Hur gör man gräddfil från mjölk hemma?

Gräddfil är en populär mejeriprodukt som kan användas i alla hem. Denna produkt är mest känd som en ingrediens i många rätter, vilket ger dem en unik smak, men andra sätt att ge fördelar kan särskiljas bland dess egenskaper - till exempel används gräddfil i traditionell medicin.

Samtidigt beror alla fördelar med produkten på dess 100% naturlighet, vilket nyligen inte alls kan sägas om butiksprodukter, som syndar med ett stort antal tillsatser av tvivelaktigt ursprung, och tillverkare är inte alltid redo att erkänna högt att deras produkt inte är riktigt verklig. Det är av denna anledning som många människor är redo att komma ihåg de tidigare populära färdigheterna hos hemgjord gräddfil. Det är verkligen inget komplicerat i detta - du behöver bara känna till tekniken och strikt följa den.

Slugheten med fabrikstillverkade mejeriprodukter är redan synlig om så bara för att BJU (en indikator på innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater) för hemgjord gräddfil anges separat och är ungefär standard, medan dessa indikatorer för konserverad gräddfil kan variera avsevärt beroende på tillverkare.

Det är ingen hemlighet att gräddfil inte alls är en produkt som främjar viktminskning, men för människor som vill bygga en diet korrekt är exakta siffror viktiga - när du känner till dem kan du äta vad som helst, om än med måtta. Gräddfil är en produkt med en enorm fetthalt - denna komponent utgör ungefär en fjärdedel av hela dess massa, och endast 100 gram av denna produkt kan ge ungefär en tredjedel av kroppens dagliga behov av fett. Jämfört med fett är det relativt lite proteiner och kolhydrater – 2,8 respektive 3,6 gram per 100 gram gräddfil.

När det gäller näringsvärdet för denna produkt innehåller bara hundra gram hemlagad gräddfil cirka 255 kilokalorier. För ömtåliga tjejer som strikt skyddar sin figur kan bara ett halvt glas av denna produkt i sig visa sig vara ett fullfjädrat mellanmål, så du bör aldrig missbruka gräddfil.

Du kan hitta många alternativ för självberedning av gräddfil hemma, men i moderna stadsförhållanden, där människor inte har en fullfjädrad ekonomi, är den oftast gjord av vanlig mjölk. Som huvudingrediens rekommenderas det att ge företräde till bykomjölk, men om det inte finns någon, kan vi också använda en butiksköpt produkt - förutsatt att tillverkaren är bevisad och inte glider kemikalier istället för en naturprodukt. För en tillräcklig mängd färdig gräddfil av mjölk tas vanligtvis tre liter.

För att göra gräddfil hemma behöver du grädde, så det första du behöver göra är att få den från mjölk. Receptet ser ut så här. Först måste du värma mjölken, och om den är hemmagjord, koka den till och med - på detta sätt kommer det att vara möjligt att sterilisera den för att eliminera eventuell infektion. Mjölk hålls i brand i högst 10 minuter, medan elden sätts på minimum så snart vätskan börjar koka.

Steriliserad mjölk bör tillåtas svalna något, varefter den hälls i plast eller glas, men inte hermetiskt försluten, utan bara inlindad i en tjock handduk eller tätt täckt med en tjock servett. Kärlet placeras på en varm, men inte upplyst av solljus plats, så att mjölken blir sur - vanligtvis 48 timmars exponering är tillräckligt. I avsaknad av en riktigt varm plats kan villkoren försenas upp till fem dagar.

När mjölken har surnat till den grad som krävs kommer skillnaden mellan de två lagren att bli visuellt märkbar. Efter det måste du förbereda ett kärl av lämplig storlek, installera ett durkslag i det och i sin tur täcka det i flera lager med gasväv för att sila surmjölken. Med tanke på krämens avsevärda densitet kan processen att dränera vätskan vara mycket lång och dra i en och en halv timme - denna punkt måste beaktas när du väljer både ett kärl för att sedimentera mjölk och ett kärl för filtrering. Färdig grädde bör vara en ganska tjock massa, där vätskan bara är en liten procentandel.

För att förvandla grädde till gräddfil behöver du bara vispa dem väl med en mixer. Samtidigt kan massans densitet visa sig, enligt kocken, vara överdriven - i det här fallet behöver du bara tillsätta färsk mjölk efter smak. För att gräddfilen äntligen ska bli klar för användning måste den efter vispning stängas tätt i en lufttät behållare och skickas till kylen i en halvtimme.

