Svartvinbärssylt: sammansättning, egenskaper och recept

Det är värt att öppna en burk vinbärssylt i vinterkylan, eftersom köket är fyllt med en makalös frisk sommardoft. Det svarta bäret innehåller en enorm mängd läkande komponenter, som lyckligtvis kan bevaras helt även i sylt. Det viktigaste är att laga det korrekt.

Svarta vinbär är kända för överflöd av vitaminer i sin sammansättning. När det gäller C-vitamininnehåll är de överlägsna apelsiner, därför har de en kraftfull anti-kyla och immunstimulerande effekt. Det räcker att äta 15-20 bär eller motsvarande i form av sylt dagligen för att fylla kroppens dagliga behov av askorbinsyra.

Bland andra vitaminer - vitamin E, A, P, D, vitaminer i grupp B, såväl som ganska sällsynt vitamin K. Den senare är involverad i hematopoiesis.

Spårämnen representeras främst av kalium, järn, koppar, mangan och fosfor, zink och silver finns i mindre volymer. Ett föga känt faktum, men svarta vinbär kan kallas mästaren bland bär och frukter när det gäller kaliuminnehåll. Det finns ännu mer av det i vinbär än i bananer.

Den sura smaken av bär beror på närvaron av organiska syror i dem, inklusive äppelsyra, oxalsyra, fosforsyra, citronsyra och folsyra. Den rika aromen, som kallas vinbär, förklaras av närvaron av eteriska oljor i bären.

De är också rika på tanniner, fytoncider, pektin och kostfiber. Den mörka nyansen av bären beror på närvaron av antocyaniner i dem.

Fördelen med vinbär framför andra bär är att dessa läkande komponenter inte förstörs vid kortvarig värmebehandling.

Kaloriinnehållet i färska bär är lågt - lite mer än 60 kalorier per 100 gram produkt. Men svartvinbärssylt innehåller socker, så dess näringsvärde stiger i genomsnitt till 168-170 kcal per 100 g. Om vi ​​pratar om råsylt, är dess energiindikatorer ännu högre, eftersom lite mer socker läggs i en sådan komposition. Huvudkompositionen representeras av kolhydrater och sockerarter.

Vinbärssylt, rik på askorbinsyra och andra vitaminer, är ett kraftfullt verktyg för behandling och förebyggande av förkylningar, influensa och beriberi. Det kommer att ge kroppen användbara ämnen och stärka immunförsvaret. Dessutom har vitamin C, i kombination med vitamin E och zink, en antioxidanteffekt, vilket orsakar eliminering av gifter från kroppen och bromsar åldrandeprocessen av celler.

De organiska syrorna som finns i kompositionen förbättrar separationen av magsaft och förbättrar därigenom matsmältningsprocesserna. Mat som kommer in i magen bearbetas snabbare och bättre, lipidmetabolismen stimuleras (fettceller bryts ner snabbare). Alla anabola processer börjar gå snabbare.

Sammansättningen av bäret innehåller pektiner och speciella fibrer, på grund av vilka tarmens motilitet förbättras. Det förbättrar också matsmältningsprocesser, hjälper kroppen att bli av med gifter.

Fördelarna med att konsumera en maträtt rik på C-vitamin är också för dem som har drabbats av benfrakturer, eftersom askorbinsyra främjar bättre absorption av kalcium.

Konsumtionen av vinbärssylt har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet. Kalium stärker hjärtat och järn hjälper till att upprätthålla normala hemoglobinnivåer. Det senare innebär att blodet är tillräckligt berikat med syre och för det till kroppens vävnader. Vitamin K som ingår i kompositionen förbättrar blodets koagulering.

Fosfor och vitaminer är bra för hjärnan. De hjälper till att förbättra cerebral cirkulation, förbättra koncentrationen. Bara några skedar svartvinbärssylt dagligen gör att du kan studera eller arbeta mer effektivt. Dessutom har vitaminer en stimulerande effekt, vilket är särskilt användbart för intellektuellt överarbete. Bara ett par skedar sylt gör att du kan ordna en "omstart" av hjärnan.

Trots de läkande egenskaperna hos svartvinbärssylt kommer det att skada om du är allergisk mot bär eller godis. Tecken på individuell intolerans är vanligtvis hudutslag, illamående och kräkningar, buksmärtor, avföringsrubbningar och lite mindre ofta - kvävning.

