Hur lagar man plommonketchup för vintern?

Ketchup är en sås gjord på tomater med kryddor. Traditionellt läggs det till kött för att förhöja smaken på rätten. Ändå kan ketchup göras inte bara av tomater utan också av plommon.

Plommonsås är inte ovanligt i matlagning. Det passar bra till kött (särskilt vilt och kalvkött), vilket understryker den utmärkta smaken av rätten. Först nu kan du även göra ketchup av plommon. En sådan produkt kommer inte på något sätt att vara sämre än sin tomatmotsvarighet, utan kommer bara att lägga till ovanliga smaknoter till maträtten. Till plommonketchup används grönt, vitlök och kryddor på samma sätt. Och tillsatsen av frukt gör såsen sötare.

Plommonketchup använder olika ingredienser. Allt beror på värdinnans fantasi och kombinationen av vissa produkter. Det klassiska receptet innehåller följande ingredienser:

• plommon (3 kg);
• gröna: koriander och dill (2 knippen);
• chilipeppar för kryddig sås;
• vitlök (2 huvuden);
• socker (30 g);
• salt (mängden bestäms oberoende);
• suneli humle (15 g);
• vinäger 9%.

För att förbereda såsen från ovanstående ingredienser måste du strikt följa instruktionerna.

• Plommon ska vara mogna och mjuka, men inte skrynkliga. Alla frukter bör sorteras noggrant för att förhindra inträngning av maskar eller ruttet fruktkött. Tvättade plommon hälls med vatten och kokas upp. Frukt ska bli ännu mjukare. Plommon kommer att vara redo så fort deras skal börjar skala av. Frukterna måste överföras till en annan skål (ett durkslag är bäst) och lämnas att svalna. Därefter måste du ta ut benen.
• Tvätta koriander och dill och hacka fint.
• Vitlök ska delas i kryddnejlika och skalas. Bitarna ska vara medelstora. Därför kan stora skivor skäras på mitten.
• Chilipeppar också skuren i små bitar. Låt fröna sitta kvar om du vill göra en kryddigare variant av såsen.
• Plommon ska vridas i köttkvarn tillsammans med örter, vitlök och peppar. Häll allt innehåll i en kastrull och koka i 10 minuter.

• Efter att tiden har gått måste såsen gnidas genom en sil så att massan blir mer homogen utan stora bitar.
• Suneli humle, salt och socker tillsätts till ketchup efter smak. Om plommonen inte är särskilt söta kan du tillsätta mer socker. Det viktigaste är att inte använda det för mycket för att bibehålla en harmonisk kombination med salt.
• Efter att ha tillsatt alla kryddor, sätt tillbaka pannan på elden och koka ketchupen i ytterligare 45 minuter. Glöm bara inte film. Det måste tas bort för att inte förstöra konsistensen på såsen.
• Ketchup förvaras i små glasburkar. De ska förtvättas och steriliseras över ånga. Vissa gör det i ugnen. Det är bättre att ta skruvlock så att det i framtiden blir bekvämt att öppna och stänga burkar.
• Äppelcidervinäger läggs till kokt ketchup för att hålla den längre.
• Plommonsås hälls i burkar och vänds, täcker allt med en varm filt.
• Efter några dagar förvaras alla burkar i källare eller kylskåp.

Många hemmafruar rekommenderar att inte använda en metallsikt under tillagningsprocessen, eftersom plommon är en ganska sur produkt. Fruktsyror kommer att reagera med metallen.

Alla presenterade produkter är en del av det klassiska receptet. Men det finns andra ovanliga modifikationer av såsen som är lika goda.

Receptet på ketchup med tillägg av tkemali är mer relaterat till det georgiska köket. Från denna region kom ett recept till oss inte bara med plommon utan också andra frukter. Georgiska kockar rekommenderar att du lägger till sura äpplen eller körsbärsplommon till såsen. Denna ketchup passar bra till kycklingrätter och till och med vegetariskt kök. Ris eller potatis fungerar bra som tillbehör.

Sammansättningen av ketchup med tkemali inkluderar, förutom plommon:

• körsbärsplommon (1 kg);
• koriander och dill (2 knippen);
• vitlök (6 stora kryddnejlika);
• socker (60 g);
• varm peppar, förutom chili (1 st.);
• salt att smaka).

Tillagningsprocessen skiljer sig praktiskt taget inte från den klassiska versionen. Endast vattnet som är kvar efter att plommonen kokar får vara kvar. Du behöver det senare om såsen visar sig vara för tjock.

Plommon är fortfarande kokta, efter att vi torkat dem genom en sil med tillsats av örter, vitlök och peppar. När ketchupen är klar måste den fördelas i burkar, i vilka vi också häller vegetabilisk olja för bättre förvaring.