Ovanstående recept innebär beredning av gräddfil uteslutande från mjölk utan användning av surdeg, men det kan också användas - då kommer resultatet att uppnås snabbare. Eftersom självberedning av gräddfil beror på önskan att se till att produkten är naturlig, bör du vägra butiksköpta förrätter - vanlig kefir passar perfekt istället. I genomsnitt räcker bara fyra matskedar av denna fermenterade mjölkprodukt till en liter mjölk.

I det här fallet kommer proceduren att vara något mer komplicerad. Som i det tidigare receptet bör mjölken först kokas för sterilisering, även om valet föll på UHT-mjölk i butik, kan du inte koka vätskan, vilket begränsar dig till relativt låg värme. Summan av kardemumman är att för aktiv reproduktion av mjölksyrabakterier, som redan finns i kefir och hjälper resten av mjölken att surna, krävs en temperatur på cirka 40 grader.

Om det inte finns någon termometer till hands spelar det ingen roll - du kan bestämma de korrekta förhållandena genom beröring, eftersom den angivna temperaturen är några grader högre än temperaturen på människokroppen, därför kommer mjölken att verka knappt varm vid beröring, men absolut inte coolt.Efter att ha blandat den uppvärmda mjölken med kefir, skaka eller blanda blandningen noggrant, linda in den i en tjock trasa och skicka den till en varm, mörk plats i cirka 8 timmar.

När det gäller gräddfil utan surdeg skulle produkten vara nästan klar vid silning, men tillagning med surdeg är något annorlunda. Efter 8 timmars infusion på en varm plats hälls surmjölken från burken i ett durkslag, efter att ha fodrat det med flera lager gasväv, men eftersom råmaterialet infunderades mycket mindre, måste det fortfarande nå tillståndet. För att göra detta, täck durkslaget och skickas tillsammans med allt innehåll till kylskåpet i ytterligare 8 timmar. I processen är det inte bara inte förbjudet, utan det rekommenderas också att röra massan flera gånger - så att den flytande vasslan rinner av snabbare och lämnar grädden i sin rena form.

Efter att ha satt sig i kylskåpet erhålls nästan färdig gräddfil - det återstår bara att slå den med en mixer och korrigera konsistensen genom att tillsätta lite mjölk. Färdig gräddfil beredd med surdeg bör stå i kylen ytterligare en natt före användning - detta kommer att hjälpa till att "dämpa" surdegen och sakta ner processen för ytterligare syrning av produkten.

I urbana förhållanden är det inte lätt att få tag i riktig bymjölk, och i snabbköpet är risken för stor att råka ut för en välsmakande, men ändå inte helt naturlig produkt. Hantverkare har dock kommit på ett sätt att göra hemgjord gräddfil även av en sådan produkt, även om de viktigaste råvarorna fortfarande bör väljas så noggrant som möjligt. Förutsägbart, förutom mjölk, kommer andra ingredienser att behövas för detta recept - till exempel bör du fylla på ytterligare 300 g smör med 8% fett, samt 2-3 matskedar köpt gräddfil.

Författarna till receptet hävdar att resultatet kommer att vara gräddfil med cirka 40-45% fetthalt, och det kommer inte att bli någon viktminskning jämfört med ingredienserna.

Smöret som väljs bör vara så naturligt som möjligt, eftersom det åligger det att tillföra fett och typiskt mejerikomponenter till den tvivelaktiga mejeriprodukten. Den skärs i små bitar och lämnas på bordet en stund för att mjukna upp den. Efter det blandas smöret med mjölk och i denna form börjar de värmas på låg värme, under konstant omrörning så att tärningarna inte bränns. Det är inte nödvändigt att föra vätskan till en temperatur vid vilken kuberna kommer att smälta helt - det antas att de i varm mjölk kommer att nå tillståndet även när kaminen är avstängd.

Det räcker att vispa den resulterande blandningen med en mixer i flera minuter med full effekt så att massan tjocknar något och förvandlas till grädde. Förberedd köpt gräddfil läggs till den resulterande grädden, som här fungerar som en förrätt, varefter skålen med blandningen slås in i en tjock handduk eller filt och placeras på en varm och mörk plats för att sätta sig. Den exakta tiden du behöver vänta tills den är tillagad beror på temperaturen i rummet och kvaliteten på förrätten - vanligtvis måste du vänta från 6 till 12 timmar, så receptförfattarna rekommenderar att regelbundet titta in i behållaren och bedöma graden av gräddfilens beredskap.

Getmjölk är relativt sällsynt i vårt land, men du kan alltid säga med tillförsikt att det är naturligt, och viktigast av allt är det mycket lättare att göra gräddfil av det hemma än från komjölk.

