Vinbärssylt: egenskaper och recept

Vinbär är en värdefull källa till vitaminer, särskilt askorbinsyra. Det är viktigt att med rätt värmebehandling stannar de flesta kvar i bäret. Det återstår bara att lära sig hemligheterna med sådan bearbetning och bekanta dig med beprövade syltrecept för att fylla på med en välsmakande och hälsosam efterrätt för framtiden.

Vinbärssylt har en rik bärarom och sötsyrlig smak. Du kan laga det på många sätt, men kompositionen som genomgår minimal värmebehandling kommer att vara användbar. Så det kommer att vara möjligt att helt bevara bärets vitamin- och mineralsammansättning.

En egenskap hos vinbär kan också kallas det faktum att den inte kan kokas alls, utan helt enkelt malas och lagras rå. Socker kommer att fungera som ett naturligt konserveringsmedel. En sådan komposition kan anses vara den mest användbara. Svartvinbärssylt har en kraftfullt immunstimulerande, uppstramande och stärkande effekt.

Det höga innehållet av vitamin C gör kompositionen till ett av de första medlen i kampen mot förkylningar och influensa, beriberi, såväl som en produkt för att förebygga dem.

Under höst-vinterperioden kommer några matskedar sylt dagligen att minska infektionsrisken och stärka immunförsvaret. Produkten kan ges till patienter, till exempel för att förbereda fruktdrycker från den eller under återhämtningsperioden.

Dessutom, tack vare askorbinsyra och vitamin E, har vinbärssylt en antioxiderande egenskap – det binder radikaler, tar bort gifter från kroppen och bromsar åldersrelaterade cellförändringar.

På grund av närvaron av organiska syror har sylt en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, ökar produktionen av magsaft och förbereder matsmältningskanalen för att äta. Närvaron av kostfiber förbättrar tarmens motilitet, vilket också har en positiv effekt på matsmältningen. Slutligen främjar pektiner rengöring.

Morse baserad på riven vinbär, dricks en halvtimme före måltid, hjälper till att aktivera metaboliska processer, förbättra matsmältningen och stimulera aptiten. Du kan förbättra denna åtgärd genom att lägga till en citronskiva till fruktdrycken.

Sylt har en lätt diuretisk effekt, så fruktdrycker baserade på det kan rekommenderas som ett sätt att förebygga sjukdomar i genitourinary systemet. Förutsatt att det inte finns något sockerinnehåll i rätten kan den rekommenderas som en dryck som hjälper till att gå ner i vikt och ta bort överflödig fukt från kroppen.

Rätten har även en gynnsam effekt på cirkulationssystemet, och bidrar (i frånvaro av socker) till att sänka kolesterolnivåerna och hålla hemoglobinnivåerna inom normala gränser. Det behöver inte sägas att rena blodkärl och syreberikat blod är en garanti för korrekt näring av alla organ och vävnader!

Vinbärssylt är användbart för barn och vuxna, under graviditeten låter det dig förse kroppen med vitaminer och mineraler, lindrar svullnad och mild förstoppning. Den söta och sura smaken av maträtten gör att du kan hantera toxicos.

Rikigheten på mineral- och vitaminsammansättningen gör sylten användbar under amning.En ammande mamma bör dock inte glömma det höga sockerinnehållet i produkten, vilket är fyllt med uppkomsten av allergiska reaktioner hos barnet. I allmänhet är måttlig konsumtion av vinbärssylt under denna period inte förbjuden, om detta inte orsakar en försämring av barnets välbefinnande.

Du bör inte äta sylt som inte har genomgått värmebehandling med ökad surhet i magen, akuta former av gastrit, pankreatit, sår och andra inflammatoriska processer i mag-tarmkanalen.

Vitamin K som finns i sylt minskar blodets viskositet, därför bör konsumtionen av produkten kasseras med tromboflebit, blodproppsproblem, en tendens till inre blödningar, såväl som när du tar antikoagulantia (läkemedel som minskar blodets viskositet).

Den sura eftersmaken av vinbärssylt beror på närvaron av en stor mängd askorbinsyra och organiska syror i den. Den innehåller också folsyra, vilket är särskilt viktigt för gravida kvinnor, vilket är nödvändigt under den första trimestern för normal bildning av fosterorgan.