På grund av den höga sockerhalten i maträtten bör dess konsumtion överges vid diabetes och fetma.

Vitamin Ks förmåga att öka blodets viskositet kvarstår även efter värmebehandling, så sylt bör kasseras vid tromboflebit eller misstanke om det, såväl som andra sjukdomar orsakade av ökad blodviskositet. Produkten ska inte tas av personer som genomgår behandling med antikoagulantia.

Den höga syrahalten gör att sylten inte rekommenderas för personer som lider av hög magsyra. De bör vägra rå sylt och ge företräde åt bär som har genomgått minst minimal värmebehandling. En tillfällig kontraindikation för att äta produkten är en förvärring av sjukdomar i matsmältningskanalen (gastrit, sår), kolelithiasis, inflammation i njurarna.

Graviditet är inte en kontraindikation för användning av vinbärssylt. Tvärtom, under denna period behöver en kvinna särskilt dessa vitaminer och mineraler. Du måste dock konsumera produkten med försiktighet, för under tiden för att föda ett barn förändras en kvinnas hormonella bakgrund, vilket kan framkalla allergiattacker även mot de livsmedel som hon åt före graviditeten.

Under laktationsperioden är sylt inte heller en förbjuden produkt. Du bör fokusera på barnets hälsa, eftersom det finns en stor risk att utveckla allergier på grund av den stora mängden socker.

Vinbärssylt, som vilken produkt som helst, med överdriven konsumtion, förvandlas från användbar till skadlig och till och med farlig. Tecken på irrepressibel konsumtion av godis är hudutslag, matsmältningsproblem, diarré.

Trots mängden svartvinbärssyltrecept kan de alla klassificeras som råa och tillagade.Råsylt görs av färska vinbär, som mosas. En köttkvarn, mixer eller träkross kommer att hjälpa till i denna fråga. Socker används som ett naturligt konserveringsmedel.

Med denna tillagningsmetod behåller sylten inte bara en svindlande lukt och oförändrad smak, utan också alla användbara ämnen.

Värmebehandling går ut på att koka vinbär, som kan vara i form av potatismos eller hela bär.

Oavsett vald recept måste bären först sorteras bort. Till sylt passar de som har nått teknisk mognad, men inte övermogna. Annars är grödan benägen att jäsa, och mängden vitaminer i den minskas med 2 gånger.

Bär måste rengöras från strö, pinnar och löv. Detta är lätt att göra genom att sänka dem i en bassäng med vatten. Då förblir allt skräp flytande på ytan. Det är oacceptabelt att använda spruckna och ruttna bär. De förra är också mycket sannolikt att börja ruttna, de senare kommer att förstöra smaken på rätten och få ämnen att jäsa.

Bland de mest populära alternativen för att laga vinbär är Five Minute Jam, från vars namn det är klart att det kommer att tillagas i endast 5 minuter. Processen upprepas dock vanligtvis 3 gånger med jämna mellanrum. Med andra ord kommer det att ta 2-3 dagar att laga sylt, men oroa dig inte, för varje dag måste du stå vid spisen i högst 10-15 minuter.

5 minuters svarta vinbär:

• 1 kg vinbär;
• 1,5 kg strösocker;
• 250 ml vatten.

Vinbär måste förberedas på det sätt som beskrivs ovan, och söt sirap ska kokas från socker och vatten.När det börjar koka, lägg bären där och låt det koka upp igen.

Detta är kanske huvudhemligheten med att förbereda de fem minuterna. Om du bara tillsätter sötningsmedel till bären så spricker de och ger saft. När de kokas i sirap förblir bären hela och blötläggs i sirap och behåller sin egen saft.

Efter att kompositionen åter kokar kokas den i 5 minuter och får svalna, helst över natten. På morgonen upprepas proceduren två gånger, och mellan tillagningen måste du vänta på att sylten svalnar helt.

Efter de tredje "fem minuterna" är det inte nödvändigt att kyla kompositionen, den ska hällas i burkar och korkas.

Strimlad vinbär. Receptet kan kallas grundläggande för att göra råa vinbär. Det kan varieras genom att tillsätta andra ingredienser.

Huvudrollsinnehavare:

• 1 kg bär;
• 1,5 kg socker.

