Vit sparris: egenskaper och beredningsmetoder

Sparris är en delikatessgrönsak som antingen är på toppen av popularitet eller är i glömska. För närvarande blir sparris igen efterfrågad både som en välsmakande och hälsosam produkt och som en medicinalväxt. Denna grönsak började spridas i Ryssland för bara cirka 3 århundraden sedan, och hittills är odlingen i vårt land inte tillräckligt omfattande, trots den lätta odlingen och de höga fördelarna med denna produkt.

Sparris är en flerårig växt som tillhör familjen sparris. Ett annat namn för denna växt är sparris. Den kan framgångsrikt växa i ett område i upp till 20-25 år utan transplantationer, en riktig trädgårdslånglever! Kulturen är frostbeständig, att växa i centrala Ryssland ger inga problem. Sparris kan också hittas i den naturliga miljön, dess vilda plantager är fördelade på Krim, Europa, Kaukasus och västra Sibirien. Vildväxande sparris anses vara nyttigare och godare än odlad i bäddarna.

På en trädgårdstomt är sparris en spretig, starkt förgrenad växt upp till 2 meter hög. Dess blad är mycket små och underutvecklade, påminner om granbarr. Många kommer utifrån detta kunna identifiera en växt som ofta finns i trädgårdar och köksträdgårdar och som används för att dekorera höstbuketter, det här är sparris.Som regel är denna sort av sparris en medicinsk sort av denna växt.

Men vad har detta greniga "fiskben" gemensamt med ätbara korta skott? Det är enkelt, sparrisgroddar skördas på våren när de når en längd på cirka 15-20 centimeter. I detta skede av tillväxten har skotten ännu inte bildat grenar och löv, så skotten är ömma och saftiga i smaken, det finns praktiskt taget inga fibrer i dem.

Sparris har 3 sorter - vit, grön och lila (lila). Färgen på skotten beror inte på sparrissorten på något sätt, den bestäms av odlingsmetoden. Gröna skott odlas på klassiskt sätt, groddarna samlas mycket noggrant, eftersom de är ganska ömma och ömtåliga. Jorden i botten av grodden grävs upp lite, det finns en plats där skottet är fäst vid roten, det skärs av med en vass kniv, en stubbe på ca 2 centimeter finns kvar.

Grön sparris är den vanligaste, och dess smak är vanligtvis ganska tillfredsställande för konsumenterna.

Lila sparris, uppfunnen av fransmännen, har en kryddigare, bitter smak än grön sparris. Lila sparrisgroddar skördas i det ögonblick då de nyligen har dykt upp över jordnivån och ännu inte hunnit bli gröna.

Den vita varianten av denna grönsak är en delikatess, för en tid sedan serverades den bara på dyra restauranger tillsammans med tryffel och svart kaviar. Denna utsökta typ av sparris kommer att diskuteras vidare.

För att få vit sparris görs en konstgjord jordhög ovanför sparrisbusken. Således växer unga skott utan närvaro av solljus. De skördas så fort groddarna börjar bryta igenom jorden, varvid den spricker.Groddarna förblir mjölkvita till färgen, eftersom fotosyntesprocesser inte förekommer i dem. Gourmeter uppskattar vit sparris för dess mildare smak och ömhet jämfört med gröna och lila varianter av skott.

Sparris har en mycket omfattande och rik vitamin- och mineralsammansättning.

Det innehåller:

• vitamin A, B-vitaminer, nikotinsyra (PP), askorbinsyra (vitamin C), vitamin E, biotin;
• folsyra, som är nödvändig under graviditet och amning;
• kalium, magnesium, natrium och kalcium, som reglerar hjärtats och blodkärlens funktion;
• järn, fosfor och zink, som positivt påverkar processerna för hematopoiesis, nervsystemets funktion, bidrar till att förebygga osteoporos, kroppens förmåga att återhämta sig;
• en stor mängd asparagin - ett ämne som vidgar blodkärlen och har en skyddande effekt på hjärtat;
• fiber, vilket har en positiv effekt på arbetet i mag-tarmkanalen.

Sparris anses bokstavligen vara en läkande grönsak, den har en mild diuretisk och koleretisk effekt, hjälper till med ledsjukdomar, såsom olika typer av reumatism och gikt. Sparrisgroddar har svampdödande egenskaper, på grund av det höga innehållet av C-vitamin har den en kraftfull antioxidanteffekt.

Förutom användbara egenskaper har sparris också kontraindikationer. Det är värt att avstå från att äta sparrisskott:

• med magsår;
• med en tendens till urolithiasis, eftersom sparris bidrar till ackumuleringen av oxalater i kroppen;
• under en exacerbation av cystit;
• med prostatit;
• med individuell intolerans mot produkten (orsakar ibland allergiska reaktioner).

Det första steget i att förbereda en sparrisrätt är att laga den.

Rekommendationerna är följande.

