Plommonsåser: populära recept och kulinariska användningsområden

Olika tillsatser, inklusive såser, gör att du kan ge välbekanta rätter nya smaker. Naturligtvis kan du köpa dem i butiken, men det är mycket mer praktiskt att laga dem själv. Till exempel en nyttig och mångsidig plommonsås.

Plommonbaserad sås är ett kryddigt tillskott till kötträtter, grönsaker. Plommonsås (sur, grön) är ett utmärkt tillfälle att "fästa" en gröda som inte är lämplig för färsk konsumtion eller för att göra sylt, sylt.

För vissa typer av sås rekommenderas det att ta sura frukter, medan för andra - endast mogna. Övermogna och börjar ruttna plommon bör i alla fall inte användas. Detta kommer att förstöra smaken av såsen och ge den en fuktig, unken lukt.

Att mala frukterna kan göras med en mixer, men det är mycket bättre att mala den kokta plommonblandningen genom ett durkslag i förväg. Detta kommer att bli av med huden, som med enkel slipning fortfarande kommer att kännas i den färdiga skålen. Efter att kompositionen har passerat genom ett durkslag kan den vispas med en mixer. Detta kommer att säkerställa maximal enhetlighet hos såsen, såväl som dess luftighet.

Det klassiska receptet går ut på att koka plommon och mosa dem.Verklig kreativitet börjar med valet av kryddor och ytterligare komponenter som gör att du kan bli kryddigare eller omvänt mildare såser. Genom att lägga till sojasås och ingefära kan du få kinesisk sås eller en analog av Hoisin-sås. Användningen av koriander och orientaliska kryddor gör såsen till ett verk av kulinarisk konst från det georgiska köket.

Vid tillagning kan såser bränna och "spotta". Det är bättre att tillaga dem i gjutjärnstjockväggiga rätter, en kittel, och även blanda ibland. Bättre med en träslev eller spatel. Rättens pikantitet tillhandahålls till stor del av kryddor. Professionella kockar rekommenderar att man inte använder färdiga blandningar, utan man maler kryddor omedelbart innan man lägger dem i maträtten. Detta kommer att maximera deras smak.

En alltför flytande sås kan "komprimeras" genom att införa finhackade örter eller nötter i den. Om man inte förväntar sig en långtidsförvaring av rätten kan man även tillsätta lite mjöl eller stärkelse som hälls i plommonblandningen utrörd över eld. Efter tillsats av dessa komponenter är det nödvändigt att puréa kompositionen igen.

Om såsen ska förvaras under lång tid är det nödvändigt att rulla ihop den i steriliserade burkar och ge lämpliga förvaringsförhållanden. Tills burkarna med sås har svalnat, slås de in och lämnas inomhus. Efter kylning sänker de ner den i källaren eller lägger den i kylen.

Till denna maträtt kan du använda lätt omogna frukter av den ungerska sorten eller körsbärsplommon.Plommon går bra med grönsaker - tomater, morötter, såväl som söta och sura äpplen, valnötter. Lite syrliga plommonfrukter ger i alla fall den färdiga såsen en pikant smak.

Denna grupp av plommonsåser inkluderar tkemali. Det är en traditionell georgisk eller abchasisk sås, som tillagas av omogna plommon med samma namn på sorten (tkemali, mer känd som körsbärsplommon). Det serveras ofta till kött, grill, grill.

Listan över produkter för tkemali är följande:

• 4 kg plommon;
• 2 tsk mald koriander;
• ett vitlökhuvud;
• 200 g mynta;
• 2-2,5 teskedar socker;
• Salt efter smak (cirka 1 tesked räcker);
• 450 ml rent vatten.

Plommon ska tvättas, läggs oanvändbara åt sidan och läggs sedan i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp på hög värme. Sedan reduceras elden till måttlig, och bären kokas i 2-2,5 timmar. De ska spricka, skinn och ben kommer lätt att separeras från fruktköttet. När detta har hänt, ta bort plommonblandningen från värmen och svalna. Så snart temperaturen på kompositionen blir bekväm att arbeta med den, gnuggas den genom ett durkslag. All massa förvandlas till en homogen puré. Kryddor, salt och socker, samt myntablad tillsätts, varefter såsen puttrar i ytterligare 7-10 minuter på måttlig värme. Med fokus på dina egna smakpreferenser kan du lägga till peppar eller en blandning av paprika.

