Vad kan förberedas av plommon för vintern?

Plommon är ett lager av användbara element och vitaminer, och dessutom en välsmakande och saftig frukt. Det finns många sätt att spara den till vintern. I det här fallet är det bättre att välja dessa recept, tack vare vilka frukterna förlorar ett minimum av användbara komponenter.

Plommon hjälper till att förbättra tarmfunktionen på grund av innehållet av naturliga fibrer. Kalium som ingår i kompositionen stärker hjärtmuskeln, och rikedomen av vitaminer stärker immunförsvaret. Plommon är användbart för det centrala nervsystemets arbete, används aktivt för kosmetiska ändamål.

Idag finns det cirka 100 sorter av plommon, vars fruktsättning varar från juni till slutet av september. Var och en av dessa sorter kan användas i hemlagade preparat och torkas, frysas eller på annat sätt behandlas för att bevara frukten för vintern.

Idag strävar de flesta hemmafruar efter att laga inte bara välsmakande utan också hälsosamma rätter. För att uppnå detta är det lämpligt att använda plommon som skördats på din egen tomt eller köpt från dem som gör detta i ditt område, och även utsätta frukterna för minimal värme.

Det finns olika sätt att skörda plommon för vintern.

För att lagra ett plommon på vintern kan du förvandla det till katrinplommon, som kommer att behålla maximalt av näringsämnena i bäret. Först och främst måste du välja frukterna. Mogen duger, men inte alltför mjuk, övermogna. Torrt, ruttet, sprucket ska också läggas åt sidan.

Lämpliga bär bör tvättas, torkas och skärs i två halvor, ta bort stenen. Sedan ska skivor av plommon läggas på träskivor eller ark med skäret uppåt. Frukter ska inte staplas nära varandra. Dessa brädor placeras på en plats som är väl upplyst av solen, där tillräcklig luftcirkulation säkerställs. Solexponeringstiden är cirka 4-5 veckor.

Samtidigt måste du ta med plommonet hem på natten och lämna tillbaka det till gatan först efter att morgondaggen sjunkit. Hemma bör bären lämnas en regnig dag eller direkt efter regn.

Ett annat torkalternativ är att använda ugnen. Först måste du också inspektera bären, utesluta ruttna och övermogna. Sedan blancheras de i ett par minuter genom att koka i kokande vatten med tillsats av en tesked läsk.

Nästa steg är torkning i en elektrisk torktumlare eller ugn. Först utförs det i 3-4 timmar vid en temperatur på 45-50C. Därefter höjs uppvärmningen till 60C, som plommonen utsätts för i ytterligare 3 timmar. Slutligen höjs temperaturen till 75-80C och torktiden är 3-6 timmar.

En variant av torkade plommon är kanderade frukter från den. För deras beredning krävs endast strösocker och plommon. Deras antal tas i lika volym plus 500 g socker. Det vill säga för 2 kg plommon krävs 2,5 kg socker. Från den angivna mängden produkter kommer cirka 600 g kanderade frukter att erhållas.

Till kanderade frukter bör du välja mogna stora plommon som inte har skador. De tvättas och benen tas bort, skärs på mitten.Vid denna tidpunkt måste socker lösas i 200 ml vatten och, efter att vattnet kokar, häll plommonsirap över.

Efter det måste du koka plommonet i 5 minuter. Stäng sedan av och låt stå i 5-6 timmar. Efter den angivna tiden, upprepa tillagningen. Sådana "fem minuter" med långvarig sedimentering kommer att kräva 3. Detta gör att fukten i frukterna kan ersättas med socker.

Efter den tredje tillagningen ska frukterna läggas i ett durkslag och låta sirapen rinna av. Efter det ska de överföras till en plan (helst trä) yta och placeras på en väl upplyst, ljus plats. Här kommer de att åldras i 3-4 dagar, med jämna mellanrum. Du kan ta reda på beredskapen genom att ta kanderade frukter i handen - de ska inte fastna.

Soltorkade plommon bör endast tillagas från mogna, brytfärdiga fruktgrenar. Saftiga sorter med en stor mängd pektiner och kostfiber, till exempel "ungerska", är bäst lämpade för dessa ändamål.

