Röda vinbär: de bästa sorterna och recepten

Röda vinbär är rikt på vitamin A och C. Det anses vara ett anti-kylt, immunstimulerande medel, och har också en antioxidanteffekt, det är användbart för hjärt-, nerv- och matsmältningssystemet. Det är inte förvånande att många trädgårdsmästare undrar vilken typ av kultur de ska välja.

Röda vinbär har varit kända sedan 1300-talet. Ursprungligen ansågs växten vara medicinsk, och först efter ett tag började den odlas för skörd. Den tillhör krusbärsfamiljen.

De första vilda röda vinbärsbuskarna hittades i norra Kaukasus. Och för första gången började de odla växten på Rysslands territorium (kulturens villkorliga hemland).

Röda vinbär kännetecknas av en längre livslängd, medan den jämfört med svarta vinbär blommar tidigare och avslutar tillväxten av skott tidigare. Om svarta frukter ska skördas inom högst 7 dagar efter mognad, eftersom mängden läkande egenskaper i dem minskar, kan mogna röda bär förbli hängande på grenar under ganska lång period utan att förlora sina fördelar.

Bären kännetecknas av en karakteristisk klarröd färg, som i olika varianter kan variera från ljusrosa till körsbär. Varieteterna skiljer sig åt när det gäller mognad, smak och storlek på bär, funktioner i deras applikation.

Om vi ​​fortsätter att jämföra de svarta och röda sorterna, så visar den senare en högre avkastning, är mindre nyckfull i odlingen. Genom sina egenskaper liknar röda vinbär tranbär. Den har inga aromatiska körtlar, och därför luktar buskarna nästan inte. De flesta sorter blommar samtidigt med en skillnad på 25 dagar. Denna process fortsätter upp till 15-18 dagar.

Trots mångfalden av vinbärssorter kan alla befintliga sorter kombineras i flera grupper, baserat på en eller annan egenskap. Så, om klassificeringen baseras på grödans mognadstid, kan växten vara tidig mognad, mellanmognad och sen mognad.

Tidiga mogna sorter planteras vanligtvis kommersiellt i de södra regionerna. Säljaren skämmer bort sina kunder med färska bär redan i början av sommaren. Dessutom anses tidiga mogna sorter vara optimala för odling i regioner med hårt klimat och korta somrar.

Tidiga mogna sorter mognar vanligtvis i slutet av juni - början av juli. Bland dem är den självfertila vinbären "Firstborn" med röda sötsyrliga bär av medelstorlek. I penseln börjar storlekarna på bären medium och slutar med stora. Den är immun mot de flesta åkommor, men riskerar att "plocka upp" ett spindkvalster.

En annan tidig mogen sort "Serpentine" är mycket lättare att samla och trevligare att använda färsk. Den har stora bär, frostbeständighet, självfertilitet. Smaken på bären är mer syrlig än söt. Inte lämplig för odling i torra områden, eftersom den inte tål svår långvarig torka.

Bland de tidiga mogna sorterna "Chulkovskaya", en av de mest kända sorterna i Sovjetunionens tid. Bären är medelstor, med uttalad syrlighet, blodröd (dekorativ vinbär "King Edward VII" har samma färg).

Sorterna "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" kännetecknas också av en kort mognadsperiod. Mellansäsongssorter lämpar sig väl för odling i mittbanan.

Den mest kända representanten för denna sort anses vara "Natalie". Busken är medelstor, men ganska spretiga grenar, varför en vuxen växt behöver rekvisita. På grund av sin självfertilitet visar "Natalie" en bra skörd, trots att det inte är den bästa sorten vad gäller pollinering. Avkastningen är höga, ljusröda bär med en rik sötsyrlig smak med ett tunt skal och ett litet antal små frön mognar på busken.

God vinterhärdighet och relativt tidig mognad av grödan gör sorten lämplig för odling även i Ural- och Sibiriens territorier. Visar immunitet mot de flesta sjukdomar och skadedjur.