Vitaminsammansättningen representeras också av vitaminerna E, P, B. Sylten innehåller ett ganska sällsynt vitamin K, som är involverat i processerna för hematopoiesis. Mineraler inkluderar magnesium, kalium och järn. Svavel, bly och silver finns här. Doften av bärsylt och färska vinbär beror på närvaron av eteriska oljor. Slutligen innehåller kompositionen pektiner, kostfibrer och tanniner.

Kaloriinnehållet i maträtten beror på förhållandet mellan bär och socker och närvaron av tillsatser.Så om 1 del bär och 2 delar socker används, är det genomsnittliga kaloriinnehållet 160-170 kalorier per 100 gram sylt. Rå sylt är vanligtvis mer kaloririkt, eftersom mer socker tillsätts för att hålla bären faktiskt färska.

Åsikten att honungssylt har mindre näringsvärde är felaktig. Dessutom, när man använder honung som sötningsmedel, ökar den med 3-7 kcal. Det beror på mängden och typen av honung.

Du kan minska kaloriinnehållet i rätten genom att använda sötningsmedel. Minska inte mängden socker, vill minska dess energivärde. Socker är ett naturligt konserveringsmedel och om det inte kombineras ordentligt med bär kan preparaten börja jäsa och försämras.

För sylt behöver du bara använda mogna bär, det är tillåtet att ta bort dem från grenen en vecka efter mörkning. Senare frukter är benägna att jäsa, de skadas lätt, så de kommer inte att fungera av vacker sylt med hela bär.

Du måste plocka bär på en varm solig dag, efter att daggen har lagt sig. Det är bättre att riva av det med penslar och lägga det i kylen för förvaring. Men det är tillåtet att lagra dem i högst 3 dagar.

Innan du lagar sylt, ta bort pinnar och kvistar, löv. Spruckna bär är inte lämpliga för matlagning - genom skador på huden tränger patogena mikroorganismer in i dem, som är mer mottagliga för röta. Rutna och omogna frukter bör också tas bort från den totala massan.

Det är viktigt att använda mogna men inte övermogna bär. De senare, när de kommer in i magen, orsakar jäsningsprocesser och, som ett resultat, en känsla av uppblåsthet, buksmärtor, ökad flatulens.

Förutom att förbereda bär måste du ta hand om lämpliga rätter. På grund av den höga koncentrationen av syror bör bären kokas i en emaljgryta. Undvik kontakt med köksredskap av metall för att inte orsaka oxidativa processer.

Det är tillrådligt att hälla kokande vatten över alla använda redskap, torka av arbetsytorna noggrant och tvätta händerna innan du lagar mat. Banker måste steriliseras. Annars kan syltjäsning och risken för botulism inte undvikas. Lock för sömnad passar nylon eller metalllackad. Vanlig metall kommer att oxidera.

Ett av de populära recepten på vinbärssylt är Five Minute. Dess fördel är den relativa enkelheten att laga mat (du behöver inte stå vid spisen i timmar och röra om sylten), men det viktigaste är att med denna bearbetningsmetod förlorar maträtten nästan inte vitaminer och läkande egenskaper.

Bär i sylt enligt detta recept förblir hela, saftiga. Sirap förtjänar särskild uppmärksamhet - rik rubinfärg, söt, men inte klumpig, den kompletterar perfekt lite sura vinbär. Förening:

• 1 kg vinbär (helst svarta, men vita kan också användas);
• 1 kg strösocker;
• 1 glas vatten.

Först och främst måste du sortera och skölja bären. Kasta dem sedan i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten.

Därefter bör du förbereda en sirap baserad på vatten och socker. Häll socker i portioner, rör hela tiden i sirapen. Det rekommenderas att tillaga den i en skål eller panna gjord av rostfritt stål eller aluminium, i en emaljskål kommer sirapen att brinna.

När sirapen börjar koka sänks bären ner i den och kokas i 5 minuter.Ta bort skummet och stäng av elden. Nu ska bären med sirap kylas, om möjligt, låt dem stå över natten så att ingredienserna är väl blandade och fyllda med varandra.

Ta bort skummet och låt svalna. Upprepa sedan processen en tredje gång. Häll upp den varma sylten i sterila burkar, rulla ihop locken.

Detta recept kan kallas en variant av det föregående. Du bör ta ovanstående mängd ingredienser och förbereda den traditionella femminuterssylten. I det sista steget av tillagningen, tillsätt nötter till blandningen.

En läcker kombination erhålls genom att tillsätta mandel. Det måste rengöras och stekas i en torr stekpanna, ta sedan bort filmerna och hacka med en kniv i små bitar. Man kan byta ut mandeln mot hackade valnötter eller pinjenötter.