Processen blir extremt enkel om gården har en speciell separator för mjölk.Råvaror får flera timmar att sätta sig vid en genomsnittlig rumstemperatur i en skål täckt med gasväv - tack vare detta kommer en ostsvamp att dyka upp i mjölken. Den sedimenterade mjölken måste värmas till cirka 35-38 grader (temperaturen på vätskan vid beröring kommer att uppfattas som normal - mjölken kommer att verka varken varm eller kall).

Varmt vatten leds först genom separatorn så att enheten får samma temperatur som mjölk, och sedan leds huvudråvaran genom den. Nästan färdig gräddfil kommer att flöda ut ur enheten, som bara återstår för att få mogna - för detta läggs den i ytterligare 24 timmar på en varm plats, säkert skyddad från solljus och skickas sedan till kylskåpet. I kylan ska den tjockna lite och när det händer är produkten klar att användas.

I avsaknad av en separator ser proceduren ännu enklare ut, även om det tar mer tid. Den ideala startkulturen för en sådan produkt skulle vara samma getmjölk, bara försur. Färsk mjölk med en liten blandning av surmjölk lämnas i flera dagar på en varm plats, inte hermetiskt förseglad, utan bara täckt med gasväv. När ett karakteristiskt tjockt lager dyker upp på vätskans yta måste den tömmas på något bekvämt sätt - det här är färdig gräddfil.

För många moderna människor ersätter denna mirakelanordning bokstavligen hela köket som helhet och är en verklig personifiering av mekaniseringen av kulinarisk konst. Han kommer inte att göra dem som vill ha hemlagad gräddfil besviken - den långsamma kokaren hjälper till att laga den också.En annan sak är att färdiga jästa mjölkingredienser måste användas i processen - det här är gräddfil med en fetthalt på 20% och yoghurt av naturligt ursprung, båda komponenterna - i en mängd av 150 gram per liter färsk mjölk . Var beredd på att din favoritenhet kommer att vara upptagen hela natten.

Till att börja med måste mjölk värmas i en långsam spis till en temperatur på cirka 40 grader - det är optimalt för den snabba tillväxten av populationen av mjölksyrabakterier. För detta ändamål är vilket program som helst från de förinstallerade lämpliga, det viktigaste kriteriet här är just observationen av temperaturen, annars kan smaken av slutprodukten visa sig vara oförutsägbar. De återstående två ingredienserna ska hällas i den uppvärmda mjölken och massan blandas noggrant tills den är slät - en mixer kommer inte att störa denna fråga. Efter det, i uppvärmningsläget, ska den resulterande massan värmas upp i en kvarts timme.

Traditionellt sett är den mest populära råvaran för att göra gräddfil hel- eller bakad mjölk, men det händer också att dessa ingredienser inte finns till hands, men det finns andra fermenterade mjölkprodukter som jag skulle vilja ersätta med gräddfil. Skönheten med "mjölk" ligger i det faktum att den mycket fritt kan "konverteras" från ett tillstånd till ett annat.

I processen att förbereda gräddfil från mjölk går råvarorna verkligen genom omvandlingsstadiet till grädde, därför, om de senare redan är tillgängliga, förenklas proceduren avsevärt, och viktigast av allt, den reduceras med tiden. Men inte alla krämer är lämpliga - för ett bra resultat krävs att deras fetthalt är minst 10 %. För att påskynda jäsningsprocessen, använd en förrätt i form av färdig gräddfil - ungefär två matskedar av en sådan förrätt krävs för en halv liter grädde.

De viktigaste råvarorna och förrätten måste blandas noggrant, varefter produkten lämnas på en mörk plats i rumstemperatur under en och en halv dag, men i praktiken beror det mycket på temperaturen i rummet.

Yoghurtmaskinen är en behållare som låter dig hålla en konsekvent förhöjd temperatur inuti under lång tid, vilket gör att du kan stabilisera och påskynda fermenteringsprocessen av fermenterade mjölkprodukter. Som ett råmaterial för beredning av gräddfil i en yoghurtmaskin används vanligtvis hemgjord eller köpt grädde; Du kan naturligtvis börja med mjölk, men då kommer processen att försenas kraftigt.

Om pastöriserad grädde köps behöver de inte försteriliseras, annars måste huvudingrediensen först kokas och sedan svalna till cirka 40 grader. Kom ihåg att fetthalten i den framtida gräddfilen beror på fetthalten i grädden.