Bland de senmogna sorterna kan Rosetta vinbär urskiljas. Dess mognad sker i mitten - slutet av juli. Liksom de flesta mellansäsongsvarianter innehåller Rosettabären mer socker och är större i storlek jämfört med tidiga typer.

Den kännetecknas av en kompakt men snabbväxande buske som bäst odlas med spaljéer. Den har en doftande arom, inte benägen för ärter. Den kännetecknas av frostbeständighet, tolererar värme väl, vilket gör det möjligt att växa i centrala Ryssland. Busken visar en genomsnittlig avkastning, kluster av scharlakansröda, medelstora bär med ett glänsande skal mognar på grenarna.Motståndskraften mot sjukdomar och skadedjursangrepp är genomsnittlig.

En annan typ av senmognad vinbär som är välkänd för sommarboende är "marmelad". Av namnet framgår att bären är väl lämpade för sylt, gelé, marmelad på grund av det höga innehållet av pektiner. Färgen på bären är närmare röd-orange, storleken är medium. Bland fördelarna är förmågan att hänga på grenar under lång tid, vilket gör att du inte kan rusa för att skörda.

Bland de lovande senmogna sorterna finns Rovada, en växt som dök upp tack vare holländska uppfödares arbete. Busken kännetecknas av sin kraft, goda pollinering, vilket innebär en rik skörd. Recensioner tillåter oss att dra slutsatser om det höga utbytet av sorten och dess opretentiöshet i vården. Bären har en delikat scarlet färg med en lätt rosa nyans. På grund av den tunna huden ser de helt genomskinliga ut.

Hela variationen av sorter kan också delas in i de som tål vinterkylan bra och de som inte kan kallas frostbeständiga. De senare odlas vanligtvis i de södra regionerna. Frostbeständiga sorter kan delas in i de som används för odling i Ural och Sibirien (extrem frost) och de som odlas i mittbanan (denna art är vanligtvis inte bara frostbeständig utan också värmebeständig).

Kanske en av de mest kända frostbeständiga sorterna är Ural Beauty. Busken är låg, men spretig, lövverk och bark har en delikat doftande arom. Växten är resistent mot de flesta sjukdomar, skadedjursattacker, självfertil. Bären mognar är stora, ljusa scharlakansröda, med en sötsyrlig smak. "Altai Ruby" och "Röda Korset" har liknande egenskaper. Det är sant att den första är något mindre frostbeständig.

Beroende på smakegenskaperna kan röda vinbär delas in i sött, sötsurt och surt. De förra är bra för färskkonsumtion, de senare för konservering, en stor mängd organiska syror fungerar här som konserveringsmedel. Sötsyrliga varianter kan kallas mellanliggande, nivån på syra och sötma är i balans eller något förskjuten mot någon av egenskaperna.

De mest populära sötsyrliga varianterna inkluderar lappländska vinbär. Denna senmognad sort kännetecknas av en medelstor buske, små eller medelstora bär i en genomskinlig scharlakansröd nyans med tunn skal.

Nadezhda-sorten kännetecknas av en liknande söt, med en knappt märkbar sur smak. Det tillskrivs också med rätta vinterhärdiga tidigt mogna sorter. Under den biologiska mognadsperioden har frukterna en ljus skarlakansröd nyans; när de mognar mörknar de, får en mer vinröd, vinfärgad nyans.

Mellansäsongssorten Tatyana har en behaglig delikat sötsur smak. Växten ger en måttlig avkastning av medelstora bär med ljusa färger och tjocka skal.

Smaken av röda vinbär bestäms, som redan nämnts, av förhållandet mellan sockerarter och syror. I söta varianter dominerar de förra, men de innehåller, om än i små mängder, syror (upp till 2%). När man talar om söta varianter nämns alltså vanligtvis växter med uttalad sötma, även om en liten surhet fortfarande finns i dem.

Söt kan tillskrivas en tidig mogen gles buske som kallas "Early Sweet". Bären är söta med lätt påtagliga syrliga toner, medelstora. Om du jämför dem kan du hitta olikheten i dimensionerna på bären.De har en rundad form, ljusröd färg, tunn hud och små ben. Sorten är resistent mot frost, men extremt krävande på markens bördighet.

