Plommonsylt: produktegenskaper, användningsområden och recept

Som du vet, med betydande värmebehandling, förlorar frukt och bär de flesta av sina vitaminer och användbara element. Men inte ett plommon! Naturligtvis förstörs några av de användbara komponenterna fortfarande under tillagningsprocessen, men i allmänhet är sylt från det inte bara välsmakande utan också en hälsosam efterrätt.

Sylt från plommon är en tjock, homogen efterrätt utan inneslutningar med en söt och sur smak. Dess konsistens och smak beror till stor del på beredningsmetoden, variationen av plommon och närvaron eller frånvaron av ytterligare komponenter. En plommon- och äppeldelikatess blir till exempel tjockare än bara plommon. Även om äppelpaletten av smaker praktiskt taget inte känns i den.

Mjuka, mogna och till och med övermogna, mosade plommon passar till sylt. Oavsett recept innebär tillagningsprocessen att man tvättar och tar bort stenen från frukten. Därefter ges konsistensen av potatismos till bären (detta kan göras både råa och genom att koka plommonet lite), socker tillsätts och sylten kokas tills den är mjuk. Som du kan se är det ganska enkelt att göra sylt för vintern hemma.

I färdig form används den som efterrätt och läggs även till bakverk. Fans av hemgjorda tinkturer och vin gör ofta lågalkoholdrycker baserade på plommonsylt.

Ytterligare komponenter som ger en geléliknande struktur av produkten krävs inte på grund av det höga innehållet av pektin i bären.För arom och olika smaker tillsätts kryddor, för en liten surhet - citroner eller citronsyra.

Plommonet i sig är rikt på pektiner, mineraler, bland annat zink, kalcium, kalium, natrium, jod och andra. Den har också ett högt innehåll av vitamin A, E, B-vitaminer, askorbinsyra.

Under värmebehandlingen förstörs några (upp till 30%) av dem, men här beror allt på beredningsmetoden. Om du inte bara vill njuta av en utsökt efterrätt, utan också få ut det mesta av den, bör du välja de recept som involverar minimal termisk exponering.

Vitamin P som finns i bären är dock helt bevarad under tillagningsprocessen. Det har en gynnsam effekt på kärlsystemet, förhindrar uppkomsten av kolesterol "plack", ökar elasticiteten i blodkärlen och sänker blodtrycket. Plommonsylt har också en lätt laxerande effekt.

Denna dessert är ganska kaloririk, i genomsnitt 285 kcal per 100 g av produkten, varav över 70% återstår för kolhydrater. Detta beror på den höga (upp till 60 %) sockerhalten. Naturligtvis kan rätten inte kallas diet. De som använder det utan mått kan möta problemet med övervikt, diates.

Det finns många recept på plommonsylt. Låt oss granska de mest intressanta av dem.

Denna matlagningsmetod kan betraktas som grundläggande, efter att ha bemästrat den kan du experimentera med ytterligare komponenter för att få ovanliga syltsmaker varje gång.

För matlagning behöver du:

• 1,2 kg moget, inte maskigt plommon med skal;
• 900 g strösocker;
• 5 g citronsyra eller en matsked citronsaft.

Skölj plommonet väl, ta bort pinnar och kvistar, tillsätt vatten och sätt sedan på en långsam eld tills det kokar. Så snart de första bubblorna dyker upp och fruktens skal blir mjukt och börjar spricka, tas det bort från elden, buljongen dräneras och bären får svalna under naturliga förhållanden.

Ta sedan bort fröna från bären och puré den resulterande massan med en mixer. Nästa steg är att tillsätta socker och blanda sammansättningen, följt av kokning på låg värme i 2-3 timmar. 5-10 minuter före beredskap införs citronsyra eller juice i kompositionen och sylten blandas noggrant.

Under tillagningsprocessen, rör om massan regelbundet och ta bort skummet vid behov. Omedelbart efter att ha stängt av elden blir sylten ganska flytande, men när den svalnar får den en geléliknande konsistens.

Efter att burkarna svalnat fylls de med sylt (den ska också svalna något) och rullas ihop med lock. Stängda burkar läggs på lock, det vill säga upp och ner och slås in i en handduk. Efter en dag eller efter att kompositionen har svalnat, vänds burkarna igen och ställs undan för förvaring på en sval plats.

Naturligtvis är sylt beredd enligt detta recept inte förbjudet att äta bara med te, men på grund av den låga fukthalten i det är det optimalt att lägga till bakverk.