Bär bör mosas med hjälp av en pusher, köttkvarn eller mixer. Häll massan med socker och låt stå i en kvart och blanda sedan. Rätten kan ännu inte anses klar, för om du omedelbart överför den till en burk är det stor sannolikhet för jäsning. Det är bättre att täcka behållaren med en gasväv och lämna den i kylskåpet i ett par dagar. Rör om blandningen regelbundet.

Under dessa dagar kommer sockret att lösas upp helt, det återstår bara att fördela sylten i burkar och stänga locket. Innan du täpper till kompositionen måste du hälla ett 1,5-2 cm lager socker, det vill säga du måste applicera sylt inte på själva kanterna på burken. En sådan socker "kork" kommer att skydda rå sylt från penetration av patogen flora.

Istället för socker kan du använda honung, dock ska det vara fräsch, flytande konsistens. Honung och vinbär bör tas i lika stora proportioner. Ett naturligt sötningsmedel ska helst vara neutralt i smaken - lind, akacia. Den senare har fördelen att den inte är kanderad, så blandningen kommer att behålla sin halvflytande konsistens.

En rå maträtt kan kompletteras med hallon, apelsiner, krusbär. Alla komponenter mals eller görs också i en köttkvarn. Apelsin ska användas tillsammans med skalet. Den ska först skållas med kokande vatten för att ta bort vaxskiktet på hudens yta.

Svartvinbärssylt visar sig vara halvflytande, så det är väl lämpat för att göra fruktdrycker, blötlägga kakor och muffins, lägga till bakdeg. En sådan produkt kommer dock inte att fungera som en fyllning - den kommer att rinna ut och börja brinna. Det är mycket mer praktiskt för sådana ändamål att göra mörk bärsylt.

Men den resulterande delikatessen kan också användas som en oberoende efterrätt. Dessutom kan det slås in i pannkakor, serveras med ostkakor och pannkakor, lägga i spannmål, keso.

Svartvinbärssylt:

• 1200 g svartvinbärspuré;
• 1 kg socker.

Du kan göra mosade bär genom att stansa dem råa med en mixer, passera dem genom en köttkvarn eller gnugga dem manuellt med en pådrivare. Från 1500-1700 g färska bär kommer den nödvändiga mängden puré att erhållas.

Kompositionen bör fyllas med hälften av sötningsmedlets norm och, under konstant omrörning, koka i cirka 20 minuter. Tillsätt sedan det återstående strösockret och koka tills det är mjukt (cirka en halvtimme). Klar sylt vid kylning bör inte spridas över plattans yta.

Följande recept kan inte kallas gelé, det är snarare en geléliknande sylt. Ett bra recept för den som gillar en tjockare, rikare sylt.

Gelésylt:

• 5 dl vinbär
• 6 glas strösocker;
• 1 glas vatten.

Häll vinbär med socker, ge tid för det att börja utsöndra juice. Rör om blandningen, häll i vatten och sätt på medelvärme. Koka upp, sänk värmen och låt rätten puttra i ytterligare 5-10 minuter. Det är nödvändigt att röra om skålen och ta bort skummet. Fördela varmt i burkar, rulla ihop med lock.

Fans av originalrecept kommer förmodligen att gilla följande recept. Oro för att smaken av pumpa kommer att kännas tydligt och olämplig är förgäves. Denna grönsak (botaniskt samma bär) har en neutral smak och framhäver smakerna hos resten av ingredienserna. Dessutom kommer det att lägga till en delikat puréliknande konsistens till rätten, men inte varje smakare kommer att identifiera den i kompositionen.

Pumpa- och svartvinbärssylt:

• 350 g svarta vinbär (rätten kan göras på både färska och frysta bär);
• 200 g pumpamassa (ta en liten, till exempel muskotnöt);
• en tesked smör;
• 100 g socker.

Pumpamassan ska skäras i små bitar eller tunna skivor, tillsätt lite vatten (en tredjedel av ett glas) och låt puttra i en kastrull tills den är mjuk. Förbered sirap från vatten och sötningsmedel, och när det kokar, sänk ner bär i det.

Doppa vinbär i sirap i 7-10 minuter, tillsätt sedan pumpa (töm överflödig vätska), olja. Koka ytterligare en kvart. Servera kyld.

