Laga svarta och röda vinbärssås till kött

Sötsyrlig vinbärssås är inte bara ett utsökt tillskott till kötträtter, utan också ett effektivt verktyg för att förbättra matsmältningen. Även en oerfaren kulinarisk specialist kommer att klara av dess beredning, och smaken kommer alltid att glädjas med pikantitet och sofistikering.

Vinbär har en rik vitamin- och mineralsammansättning. Den innehåller stora mängder vitamin C - den är mer i svarta bär, A (innehållet i röda vinbär är överlägset andra sorter), samt E, D, B.

Bland de vitala mineralerna som finns i bäret är det värt att notera kalium (när det gäller mängden "övertar" vinbären till och med bananen), magnesium, fosfor, såväl som zink, koppar och andra. Den sura smaken av bär beror på närvaron av askorbinsyra och organiska syror i kompositionen. Ljus färg - antocyaniner, och en stark doft av svarta vinbär - eteriska oljor.

Slutligen innehåller båda typerna av bär pektin, kostfiber och fytoncider.

Traditionellt tillagas sylt, sylt, kompott av vinbär - med ett ord, söta drycker och desserter. Men den söta och sura smaken av bär kompletterar perfekt smaken av kött, lindrar den från torrhet.

Syrorna, kostfibrerna och pektinerna som finns i maträtten underlättar matsmältningen av ganska tung mat - kött. Utsöndringen av magen förbättras, tarmperistaltiken påskyndar ämnesomsättningen och lipidmetabolismen, vilket gör att du kan bli av med obehagliga symtom som ofta uppträder efter en tung fest och tung mat. Med ett ord, vinbärssås är ett smakrikt och matsmältningsvänligt kötttillskott.Den kan serveras färsk eller ihoprullad i burkar för vintern.

Såsen är måttligt tjock på grund av innehållet av pektiner, så ytterligare förtjockningsmedel i form av mjöl och framför allt gelatin behövs inte. För en bättre manifestation av gelningsegenskaper tillsätts socker till bäret (det hjälper också till att reglera surheten), och salt tillsätts för att helt avslöja smakerna av alla ingredienser.

Både färska och frysta bär passar till att göra såsen. Graden av dess mognad är mycket viktig, eftersom såsen är för sur från omogna vinbär. Övermogna (bär som hänger på buskar från 2 veckor) är benägna att jäsa och förlorar också de flesta av sina användbara komponenter. Om vinbär odlas för hand, är den optimala tiden för dess insamling omedelbart efter mörkning eller rodnad och nästa vecka.

Använd inte ruttna eller spruckna bär i såsen. Trots att de kommer att slitas, innebär skador på huden närvaron av patogen flora inuti bäret.

Bären plockas vanligtvis och fryses in på penslarna, men innan såsen tillagas ska alla pinnar, stjälkar, blad skäras bort och bären tvättas väl.

Färska svarta bär kan tillagas upp till 3 dagar efter plockning genom att förvara dem i kylen. Om vinbärssåsen är beredd av röda bär, är det bättre att göra det direkt efter plockning, eftersom det finns bakterier på ytan som orsakar jäsning. Ju längre bäret förblir obearbetat, speciellt när det är varmt, desto fler bakterier förökar sig.

Förutom att förbereda vinbär måste du välja rätt rätter. På grund av den höga syran bör vinbär tillagas i emaljgryta för att undvika syrning av såsen. Det är bekvämt att använda en kastrull för detta - dess tjocka botten och väggar tillåter inte såsen att brinna. Gnidning och blandning av skålen bör inte vara metall, utan träapparater.

Denna köttsås är gjord på röda vinbär. Bäret kombineras med aromatisk smaksättning, vilket ger det en speciell rikedom och läcker arom. En viktig punkt - detta recept använder torkad dill. Den kan inte ersättas med en ny. Kryddigheten kan justeras med mängden röd paprika i kompositionen, men det rekommenderas inte att helt utesluta det från receptet - maträtten kommer att förlora mycket.

Sås "Aromatic" från röda vinbär:

• 2 kg röda vinbär;
• 1 glas strösocker och kokt vatten;
• 2 matskedar finhackad torkad dill;
• 3-4 vitlökhuvuden;
• 2 tsk mald koriander;
• 1 tsk varm peppar och salt.

Bär beredda (skalade, tvättade) i förväg hälls med vatten och kokas i cirka 10 minuter tills saften börjar dyka upp. Därefter kyls kompositionen något och gnuggas genom en sikt. Den ska vara så liten att bara saften och fruktköttet utan stenar och skal passerar.

Därefter kokas såsen på mycket låg värme i ca 30-40 minuter med tillsats av socker. Gradvis börjar den tjockna, 5-10 minuter innan såsen tas bort från värmen, salt. Låt inte rätten koka, annars kan den inte tjockna.

Tillsätt resten av kryddorna, pressad vitlök i blandningen och lägg den på spisen för att sjuda i ytterligare 5-7 minuter.

Om den tidigare såsen lämpar sig både för färsk konsumtion och för konservering (syror och socker fungerar som konserveringsmedel), är rätten enligt följande recept bäst att äta färsk. Den innehåller mynta, som har en ganska uttalad ljus smak, så det är bättre att justera mängden själv. Såsen ska inte bli till mynta, det vill säga vinbärssmaken ska fortfarande dominera.

Sommarsås till rödvinbärskött:

• ett glas röda vinbär;
• 1 lök;
• ett gäng mynta (helst färsk, men torkad är också lämplig);
• 5 ärtor svartpeppar och kryddnejlika stjärnor;
• 2-3 matskedar socker;
• en matsked smör.

Smält smöret i en stekpanna genom att tillsätta lite (ca 50 ml) vatten och tillsätt sedan socker. Om du ständigt rör om blandningen måste du se till att sockret är helt upplöst i vätskan.

