Användbara egenskaper och skada av gräddfil

Många traditionella ryska ordspråk och ordspråk ägnas åt denna produkt, vilket indikerar dess slaviska ursprung. Traditionella slaviska rätter som kålsoppa, borsch eller pannkakor är otänkbara utan gräddfil.

Gräddfil är en naturprodukt baserad på grädde från komjölk, innan de helt enkelt fick stå svalt i flera dagar för att tjockna. Utseendet på separatorn gjorde det möjligt att påskynda denna process. I industriell skala framställs produkten av pastöriserad komjölk och surdeg. I vissa fall tillsätts konserveringsmedel för att förlänga produktens hållbarhet. Slarva tillverkare utökar ofta kompositionen genom att införa tillsatser, förtjockningsmedel, stabilisatorer.

Beroende på råvarorna och beredningsmetoden särskiljs två typer av produkten:

• slät (basen för produkten är det översta lagret av surmjölk med hög fetthalt);
• separator (baserad på grädde, som separeras från fet mjölk med hjälp av en separator).

Vanligtvis finns det en andra typ av gräddfil. Efter separation kyls grädden och pastöriseras sedan, surdeg tillsätts till dem. Den senare representeras av streptokocker (grädde eller mjölk) och bakterier. Efter några dagar uppträder gräddfil direkt - en tjock vit massa som bildas under kristallisering av animaliska fetter och svullnad av proteiner.

Produktens kaloriinnehåll beror på koncentrationen av fetter i den. Beroende på innehållet i den senare är det vanligt att särskilja gräddfil av följande typer:

• klassisk (fetthalten är i intervallet 20-34%);
• fet (vanligtvis är det hemlagad gräddfil med en fetthalt på 50 till 58%);
• låg fetthalt (innehåller 15-19% fett);
• låg fetthalt (en sådan produkt kallas även fettfri, fetthalten är 10-14%).

Gräddfil innehåller vitaminerna A, C, E, samt B-vitaminer och provitamin betakaroten. Lätt syrlighet i smaken beror på närvaron av organiska syror. Det finns kalium, kalcium, fosfor, zink i gräddfil.

Innehållet av proteiner är högt, som innehåller icke-essentiella och essentiella aminosyror, kolhydratsammansättningen representeras huvudsakligen av sockerarter och komplexa kolhydrater.

För varje typ av gräddfil, beroende på fetthalten, finns det kalorivärden och balansen av BJU. Så en produkt med låg fetthalt (10%) innehåller 119 kcal per 100 g, medan samma mängd gräddfil med en fetthalt på 30% redan är 293 kcal. Ju lägre kaloriinnehåll, desto högre proteinhalt och desto lägre andel fett.

Gräddfil har en omslutande, mjukgörande och helande effekt, främjar spridningen av fördelaktig tarmflora och undertrycker patogena. I detta avseende ingår produkten i behandlingsmenyn för sår, gastrit.

Närvaron av organiska syror i kompositionen förbättrar absorptionen och matsmältningen av mat, aktiveringen av metabola och lipidprocesser.

En positiv effekt på matsmältningskanalen, samt ett högt innehåll av lättsmält protein och fettsyror, vitaminer, mikro- och makroelement som är nödvändiga för kroppen, gör det möjligt att ta gräddfil både för att bekämpa undervikt och övervikt. Det viktigaste är att välja en produkt med lämplig fetthalt.

Människor som är aktivt involverade i sport, bygger muskelmassa och även upplever ökad fysisk aktivitet bör inkludera gräddfil i sin kost. Näringsrik och tillfredsställande, kommer den att förse kroppen med energi och bidra till att öka effektiviteten. Denna produkt innehåller lättsmält protein - det huvudsakliga byggmaterialet för muskler, såväl som en komponent som är nödvändig för hälsan hos tänder, naglar, hår.

I detta fall är proteinet mättat med aminosyror som är nödvändiga för alla livsprocesser. För idrottare låter protein dig bygga muskler snabbare, ger ökad uthållighet och påskyndar processen för muskelavslappning. Dessutom innehåller gräddfil zink och B-vitaminer, vilket är viktigt för män som vill bygga muskler. De tillhandahåller produktionen av huvudhormonet i den manliga kroppen - testosteron.