Curry har alltid varit en oumbärlig smaksättare för alla rätter.I ketchup hjälper det till att framhäva den söta smaken av plommon. Som ingredienser använder:

• plommon (1 kg);
• valfri varm paprika (2-3 baljor);
• curry (15 g);
• vitlök (100 g);
• salt (25 g);
• socker (80 g).

Metoden för att förbereda detta recept är annorlunda genom att plommonen tillagas efter att de har hackats i en mixer tillsammans med örter och vitlök. Lägg sedan salt, socker och curry. Såsen kokas upp och hälls sedan upp i burkar. Och även detta recept är annorlunda genom att det bara tar 10 minuter att förbereda alla ingredienser och 10 minuter att laga.

Kombinationen av grönsaker och frukt anses inte längre vara något exotiskt. Alla världens kök blandar söta och salta smaker för att skapa en kontrast på tallriken. Därför kommer ketchup med tomater aldrig att förstöra rätten. För detta recept måste du förbereda följande produkter:

• tomater (3 kg);
• plommon (1 kg);
• gröna äpplen (5 stycken);
• lök (4 stycken);
• socker (200 g);
• salt (25 g);
• mald kryddpeppar (7 g);
• bordsvinäger (50 ml);
• mald kanel (3 g);
• mald kryddnejlika (3 g).

För att förbereda ketchup måste alla ingredienser värmebehandlas. Plommon ska välja lila och mjuka. Det är nödvändigt att mala alla produkter efter att de har svalnat. Kakan används inte längre efter det. Denna ketchup visar sig doftande och kryddig. Såsen kan lagras i sex månader.

Oregano, ett annat namn för oregano, används traditionellt i det italienska köket. Många kanske märker det i curryrätter. Denna krydda passar mycket bra till fisk eller marinader.I Italien tillsätts oregano till pasta eller lasagne, samt soppor. Även för matlagning av spannmål kan du använda denna krydda. I Ryssland kallas oregano ofta för oregano och läggs till olika drycker (öl och kvass, kompotter och vin). Oregano passar bra med olivolja.

Därför, för ketchup, kommer oregano aldrig att vara en extra ingrediens. För att förbereda en sådan sås är det tillräckligt att ta:

• tomater (4 kg);
• lök (4 stycken);
• plommon (1,6 kg);
• oregano och basilika (10 g);
• salt (50 g);
• torkad chilipeppar (10 g);
• äppelcidervinäger (80 ml);
• vitlök (2 huvuden);
• en blandning av paprika (10 g).

Som nämnts tidigare är beredningsprocessen för alla dessa recept liknande. Endast tid och vissa speciella regler för att tillaga grönsaker kan variera. I det här receptet spenderar värdinnorna cirka två timmar på alla steg i matlagningen. Och ketchup visar sig vara mindre homogen, men smaken försämras inte alls.

Bulgarisk peppar är ett bra alternativ till tomater i ketchup. Den passar bra till plommon och ger såsen en fräschör. För denna ketchup behöver du:

• plommon (3 kg);
• paprika (10 stycken);
• vitlök (8 kryddnejlika);
• socker (efter smak)
• curry (15 g);
• suneli humle (15 g);
• kanel (1 tesked);
• mald svartpeppar (5 g);
• mald kryddnejlika (5 g).

Kryddor för ett sådant recept för vintern kan vara vad som helst. Allt beror på önskan att få en kryddigare ketchup eller mer kryddig. Det viktigaste är att inte lägga till för många olika örter, för att inte förstöra produkten.

Huvudingredienserna för fruktketchup kommer alltid att vara plommon (söt sort), gröna äpplen. I Georgien använder man körsbärsplommon. Sedan kan du lägga till tomater och paprika. Huvudsaken är att grönsaker och frukter är mogna och söta. En syrlig smak kommer bara att förstöra såsen.

Nästa viktiga ingrediens är en blandning av örter och paprika. Curryrätter, oregano och basilika är bäst. Du kan lägga till färdiga kryddor "provensalska örter" eller "italienska örter". Antalet vitlöksklyftor beror på önskan att få mer eller mindre kryddig ketchup.

Gourmeter kan experimentera och lägga till ingefära och kanelstänger till plommonsåsen för en mer smakrik smak. Allt beror på dina preferenser och önskan att prova något nytt och ovanligt.

Plommonketchup är inte längre något konstigt. Hemmafruar använder aktivt frukt för konservering tillsammans med tomater. Kombinationen av sött och salt pryder ju alltid bara rätten. Speciellt gillar de att lägga till sådan ketchup till kött för att ytterligare betona produktens smak. Var därför inte rädd för att laga något nytt. Enligt recensioner av kvinnor som förberedde sådan ketchup är denna sås välsmakande och ovanlig för rätter.

För att lära dig hur du gör kryddig plommonketchup för vintern, se videon nedan.