Nästa vinterhärdiga sort har ett namn som talar för sig självt om vinbärs sötma - "Socker". Sorten bär frukt ganska bra och under lång tid (från slutet av juni till början av augusti), men bara om buskarna planteras i närheten med pollinerande sorter. Skörda medelstor, men söt och saftig.

Några fler sorter kan hänföras till sött:

• "Vika" - egenskaper liknar sorten "Socker", men "Vika" är mindre nyckfull i vården;
• "Dutch Rose" - skörden kommer att vara söta och doftande bär av en ljusrosa nyans, som på grund av hudens tunnhet ser genomskinlig ut;
• Viksne - kraftfulla frostbeständiga buskar med rika körsbär, vinröda bär med ett tjockt skal och uttalad sötma i smaken;
• "Pink Pearl" - en av de sötaste sorterna, i vars smak syra nästan inte känns.

För färsk konsumtion odlas vanligtvis inte bara söta utan även storfruktade sorter. Dessa inkluderar "Cascade", "Baraba", "Asora". Bärets massa är som regel 1-1,5 g eller 2-3 g mer.

När man väljer en vinbär för en plats bör man först och främst ta hänsyn till klimatförhållandena i regionen. Det är viktigt att välja sådana sorter av grödor som kommer att "gilla" markens egenskaper, nivån på grundvatten och andra faktorer i ditt område.

Du måste ta hänsyn till syftet med bären.Om de ska bearbetas till gelé, marmelad och sylt, bör sorter med hög pektinhalt föredras. Som regel har de en mörkare färg. För färsk konsumtion kommer söta sorter att vara särskilt framgångsrika. Surt och sött och surt är bra för att göra naturliga koncentrerade juicer, såser till kötträtter

Slutligen måste du överväga storleken på webbplatsen. På ett stort område kan du plantera sorter "Sugar", "Chulkovskaya", som har en stor, spridande krona. Om dimensionerna på webbplatsen är begränsade, är det bättre att stanna vid vinbär "Early sweet", "Crunchy". Dessa sorter kan förresten även odlas i söder - de tål höga temperaturer och kortvarig torka bra.

För odling i Moskva-regionen är samma sorter som odlas i den centrala regionen av landet lämpliga. Samtidigt anses dessa regioner vara de mest trevliga för odling av grödor.

Dessa inkluderar tidig "Dove", "Gulliver", mitten av säsongen "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" och sen mognad - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

En sort som har fått många positiva recensioner från trädgårdsmästare är Ilyinka. Sommarbornas entusiasm är motiverad - "Ilyinka" visar frostbeständighet, immunitet mot sjukdomar och skadedjur, hög avkastning och storfrukt.

Vinbär "Alpha" är föga krävande i vården - en tidig mogen sort med bär av en vacker ljusröd nyans. Söt och sur "Baraba", som också växer bra i Moskva-regionen, anses vara högavkastande.

Vinbär för sibiriska regioner med ett hårt klimat bör tolerera en betydande temperatursänkning väl. Samtidigt kännetecknas Sibirien av en kort sommar, så det är att föredra att välja tidigt mogna sorter för att hinna skörda och förbereda plantan för övervintring.

Den mest kända sorten är naturligtvis Ural Beauty. Detta är en av de frostbeständiga sorterna, som även i en dålig årstid ger hög avkastning. Bären är stora, klarröda, med en sötaktig eftersmak. Och även sorten kännetecknas av en doftande arom, vilket är sällsynt för röda vinbär, eftersom svart anses vara den mest doftande.

Även sorterna Krasnaya Zorka och Ogni Urala kännetecknas av hög frostbeständighet. De kännetecknas av den genomsnittliga mognadstiden för grödan och dess mångsidighet. De är självpollinerade (helt och delvis), resistenta mot de flesta sjukdomar.

Förhållandena i Ural är något mindre svåra än i Sibirien, så det är lika bra att odla både "sibiriska" sorter och de som är avsedda för mittfältet här. Naturligtvis måste de vara frostbeständiga, ge sin skörd senast i mitten av augusti.

