Gräddfil: sammansättning och näringsvärde

Många av oss använder gräddfil nästan dagligen - med keso, med bakverk, som en del av sallader, men få människor tänker verkligen på vilka fördelar och skada det kan göra för oss. Denna produkt, liksom många andra, har sina positiva och negativa sidor, som ligger i dess sammansättning.

Gräddfil är en av de produkter som vanligtvis kallas ursprungligen slaviska, eftersom den är särskilt populär i rätter från östslaverna (ukrainare, ryssar och vitryssar). Det var utbrett tillbaka i det antika Ryssland, då kallades det "toppar" eftersom det gjordes genom att tömma ut fast mjölk.

Under andra hälften av 1900-talet blev gräddfil populär i Östeuropa och Medelhavet. I de flesta fall används den som en sås till förrätter - soppor, pannkakor, dumplings eller potatis.

Den är involverad i att koka grönsaker, kött, fisk och kyckling är marinerad i den. Det anses vara en mer användbar och mindre kaloririk ersättning för majonnäs, trots den ganska höga fetthalten.

Gräddfil kan ha olika fetthalt, från 10 till 58%. För att på något sätt förstå denna klassificering är det vanligt att dela in den i fyra grupper:

• magert: 10, 12 och 14 %;
• låg fetthalt: 15 till 34 %;
• klassiskt: 35-48%;
• hög fetthalt: från 50 till 58%.

Enligt GOST tillverkas gräddfil av komjölk eller grädde genom att blanda dem med mjölksyrabakterier (en analog av surdeg), tack vare vilken den får sin smak.Sedan kyls den och får mogna - allt detta tar inte mer än en dag. I fabriken är gräddfil verkligen lätt att göra. Det är särskilt vanligt i det slaviska och franska köket, det är älskat och av goda skäl. Gräddfil har inte bara en fantastisk, ojämförlig smak, utan är också ett lager av användbara ämnen.

Gräddfil innehåller vitaminerna D, E och K. Vitamin D hjälper till att bättre ta upp kalcium, som även finns i gräddfil i stora mängder. Utifrån detta blir det lätt att anta att han är ansvarig för att tänder, hår, naglar och hud är i gott skick. Kosmetiska masker är till och med gjorda av gräddfil, som syftar till att återställa och stärka håret och ge huden elasticitet.

Det är en utmärkt antioxidant, dess anti-aging egenskaper noteras separat. Dess andra namn är tokoferol. Vi kan säga att detta vitamin är oersättligt, eftersom det deltar i många biokemiska processer i kroppen och hjälper till att fylla bristen på några andra element. Det deltar i arbetet med det reproduktiva, endokrina, kardiovaskulära systemet, förhindrar bildandet av blodproppar, tunnar ut blodet och hjälper till vid behandling av astma och diarré.

Gräddfil innehåller också små mängder B-vitaminer - från B2 till B7 inklusive. I kombination hjälper de hjärtats arbete, spelar en stor roll i metaboliska processer och i processerna för hematopoiesis.

Därför skulle en bra lösning vara att inkludera gräddfil i din kost vid hälsoproblem och efter en längre tids sjukdom.På grund av innehållet av vitamin A rekommenderas gräddfil mot vattkoppor, eftersom det hjälper till att tolerera det lättare och även stärker immunförsvaret. I små mängder innehåller gräddfil också vitamin C, som skyddar kroppen från virus och påskyndar regenereringsprocesser.

På grund av närvaron av fler mjölksyrabakterier tas den lätt upp av kroppen, vilket gör att den kan konsumeras även vid tarmsjukdomar och magsår. Det är också ett bra alternativ för mjölkersättning om din kropp inte absorberar det bra.

Förutom vitaminer är gräddfil rik på mikro- och makroelement, varför den ofta ingår i menyn för barn, gravida och ammande mödrar. Separat bör kalium och magnesium särskiljas, som är 100 mg respektive 88 mg i 100 g av denna produkt.

Kalcium har en enorm inverkan på kroppens tillväxt, så det borde räcka i kosten för gravida kvinnor och växande barn. Hans uppdrag slutar dock inte där. Förutom ben är det bra för tänderna, påskyndar tillväxten av hår och naglar, gör dem starkare. Kalcium absorberas bäst tillsammans med vitamin D, som finns rikligt i gräddfil.

