Hur jäser man vinbärsblad?

Vinbärsblad kan användas för att göra doftande, välsmakande och mycket näringsrikt te. För att kunna njuta av denna dryck på vintern är det många som torkar bladen, men i det här fallet ger inte te samma smak och lukt. Det är därför det bästa skördealternativet skulle vara lövjäsning.

Det vet alla husägare vinbärsblad är mycket fördelaktiga för hälsan hos barn och vuxna, de:

• förbättra tillståndet med njurpatologier;
• normalisera urinsystemets funktion;
• främja läkning från förkylningar;
• förbättra processen för matsmältning av mat;
• lindra sömnlöshet;
• stärka immuniteten;
• avlägsna försiktigt manifestationerna av toxicos.

Vinbärsbladste rekommenderas för blivande mammor med sjukdomar i hals, bronkier och lungor när alla andra läkemedel är kontraindicerade.

Fermentering är en process där bladbladens olösliga vävnader omvandlas till lösliga vävnader så att de lätt tas upp av kroppen. Fermentering är en oumbärlig del av tetraditionen, tack vare vilken rött, gult och svart te kan erhållas.Om du bara brygger insamlade och torkade örter får du inte mer än 15% av de läkande ämnen som finns i dem. Jäsning är en slags självnedbrytning av produkten, här sker oxidation utan syretillgång på grund av dess egna mikroorganismer och enzymer. Som ett resultat omvandlas alla komplexa proteiner och stärkelser till förenklade vattenlösliga ämnen.

Detta är en komplex och tidskrävande process, under vilken hela bladstrukturen måste förstöras för att frigöra saften. Detta är den så kallade jäsningen av materialet, på vars korrekthet den slutliga färgen, smaken, lukten av te och innehållet av mikronäringsämnen i det beror. Bakterier är involverade i jäsningsprocessen, som finns i betydande antal på ytan av växten, de startar kemiska reaktioner som ser ut så här:

• bladvävnader förstörs;
• juiceutsöndring börjar;
• under hög temperatur lanseras jäsnings- och jäsningsprocesser;
• löv och unga skott fermenteras i sin saft;
• råvaran blir mörk och får en rik bärdoft.

Alla vet att löven på unga gröna vinbärsbuskar förblir gröna tills det är väldigt kallt. Detta betyder dock inte alls att råvaror för jäsning kan beredas vilken dag och månad som helst.Den mest korrekta perioden för skörd är tiden för aktiv blomning - det är under denna period som det maximala antalet vitaminer och mineraler ackumuleras i de gröna delarna av busken. I centrala Ryssland börjar blomningen under det sista decenniet av maj. I de södra regionerna kommer denna period lite tidigare, och i Sibirien och Ural - senare.

I vilket fall som helst, så snart blommor dyker upp på buskarna, bör du omedelbart samla det nödvändiga antalet löv. Det är tillrådligt att göra detta arbete från 10:00 till 12:00, vid denna tidpunkt finns det fortfarande ingen brännande sol, men samtidigt finns det inga rester av morgondagg. Skörd av råvaror görs bäst i torrt väder, eftersom överskott av fukt stör korrekt jäsning och ofta leder till bildning av svamp och mögel. Många erfarna sommarbor rekommenderar att man skördar löv för jäsning, med fokus på månkalendern. En växande måne anses vara en lämplig period, och det är optimalt att samla direkt efter nymånen.

Endast hela löv utan yttre skador och tecken på sjukdomar i kulturen är lämpliga för insamling, endast apikala skott samlas in. Blad bör inte tvättas, eftersom detta kommer att tvätta bort alla bakterier som behövs för jäsning med vatten.

Det första steget av jäsningen är bladens vissnande, hela processen beror på korrektheten i dess genomförande. I detta skede avlägsnas överflödig fukt från bladen, men samtidigt förblir alla eteriska oljor och aromatiska ämnen oförändrade.De förberedda bladen läggs ut på en bomullsduk med ett lager som inte är mer än 5 cm brett.Tänk på att syntetmaterial inte är lämpliga som substrat, eftersom råmaterialet kommer att absorbera alla giftiga ämnen från duken.