Fördelarna med produkten för kvinnor är uppenbara. Kombinationen av vitamin A och E har en gynnsam effekt på reproduktionssystemets tillstånd, bidrar till produktionen av rätt mängd hormoner.

Vitamin E i kombination med B-vitaminer har en positiv effekt på hudens, naglarnas och hårets tillstånd. Den första, som har en antioxidanteffekt, bromsar också åldersrelaterade förändringar i celler, inklusive hudceller.

Rik på vitaminer och mineraler hjälper gräddfil till att stärka immunförsvaret. Det är viktigt att det innehåller askorbinsyra, som har en uttalad anti-förkylning och immunstimulerande effekt.Mat med högt kaloriinnehåll och hög fetthalt är särskilt fördelaktigt under den kalla årstiden.

Vitamin B stärker och lugnar nervsystemet, hjälper till att hantera sömnstörningar. Tillsammans med fosfor är de också nödvändiga för hjärnan. De ger en förbättring av cerebral cirkulation, förhindrar åldrandet av hjärnceller och hjälper till att "starta om" under aktiv intellektuell aktivitet.

Liksom alla fermenterade mjölkprodukter är gräddfil rik på kalcium, och här absorberas den nästan helt, till skillnad från kalcium som finns i mjölk. Det är känt att kalcium absorberas bäst i kombination med vitamin C, som finns i gräddfil.

Kontraindikationer för användningen av produkten är leverproblem, högt blodtryck. Fettrik gräddfil kan orsaka en ökning av kolesterolet, vilket är oönskat för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar. Högt kaloriinnehåll och, återigen, en stor mängd fett gör det nödvändigt att överge det vid fetma.

Det är skadligt att använda gräddfil, som innehåller främmande kemiska komponenter. Individuell intolerans mot produkten, allergi mot mjölk, laktos anses vara en absolut kontraindikation för konsumtion. Det rekommenderas också att vägra det under perioden med exacerbation av gastrit, magsår.

Som alla produkter tolererar gräddfil inte överdriven konsumtion. Den dagliga dosen för en vuxen i avsaknad av kontraindikationer är i genomsnitt 20 g. I det här fallet bör funktionerna i menyn som helhet, en persons livsstil, beaktas. Produkten kan introduceras i barnets kost från 1-1,5 år.

I matlagningen kan du byta ut yoghurt, högfettsvispad grädde mot gräddfil utan att ge avkall på smaken. Gräddfil kommer att vara mer användbar än majonnäs som salladsdressing, såsbas, köttmarineringskomposition.

Det finns en åsikt att dressing av sallader med olja är hälsosammare än gräddfil. Men i termer av kalorier överträffar vegetabilisk olja (solros, oliv eller linfrö) vanligtvis gräddfil. I frånvaro av olja och önskan att ge maträtten ett mer delikat krämigt ljud är det inte förbjudet att ersätta vegetabiliska oljor med gräddfil.

Om vi ​​jämför gräddfil i dess egenskaper med andra mejeri- och surmjölksprodukter, kan en viss likhet ses med grekisk yoghurt, kefir, jäst bakad mjölk. Fet hemgjord gräddfil liknar smör i konsistens och smak. Det är inget överraskande i detta, eftersom med en betydande ökning av fetthalten i gräddfil (åtminstone upp till 70%) och vispning erhålls smör.

Som redan nämnts kan du jämföra gräddfil med grekisk yoghurt, men den senare har en högre proteinhalt och mindre fett (max - 10%). En annan skillnad är att yoghurt innehåller mindre laktos, så i vissa fall är den lämplig för personer med lågt upptag av detta protein.

Gräddfil har utländska "bröder". Så bland Asiens folk är kaimak allmänt känd.Den erhålls från grädde, som åldras i flera dagar i ett lerkärl. I Frankrike och Belgien finns en gräddfrisk, externt och i sammansättning mycket lik gräddfil. Grädde färska viskar bra och kurar inte när temperaturen stiger, vilket gör att den kan användas för att göra mousser, desserter, såser.

Det är omöjligt att inte märka likheten i sammansättning och struktur mellan grädde och gräddfil. Detta är logiskt, eftersom de första är grunden för gräddfil. Produkten har en viss likhet med curdled mjölk och fermenterad bakad mjölk.

För fördelarna och farorna med gräddfil, se följande video.