Bland de mest populära är tidigmogna vinbär "Dawn" med snygga buskar och små sötsyrliga bär med tunn skal.

Om det finns risk för återvändande frost på territoriet, är Lights of the Urals-sorten väl lämpad. Han är inte rädd för vårfrost och sjukdomar, skadedjur. Men självfertiliteten hos "Lights" är låg, det är bättre att plantera dem bredvid pollinerande sorter.

Den centrala regionen är känd för sin klimatvariation, så sorter som visar motståndskraft mot både torka och frost bör väljas för plantering här.När det gäller storleken på bären, deras mognadstid och smakegenskaper kan varje trädgårdsmästare välja den sort som är mer till deras smak. Som tur är finns det massor att välja på.

För odling i centrala Ryssland är en välkänd sort väl lämpad, resultatet av arbetet från vitryska uppfödare, "Beloved".

Sorten Rolan från holländska uppfödare är inte rädd för kortvariga torka och temperaturfall. Det kommer att glädja dig med ett högt utbyte av rika röda bär med en syrlig smak.

I mittbanan odlar trädgårdsmästare villigt Röda korsvinbär, tidigt mogna Jonker Van Tets och Cherry Viksne. Den senare sorten kännetecknas av en rik röd, förvandlas till en vinröd-körsbär, nyans av bär. Förutom sjukdomsresistens tolererar denna vinbär transport och färsk lagring bra, och odlas därför vanligtvis för vidare försäljning.

Dessa sorter är lämpliga för både färskkonsumtion och bearbetning. Men för mat föredrar de flesta sommarbor att odla sorter med stora frukter - Asora, Alpha, Baraba.

På grund av kompositionens egenheter, främst närvaron av pektiner och syror, kan tjock och vacker sylt med en kryddig smak framställas av röda vinbär. När man börjar laga mat bör man komma ihåg att vinbär inte tolererar långvarig termisk exponering.

• För det första orsakar detta förlust av läkande egenskaper hos bären.
• För det andra är skålens struktur bruten. Det blir "gummi", smaklöst.

Detta recept innebär en minskning av tillagningstiden och för rubingelé de mest prisvärda produkterna kommer att krävas:

• 1 kg scharlakansröda bär:
• 1,5 kg socker;
• 2 glas vatten.

Förbered bären: sortera, tvätta, torka.

Häll vatten i en kastrull med tjock botten (nödvändigtvis med emaljbeläggning utan chips och skador) och koka upp. Så fort detta händer, doppa bären i vätskan och blanchera dem i 2-3 minuter. Vid den här tiden kommer bären att börja spricka och släppa saften. Du kan påskynda denna process genom att trycka på dem med en tryckare eller spatel. Det är viktigt att de senare är gjorda av trä.

Den resulterande purén kan gnidas genom ett durkslag för att bli av med huden. Om den senare är mjuk och tunn kan du hoppa över detta steg. Tillsätt en liten mängd socker i en kastrull med vinbärspuré och koka upp på låg värme. När sötningsmedlet har löst sig, tillsätt lite till. Fortsätt göra detta tills allt socker är slut.

Du måste koka sylten tills den blir tjock och minskar i volym med 2-3 gånger. Testa för beredskap - lägg en liten mängd mat på en tallrik. Om det, när det svalnat, inte breder ut sig över disken är sylten klar. När den är varm fördelas den i sterila burkar och försluts med lock.

Efter att ha blivit bekant med konsistensen av vinbärsgelé kan du göra marmelad. Som regel innehåller bär mycket pektin, så det är inte nödvändigt att lägga till gelatin, eller göra det i minimala mängder. För att få en tjockare konsistens än gelé behöver du inte tillsätta mycket vatten.

Ingredienser:

• 600 g vinbär;
• 800 g strösocker;
• 100 ml vatten.

Tvätta vinbären, torka och sätt på eld, och för att bären inte bränns, tillsätt vatten. Så snart de börjar spricka, stäng av värmen, mosa blandningen med en kross eller stans med en mixer, återgå till spisen igen i 3-5 minuter.