Så snart detta händer ska tvättade bär och kryddor skickas till pannan. Vänta tills kompositionen börjar bubbla, täck sedan med ett lock och låt stuva. Elden vid denna tid bör vara ganska stark. Bär bör börja spricka och släppa saft.

Tillsätt vid denna tid hackad lök till skålen. Du kan använda universell gul eller mer delikat vit. Men det är bättre att vägra användningen av rött i denna sås. När löken blivit genomskinlig tas såsen från värmen och lämnas under lock ytterligare en kvart. Sedan serveras den eller förrenas med en mixer.

Bär passar bra inte bara med örter och kryddor, utan också med vissa grönsaker. Till exempel överraskar tandem av svarta vinbär och tomater i skålen enligt följande recept med harmonin i smak och rik färg.

Svartvinbärs- och tomatpurésås:

• 250 g svarta vinbär;
• 150 g tomatpuré;
• ett gäng koriander eller persilja;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• salt, peppar, mald koriander.

Tillagningsprocessen är extremt enkel. Du måste mala och vispa alla ingredienser med en mixer. Du måste börja med gröna och vitlök, sedan introducera bär. När blandningen blir homogen, tillsätt pasta, salt, kryddor och vispa sedan igen med en mixer. Kyl såsen i en timme innan servering.

Följande rätt är tänkt att lagras länge. Om du provar det direkt kommer det inte att ha den mest behagliga smaken. Detta beror på det faktum att ingredienserna inte har tid att suga in i varandra, och smaken av var och en av dem kommer att kännas alltför skarp.

Men det är värt att öppna en burk med en sådan sås efter ett par veckor för att vara säker på dess sofistikerade och harmoniska. På grund av närvaron av vinäger lagras kompositionen i 10-12 månader i källaren eller kylskåpet.

konserverad sås:

• 2 kg röda vinbär;
• 1 glas bordsvinäger (9%);
• 1 kg socker;
• 1 tesked svart mald och kryddpeppar;
• en halv tesked mald kanel;
• 1,5 teskedar mald kryddnejlika;
• en nypa salt (för en starkare smak av såsen).

Bär måste gnidas genom en sil för att få en homogen slurry utan frön och skal. Värm den resulterande kompositionen i brand, tillsätt socker och vänta tills den löser sig helt. Efter det, tillsätt alla andra ingredienser, och under konstant omrörning, sjud såsen över eld i ungefär en timme. Det är viktigt att inte låta det koka.

Stäng av rätten och häll omedelbart i vinägern, blanda allt noggrant och rulla ihop till burkar varma.

Svarta vinbär har, till skillnad från röda vinbär, mindre syra och är mer neutral i smaken. Det är därför svarta vinbär är mer lämpliga för att göra varm sås. Detta salta tillskott passar bäst med fläsk.

Stark sås:

• 500 g svarta vinbär;
• glas med vatten;
• 100 g socker;
• en skida med het chilipeppar;
• en tesked söt paprika och mald koriander;
• mald svartpeppar och salt efter smak.

Häll vinbär med vatten och låt sjuda tills de är mjuka, mal sedan genom en sil. Häll tillbaka den resulterande juicen och purén till elden, tillsätt socker och koka tills den är helt upplöst. Ta bort chilin från filmen och fröna, finhacka, lägg i såsen, tillsätt kryddor och koka i ytterligare 5-7 minuter.

Såsen kan dessutom vispas med en mixer för att hacka paprikan. Även om en liten heterogenitet av ingredienser ger nya smaktoner till rätten, vilket ger den pikantitet.

Som redan nämnts kan de flesta såser serveras direkt efter tillagningen, eller rullas ihop i burkar för vintern. I det senare fallet, se till att koka skålen väl och under lång tid, införa en tillräcklig mängd socker och vinäger, som är konserveringsmedel, i dess sammansättning.

Om rätten serveras direkt efter tillagning eller innebär förvaring i kylskåp i högst en vecka, kan mängden vinäger minskas eller ersättas med äppel- eller vinättika. Detta kommer att göra såsen mjukare.

Om såsen omedelbart serveras till bordet måste den först kylas. Under konserveringen läggs rätten varm i burkar. Den senare måste steriliseras.

I det sista skedet av konserveringen behöver skålen inte vändas, eftersom kontakt av den sura såsen med metall också kan leda till oxidation av skålen.

Förvara såsen i kylen eller källaren. Det är bekvämt att använda små behållare för att äta såsen i 1-2 gånger. Om du kokar för lite såsen för att behålla mer C-vitamin är det bra att veta att exponering för luft också förstör den.

Det betyder att den tillagade rätten omedelbart måste förslutas (rulla ihop med lock eller använd en återförslutningsbar behållare vid kylning).

Rätten serveras vanligtvis i en specialrätt - en såsbåt, som ställs på bordet. Varje person häller en maträtt efter eget gottfinnande till köttet. Du kan även servera den i mindre portionssåsbåtar, då ställs rätterna till varje gäst. Värdinnan häller upp såsen i portionssåsbåtar och en stor gemensam såsbåt ställs på bordet så att man kan lägga sås från den till portionsrätter.

Slutligen, om köttet serveras på en stor bricka (till exempel en bakad och skivad bit), kan du omedelbart hälla sås över det. Den bästa dekorationen blir rosmarin-, mynta- eller timjanblad, samt vinbärstofsar.

Vinbärssås kan också användas som en marinadkomposition. Det räcker att gnugga köttet med det (vanligtvis tas ett glas sås för 1-1,5 kg kött) och lämnas i flera timmar, och helst över natten.

För information om hur man lagar rödvinbärssås till kött, se följande video.