Som redan nämnts älskar både georgier och abkhazier och vet hur man lagar tkemali. Abkhazsåsen görs dock vanligtvis av körsbärsplommon och den georgiska såsen är gjord av ungerska eller liknande sorter.Tkemali är också gjord av gröna plommon och lägger till svarttorn. Chutneysås, som är en indisk sås med tillsats av kryddor och frukter, kan också hänföras till klassikerna. Idealisk för anka, lamm, fläsk och grönsaker.

Plommonchutney:

• 0,5 kg plommon;
• 100 g ananas;
• 50 ml ananasjuice;
• 2 matskedar honung;
• stjärnanis;
• 20 g färsk hackad ingefära;
• kanelstång;
• 1 matsked balsamvinäger;
• 1 matsked konjak.

För detta recept är det bekvämt att använda konserverad ananas, ta bitar av frukt och juice därifrån.

Tvätta plommonet, ta bort fröna från det, skär i halvor eller fjärdedelar. Lägg frukterna i en kastrull, strö över kryddor, tillsätt honung, alkohol, juice och ananasbitar. Låt stå i 30-60 minuter så att frukterna är mättade med kryddor och ger juice. Efter det, tillsätt vatten och koka upp. Från det att det kokar, minska värmen och låt sjuda i ytterligare en halvtimme.

Fånga upp stjärnanisen och kanelen från blandningen och sticka hål i den med en mixer. Sjud i 10 minuter, i slutet måste du tillsätta balsamvinäger. Rätten kan serveras vid bordet.

Många av ovanstående recept är lämpliga både för konsumtion direkt efter beredning och för att rulla ihop för vintern. När du gör en maträtt för framtiden är det bättre att ta små burkar - 0,5-0,7 liter.

Stark sås:

• 2,5 kg "ungerska";
• 2-3 chili-skidor;
• 2 paprika;
• 250 ml vatten;
• 2 matskedar socker;
• 1 msk salt och krydda "provensalska örter".

Bären sorteras, tvättas och separeras från fröna.Efter att de måste överföras till en tjockväggig skål, häll i vatten och sätt på en långsam eld. Sjud i 10-15 minuter tills den mjuknat. Paprika ska tvättas, hackas, frön tas bort och hackas, läggs till plommonen. Efter det, vispa blandningen med en mixer och torka sedan ytterligare genom en sil. Detta kommer att bidra till att uppnå jämnhet och enhetlighet i kompositionen.

Nästa steg är att tillsätta salt, socker och kryddor, varefter rätten kokas i ytterligare en halvtimme. Burkarna måste steriliseras, lägg i den lätt kylda såsen och stäng locken.

Plommonsås med äpplen är osötad, men ganska rik. För honom bör du förbereda:

• 1,2 kg plommon och äpplen;
• 2 kg tomater;
• 220 g socker;
• 50 ml bordsvinäger 9%;
• 3 lökar;
• 1 tsk svartpeppar;
• en nypa röd mald peppar;
• 1 matsked salt;
• en halv tesked kanel.

Tvätta frukt, grönsaker och bär. Ta bort kärnor från äpplen, stjälkar från tomater, frön från plommon, skala lökar. Skär allt i bitar och scrolla genom en köttkvarn. Koka upp den resulterande blandningen, och sänk sedan värmen och koka i 2 timmar. Efter den angivna tiden är det nödvändigt att bryta igenom blandningen med en mixer, salta och sätta kryddor, sätta i brand i ytterligare 45 minuter.

Förbered vid denna tid burkar och lock. Innan du stänger av såsen, tillsätt vinäger, blanda allt noggrant och häll det omedelbart i burkar.