Efter det, kyl vällingen till en temperatur som är bekväm för arbete och mal genom ett durkslag. Tillsätt sedan socker och blanda. Koka enligt principen om fem minuters sylt, men i 10 minuter i en session.

Det vill säga att kompositionen måste koka upp, kokas i 10 minuter och lämnas att svalna helt. Det bör finnas 4 sådana procedurer. Efter den sista tillagningen är det inte nödvändigt att kyla. Häll blandningen i formar och låt stelna.

Ta bort den färdiga marmeladen och rulla i strösocker. Du kan också hälla kompositionen på ett bakplåtspapper täckt med bakplåtspapper och skära i kuber efter härdning. Slutligen får den bryta ner varm marmelad i sterila burkar och rulla ihop.

Från röda vinbär kan du laga inte bara söta rätter utan också sås till kött. Kombinationen av sötma och syra, kryddig vitlök och kryddor gör denna sås till ett utmärkt tillskott till kött, fågel, stuvade grönsaker.

Förening:

• 2 koppar vinbär;
• 3 msk rörsocker (kan ersättas med vanligt socker)
• 2-3 vitlöksklyftor;
• en halv matsked vetemjöl;
• 1 matsked äppelcidervinäger;
• salt och kryddor - paprika, mald och kryddpeppar, rosmarin.

Bär, tidigare beredda, slå ihop med vitlök i en mixer. Tillsätt alla ingredienser här, förutom mjöl och vinäger.Efter att ha uppnått en enhetlig konsistens, sätt såsen på måttlig värme och tillsätt mjöl under konstant omrörning.

Så snart såsen kokar och tjocknar, häll i vinägern, rör om rätten och koka ytterligare ett par minuter. Den kan serveras direkt till bordet (då är det bättre att kyla såsen lite) eller varmrullas till burkar.

Om du förfryser bären, för detta sprids de tvättade och torkade bären i ett lager på en bricka som ställs i frysen, då kan du njuta av en nyttig och aptitretande smoothie hela vintern. Förberedd enligt detta recept kommer det att vara en utmärkt profylaktisk mot förkylningar och beriberi.

Ingredienser:

• 200 g frysta vinbär;
• 300 ml äppeljuice;
• 1 mogen banan;
• 2-3 matskedar havregryn (ta regelbundet, utan socker, lång matlagning);
• sötningsmedel efter smak.

Stansa de förtinade bären med en mixer, tillsätt havregryn och mosad banan till den resulterande vällingen. Låt stå i 2-3 minuter så att havregrynen är mättad med juice, vispa sedan ordentligt med en mixer. Tillsätt gradvis juice och sötningsmedel. Som det senare är honung eller strösocker lämplig.

Eftersom vi pratar om sätt att lagra färska bär är det värt att nämna receptet på "live" eller råsylt. Denna sammansättning innebär lagring av råa bär, vilket innebär att den har maximal nytta. Rå sylt kan serveras som efterrätt, gör sylt, kompotter, gör fruktdrycker, lägg till bakverk.

Att förbereda det är ganska enkelt - mal de beredda bären med en kross eller passera genom en köttkvarn, tillsätt socker, blanda och låt stå i 10-12 timmar. Överför sedan till burkar, häll ytterligare ett 1 cm tjockt lager socker ovanpå, stäng locket.Du kan endast förvara kompositionen i frysen och undvik upprepad frysning och upptining. Förhållandet mellan sötningsmedel och socker ser ut som 1,5 eller 2:1.

Den syrliga och saftiga röda vinbären är perfekt för att göra en drink av den till vintern. Vi pratar om kompott, som även en nybörjarvärdinna klarar av matlagning.

Förening:

• 250 g bär;
• 380 ml vatten;
• 150 g socker.

Tvätta bären. Förbered sirap från vatten och sötningsmedel. När det kokar, sänk ner bären där och blanchera i 5-10 minuter. Vinbär ska förbli hela, inte brista. Ta bort från värmen och svalna något och häll sedan upp i steriliserade burkar.

För de fördelaktiga egenskaperna hos röda vinbär, se följande video.