bort från elden och läggas ut i burkar.

Tack vare vitlök är den traditionella kaukasiska såsen ett bra antiviralt och värmande medel. Och enligt följande recept används ingefära istället. Som ett resultat förblir maträtten lika användbar och får till och med en unik arom. Nödvändig:

• plommon - 1 kg;
• socker - 50 g;
• ingefära rot - 50 g;
• varm peppar - 100 g;
• tomatpuré - 250 g;
• vinäger - 1-2 teskedar;
• lite salt.

Skär paprika och plommon, börja koka på låg värme. Efter tjugofem minuter, blanda med ingefära rot, tillsätt tomatpuré. Mal ingefära kan vara en köttkvarn eller rivjärn. Blanda väl, söta och salta. Efter 10 minuter, tillsätt vinäger, rör om igen. Ta bort från spisen, häll i behållare och konservera.

Här är en annan ovanlig version av plommonadjika, nära det abchasiska köket. Den tillagas inte av körsbärsplommon med tomater och paprika, utan av katrinplommon med valnötter. Resten av ingredienserna förblir oförändrade.Katrinplommon tar längre tid att tillaga än andra sorter, så såsen kan ta längre tid att tillaga. Nödvändig:

• katrinplommon - 1,5 kg;
• valnötskärnor - 150 g;
• söt peppar - 0,5 kg;
• socker - 50 g;
• vitlök - 2 små huvuden;
• salt - ditt val.

Förbered katrinplommon, vitlök och båda typerna av peppar, som beskrivits tidigare, hacka med köttkvarn eller i en mixer. Koka blandningen på låg värme i 30-40 minuter. Rosta nötterna lite, då får förrätten en rikare smak. Mal sedan nötterna tills de är jämna. Krossa vitlöken. Blanda de bearbetade nötterna i botten av rätten, tillsammans med salt och socker, peppar och vitlök. Koka i fem minuter. Stäng av elden och häll adjikaen i behållare.

Det finns varianter av detta recept med basilika och mald svartpeppar. Matlagningstekniken förblir densamma, bara det är bättre att veva greenerna genom en köttkvarn med frukt. Och du kan också laga hemlagad adjika, diversifiera den med en färdig, men bara utan plommon. För att göra detta behöver du 2 kg av eventuella plommon, 300 g georgisk adjika, en halv liter tomatjuice och salt. Häll den urkärnade massan av plommon med ett halvt glas vatten och ånga på låg värme.

När frukterna blir mjukare, mal dem som du vill. Tillsätt färdig adjika och juice, salt. När blandningen kokar, koka den på låg värme i fem minuter. Överför det förberedda mellanmålet till sterila behållare och konservera.

Plommonadjika är ett bra tillskott till kotletter, kebab, korv från vilket kött som helst. Många hemmafruar byter ut marinaden med den eller bakar kött med den i ugnen. Kycklingen visar sig vara särskilt välsmakande: den får en krispig skorpa och luktar väldigt aptitretande.Inga speciella förberedelser behövs: pensla hela slaktkroppen med sås och grädda i ugnen.

Här är några användbara tips för att hjälpa hemmafruar att förbereda läcker adjika från plommon.

• Röd chili kan ersätta grön chili i recept. Den är mindre skarp, så mängden bör ungefär fördubblas.
• Pepparfrön ger förrätten extra kryddighet, det är inte nödvändigt att ta bort dem.
• Ju surare plommon desto surare blir adjikaen och vice versa.
• För sur smak kan korrigeras med ytterligare socker, men det är inte värt att laga mat från övermogna frukter.
• Om du inte ska skörda adjika på länge räcker det med att stänga burken med ett nylonlock.
• Erfarna hemmafruar avviker ofta från receptet och improviserar med sammansättningen och mängden kryddor. Men om det finns en valnöt bland ingredienserna måste andra kryddor tillsättas mer försiktigt, eftersom den nötaktiga smaken kan försvinna.
• Om du maler frukterna med en köttkvarn kommer konsistensen på såsen att vara närmare originalet.

Hur man lagar adjika från plommon, se nästa video.