Du behöver inte mala nötterna för mycket, de ska förbli tillräckligt stora för att kännas i den färdiga rätten.

Skålen hälls i sterila burkar, förslutna med nylonlock. Denna sylt går utmärkt att hälla över strudel eller glass innan servering.

Det är bra att lägga vinbärssylt i degen för söta bakverk, det får en karakteristisk smak och arom. Men för fyllningar är det för flytande. I det här fallet är det mer korrekt att använda vinbärsgelé eller sylt. Men det är också utsökt som en fristående efterrätt.

Ingredienser till rätten:

• 1 kg vinbär;
• 1,5 kg socker.

Vinbär måste sorteras och tvättas och sedan mosas manuellt eller med hjälp av köksmaskiner. I den resulterande kompositionen, tillsätt halva volymen socker och koka, rör hela tiden tills den tjocknar.Detta tar vanligtvis cirka 25 minuter.

Därefter måste du lägga till socker och sjuda tills det är kokt i ytterligare 15-20 minuter. Du kan ta reda på maträttens beredskap genom att släppa sylt på en tallrik - kyla ner, det kommer inte att spridas.

Gelé har en delikat luftig konsistens. Den kan användas för att breda och dekorera kakor och kassler och, naturligtvis, konsumeras som en efterrätt. Några skedar gelé som läggs till gröt eller keso kommer att förvandla deras smak och göra dem mycket mer attraktiva för barn.

För matlagning behöver du:

• 2 kg röda vinbär;
• 6 glas socker;
• 300 ml vatten.

Bäret måste fyllas med vatten och sättas i eld så att det börjar spricka och låta saften rinna. Du kan påskynda denna process för att spara fler vitaminer genom att trycka på bären med en påskjutare eller en träspatel. Hela processen bör inte ta mer än 5 minuter.

Den resulterande kompositionen bör kylas något och gnidas genom en sikt. Du kommer att få en ganska tjock puré, dess volym ska räknas i glas och tillsätt samma antal glas socker plus ett till. Dvs om purén är 5 koppar behöver sötningsmedlet 6 koppar.

Nu måste du lägga blandningen på elden, koka upp och sedan sjuda i ytterligare 5 minuter. Skålen kan läggas ut på uttag eller andra redskap och lämnas att svalna. Gelé passar även bra att rulla ihop inför vintern. Sedan hälls den upp varm i sterila burkar och rullas ihop med lock.

I allmänhet är sylten enligt detta recept vanligt vid beredning, kombinationen av röda och vita bär gör det ovanligt. Den är beredd av en bärblandning och ser väldigt aptitlig och attraktiv ut.

För detta måste du förbereda:

• 1 kg vinbär (röda och vita, tagna i lika volymer);
• 1 kg socker.

Sylten tillagas i två behållare, varje bär för sig, så sockret måste först delas på mitten.

Häll socker på bären, tillsätt eventuellt vatten och låt koka upp. Koka tills skummet försvinner i ca 10-15 minuter. Kompositionen blir genomskinlig och tjocknar lite.

Därefter, i de steriliserade burkarna, måste du lägga 3-4 matskedar röd vinbärssylt och nästa lager - från vitt. Fortsätt omväxlande färglager tills behållaren är full. Täta med lock.

Vinbärssylt utan matlagning anses vara den mest användbara, eftersom bäret hålls färskt. Det är denna maträtt som mest effektivt stärker immunförsvaret och bekämpar förkylningar.

Förening:

• 1 kg bär;
• 1,5 kg socker och ytterligare 100 g för att fylla det på toppen av burken.

Att göra råsylt är ganska enkelt. För att göra detta måste du mala bären med en pusher i en emaljskål eller plastbehållare. Du kan hoppa över dem genom en köttkvarn.

Häll kompositionen med socker, låt stå i 10 minuter och blanda. Fördela i försteriliserade burkar, häll lite mer socker ovanpå och korka med lock. Det är bättre att använda skruvade, men nylon är också lämpliga.

Jam bör förvaras vid en temperatur som inte är högre än +1 grad, det vill säga en källare eller ett kylskåp är optimalt för detta ändamål.

Sylt kräver ingen tillagning och tillagas utan tillsats av socker. Du kan också göra sylt av frysta bär.

Allt som krävs är bär och honung, taget i lika stora volymer. Vinbär kan vara svarta, och en blandning av olika typer av kultur kommer att bli läcker.

