Allt om gräddfil

Sedan antiken har gräddfil ätits i Ryssland. I många nationella kök används gräddfil som sås eller dressing till huvudrätten.

Gräddfil kan säkert kallas en nationalrätt i Ryssland. Slaverna har gjort denna produkt under lång tid genom att hålla mjölken varm tills grädden tjocknar. Så snart grädden tjocknat sattes de på en sval plats, där de redan "nådde" gräddfil. I genomsnitt tog förberedelseprocessen ungefär en dag.

En dag senare var produkten klar att användas. Den var väldigt tjock. Om du lägger en sked i ett kärl med sådan gräddfil, kommer skeden att stå och inte falla.

Det bör noteras att produktionen av produkter från mjölk var icke-avfall. Efter beredning av gräddfil gjordes keso av den återstående yoghurten och vassle användes i matlagning. Ursprunget till ordet "gräddfil" är också intressant. Det tar sina rötter från det fornslaviska "smetati", som betyder "sopa" eller "samla".

Så gräddfil är en produkt som tillhör surmjölk. Den är gjord av grädde och mjölksurdeg.

Gräddfil är en universell produkt som används i matlagning och kosmetologi. Produkten har vunnit sin popularitet runt om i världen på grund av dess tillgänglighet och enkla tillverkning.

Gräddfil anses vara en nationell produkt i många länder (Ryssland, Ukraina, Vitryssland). Det har blivit utbrett i Östeuropa (de baltiska länderna, Ungern, Rumänien, Tyskland).

Produkten delas vanligtvis in i typer. Beroende på fetthalten är den uppdelad i 10%, 15%, 20%.Dessa är de mest populära typerna, de finns nästan alltid på hyllorna i butikerna. Det finns andra typer, fetare - trettio och fyrtio procent. Den maximala andelen fetthalt är 58%. Denna fermenterade mjölkprodukt innehåller många användbara ämnen (fetter, aminosyror) och vitaminer i grupperna B, C, D, K.

Fördelarna med produkten inkluderar stärka kroppens nervsystem. Inte konstigt att det finns en åsikt att ett glas gräddfil om dagen förlänger livet.

De välgörande egenskaperna hos gräddfil har använts sedan urminnes tider för att behandla brännskador, både solenergi och mekaniska. Den svala konsistensen av gräddfil lugnar irriterad och skadad hud, kyler och lindrar brännande känsla.

Denna fermenterade mjölkprodukt innehåller ett stort antal mjölksyrabakterier, tack vare vilka den absorberas väl.

Gräddfil, som mjölk, innehåller en tillräcklig mängd kalcium, vilket är nödvändigt för hela kroppen. Kalcium stärker ben, förbättrar tillväxten och kvaliteten på naglar och tänder. Kalcium absorberas bäst just när det konsumeras som en del av produkten, och inte som vitaminer.

Framställningen av gräddfil i den moderna världen sker huvudsakligen med hjälp av en separator. Med hjälp av det separeras grädden från resten av mjölken som används, sedan normaliseras grädden till den nödvändiga fetthalten.

Därefter måste du bli av med patogen mikroflora. Därefter tillsätts en speciell surdeg till produktionen.

Grädde mognar i cirka 24 timmar vid en temperatur som inte överstiger åtta grader Celsius. En dag efter alla beredningsstadier erhålls gräddfil.

Hemma finns det två sätt att göra gräddfil. Den första är snabbare och latare.

För att förbereda produkten behöver du 0,5 liter färsk grädde (fetthalt - 35%), 3 msk. matskedar köpt gräddfil (lågt fett är lämpligt - 15% eller 20%). När du väljer grädde från butiken, var uppmärksam på deras hållbarhet. Det rekommenderas inte att använda kräm med lång hållbarhet (över sex månader).

I frånvaro av gräddfil kan du använda surmjölk (yoghurt) eller kefir. Allt ska blandas och hällas i en liten burk eller annan behållare. Burken ska placeras på en varm plats. Du behöver inte blanda ihop det. Inom en dag är gräddfil helt klar att användas.

Det andra sättet är mer komplicerat. Här, för matlagning, måste du använda opastöriserad mjölk, alltid färsk. Helst bör du använda mjölk inte från butiken, utan köpa produkten från bönder. Gårdsmjölk "under kon" har inte bearbetats, har kortare hållbarhet, men den är också mycket fetare.

Förberedd mjölk ska hällas i en burk och lämnas att stå på en varm plats över natten. Ett lager grädde bildas ovanpå mjölken. De måste tas bort och testas. Om grädden är något syrlig ska de kylas och ställas i kylen. Den återstående massan av surmjölk är lämplig för att göra ostmjölk eller är idealisk för matlagning. Från en och en halv liter mjölk kommer cirka 300 gram gräddfil att erhållas.

