Termostatisk gräddfil: vad är det och hur skiljer det sig från den vanliga?

Gräddfil är en traditionell produkt från det ryska köket. Den används som smaksättare för borsjtj och soppor, som sås till pannkakor och dumplings. Sallader kryddas med det, kokt potatis vattnas. Den används också som en separat maträtt. En klassisk rätt av sovjetiska bufféer är gräddfil med socker.

Nu till försäljning finns det olika typer av gräddfil. Inklusive termostaten. I det här materialet kommer vi att prata om hur det skiljer sig från "vanlig" gräddfil och vad du behöver tänka på när du köper den.

Äldre människor minns uttrycket "bygräddfil". Sådan gräddfil gjordes hemma av ägarna till kor. I den enklaste versionen är det helt enkelt det översta lagret som tas bort från surmjölk.

Men i det här fallet kommer vi att fokusera på en produkt framställd med en industriell metod. Vilken version av den består av grädde och surdeg. Grädden separeras i processen för mjölkseparation, sedan bringas den till det normativa fettinnehållet (normaliseras), pastöriseras (för att döda patogena bakterier), sedan läggs surdeg till dem. Men sedan skiljer sig vägarna för olika arter.

Vanlig gräddfil hälls i speciella tankar-reservoarer. Därav ett annat namn: reservoar. Där spett hon. Sedan, efter blandning, hälls det i förpackningar för försäljning i butik.

När den blandas flyter gräddfilen något för att göra den lättare att packa. Kvalitetskontroll utförs genom hela processen över hela massan i tanken.Detta säkerställer att egenskaperna för hela partiet som fylls i detaljhandelsförpackningar är desamma.

Före jäsning hälls termostatisk gräddfil i förpackningar där den kommer att gå till butiker och placeras i termostater för jäsning. I dem sker jäsning vid en strikt definierad temperatur och strikt definierad tid. Att upprätthålla dessa parametrar är mycket viktigt när du använder denna teknik.

Eftersom partiet redan är förpackat kan kvalitetskontrollen endast vara selektiv. För att garantera kvaliteten på hela partiet är det nödvändigt att följa strikta krav på kvaliteten på råvaror och produktionsteknik. Med denna metod behåller produkten sin densitet och något olika smakkvaliteter (särskilt mindre syra). Men på grund av den större komplexiteten är denna produktionsmetod dyrare.

Vissa reklammaterial hävdar att termostatisk gräddfil är nyttigare än vanlig gräddfil. Att den innehåller levande mikroflora och andra unika och hälsosamma egenskaper.

Experter säger att när det gäller hälsofördelar är båda typerna exakt likadana. Naturligtvis förutsatt att de är gjorda av samma kvalitetsråvaror och att produktionsprocesserna följs. Ja, smak, densitet skiljer sig åt. Men vilken man föredrar är en smaksak.

Det är sant att det finns en åsikt om att det vid tillverkning av gräddfil i reservoaren finns en frestelse att använda förbjudna förtjockningsmedel för att ge större densitet.

Hur avgör man att man har köpt en kvalitetsprodukt? Låt oss förkasta påståendet att all gräddfil i Ryssland är en blandning av vassle med palmolja, annars är vidare diskussion meningslös. För att kontrollera kvaliteten på termostatisk gräddfil, gör följande.

• Var först och främst uppmärksam på förpackningens utseende: om den är intakt, om det finns några skador, om tätheten bevaras.
• Om burken tillåter, krama den lätt: folien på locket ska blåsa upp och inte släppa igenom luft.
• Informationen på etiketten ska vara tydlig och innehålla alla nödvändiga uppgifter: tillverkare, tillverkningsdatum och hållbarhet.
• Ytan på gräddfil är vit, glansig, jämn.
• Om gräddfilen är lite skiktad, men efter blandningen har skiktningen försvunnit, så är allt bra. Om inte, så köpte du en produkt av låg kvalitet.
• Smaken ska vara ren, traditionellt surmjölk. Ibland kan det finnas en liten smak av bakad mjölk - exponering i termostaten påverkar.

Distributionsnätverket har inte ett särskilt brett urval av märken av termostatisk gräddfil, vilket gör att du inte kan köpa den överallt. Tänk på några av de mest populära och välkända tillverkarna av denna produkt.

• Termostatisk gräddfil "Prostokvashino". Många föredrar det framför henne.
• Varumärket "Brest-Litovsk" kännetecknas av sin densitet.
• Utmärkt smak och ömhet kännetecknar "Korovka från Korenovka".

Idag kan du bekanta dig inte bara med åsikten från dem som tillverkar eller säljer produkten, utan också med konsumenternas åsikter. Efter att ha studerat recensionerna på Internet kan vi dra slutsatsen att majoriteten av de som lämnade en recension gillade termostatalternativet.

Naturligtvis är några av recensionerna uppriktigt annonserade och anpassade, men även om de utesluts från övervägande, råder positiva recensioner. Det finns också negativa recensioner. Någon fick en produkt av klart låg kvalitet. Så tillverkarnas teknologer har fortfarande arbete att göra.

Det är nödvändigt att ta hänsyn till konservatismen i många människors smaker. Du måste vänja dig vid den nya produkten. Till en början uppfattas skillnaden från den traditionella som ett minus. Men med tiden kan konsumenternas åsikter förändras.

Termostatisk gräddfil är en oberoende fermenterad mjölkprodukt. Som nämnts ovan är priset högre än det vanliga. Den skiljer sig i större densitet med samma fetthalt och har lite olika smakkvaliteter. Vad man ska välja är en fråga om personliga smakpreferenser.

Dessutom, som redan nämnts, används gräddfil för mycket olika ändamål. I vissa fall kan en konventionell vara att föredra och i andra en termostatisk. Valet är ditt!

Se nedan för hur gräddfil görs.