Hur gör man rödvinbärssylt?

Det är få som inte gillar delikat sötsyrlig rödvinbärssylt. Det finns många recept för dess beredning - på ett kallt och varmt sätt, med tillsats av vatten, hallon, körsbär, kryddor. Det är svårt att välja det bästa receptet förrän du har provat flera rätter tillagade på olika sätt.

Röda vinbär innehåller en stor mängd vitamin A och C, samt B-vitaminer, vitamin E och K. Mineralsammansättningen representeras av kalium, järn, fosfor. Fytoncider, kostfibrer och pektin finns här.

Allt detta bestämmer bärens positiva effekt på immunförsvaret, matsmältningskanalen och det kardiovaskulära systemet. Sådana effekter uppträder dock endast under förutsättning att rödvinbärssylten tillagas mycket snabbt, med andra ord, det "rätta" receptet bör innebära minimal värmebehandling.

Det finns många syror av organiskt ursprung i vinbär, vilket ger den syrliga smaken av sylt. I vissa fall måste du lägga till socker, med fokus på din smak.Samtidigt får vi inte glömma att strösocker fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, så en betydande minskning av det (jämfört med mängden som krävs i receptet) kan leda till skador på ämnen.

Samtidigt kan missbruk av socker förneka fördelarna med sylt. Det finns en felaktig åsikt att när man lagar klassisk sylt bör förhållandet mellan bär och sötningsmedel vara 1: 1 eller till och med 1: 1,5. Liknande proportioner gäller dock för syltrecept, där bären måste förbli hela. Detta kan endast uppnås genom att använda en söt koncentrerad sirap.

Det finns ingen anledning att behålla bären i sylten, vilket gör att mängden socker bör vara mindre. Den utför inte funktionen att bevara bärens struktur utan ger bara en söt smak och en konserverande effekt.

Förresten, närvaron av pektin i bär är bekväm, inte bara ur en kulinarisk synvinkel, den fungerar som en "kvast" i kroppen och befriar den från toxiner och toxiner.

Kaloriinnehållet i rätten beror på mängden sötningsmedel och matlagningsteknik., men i genomsnitt är det 244 kcal per 100 gram. Om vi ​​pratar om "rå" sylt, är denna siffra något högre, eftersom mer socker vanligtvis tillsätts till den.

Innan du börjar prata om hur man gör sylt, bör du bekanta dig med tekniken för att förbereda bär. Först och främst måste de sorteras bort, ta bort ruttna och spruckna. Trots att sylt involverar malning av råvaror är det bättre att inte använda vinbär med skadat skal.Det är föremål för putrefaktiva processer och jäsning, och en kränkning av hudens integritet är ingångsporten för patogena bakterier.

Lämpliga bär tvättas, tar bort borstar, smuts, löv. Därefter slängs bären i ett durkslag och läggs sedan ut på en pappershandduk i ett lager så att de torkar ut.

Detta recept för skörd för vintern är ett av de mest prisvärda och populära, det låter dig spara nästan alla läkande komponenter i bäret. Sylten är mör, strukturen liknar konsistensen hos en sufflé.

Du kommer behöva:

• 2 kg röda vinbär;
• 2 kg (kanske lite mindre - 1700 gram) socker;
• glas med vatten.

Koka upp vatten och tillsätt bär. Vänta tills de börjar spricka och släpper ut saft. Du kan påskynda processen genom att trycka ner dem med en träspatel. Blötlägg inte vinbären i kokande vatten för länge, 2-3 minuter räcker.

Därefter måste du lägga till socker till kompositionen och rör om det med en sked. Du måste koka sylten på låg värme, i 30-40 minuter. När den är varm läggs den ut i burkar och försluts.

Värdet av denna maträtt är att den tillagas utan matlagning, och därför är alla bärets helande egenskaper i den helt bevarade. Sylt är gjord av rivna råa vinbär, så det bör endast förvaras i kylskåpet, på översta hyllan (temperaturen bör inte vara lägre än 1 grad), och sedan inte mer än 3-4 månader.