Poängen med att göra gräddfil i en yoghurtmaskin är att man kan göra det ganska snabbt på det här sättet, så man ska inte vägra förrätten heller. Som sådan kan både köpt (säljs både i stormarknader och på vissa apotek) och fermenterad bakad mjölk med en fetthalt på 4% eller hemgjord yoghurt vara lämpliga. Om valet föll på den pulverköpta startmotorn bör du noggrant läsa instruktionerna för det. Erfarna producenter av hemlagad gräddfil hävdar att det är bättre att inte späda ut pulvret i hela volymen av grädde på en gång, utan först rör det i en liten mängd vätska, som sedan blandas med huvuddelen av arbetsstycket.

Vissa yoghurttillverkare har en inbyggd gräddfilsinställning och om du har sån tur bör du välja denna. Om det inte finns något måste du välja ett annat liknande läge, och exponeringstiden för gräddfil är vanligtvis 7-8 timmar. Efter att denna period har förflutit ska den färdiga vätskan tömmas från yoghurtmaskinen och få stå i kylen i ungefär en timme, varefter den önskade produkten är klar.

Ett vanligt råmaterial för att göra hemlagad gräddfil är inte bara färsk mjölk, utan också en annan populär mjölkdryck - kefir. Varje liter av sådana råvaror ger ungefär två glas färdig gräddfil, men man bör komma ihåg att både kvantiteten och kvaliteten på slutprodukten beror mycket på hur fet kefir valdes.

Ett stort plus med att välja kefir som råmaterial för att göra gräddfil är att detta recept inte ger några svårigheter alls. Faktum är att kefir är gräddfil, bara mycket utspädd, så uppgiften för den som förbereder gräddfil är att separera den senare från vassle.För detta ändamål är det värt att sätta in ett durkslag i ett stort kärl, som i sin tur är fodrat med tät gasväv i flera lager.

Eftersom kefir redan är en mjölksyraprodukt, kräver den inte ytterligare uppvärmning - tvärtom måste behållaren med den placeras i kylskåpet, där dess fettkomponenter kommer att ha möjlighet att tjockna. Denna uppgift kommer att ta cirka 6-8 timmar att slutföra. Efter den angivna tiden kommer ett avsevärt förtjockat ämne att hittas i gasväven, som i själva verket är gräddfil - det behöver inte ens förvaras i kylskåpet före användning, eftersom det redan är färskt därifrån.

Gräddfilsrecept verkar extremt enkla, och detta faktum sviker de flesta som precis har börjat experimentera med hemgjorda mjölksyraprodukter. Faktum är att det finns relativt få små detaljer i sådana recept, men de spelar en avgörande roll, medan nybörjare, säkra på enkelheten i uppgiften, helt enkelt inte uppmärksammar små reservationer. Så att resultatet inte gör dig besviken kommer vi att ge några populära tips som löser huvudproblemen:

• Om du har möjlighet att köpa naturlig mjölk i byn, särskilt från personer du känner personligen, vore det bäst att göra just det. Det kommer att vara möjligt att sterilisera produkten genom vanlig kokning, men du kommer definitivt att vara säker på att den är naturlig och inte innehåller några skadliga kemikalier som moderna tillverkare älskar att missbruka så mycket.
• Många nybörjare, vars första gräddfil visade sig vara för tunn, är oroliga för hur man gör den tjockare. Teoretiskt kan produkten hållas lite längre i jäsningsstadiet, men ändå kommer detta inte att ge ett fundamentalt förändrat resultat.

• Det händer att hemmagjord gräddfil får en helt okarakteristisk för sig själv och samtidigt inte en särskilt trevlig eftersmak - till exempel är den bitter. Detta händer särskilt ofta med gräddfil gjord av getmjölk - det är mycket krävande att observera exakta temperaturindikatorer, och olämplig bitterhet indikerar att platsen som valts för mognad inte var tillräckligt varm. Alltför sur smak indikerar motsatsen - den valda platsen visade sig vara för varm. En metallisk smak kommer troligen att ge ut orsaken till dess utseende - kontakten av mjölk och surmjölksprodukter med metallredskap är mycket oönskad.
• Gräddfil kan också göras av ren mjölk, men om du behöver göra det snabbt måste du leta efter ytterligare ingredienser. Det enklaste sättet att påskynda processen är att använda starter i form av en liten blandning av en färdig fermenterad mjölkprodukt, som yoghurt. Alternativt kan du lägga till några matskedar socker till massan. Att inte vara en förrätt kommer att vara ett idealiskt verktyg för snabb tillväxt av en koloni av mjölksyrabakterier och till och med ge en ovanlig djup smak.

Du kommer att lära dig mer om hur man gör gräddfil hemma i följande video.