Att frysa plommon är ett av de enklaste sätten att förvara plommon för vintern. Samtidigt är det möjligt att bevara den maximala mängden vitaminer och mikroelement som förstörs under termisk exponering.

För frysning bör endast mogna bär, utan röta och skador, användas. De tvättas, skärs i halvor och benen tas bort, torkas lätt med en pappershandduk.

Därefter ska plommonen läggas ut i ett enda lager på en bricka, platt tallrik eller skärbräda och läggas i frysen i en timme. Efter denna tid hälls frukterna i en plastpåse, från vilken luften sedan drivs ut och knyts. Följande partier fryses på samma sätt.

Plommon bör förvaras i frysen vid en temperatur som inte är lägre än -16C. I detta fall är lagringstiden sex månader. Det är bättre att packa frysta plommon i små påsar så att du, efter att ha tinat upp denna volym, kan använda den åt gången. Upprepad frysning och upptining gör plommonen vattnig, smaklös. Dess användbara egenskaper går förlorade.

Om du använder frukt till bakning, till exempel till kött eller till sallader, så kan du frysa in hela frukter utan att ta bort fröna. I det här fallet räcker det att tvätta och torka dem.

Plommonkonservering görs vanligtvis i sin egen juice. Detta kommer att kräva mogna, inte ruttna och spruckna plommon. Först och främst förbereds marinaden - vinäger och socker läggs i kokande vatten.

Tvättade plommon läggs i sterila burkar, där lite kryddpeppar, kryddnejlika och kanel tillsätts, varefter de hälls med saltlake. Banker rullas ihop med lock, kyls sedan och förvaras sedan på en sval plats.

Konservering kan också innebära matlagning av sylt, marmelad, sylt från plommon. De senare erhålls från detta bär särskilt framgångsrika på grund av det höga innehållet av pektin i dem. Det är anmärkningsvärt att även övermogna, spruckna och rufsiga bär kan tas till sylt och sylt. Huvudsaken är att de inte har röta.

Bären kokas vanligtvis utan gropar, och krossas sedan med en mixer eller gnuggas genom ett durkslag. När du använder den senare kan du inte först ta bort fröna, utan helt enkelt koka plommonet kraftigare. Sedan, under malningsprocessen, kommer ben och skinn att förbli i durkslaget.

Vid tillagning av sylt kokas bärblandningen ner 1,5-2 gånger, vilket måste beaktas vid beräkning av önskad mängd av den färdiga produkten. Under tillagningsprocessen kan sylt brinna och stänka, så det måste hela tiden knådas.

Du kommer att lära dig mer om metoder för konservering av plommon genom att titta på följande video.

Plommonämnen kan villkorligt delas in i söta och osötade. De senare inkluderar ett stort antal såser - traditionell georgisk tkemali, indisk chutney, kinesisk plommonsås. Sås är inte en huvudrätt, utan ett tillägg till den, som framhäver rättens smak.

De flesta plommonsåser har en sötsyrlig smak, vilket gör dem optimala för kött, fågel, nudlar och ris, samt bakade eller grillade grönsaker (zucchini, potatis).

Såser kan inte bara serveras vid bordet, utan också nötkött, fläsk, kyckling kan marineras i det före bakning eller stekning. Det räcker att gnugga produkten med sås och lämna i minst 20-30 minuter, och helst i flera timmar. På grund av att såsen innehåller salt och kryddor är det inte nödvändigt att lägga till dem i den marinerade produkten. Och om du lägger till ett dussin plommon frysta hela eller på mitten till bakad kyckling eller fläsk, får du en utsökt festlig rätt.

Söta preparat representeras av sylt, sylt, sylt, såväl som marmelad eller marshmallow. De kan användas som desserter eller läggas i bakverk, förbereda fruktdrycker, gelé, olika viner och infusioner baserade på dem.

En hel del recept är baserade på frysta eller torkade plommon. Du behöver inte ens ha speciella kulinariska talanger.Du kan till exempel doppa ett torkat plommon i smält choklad, där tillsätt en halv tesked smör. Efter det måste rätten få tid att stelna, och den läckra Chocolate Plommon-dessert kan anses vara klar.