Ingredienser:

• ett och ett halvt kilo bär;
• 1,8 kg strösocker.

Bär förbereder och passerar sedan genom en köttkvarn (fint galler).Det rekommenderas att tillsätta socker samtidigt, eftersom dess närvaro kommer att förbättra juicebildningen.

Därefter bör kompositionen placeras på en sval plats och lämnas i 3-5 timmar tills sockret är helt upplöst.

Efter den angivna tiden ska sylten blandas igen och läggas ut i försteriliserade burkar. Sedan måste du täcka behållarens hals med pergament och lägga ett nylonlock ovanpå den.

Detta recept kommer att tilltala dem som inte gillar att spendera mycket tid vid spisen. Hela processen tar inte mer än 20-30 minuter, förutsatt att burkarna steriliseras samtidigt med tillagningen av efterrätten. Detta kan göras genom att placera dem i en kall ugn och värma upp till 200 grader. Detta tar bara cirka 20 minuter.

Hemligheten med snabb tillagning i lika volymer röda vinbär och socker, så upplösningen av den senare tar kortare tid. Så du bör ta 1 eller 1,5 kg vinbär och ett sötningsmedel.

Tvätta bären, torka dem och puré med en mixer. Sätt på eld och tillsätt strösocker. Koka tills det tjocknat i 20-25 minuter, lägg sedan i burkar och rulla ihop.

Användningen av vatten när du lagar sylt kommer att minska koncentrationen av syror i bären, så denna maträtt är lämplig även för dem som lider av sår eller gastrit. Naturligtvis, om du inte använder det under exacerbationen av dessa åkommor. Oroa dig inte för vitaminer och mineraler, deras mängd kommer att förbli densamma.

Ingredienser:

• 2 kg röda vinbär;
• 800 ml vatten;
• 3 kg strösocker.

Mosa bär som tillagas i förväg med hjälp av köksmaskiner (köttkvarn, mixer) eller manuellt (med hjälp av en pusher).Sätt vattnet på elden, och så snart det kokar, lägg bärpurén. Efter 5 minuter, tillsätt socker och koka tills det är mjukt.

Som redan nämnt går röda vinbär bra till hallon. Du kan använda både det vanliga röda bäret och björnbäret.

Det totala antalet bär och förhållandet bör förbli 1:1, dock kan proportionerna av bärkomponenten vara olika.

Ingredienser:

• 1 kg bär (tillsammans - vinbär och hallon);
• 1 kg socker.

Purea bären, sätt på eld och tillsätt ett sötningsmedel. Koka 15-20 minuter tills den tjocknat. Distribuera till banker.

Bär-fruktsåser är perfekta för kötträtter, inte bara framhäver deras smak, utan hjälper också till att smälta dem bättre.

En liten poäng här skadar dock inte.

Det kommer också att sätta igång smaken av vinbär om sylten fortfarande används som efterrätt och breds på rostat bröd eller en baguette. Med ett ord, röda vinbärsbaserad sylt med tillägg av björnbär och chilipeppar kommer att överraska dig med en ovanlig smak och mångsidighet.

Du kommer behöva:

• 2 kg röda vinbär och björnbär;
• 1,5 kg strösocker;
• 1 skida röd och grön chilipeppar;
• 20 g pektin (säljs som ett förpackat pulver);
• en nypa salt.

Från bären måste du pressa saften genom att passera dem genom en juicepress. Blanda pektin med 200 g pulver och tillsätt till den resulterande juicen under konstant omrörning av den senare.

Chili måste befrias från frön och krossas. Tillsätt saften och lägg den senare på elden i en minut. Tillsätt sedan det återstående sockret och sätt tillbaka skålen till elden igen.Koka tills de är mjuka, rör hela tiden.

