Hur fryser man gräddfil och varför behövs det?

Kylskåp och frysar har löst många mänskliga problem, och de flesta mejeriprodukter klarar kalltestet framgångsrikt. Bland dem är keso, ostar, men fermenterade mjölkprodukter exfolierar när de tinas, men förblir användbara.

Om mjölken efter upptining skakas lite nog för att den ska bli normal, kommer gräddfilen aldrig att bli densamma som den var innan den frystes. Hon kommer inte att gå till salladen, men hon kan framgångsrikt användas som ingrediens i degen. Den lagras bättre och behåller sin konsistens om den helt enkelt täcks med is, som man gjorde tidigare, men djupfrysning förstör produkten.

Det bör förstås att gräddfil och gräddfil är olika, eftersom butiksprodukter med låg fetthalt bara har namnet på en fermenterad mjölkprodukt, men inte är mycket lik en hemgjord produkt. Hemlagad, äkta gräddfil kommer inte att frysa alls, den blir helt enkelt tjock, en sådan produkt kan säkert förvaras i frysen. Om du, när du köpte en butiksköpt produkt, såg att vatten hade samlats på ytan, och det tjocka var under det, är detta bara ett tecken på att det var något fruset innan du lade gräddfilen på hyllan. Glass gjordes förr av bra grädde, och gräddfil är i princip samma grädde, men bara om den är naturlig och gjord av högkvalitativ komjölk.

Oftast placeras gräddfil i icke-standardiserade förhållanden för förvaring när utgångsdatumet närmar sig. De gör det hemma när de inte använder produkten, men det är synd att slänga den, så de lägger den i frysen för att använda senare.

Butiker använder samma metod, enda undantaget är att de fryser gräddfil, som är gjord med tillsats av vegetabiliska och kemiska produkter, därav det obegripliga utseendet. Efter upptining förlorar gräddfil inte bara yttre kvaliteter utan också smak, men det är fortfarande omöjligt att bli förgiftad av det. Den enda lämpliga användningen är att göra pajer eller baka en paj. I inget fall är det lämpligt för matlagning av rätter, till exempel julienne eller sås, eftersom de exfolierade fraktionerna flyter på ytan som damm och den upptinade produkten inte längre liknar gräddfil. Men allt detta gäller bara för butiksvaror och gäller inte för gräddfil, som tillagas hemma.

I cirka ett halvår kan den fermenterade mjölkprodukten förvaras i frysen. Det är lämpligt, om du redan har bestämt dig för detta, att placera gräddfilen i kylan i en skål gjord av keramik eller glas, eftersom dessa material reagerar i mindre utsträckning med syror.

Den optimala temperaturen för frysning är -25 grader. Om den är lägre kommer hållbarheten att öka, men ännu mer användbara egenskaper hos produkten kommer att gå förlorade.Om strukturen blir grynig efter upptining är det inte konstigt, det betyder inte att gräddfilen är borta, tvärtom, det är precis så här kylan ska påverka den.

Tina inte och frys inte gräddfil igen, detta kommer att ha en mycket negativ effekt på dess egenskaper. Det är bättre att bryta massan i små behållare om du tänker använda portioner i framtiden. Efter upptining är det nödvändigt att använda produkten inom två dagar, i framtiden kommer den helt att förlora sin smak, dessutom kan det till och med förstöra bakverk.

Det finns en kulinarisk hemlighet om hur man fryser en fermenterad mjölkprodukt så att den inte förlorar sitt ursprungliga utseende efter upptining. Enkelt mjöl hjälper till med detta, som siktas och läggs till gräddfil tills den blir tjock och får en krämig konsistens.

Avfrostningsprocessen har sina egna nyanser.

• Överför först förpackningen från frysen till kylen.
• Du kan behöva tillsätta lite stärkelse, vilket kommer att återställa massan till enhetlighet. Ett par matskedar räcker till en burk gräddfil.
• En utmärkt assistent kommer att vara en mixer som kan slå produkten med hög kvalitet.

Upptiningsprocessen bör inte ske i rumstemperatur, för då kommer oönskade bakterier att börja föröka sig i gräddfilen.

Du kommer att lära dig mer om hur man fryser gräddfil i följande video.