Konserverad frukt kan serveras färdiglagad eller också användas som marinad, en komponent i sallader och sidorätter (de så kallade snackplommon), tillsatta i kompotter och bakverk (konserverad med tillsatt socker).

Det finns ett stort antal enkla plommonrecept. Låt oss titta på några enkla exempel.

Ingredienser:

• 2 kg plommon;
• chilipepparskida;
• 3 lökhuvuden;
• 5 vitlöksklyftor;
• 5 paprika;
• 2 matskedar socker;
• 1 tesked salt.

Plommon sorteras, tvättas och skärs, tar bort groparna. Lök och vitlök skalas, den första måste skäras grovt, den andra - lämnas med kryddnejlika. Skala paprikorna från stjälkarna och fröna, skär i bitar. De beredda ingredienserna ska passeras genom en köttkvarn 2 gånger med hjälp av en köttfärstillbehör (fin).

Den resulterande massan ska blandas, salt och peppar. Koka 80 minuter. Vid denna tidpunkt måste du placera burkarna på ugnsgallret och, slå på det, värma upp till 150C. Vid denna temperatur steriliseras burkarna i en kvart. Het adjika måste hällas i burkar och förslutas.

För denna traditionella georgiska sås är plommon av vilken sort som helst lämpliga. Georgier använder vanligtvis "ungerska", medan azerbajdzjaner föredrar gult.

Ingredienser:

• 4,5 kg plommon;
• chilipepparskida;
• 5-7 vitlöksklyftor;
• 450 ml vatten;
• 2 matskedar krydda humle-suneli, salt;
• 4 matskedar socker.

Tvätta plommonen, separera gropar och koka i 20-30 minuter.Efter den angivna tiden, tillsätt hackad vitlök, hackad peppar. Vispa allt med en mixer, salta och peppra, tillsätt kryddor och låt såsen koka upp. 0,5 liters burkar måste steriliseras i förväg i ugnen, häll sedan såsen, rulla ihop locken.

Ingredienser:

• 2 kg plommon;
• 10 kg tomater (vi behöver mogna, röda);
• 1 kg chilipeppar;
• 2 vitlökhuvuden;
• 6 matskedar koriander, vinäger;
• 4 matskedar salt;
• 50 mg torra röda pepparkorn;
• 1 liter vatten.

Tomater måste tvättas, stjälkarna tas bort och dela frukterna i 4-6 skivor, lägg i en kastrull, häll vatten. Koka dem i cirka 40 minuter, gnugga sedan genom ett durkslag för att ta bort skinnet.

Plommon måste befrias från stenar, vitlök ska skalas och hackas, peppar ska befrias från korn, skäras. Dessa ingredienser ska bläddras genom en köttkvarn och blandas med mosade tomater. Tillsätt salt och peppar, kryddor, blanda och skicka över måttlig värme i en halvtimme. Innan du stänger av tkemali, tillsätt vinäger, häll såsen i steriliserade burkar.

Ingredienser:

• 2 kg tomater;
• 1 kg plommon;
• 250 g lök;
• 250 g socker;
• 2-3 chilipeppar;
• 1,5 matskedar salt;
• en halv teblandning av paprika;
• 2 lagerblad;
• 100 g vitlök;
• 2 matskedar vinäger;
• kryddor och örter efter smak.

Från de tvättade plommonen måste du ta bort fröna, ta bort skalet från tomaterna. Detta är lätt att göra genom att göra ett korsformat snitt på tomaterna (vid punkten mittemot stjälken) och skölja över frukterna med kokande vatten. Efter det kommer huden lätt att separeras från fruktköttet.

Tomater, plommon och hackad lök måste passeras genom en köttkvarn och sedan kokas i 1 timme.Gröna, fria från stjälkar och frön, peppar och vitlök ska passeras genom ett finare munstycke i en köttkvarn och, efter en timmes tillagning, tillsätt till tomat-plommonpurén. Blanda allt noggrant, tillsätt salt och kryddor, koka i ytterligare 40-50 minuter. Ketchup ska tjockna och bli homogen. Häll upp i ugnssteriliserade burkar, stäng med lock.

Denna maträtt kan läggas till sallader, den sätter igång smaken av kötträtter väl, gör kycklingkött mer saftigt.

