Gräddfil: kalorier och sammansättning, tips för att äta

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom att kondensera mjölk och fermentera den. Det har länge tillagats i Ryssland i nästan alla hem. En speciell surdeg sänktes ner i en kanna med mjölk och efter en stund "sopades den vita tjocka massan som hade visat sig på dess yta", vilket den fick sitt namn för. Det moderna köket är också svårt att föreställa sig utan denna produkt.

Sallader kryddas med gräddfil, den äts med dumplings och dumplings, olika såser och bakverk tillagas på grundval av det. Det är ganska svårt att köpa sådana varor utomlands, eftersom de kallar det "rysk grädde" där och inte producerar det på egen hand. Dessa två produkter är dock inte alls lika, till skillnad från grädde är gräddfil mindre kaloririk och lättare att smälta av människokroppen.

Mjölksyrabakterierna som finns i gräddfil gör det lätt för en person att få alla användbara ämnen från den.

Och gräddfil innehåller en enorm mängd användbara ämnen: dessa är vitaminer från olika grupper och en rik mineralsammansättning:

• retinol (vitamin A) - bra för synen;
• tokoferol (vitamin E) - främjar absorptionen av retinol och tunnar även blodet, vilket tar bort risken för blodproppar;
• askorbinsyra (vitamin C) - har en allmän stärkande effekt;
• kalciferol (vitamin D) - hjälper mot rakitis och kalciumbrist i kroppen;
• kolin, riboflavin, biotin och andra B-vitaminer har också många positiva effekter på människokroppen;
• järn och magnesium - indicerat för användning av kvinnor under graviditeten och förlossningen;
• kalium och kalcium - hjälper till att bygga ett hälsosamt skelett under uppväxten av barnet;
• koppar – användbar för korrekt produktion av östrogen.

Tack vare denna rika komposition har gräddfil många användbara egenskaper.

• Med dess hjälp kan du återställa styrka efter en allvarlig sjukdom eller utmattning av kroppen.
• Det har en positiv effekt på nervsystemet på grund av det höga innehållet av vitamin B.
• Gräddfil bör användas för sjukdomar i tarmarna och magen, förstoppning och sår. Det normaliserar matsmältningssystemet och lindrar smärta.
• Det är användbart för män att använda denna produkt för sjukdomar i urinvägarna och för att förbättra kvaliteten på spermier.
• Gräddfil smetas på brända områden av huden med solbränna och används som kosmetika. Masker från det återfuktar och ger näring åt huden i ansiktet och kroppen.
• Surmjölk gräddfil kan konsumeras av de människor som inte smälter vanlig mjölk bra.

Gräddfil är älskad av både vuxna och barn på grund av sin delikata mjölkiga smak med en lätt syrlighet.

Det finns vissa begränsningar för dess användning.

• Fet gräddfil rekommenderas inte för personer med fetma och övervikt.
• Det bör inte ätas av personer som är allergiska mot surmjölksprodukter eller laktosintoleranta.
• Naturligtvis är kolesterolhalten i fermenterade mjölkprodukter mycket lägre än i vegetabiliska oljor, som solros eller olivolja. Men deras användning rekommenderas fortfarande inte för personer med högt kolesterol i blodet.
• Du bör inte köpa produkter med hög fetthalt för dig som har problem med levern eller gallblåsan.

Fetthalten i gräddfil påverkar direkt dess kaloriinnehåll.Därför beror dess näringsvärde per 100 gram produkt på den procentandel som anges på förpackningen.

Den lättaste fettfria produkten är märkt som 10% och innehåller per 100g:

• 115 kilokalorier;
• 3 g protein;
• 10 g fett;
• 2,92 g kolhydrater.

15 % gräddfil är mer näringsrik och innehåller:

• 160 kcal;
• 2,6 g protein;
• 15 g fett;
• 3 g kolhydrater.

En av de mest populära produkterna under många år har varit en produkt med 20% fetthalt, vars sammansättning är som följer:

• 207 kcal;
• 2,9 g protein;
• 20 g fett;
• 3,2 g kolhydrater.