Skördade råvaror bör röras om då och då så att torkning sker jämnt. Observera att bladen aldrig ska torka ut, så de bör inte torkas i ett soligt fönster eller på en blåsig plats. Som regel varar processen cirka 12 timmar. En varm torr dag sker det lite snabbare, på en regnig dag tvärtom, lite längre.

Korrekt torkade löv vrids som regel lätt och ger en ganska välsmakande och doftande dryck. Efter alla procedurer bör det återstående vattnet förbli på nivån 60-65%. Det är väldigt enkelt att se till att det är klart: om, med ett lätt tryck på bladplattan, dess huvudven inte krassar, därför gick torkningen bra, men om du märker en crunch, bör du fortsätta att vissna under ytterligare 2-3 timmar. Det finns ett annat sätt att kontrollera: bladen ska vara tätt komprimerade till en tät klump, om den inte faller isär, därför är materialet redo för ytterligare jäsning.

I nästa steg är det nödvändigt att uppnå utvinning av juice, eftersom den innehåller tanninet som ansvarar för jäsningen. Om det finns för lite juice, kommer teets smakegenskaper att minska avsevärt.

Det finns tre huvudsakliga metoder för att förstöra lövens integritet.

• Vridning för hand. För att göra detta, ta ungefär ett dussin torkade blad och rulla dem mellan handflatorna med ansträngning, medan bladplattorna ska mörkna och fukta. Utgången är de så kallade rullarna, som sedan ska skäras i små bitar för att få te.
• Knådning i en behållare.Sådana manipulationer kan jämföras med knådning av deg. Råvarorna läggs ut i en skål och pressas kraftigt i en halvtimme, medan de resulterande klumparna bör lossas då och då och de skrynkliga bladen ska rätas ut.
• Bearbetning i köttkvarn. Detta är det enklaste sättet, eftersom de deklarerade råvarorna helt enkelt rullas genom en köttkvarn. Resultatet är koncentrerat vinbärste i granulat. För arbete kan du använda både manuell och elektrisk köttkvarn.

I slutskedet utförs jäsning av råvaror - det är detta som avgör dryckens smak, färg och lukt. För att göra detta placeras bladen som bearbetats med en av ovanstående metoder i en plast- eller emaljerad behållare 10-15 cm tjock och placeras sedan under förtryck. Skålen är inlindad med en fuktig dukduk, som måste fuktas när den torkar.

Det märks att ju mer råvaror som bereds, desto snabbare går jäsningsprocessen. Som regel, vid 22-25 grader, tar jäsningen 5 timmar, men i vissa fall krävs mer tid. En signal om beredskap anses vara en stickande lukt av växten - när den dyker upp bör jäsningen stoppas.

Förberedda vinbärsblad bör torkas, och detta bör göras så att de inte förlorar sina näringsegenskaper. Oftast läggs arbetsstycket ut i ett jämnt tunt lager på en bakplåt och placeras i en ugn som är förvärmd till 100 grader i en timme. Ugnsluckan ska hållas öppen och efter den angivna tiden sänks uppvärmningstemperaturen till hälften och torkas under en och annan omrörning i cirka 40 minuter. Om bladen börjar gå sönder när de trycks ned kan ugnen stängas av.Bladen överförs till en tygpåse och skickas för att torka under naturliga förhållanden (på gatan).

Vinbärsblad, i jämförelse med andra, används för jäsning, har ett antal funktioner:

• de är ganska torra, även i regnigt väder;
• bladen är svåra att jäsa och utsöndrar lite saft, och om du rullar dem i en köttkvarn, så erhålls ibland inte granulat, utan damm efter torkning.

Erfarna trädgårdsmästare rekommenderar att frysa sådana råvaror före jäsning. För att göra detta bör skott och löv tvättas, läggas i en plastpåse och placeras i frysen i flera timmar. Efter avfrostning krullar sådana ämnen mycket snabbt och avger inte fukt, medan lukten ökar flera gånger. Frysning i detta fall används istället för att vissna, och inte efter det.

Den här videon visar tydligt processen med att jäsa vinbärsblad.