Så fort detta händer tas sylten bort från spisen och fortsätter att röra i ytterligare ett par minuter. Sedan tas skummet bort och läggs ut i burkar.

Användningen av denna "assistent" förenklar tillagningsprocessen något, eftersom enheten styr den inställda temperaturen.

Ingredienser:

• 2 kg bär;
• 1 kg socker;
• 2 glas vatten.

Lägg de förberedda bären i en skål, häll vatten och låt sjuda tills de är mjuka. Läget som används är "Släckning". Vinbäret ska börja spricka och släppa saft - håll det inte längre, ta genast bort det.

Bär måste kastas tillbaka på gasväv vikt 2-3 gånger och pressa ut saften. Häll tillbaka det i skålen, tillsätt socker och koka i en timme i samma program. Det är inte nödvändigt att stänga locket, eftersom skålen måste röras i långsamkokaren.

Erfarna hemmafruar har alltid några hemligheter som gör att du kan få speciell sylt av röda vinbär.

• Något omogna bär passar bättre till den här rätten, eftersom de innehåller mer pektin. Det är bra om de samlas in så fort de blir röda.
• Blötlägg inte bären i vatten och rikta inte en kraftig stråle mot dem under tvättningen. Skalet på bären är tunt och kan skadas.
• På grund av den höga syrahalten bör vinbärssylt endast tillagas i emaljerade rätter. Vid kontakt med metall är oxidation av bären möjlig, vilket kommer att påverka smaken av sylt negativt. Alla metallspadar, skedar och påskjutare bör bytas ut mot trä.
• Sylt under tillagningsprocessen måste blandas, samt ta bort skummet som bildas under tillagningsprocessen.

• På grund av den ganska ljusa, rika smaken av röda vinbär, avbryter den smaken av andra bär i diverse sylt. Du kan förhindra detta fenomen genom att lägga till andra bär minst 30-40% av den totala massan. Röda vinbär passar bra till körsbär, krusbär, hallon.
• Du kan undvika att bränna socker när du för in det i vatten eller bärmassa om du gör det i portioner. Efter att ha hällt en liten mängd sötningsmedel måste du låta det lösas upp lite och sedan lägga till ett nytt.
• Vitamin C bevaras bäst i kombination med kalcium. För att öka innehållet av det senare och följaktligen nivån av askorbinsyra i sylten, tillåter tillägg av citrusfrukter, jordgubbar, krusbär, såväl som sesamfrön, mandel och vallmofrön malda till mjöl.

• Värt att notera är att rödvinbärssylt får en behaglig eftersmak i kombination med bär med alla sorters nötter. En sådan tillsats kommer dessutom att berika skålen med magnesium.
• I sylt kan du lägga kryddor och aromatiska medicinska örter - mynta, timjan, vinbärsblad, kryddnejlika, kanel, rosmarin. Användningen av mynta, vanillin och färska bär ger sylten en uppfriskande, "sommar" smak. Om du lägger kryddnejlika, kanel, ingefära till det, kommer maträtten att visa sig vara mer syrlig, rik, "vinter".
• Du kan lägga till en pikant och fyllig smak till rätten genom att tillsätta en nypa salt i slutet av tillagningen. Det kommer inte att kännas i den färdiga sylten, men kommer att förstärka smaken av bären och sötningsmedlet.
• Konsistensen på sylt gör det inte möjligt att vända burkarna efter konservering. Dessutom, när en sur maträtt kommer i kontakt med metallytan på locken, kan oxidation uppstå.
• På grund av den stora temperaturskillnaden kan burkarna explodera efter konservering.För att säkerställa enhetlig och långsam kylning av varm sylt som hälls i burkar, kan du slå in dem i en gammal filt. I denna form lämnas de tills arbetsstycket svalnar, varefter de tas bort till huvudlagringsplatsen.

Hur man gör rödvinbärssylt på 20 minuter, se följande video.