Ingredienser:

• 5 kg plommon;
• 1,5 kg socker;
• 250 ml vinäger;
• 20 g kryddnejlika;
• 3-4 lagerblad.

Plommonet ska läggas i en behållare i lager, strö var och en med en kryddnejlika. En marinad tillagas av socker och vinäger - ingredienserna blandas, varefter sockret löses upp på låg värme. Häll plommon med varm marinad och låt stå en dag. Den angivna mängden marinad räcker inte för att täcka bären helt. Detta är dock inte nödvändigt - avloppet kommer att släppa saften, och det kommer att fylla volymen.

Nästa dag måste du rinna av marinaden, koka upp den igen och häll den i plommonet igen. Du måste upprepa proceduren i 3 dagar, tömma och hälla marinaden som kokas upp varje dag.

På den femte dagen från början av kokningen av inlagda plommon måste de överföras till sterila burkar och hällas med kokande marinad igen så att den fyller burkarna till brädden. Det återstår bara att rulla ihop burkarna, kyla dem och förvara dem i en källare eller kylskåp.

Chutney är en populär indisk sås som passar bra till kött, enkla tillbehör som kokt ris.En karakteristisk egenskap hos chutney är dess sötsyrliga smak, även om den kan tillagas av olika grönsaker, frukter och bär. Som regel tas en ingrediens som grund, vars smaker motverkas av frukt och grönsaker, kryddor.

För att förbereda, ta:

• 1 kg plommon;
• 150 g strösocker;
• 1 tesked kanel och het chilipeppar;
• 5 stjärnor av nejlika;
• 2 matskedar fänkål;
• 1/2 tesked gurkmeja, muskotnöt, salt;
• 1 matsked vinäger.

Tvätta plommonen, separera groparna och koka de resulterande halvorna med ett glas vatten tills de är mjuka. Den resulterande massan genomborras med en mixer tills den är slät.

Blanda och värm lite kanel, gurkmeja och muskot i en torr stekpanna. Lite senare, tillsätt fänkål, och sedan kryddnejlika och kanel, chilin tillsätts sist. Kryddor måste ständigt röras om så att de inte bränns, men skynda dig inte att lägga till dem, vilket ger varje krydda tid att öppna sig i en het panna. Hela processen med att värma upp kryddorna bör ta minst 10-12 minuter.

Blanda plommonmassan med kryddor, tillsätt salt och socker, och efter att ha blandat såsen, låt den koka upp och koka i ytterligare 5-7 minuter. På slutet, häll i såsen och häll upp varm i burkar.

För dess förberedelse är det nödvändigt:

• 1 kg plommon;
• 750 g socker.

Plommon måste sorteras ut, sortera ut de ruttna, tvättas, ta bort benen, skära i halvor. Därefter måste de kokas upp och kokas i 5-10 minuter tills de blir mjuka. Den resulterande massan måste passeras genom en sikt för att avlägsna skinn och ben.

Sätt tillbaka massan på elden och låt sjuda i ytterligare 15-25 minuter, gradvis införa socker. Blandningen ska bli mer och mer tjock och homogen.Efter att socker har lagts till det, kokas sylten i ungefär en halvtimme och hälls sedan i steriliserade burkar och försluts hermetiskt.

Denna dessert, trots närvaron av socker i kompositionen, är i alla fall mycket hälsosammare och säkrare än köpta godis. Eftersom plommonet som helhet inte är en allergiframkallande produkt kan det ges till barn om åtgärden iakttas.

Ingredienser:

• 2 kg plommon;
• socker - efter smak;
• bakplåtspapper.

Tvättade plommon måste skäras, urkärnas och kokas med lite vatten i en kvart. Efter att de malts i ett durkslag och socker tillsätts till den resulterande purén.

Sedan blandas det och hälls ut på en bakplåt, där bakplåtspapper först läggs. Bakplåten ska placeras i ugnen i 3-4 timmar vid en temperatur på 90C. Dörren måste öppnas. Tillagningstiden kan vara lite mer eller mindre, bevis på marshmallowens beredskap är att den inte fastnar på händerna.