• Först måste sparrisskotten tvättas noggrant, fjällen på huvudet är ofta igensatta med sand, eftersom vit sparris är helt täckt med jord under odlingen. Därför, om det är omöjligt att tvätta stammen från sand, tas fjällen bort.
• Därefter rengörs sparrisen från det översta lagret, den är ganska grov och hård. Därför är det nödvändigt att rengöra skotten med hög kvalitet så att det inte finns några områden täckta med en tjock hud.
• Den nedre delen av stjälken skärs av med ungefär en fjärdedel, om sparrisen är färsk – med en femtedel. Färsk sparris är elastisk, böjer sig och återgår till sin form utan problem, fukt ska synas på snittet.
• Skotten binds i klasar och sänks ned i kokande vatten. Den övre delen behöver inte täckas med vatten, den är ganska mör och kan tillagas med ånga.
• Sparrisen kokas i ca 10-15 minuter, salt och olja kan tillsättas i vattnet efter smak. Det är viktigt att inte överkoka grönsaken, skotten ska stå upprätt på samma sätt som i början av processen.
• Efter kokning, sänk ner de kokta stjälkarna i en behållare med kallt vatten.
• Rengöringarna som återstår i processen slängs inte utan används i vidare matlagning, till exempel vid tillagning av soppa eller sås. Du kan också använda vattnet som blivit över från tillagningsprocessen.

Användningen av sparris i matlagning är ganska mångsidig, eftersom den kan användas för att göra soppa och en sidorätt, och baka den och steka och marinera för vintern. Hemma är det lätt att tillaga gourmetmåltider i restaurangklass med färska sparrisskott.

Ingredienser:

• vit sparris - 1 kg;
• mjölk - 3 koppar;
• smör - 50 gram;
• mjöl - 30 gram;
• äggulor - 3 stycken;
• persilja;
• salt, peppar - efter smak.

Förbered groddar för matlagning, koka i 20 minuter. Resterande buljong måste sparas. Skär av ändarna på stjälkarna, låt stå för servering. Skär de återstående skotten och vispa i en mixer med en liten mängd buljong. Du kan dessutom gnugga genom en sil.

Ta den återstående buljongen, tillsätt mjölk till den i en sådan mängd att totalt cirka 1 liter erhålls. Smält smöret på elden, tillsätt mjölet och rör om i ett par minuter. Häll sedan i en buljong med mjölk i en tunn ström, utan att sluta röra, tillsätt den beredda purén. Koka tills det tjocknat.

För att servera, ta en soppskål, lägg 1 äggula på botten och slå snabbt med en gaffel, häll gradvis soppan. Garnera med stjälkändar och hackad persilja.

Ingredienser:

• 1 kg sparris;
• 1,5 liter vatten;
• 1 glas honung;
• pepparkorn;
• vinäger - 1 matsked.

Förbered marinaden - blanda vatten, honung, vinäger, peppar, koka upp. Stjälkarna måste tvättas väl och rengöras, skärs till storleken på behållaren. Lägg sparrisen i steriliserade burkar och häll marinaden ända upp till toppen. Förvara produkten i kylen.

Ingredienser:

• sparris - 0,5 kg;
• mjölk - 200 ml;
• grädde 35% - 100 ml;
• citron - en fjärdedel;
• aromatisk ost (till exempel parmesan) - 30 gram;
• salt, vitpeppar - efter smak.

Förbered vit sparris, tvätta och rengör, koka i en blandning av vatten och mjölk (1,5 liter vatten per glas mjölk). Koka i 3 minuter, ta bort och torka. Lägg i en ugnsform. Blanda grädde, ost och citronsaft, salt och peppar. Häll sparrisen med denna blandning och skicka den till ugnen för att baka vid en temperatur av 200 grader. Grädda tills de är gyllenbruna.

Sparris är en ganska doftande grönsak, så den används ofta helt enkelt kokt, tillsätt några såser vid servering. Till exempel fungerar hollandaisesås bra, dess delikata och lena konsistens kommer att passa bra till en så läcker grönsak.

Ingredienser:

• 2 ägg;
• vinäger - 10 ml;
• citronsaft - 10 ml;
• smör - 110 g;
• salt, peppar - efter smak.

Vispa äggulorna med en visp med tillsats av salt och peppar, värm blandningen av citronsaft och vinäger till en kokning. Nu måste du snabbt hälla den varma blandningen i äggulorna och blanda väl. Smält smöret och tillsätt även det i blandningen av gulor, vinäger och citronsaft i en tunn stråle. Vispa äggvitan till ett starkt skum. Rör äggvitan i den förberedda blandningen.

Det finns ett annat recept på originalsåsen, som är perfekt för kokt sparris.

Ingredienser:

• 2 äggulor;
• 1 sked senap;
• 1 glas vegetabilisk olja;
• citronsaft eller vinäger - 3 ml;
• inlagd gurka - 1 st.;
• örter, salt, peppar - efter smak.

Blanda äggulor med citronsaft och senap. Vispa hela tiden, häll i vegetabilisk olja i en tunn stråle. Såsen kommer gradvis att tjockna.När du använder en mixer kommer processen att gå snabbare än att använda en visp. Salta den färdiga blandningen, tillsätt finhackad gurka och örter (grön lök är gott).

För att lära dig hur man kokar vit sparris, se videon nedan.