I sylt, inte bara rå, utan också "fem minuter", kan du lägga till andra säsongsbetonade bär - krusbär, hallon. Det är viktigt att hålla balansen mellan mängden bär och socker. Som grund kan du ta det klassiska receptet som går ut på att ta samma mängd sötningsmedel och ett glas vatten till 15 glas vinbär.

Den totala volymen bär vid tillagning av olika sorter bör förbli densamma (15 glas), men de kan "samlas" på olika sätt. Ta till exempel 3 koppar hallon och krusbär, då blir 9 koppar kvar till vinbär. Kombinationen av 5 glas röda vinbär, 2 glas vit och 8 - svart kommer också att visa sig vara intressant. Socker och vatten tillsätts i samma volym.

Läcker svartbärssylt kan tillagas inte bara på spisen utan också i en långsam spis. Samtidigt rekommenderar erfarna hemmafruar att använda läget "Soppa" om du vill laga sylt med klar sirap och hela bär, och programmet "Stewing" för att göra sylt.

Processen att förbereda en maträtt i en långsam spis skiljer sig inte mycket från de som beskrivs ovan. Alla de beskrivna recepten kan anpassas till matlagning i denna apparat.

Svartvinbärssylt i en långsam spis. Ta bär och socker i lika stora mängder. Vanligtvis får inte mer än 1,5 kg av varje ingrediens plats i enhetens skål. Bär förskala och tvätta, lägg i en skål och aktivera läget "Släckning". Bären ska släppa saft.

När detta händer bör socker tillsättas i små portioner. Det bör tillsättas lite i taget, i väntan på att sötningsmedlet ska lösas upp, och först efter det lägga till en ny portion. Hela processen utförs i läget "Släckning", tillagningstiden är ungefär en timme. Det är bättre att inte stänga locket.Den färdiga rätten har en ganska tjock konsistens och är lite som konfitur.

Det är bäst att laga en maträtt med odlade och insamlade bär med dina egna händer. De måste samlas in efter mörkning eller senast en vecka efter det. Om vinbäret hänger på en buske i mer än 1,5-2 veckor är det benäget att jäsa, och koncentrationen av medicinska ämnen i den halveras.

Skörden bör ske på en torr dag, eftersom daggen avtar. Det är bättre att plocka med penslar för att inte krossa bäret. Den skördade grödan bör förvaras i kylskåp, men inte mer än 3 dagar.

För att laga vinbärssylt bör du använda emaljbelagda fat och köksredskap av trä - en påskjutare, spatlar etc. När du använder metallanaloger kan sylt oxidera.

Bevis på att sylten är klar kommer att upphöra med utseendet av skum. Men tills detta händer bör skummet tas bort, annars blir sylten grumlig.

Vinbär gillar inte lång matlagning. Från detta slutar det att vara användbart och får en "gummi" smak. Den optimala tillagningstiden är 5-15 minuter. En annan sak är när det kommer till vinbärssylt eller marmelad. Här behöver du förånga vätskan från bären för att uppnå önskad konsistens. Som regel tar det 40-50 minuter.

I vissa källor kan du hitta information om att burkar för vinbärssylt kanske inte är steriliserade. Syrorna som ingår ska förstöra patogena mikroorganismer.Detta är dock inte sant, eftersom organiska syror har en mycket svag antibakteriell effekt.

Det är viktigt att sterilisera burkarna ordentligt i minst 10-15 minuter, samt att skålla redskapen som används vid tillagningen av sylten och torka av ytorna noggrant. Detta kommer att rädda ämnen från förstörelse och smakarna från botulism.

Till skillnad från vegetabiliska preparat bör burkar med vinbärssylt inte vändas, eftersom produkten kan oxidera när den kommer i kontakt med lockens metallytor. Men att använda en gammal filt för att isolera en behållare med varm sylt kommer inte att vara överflödigt. En kraftig temperaturförändring i och utanför burkarna kommer inte att gynna ämnena. Du måste förvara burkarna i en filt tills de svalnar helt och lägg dem sedan på en permanent förvaringsplats.

Du måste förvara vinbärssylt på en mörk, sval plats - hyllor på mezzaninen eller ett kylskåp är ganska lämpliga för detta. Endast ett kylskåp eller källare bör användas för att lagra en rå maträtt eller gelé.

För information om hur man gör vinbärssylt i en långsam spis, se följande video.