Färdig marshmallow ska skäras i remsor och rullas ihop. Lägg marshmallowrullarna i en burk och förvara i kylen.

Naturlig marmelad kan också kallas ett säkert tillskott till te. Trots sockerhalten kommer det att ge kroppen vitaminer pektiner, kostfiber.

För att förbereda det, ta:

• 1 kg plommon;
• 400 g strösocker;
• bakplåtspapper.

Plommon ska tvättas och skäras på mitten, ta bort groparna. Lägg i en skål för matlagning, låt stå i ett par minuter och tillsätt vatten (cirka ett glas) och koka i 10-15 minuter.

Gnid in purén genom ett durkslag och häll tillbaka i vätskan där plommonen kokades.Introducera socker och skicka till elden, i 40-50 minuter. Beredskapen indikeras av massans viskositet - droppen sprider sig inte över plattan.

Den färdiga purén ska hällas i en form klädd med pergament och skickas i 2 dagar på en torr, välventilerad varm plats. Efter den angivna tiden, skär ut figurer från gelé, rulla dem i socker eller strösocker. Marmelad ska förvaras i kylen.

Ingredienser:

• 1 kg plommon;
• 1 -1,5 kg strösocker;
• 500 ml vatten.

Det är nödvändigt att ta mogna och täta gula plommon, som måste delas i halvor, ta bort fröna. Förbered en lösning (lös upp socker i vatten, koka), som häller bären. Låt dem stå i 8-10 timmar.

Efter den angivna tiden, blanda den framtida sylten och koka över måttlig värme i 10 minuter. Kyl och låt sylten stå i 8 timmar, häll sedan upp i sterila burkar, rulla ihop locken.

Ett enkelt naturligt juicerecept som du kan dricka direkt eller förbereda för framtida användning.

För att göra det måste du ta:

• 1,5 kg plommon;
• 100 g socker;
• 300 ml vatten.

Tvätta plommonen, ta bort gropar och skär av stjälkarna, använd sedan en juicepress för att pressa saften från frukterna. Från detta antal bär bör 700 ml juice erhållas.

Saften blandas med vatten, socker tillsätts och kokas upp.

Klassiska recept för hälsosam plommonsylt innebär att man endast använder frukt, socker och vatten.Vid behov används förtjockningsmedel, men det är mycket sällsynt, för även utan dem håller plommonsylt formen bra, den är ganska tjock. Citronsaft hjälper till att ge rätten en pikant syrlighet, och kryddor ger en oförglömlig palett av eftersmak och arom.

Det är bättre att mala den senare själv direkt innan du lägger den i skålen. Du kan hålla dem i en torr het panna i ett par minuter för att bättre avslöja smak och arom.

Du kan inte tanklöst sätta kryddor och kombinera dem med varandra, eftersom många av dem inte bara neutraliserar varandra i tandem, utan också avsevärt ändrar smaken på maträtten. Kryddnejlika, muskot, vanillin, kardemumma harmoniserar bra i sylt och konserver.

Stjärnanis, röd paprika, kanel passar bra till plommonsåser till kötträtter. Du kan förstärka rättens ljud genom att tillsätta lök och vitlök i såsen. Georgiska såser brukar använda suneli-humle, koriander, mycket chili och vitlök. Genom att ändra mängden av det senare kan du justera rättens kryddighet.

Förresten, i Georgien tillagas tkemali av olika sorter av plommon, inklusive gröna omogna frukter. En viktig punkt - varje typ av sås, beroende på färg, kokas separat och serveras sedan i små såsbåtar, och arrangerar såserna från en mindre mättad nyans till en ljusare. Den här presentationen ser imponerande och högtidlig ut.

Att laga tjocka såser och sylt rekommenderas i en bred skål, från vilken vätskan avdunstar snabbare.Som ett resultat kommer tillagningsprocessen att ta lite mindre tid, och maträtten kommer att visa sig vara mer mättad i smak.

Endast regelbunden omrörning under tillagningsprocessen hjälper till att förhindra att fastnar bränns. Det rekommenderas att tillsätta socker först efter att sylten börjar tjockna. I det här fallet kommer strösocker inte att sjunka till botten, vilket betyder att det inte kommer att brinna.