Till denna massa måste du lägga till flytande honung. Det är bättre att välja en produkt med neutral smak - från lind, akacia. Rör om blandningen noggrant. Det är bekvämt när det finns en assistent - en person häller honung, medan den andra knådar sylten.

Sterilisera burkar på ett bekvämt sätt, häll honung över dem, stäng med nylonlock. En sådan komposition kan inte ätas som en efterrätt, utan tas som en profylaktisk under influensa och förkylning. Jam har en kraftfull antiviral, immunstimulerande och regenererande effekt.

Du kan diversifiera smaken av vinbärssylt med andra bär och frukter. Den passar bra till hallon, jordgubbar och krusbär, körsbär. När du lägger till andra bär är det viktigt att ta hänsyn till deras förhållande till sötningsmedlet och vinbär. Det är bäst att göra beräkningar med glasögon. Till exempel, om samma mängd strösocker krävs för 15 glas svarta vinbär, kan du ta 2 glas hallon, 2 glas krusbär och 11 glas vinbär. Vikten på sötningsmedlet behöver inte ändras och komplicerade beräkningar måste göras.

En intressant sylt kommer att visa sig med vinbär och pumpa. Det är rättvist att säga att det inte är för alla, men det har en ganska intressant smak. Med ett ord, älskare av dessa ingredienser, såväl som kulinariska experiment, borde definitivt laga det.

Vinbär-pumpasylt:

• 300 g vinbär;
• 200 g pumpamassa (utan skal och frön);
• 2 teskedar smör;
• 100 g strösocker.

Häll de beredda vinbären med socker och låt stå i en kvart. Vid denna tid, skär pumpan mycket fint. Du kan skära den i tunna skivor.

Efter den angivna tiden, tillsätt pumpan till vinbärsmassan, tillsätt olja där och koka upp på måttlig värme, låt sedan sjuda i ytterligare 15-20 minuter.

Vinbärssylt med apelsin ståtar med rekordmängder vitaminer. Den har en rik smak och frisk citrus eftersmak.

Vinbär-apelsin sylt:

• 1 kg vinbär;
• 1 stor apelsin;
• 1,5 kg socker.

Apelsin måste sköljas med kokande vatten för att tvätta bort vaxskiktet som vanligtvis appliceras på frukter för att bevara dem under transporten. Skär den sedan i bitar tillsammans med skalet och mal den med köttkvarn.

Puré de tidigare beredda vinbären på samma sätt. Blanda de resulterande kompositionerna och täck med socker. Vänta en kvart tills sötningsmedlet har löst sig helt, blanda sedan igen och fördela i sterila burkar.

Kryddor låter dig också skugga smaken av vinbärssylt. Till exempel färsk ingefära rot, som behöver rivas fint. Det kommer inte bara att göra smaken av rätten kryddig, utan också öka dess anti-kyla effekt. Nejlika, kardemumma, kanel, stjärnanis, kanel passar bra till sylt. Det rekommenderas inte att lägga dem i stora mängder så att deras arom inte går i dissonans med vinbärsaromen.

Tjock vinbärssylt med kryddor liknar konfituren. De kryddor som används ger rätten orientaliska toner, den får egenskaperna hos "vinter" rätter och godis - en lätt kryddig, värmande smak.

Ingredienser till rätten:

• 500 g svarta vinbär;
• 400 g socker;
• anis och kanel på spetsen av en tesked;
• 3-4 stjärnor av kryddnejlika;
• 150 ml vatten.

Förbered en söt sirap och, efter kokning, lägg kryddor i den. Sirapen kan även tillagas av vinbärsblad, sötningsmedel och vatten. Sjud i eld i en kvart, kyl och filtrera.

Vik ner vinbären i sirapen och låt stå i 3-5 timmar. Under denna tid är bären mättade med aromen av kryddor. Efter det, återställ blandningen till elden och koka i 20-25 minuter efter kokning, rör om då och då. Lägg varmt i burkar och stäng.

Om du vill att bären i sylten ska förbli hela, vackra och saftiga måste de först blancheras i kokande vatten. För att göra detta, koka rätt mängd vatten, kasta bären i dem i ett par minuter och lägg dem omedelbart på en sil och skölj sedan under kallt vatten.

I processen med att laga sylt måste du ta bort skummet. När släppet upphör anses skålen vara klar.

För information om hur man gör vinbärssylt i en långsam spis, se följande video.