Ganska sällan på hyllorna kan man se gräddfil med 25 eller 30 % fett. Den första består av 2,6 g protein, 25 g fett och 2,4 g kolhydrater per 100 g, och har ett kaloriinnehåll på cirka 250 kcal. Den andra innehåller väldigt lite protein (2,3 g), men mycket fett och kolhydrater (30 g och 3,3 g). Dessutom har en sådan fet produkt många kalorier per 100 g (cirka 300 kcal). När det gäller dess kaloriinnehåll är den bara något sämre än majonnäs, men den är fortfarande mycket mer användbar när det gäller dess sammansättning.

Människor som följer en diet övervakar outtröttligt kaloriinnehållet i varje måltid som äts. Ändå är det ganska svårt att beräkna kaloriinnehållet i en sallad eller deg med gräddfil om du vet dess näringsvärde endast för 100 g. Det är mest bekvämt att beräkna kaloriinnehållet i en produkt i 1 tesked eller 1 matsked.

Hastigheten för ökningen av blodsocker som erhålls från smält mat kan representeras som en skala. En sådan skala innehåller 100 divisioner, där siffran 100 är hastigheten vid användning av ren glukos. Ett visst livsmedel har sin egen hastighet på denna skala, och denna siffra kallas produktens glykemiska index (GI).De mest användbara livsmedel har lägst GI, de innehåller långsamma kolhydrater som bearbetas av kroppen till energi. Mat med snabba kolhydrater ger inte energi till människokroppen utan ökar bara blodsockret och deponeras snabbt under huden i form av fett.

Det glykemiska indexet för gräddfil, liksom dess kaloriinnehåll, beror på andelen fett. Dessutom, för produkter med samma fetthalt, men från olika tillverkare, kan GI-indikatorn variera avsevärt.

Det beror på många faktorer:

• kvaliteten på initiala råvaror och tillsatser;
• utgångsdatum för varorna;
• förhållanden för dess lagring;
• formuleringar.

Det är omöjligt att bestämma det glykemiska indexet för gräddfil på egen hand; detta kommer att kräva ett helt laboratorium med sofistikerad utrustning. Det räcker att ungefär representera de genomsnittliga indikatorerna för att avgöra om användningen av en eller annan typ av gräddfil för mat är korrekt.

Gräddfil av vilken fetthalt som helst kan hittas i nästan vilken livsmedelsbutik eller stormarknad som helst. Men om det är möjligt att göra det själv från naturliga produkter, bör detta inte försummas.

För det enklaste receptet på tjock hemlagad gräddfil behöver du:

• 1 liter mjölk (opastöriserad);
• 4 matskedar kefir.

Mjölk kokas upp och kyls till en temperatur av 40 grader.Den varma vätskan hälls i en glasburk och kefir läggs till den. Allt skakas väl och rengörs på en varm plats i 7-8 timmar. Du kan slå in burken med en varm filt eller filt så att innehållet svalnar långsammare.

Efter den angivna tiden kastas innehållet i burken tillbaka på ostduk som läggs i ett durkslag och dräneras på en sval plats i ytterligare 7-8 timmar. För att göra gräddfilen tjockare måste du med jämna mellanrum röra massan - så vasslen separeras snabbare. Färdig gräddfil kan vispas med en mixer för att göra den mer enhetlig och smidig. Den färdiga produkten förvaras i ett kylskåp i en glasbehållare.

Gräddfil är en mångsidig produkt. Det används i kosmetologi, traditionell medicin och, naturligtvis, i matlagning. Det läggs till förrätter, till exempel till borsjtj eller hodgepodge. Baserat på produkten förbereds deg för olika bakverk. Den används som ingrediens i rätter som gulasch eller julienne. Gräddfilssås med hackade örter passar utmärkt till många andrarätter: olika flingor, dumplings och kotletter, potatis och cheesecakes.

Gräddfil kryddas med valfri sallad och används i desserter. Om du blandar gräddfil med socker och kryddar färska jordgubbar med en sådan sås får du en utmärkt fruktsallad, inte bara välsmakande utan också hälsosam. Många älskare av en fermenterad mjölkprodukt gör olika drycker baserade på den. En blandning med tomat- eller morotsjuice är särskilt god.

För information om vilken gräddfil du ska välja i butiken, se nästa video.