Användningsområdena för denna mejeriprodukt är mycket olika från matlagning till medicin och kosmetiska ändamål.

Inom matlagningsområdet används gräddfil mycket flitigt. Den används för att förbereda många rätter, inklusive som en dressingsås.

I de traditionella köken hos folken i Ryssland är det vanligt att servera gräddfil som dressing för soppor, både varm (borsjtj, hodgepodge) och kall (okroshka, sur kålsoppa). Produkten tillsätts som kryddsås vid stuvning av kött, fisk och grönsaker. Det är denna sås som mjukar upp köttsmaken.

Det är omöjligt att föreställa sig en traditionell rysk maträtt - dumplings - utan gräddfil. Det är vanligt att servera den med pannkakor, saftiga pannkakor och kesopannkakor.

Separat är det värt att nämna dressing av grönsakssallader med gräddfil. Den enklaste sommarsalladen av gurka, tomater och örter smaksätts ofta med den. För personer som inte använder majonnäs av olika anledningar kommer det att vara en utmärkt analog.

Konditorer använder denna produkt för att göra krämer, desserter, lägga till olika puddingar och kassler.

Människor som föredrar hälsosam och rätt näring kan helt ersätta majonnäs med gräddfil i sin kost. Den är lämplig för dressing av sallader och för bakprodukter. I det här fallet kan du tillsätta krydda genom att tillsätta salt eller sojasås.

Flytande gräddfil (10% och 15%) används bäst för att stuva grönsaker, fisk och kött, samt för att skapa en sås. Tjockare gräddfil är bra för att göra krämer och puddingar.

Gräddfil har många användbara egenskaper. Denna fermenterade mjölkprodukt absorberas väl av kroppen.Det är bra för normalisering av matsmältningen hos både barn och vuxna.

De näringsämnen som produkten innehåller rekommenderas för återhämtning av kroppen efter tung fysisk ansträngning och träning.

När du köper gräddfil bör du alltid vara uppmärksam på namnet på förpackningen. Många tillverkare, som drar fördel av köparnas ouppmärksamhet, säljer en gräddfilsprodukt som innehåller vegetabiliska fetter. En sådan produkt har lite gemensamt med vanlig gräddfil och skiljer sig ganska märkbart från den i smak.

Men hur man korrekt skiljer naturlig gräddfil från gräddfil och dess analoger? Dessa är inte så svåra. Först och främst, som nämnts ovan, bör du vara uppmärksam på produktens förpackning.

Enligt dess konsistens är naturligt ganska tjockt, homogent utan föroreningar och klumpar, vit till färgen. Den ska inte ha främmande lukter och smaker.

På produktens förpackning ska det framgå att den innehåller naturlig grädde och surdeg. Inga föroreningar, tillsatser (vegetabiliska fetter, stärkelse, stabiliseringsmedel och olika emulgeringsmedel) bör finnas närvarande.

I vissa butiker är säljarna listiga - de säljer produkten "i vikt" i plastbehållare utan de nödvändiga märkningarna. I grund och botten motiverar de detta med att detta är gårdsgräddfil, som levereras direkt från tillverkaren till butiken.

Sedan, om du köpte en sådan produkt, kan du kontrollera äktheten av gräddfil med ett enkelt experiment. Separera en liten mängd av produkten i en separat behållare och tillsätt en droppe jod till den. Som ett resultat av experimentet blir naturlig gräddfil endast svagt gul, och gräddfilsprodukten, som innehåller många tillsatser, blir blå.

Ett annat sätt att kontrollera äktheten av gräddfil är att späda den i en liten mängd vatten. Det är bättre att använda denna proportion - lös en matsked gräddfil i ett glas vatten. Naturligt kommer att lösas upp helt, vätskan blir en homogen mjölkvit färg. Om produkten kryper ihop sig är den inte fräsch. Tja, om sediment finns kvar på botten av glaset, har du inte köpt en naturlig produkt, utan dess ersättning.

Hanterade naturen. Vad mer bör du tänka på när du köper? Naturligtvis för varornas utgångsdatum. Denna fermenterade mjölkprodukt kan inte lagras under lång tid, dess maximala hållbarhet når sällan en vecka.

Gräddfil i en förseglad förseglad förpackning lagras längst - från fem dagar till en vecka, med förbehåll för temperaturförhållanden upp till +5 grader Celsius. Den öppnade produkten, såväl som lagrad i läckande behållare (plastmuggar, etc.) har en hållbarhetstid på högst 3 dagar.

Gräddfilsprodukt har, till skillnad från den naturliga, mycket längre hållbarhet (upp till 3,5 veckor). Det kan inte förvaras i kylskåpet, eftersom tillverkaren tillhandahåller förvaring på en varm plats där temperaturen kan nå upp till +20 grader.

.

Hur man väljer gräddfil, se nästa video.