Du behöver följande ingredienser för att göra den:

• 3 kg mogna plommon;
• 1 kg socker;
• 200 ml vatten.

Först och främst måste plommonen tvättas väl och ruttna frukter tas bort. En viktig punkt - även en liten bit röta kan förstöra smaken på hela krukan med sylt!

Efter det måste du ta bort fröna från rena plommon, vilket är bekvämt att göra genom att skära på frukterna. Skalade plommon läggs i en djup kastrull och sätts på en långsam eld efter att ha tillsatt vatten. Det är bättre att ta gjutjärn, keramik eller emaljerade köksredskap, sylt brinner mindre i det. Det ideala alternativet är en tjockväggig kittel, en låg och bred panna med en tjock botten. Det är bättre att tillsätta vatten till en början ganska mycket, det behövs för att plommonen inte ska brännas.

Du måste koka blandningen i ungefär en timme, tillsätt sedan hela sockernormen till kompositionen, blanda noggrant och sätt den i brand igen. Sylt anses vara färdigt när dess massa reduceras med en tredjedel. Du kan laga mat med pauser, hålla tiden mellan dem i 3 timmar.

Den kylda sylten läggs ut i burkar som är förberedda i förväg, rullas ihop med lock och ställs undan för förvaring.

När du använder sådana köks "hjälpare" som en brödmaskin och en långsam spis, kan processen med att laga sylt vara mindre besvärlig.

Produkter:

• 1 kg mogna plommon;
• 150 ml vatten;
• 80 g socker.

Plommon bör förberedas - sorteras ut, tvättas, ta bort benen. Den resulterande kompositionen hälls i en kastrull och täcks med socker. Det är bättre att göra detta i lager - efter att ha hällt några bär måste de täckas med socker, sedan bär igen och så vidare. I denna form bör blandningen stå i 3-4 timmar.

Efter denna tid överförs bären med socker till brödmaskinens skål, vatten tillsätts och "sylt" -läget väljs. Om det inte finns någon, välj tillagningsläge och ställ in tiden på 90 minuter.

Den färdiga kompositionen pureras med en mixer och rullas sedan till burkar.

Antalet produkter och deras beredning liknar de som anges i föregående recept. Halvorna av plommonen, efter att benen har tagits ur dem, sänks ned i mixerskålen och blandas med socker, vatten tillsätts.

Du måste laga mat i "quenching" -läget i 2 timmar. 10 minuter före slutet av processen bör du öppna locket på multikokaren och utvärdera strukturen på sylten. Om det är för flytande kan du tillsätta pektin eller gelatin.

Vanligtvis anges tillagningstiden för sylt i recept ungefär. En mer exakt metod för att bestämma en maträtts beredskap är att släppa en liten mängd sylt på en tallrik och vänta tills den svalnar. Om sylten inte breder ut sig på en tallrik anses den vara klar.

Färdig plommonsylt kan ges en mer originell smak med den ungerska matlagningsmetoden. I det här landet hälls färdig sylt i steriliserade burkar och ställs in i ugnen. Banker läggs på en bakplåt täckt med folie eller bakplåtspapper.

I denna form förblir sylten i en timme vid en temperatur av 180-220C. En tjock skorpa bör bildas på dess yta. När du är klar, stäng av ugnen och lämna burkarna i den tills de svalnat helt. Därefter rullas de ihop med lock och ställs undan för förvaring.

Den bästa sorten för sylt är plommon med tunt skal, varifrån stenen lätt tas bort (till exempel den ungerska sorten). Om frukter med tjocka skal används är det bättre att koka dem lite först, passera genom en sil. Detta kommer att uppnå ömhet och enhetlighet hos den färdiga maträtten.

Du kan uppnå en ovanlig smak av sylt genom att blanda flera sorter av plommon. En annan hemlig ingrediens är smör, som införs i slutet av tillagningen i en volym av cirka 2 matskedar, oavsett mängden sylt. Smör kan ersättas eller kombineras med kakao i en hastighet av 1 matsked per 1 kg plommon eller mörk choklad (2 matskedar riven choklad per 1 kg sylt).

Kryddor som sätts i slutet av tillagningen eller till och med färdig sylt gör att du kan ge sylten en ovanlig smak. Kardemumma, kryddnejlika, vanilj, ingefära, kanel passar bra till plommon. Du kan lägga en kvist mynta direkt under locken.

Hur man lagar hemlagad plommonsylt, se följande video.