Kinesisk plommonsås:

• 1,2 kg plommon;
• 100 g socker;
• 40 g hackad ingefära;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 120 ml risvinäger;
• 2 stjärnanis;
• 2 stjärnor av nejlika;
• kanelstång;
• 1-1,5 tsk mald koriander.

Beredning av "ungerska" eller annan sort i detta recept handlar om att skölja under vatten, ta bort frön och skal.Den senare kan tas bort genom att skålla frukten med kokande vatten och lämna den i detta vatten i 10-15 minuter.

Efter det ska frukterna läggas i en tjockväggig kastrull och omedelbart tillsätta alla ingredienser (hacka vitlöken, skala och hacka ingefäraroten) och sätt på måttlig värme i en halvtimme eller tills plommonen blir till en puré . Efter det bör du ta bort kryddorna från kompositionen - stjärnanis, kryddnejlika, kanelstång och sedan vispa såsen med en mixer tills den är slät. Kinesisk sås kan även serveras direkt till kött eller vinterförvaras.

Enkel köttsås:

• 1 kg plommon;
• 2-3 matskedar socker (helst brunt);
• 10 g humle-suneli;
• 2 vitlöksklyftor;
• 30 ml vatten;
• salt, peppar efter smak.

Bären måste tvättas, fröna tas bort från dem och sedan pureras med en mixer. Salta, tillsätt kryddor, hackad vitlök, blanda allt och sätt på eld. Det är nödvändigt att koka tills massan blir homogen och dess nyans blir brunaktig. Denna rätt är inte avsedd för långtidsförvaring, den måste ätas senast 3-5 dagar.

Den ovanliga smaken av plommonsås kombineras harmoniskt med vilket kött som helst. Det rekommenderas att krydda såsen genom att tillsätta peppar. Du kan dock klara dig utan den eller justera innehållet efter eget gottfinnande. Ett av de enklaste recepten involverar användningen av följande produkter:

• 1,5 kg plommon;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar socker;
• salt efter smak (vanligtvis 1 tsk)
• 1 tesked "humle-suneli" och koriander;
• 1 chilipeppar;
• 70 ml vatten.

Sortera igenom bären, ta bort skadade och ruttna. Även en liten mängd röta kan förstöra smaken av hela såsen. Sedan tvättas de under vatten, ben tas bort från dem. Det är bekvämare att skära frukten i halvor.

Bären beredda på detta sätt läggs i en behållare med tjock botten och väggar, fylls med vatten och kokas över måttlig värme. Efter uppkomsten av bubblor på ytan av blandningen, lämna den minsta elden, täck den med ett lock och låt sjuda i ytterligare en halvtimme, rör om då och då.

Medan plommonen förbereds är det nödvändigt att tvätta och skala, och sedan finhacka paprikan, pressa vitlöken. Färdiga plommon måste mosas genom att mosa genom ett durkslag eller stansas med en stavmixer.

Den resulterande purén ska kokas igen i en halvtimme, rör om regelbundet. Efter den angivna tiden tillsätts de återstående ingredienserna till blandningen. Den resulterande kompositionen kokas i ytterligare 20 minuter utan lock över låg värme, renas sedan igen och stuvas i ytterligare 10 minuter.

För dem som är förtjusta i att laga mat är plommonsås en möjlighet att komma med många nya rätter, eftersom du kan lägga till en mängd olika frukter och grönsaker till den och ändra nyansen på den färdiga maträtten. En kombination av plommon och tomat är vanligt, då visar sig såsen vara mer flytande, och om du lägger till vitlök och peppar så kommer den att smaka adjika.

Såsen med äpplen visar sig vara tätare, söt och sur. I det här fallet är det bättre att använda senare, sura sorter av äpplen.

Om du lägger till mycket grönt i såsen (först och främst persilja och koriander) och kryddar det hela med kryddor (humle-suneli, en blandning av paprika) får du en rätt med uttalade orientaliska toner. Denna sås är oumbärlig för grillning, rätter på elden.

För att göra orientalisk sås mer raffinerad kommer att tillåta användning av sojasås, kanel, stjärnanis, ingefära.

Såsen kan serveras både som ett oberoende mellanmål och till kötträtter, tillbehör. Det rekommenderas att lägga det på skivor av bröd eller bröd, komplettera med en kvist gröna, sesamfrön.