Det rekommenderas också att använda gräddfil för kramper och muskelspasmer, eftersom kalcium kan eliminera dem. Det bekämpar också kolesterol och påverkar blodets koagulering, vilket minimerar risken för blockering av blodproppar.

Magnesium har en enorm inverkan på hjärtats och nervsystemets funktion, inklusive överföringen av nervimpulser från hjärnan till musklerna. Reaktionshastigheten, tänkandets hastighet och minnesutvecklingen beror på detta.Med tanke på att det är extremt efterfrågat i vår kropp - det är involverat i mer än 300 kemiska reaktioner - är det mycket lätt att få en magnesiumbrist.

Bristen på magnesium leder till allmän kroppsutmattning, aptitlöshet och svaghet, så gräddfil kan också konsumeras med socker för att öka energinivån och bara för att höja humöret.

Förresten, förutom den traditionella användningen av gräddfil för mat, används den också som en kräm för solbränna - den lindrar perfekt smärta och irritation orsakad av UV-strålar. Som en mask för hår och ansikte kombineras den vanligtvis med honung eller ägg, kakao eller används ensam. Sådana masker kan återfukta håret och huden i ansiktet, ge näring till dem med användbara ämnen.

Nåväl, nu om det dåliga. För det första har gräddfil ett högt kaloriinnehåll, så många som går ner i vikt försöker kringgå det.

Gräddfil är annorlunda, det vanligaste är 10%, 15%, 20% och 30% fett. Sammansättningen av var och en är densamma, bara KBJU skiljer sig åt. Så andelen BJU för 100 g av 15% av produkten är som följer: proteiner - 2,6 g (cirka 2% av det dagliga behovet), 15 g fett (lite mer än 15% av normen) och 4 g kolhydrater - endast 1% av det rekommenderade intaget. Som du kan se är BJU-förhållandet ungefär som följer: 1: 6: 1,5, och fett dominerar. I allmänhet kommer kaloriinnehållet i 100 g av denna gräddfil att vara cirka 200 kcal.

Naturligtvis, för att konsumera så få kalorier som möjligt, måste du välja den lägsta andelen gräddfil - 10. Du kan också hitta fettfri gräddfil på marknaden - cirka 74 kcal kommer att finnas i 100 g av produkten . Den är också låg i socker och hög i selen, fosfor och kalcium. Proteiner 3 g, kolhydrater 16 g. Denna gräddfil är lämplig även för att gå ner i vikt.

Gräddfil rekommenderas inte för överviktiga personer på grund av dess höga kaloriinnehåll, samt för dem som är allergiska mot surmjölksprodukter och laktosintoleranta. Dessutom bör den inte ätas med leversjukdomar, eftersom den är för fet för detta.

När du väljer gräddfil, var särskilt uppmärksam på utgångsdatum och hur produkten ser ut. Kom ihåg att helt naturlig gräddfil håller sig i ungefär en vecka. Om utgångsdatumet är längre betyder det att det har tillsatts konserveringsmedel. Färgen på gräddfil ska vara vit, glansig, utan gula eller grå föroreningar, och konsistensen ska vara måttligt tjock, utan vatten eller klumpar.

Förresten, gräddfil eller gräddfilsprodukt är inte gräddfil, utan dess icke-naturliga analog. Som regel finns det ingen grädde i gräddfil, men det finns vegetabiliska fetter, förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel. Denna sammansättning gör att produkten kan lagras under en längre tid.

Efter köpet kan du kontrollera produktens kvalitet genom att tillsätta en matsked av produkten i ett glas varmt vatten. Dålig gräddfil fälls ut eller faller sönder i bitar, medan god gräddfil kommer att lösas upp helt.

Ett annat sätt är att droppa jod i en portion gräddfil. Falsk gräddfil blir omedelbart blå, eftersom reaktionen mellan stärkelse och jod kommer att passera, och naturlig kommer att förbli snövit. Den utbredda uppfattningen att gräddfilen som skeden står i är bra har länge varit föråldrad tack vare en mängd olika förtjockningsmedel och stabilisatorer.

Hur man väljer rätt gräddfil, se följande video.