Alla georgiska kötträtter harmoniserar bra med denna sås - kebab, chakhokhbili, chakapuli, såväl som snacks som shawarma. Eldgrillade eller grillade grönsakstillägg får också en mer intressant smak när plommonsås tillsätts. Men även med vardagsmat, såsom kokt potatis, ris, pasta, kombineras lätt kryddig plommonsås mycket harmoniskt.

Det rekommenderas inte att kombinera sådana såser med rätter som har sin egen delikata och varierade smak. I detta avseende är utbudet av mångfacetterad tkemali till röd fisk ganska kontroversiellt. Den sistnämnda mer "frågar" om mer delikata och mindre färgglada krämiga såser. Å andra sidan är pollock ganska enkel och smaklös i smaken, plommonsås kommer att "liva upp" telapia. Plommon- och grönsakssås som tkemali kan läggas till soppor istället för eller i hälften med tomatpuré, och kan också användas för att stuva köttbullar. Passar bra med dolma.

Plommonsås, vars recept diskuterades ovan, passar bra till kötträtter. Det läggs till den färdiga maträtten på samma sätt som butiksköpta motsvarigheter eller ketchups. Men om du använder dessa såser som marinad, och även stuvar köttet direkt i den, kommer det att få en mer raffinerad smak.

Nöt- eller kalvkött enligt detta recept är mört och saftigt med en behaglig vitlökssmak. Förbered följande ingredienser för detta recept:

• 0,5 kg nötköttsmassa;
• 1 huvud röd eller lila lök;
• 150 ml sojasås;
• 10 mg honung;
• 2,5-3 matskedar plommonsås beredd enligt något av ovanstående recept;
• salt och svartpeppar efter smak;
• olja för att smörja pannan.

Skölj nötköttet, ta bort filmerna och skär i 1 cm tjocka tallrikar.Du kan använda biffar eller köttbitar. De resulterande bitarna ska placeras i en lämplig ugnsform och häll marinaden. Den senare tillagas genom att blanda plommon- och sojasås, honung samt salt och peppar.

Marinera köttet i 2-2,5 timmar. Men ju längre denna process är, desto godare och mer aromatisk kommer rätten att bli. Du kan lämna köttet i marinaden över natten.

Marinerat kött ska stekas i en väl uppvärmd och oljad panna tills det är gyllenbrunt. Fräs den hackade löken här. Du måste servera nötkött med lök, du kan strö över örter och sesamfrön.

Kryddig plommonsås blandar sig harmoniskt med kycklingkött, vilket gör den torra kycklingen i sig saftig och doftande.Hela frukter, som också finns i skålen, kommer att betona den fantastiska smaken av hel bakad kyckling med kryddor. Listan över ingredienser för matlagning ser ut så här:

• 1 medelstor kyckling (även om du enligt detta recept kan tillaga dess individuella delar - bröst, trumpinnar);
• 4-5 matskedar plommonsås;
• 400 g färska plommon;
• 2-4 vitlöksklyftor;
• 1,5 tsk mald koriander;
• salt och svartpeppar efter smak.

Slaktkroppen ska tvättas och torkas av med en pappershandduk. Riv sedan med en blandning av salt och koriander, lägg in vitlök, tidigare skalad och pressad genom en press.

Riv fågeln in- och utvändigt med såsen och låt den marinera i denna form ett par timmar.

Nu kan du börja förbereda plommonen. De måste tvättas, benen tas bort, skäras i 2 halvor.

Kycklingen ska överföras till en bakplåt eller i en speciell form, placera plommonen här, täck med folie och grädda i 50-60 minuter vid en temperatur av 200 grader. 10-15 minuter före tillagning rekommenderas att ta bort folien så att kycklingen får en aptitretande skorpa och blir brun.

Servera kycklingen på ett fat, strö med örter och lägg bakade plommon på sidorna. Det skulle vara trevligt att ställa en separat plommonsås på bordet.

I nästa video hittar du ett recept på en läcker tkemalisås.