Funktioner, typer och egenskaper hos sparris

Ordet "sparris" kommer från Grekland, översatt till ryska betyder det "flykt". Den gröna grönsaken bär också den kungligas namn, och dess namn som "getskägg" och "sparvgräs" har bevarats bland folket. Sparris är spridd över hela världen, recept för dess beredning används i många nationella kök, oavsett om det är Italien, Tyskland, Kina eller Kanada.

Sparris (sparris) är en örtartad flerårig växt med välsmakande saftiga skott som ser ut som pilar (eller spjut). Tillhör familjen sparris. Hittills finns det mer än 300 sorter av dessa grönsaksväxter. På grund av det faktum att inte alla typer av sparris är ätbara, äts vissa typer av gröna grönsaker (endast färska unga groddar äts), medan andra planteras som en trädgårdsgröda för skönhet. Separat finns det också medicinsk sparris, och av namnet är det uppenbart att den odlas för medicinska ändamål. Sparris är släkt med löken, liljan och tulpanen.

Sparris är en tidig grönsak. Du kan plantera den med frön som tidigare blötts i vatten. De första skotten bör förväntas om tio eller femton dagar, förutsatt att fröna har blötts, men om de inte bara har blötts i vatten, men redan lätt grodda korn planteras, processen accelererar och du kommer att se groddar på den sjunde eller åttonde dag för plantering.

Busken kan bli i genomsnitt 100-150 centimeter hög, med tjocka stjälkar och kraftigt grenat bladverk. "Löven" är egentligen nålliknande kladodier (modifierade stjälkar) som finns i bladaxen. De är upp till 32 mm långa, 1 mm breda och grupperade i en form som påminner något om en rosblomma. Själva bladen är som sådana underutvecklade - de är små, fjällande och mer som taggar.

Blommorna ser ut som grönvita eller gulaktiga klockor, 4,5-6,5 mm långa. De är vanligtvis tvåhus, hanar och honor på separata växter, men ibland finns hermafroditväxter. Frukten är ett litet rött bär med en diameter på 6-10 mm, som är giftigt för människor.

Intressanta fakta:

1. Sparris är en källa till folsyra, kalcium, järn och fibrer, bland andra näringsämnen.
2. En portion sparris innehåller mindre än 30 kalorier.
3. Den gröna grönsaken kan ångas och serveras med olivolja och vitlök som tillbehör. Men det är naturligtvis mest användbart att använda skotten i sin råa form utan ytterligare tillagning.
4. Det sägs att drottning Nefertiti utropade sparris till gudarnas mat.
5. Hittills har det visat sig att äta den gröna delikatessen hjälper till att lindra baksmälla och skydda levern från de skadliga effekterna av toxiner i alkohol.
6. Sparris i antiken ansågs vara ett afrodisiakum, eftersom det är användbart för både män och kvinnor. Den innehåller mycket E-vitamin som stimulerar produktionen av könshormoner.
7. Sparris är en av de tre grönsaker som är vanligast i det nordamerikanska köket (tillsammans med kronärtskocka och rabarber).
8. Oceans County i den amerikanska delstaten Michigan är världens inofficiella sparrishuvudstad.Den producerar två tredjedelar av statens gröna delikatess och är värd för en årlig nationell sparrisfestival i juni för att fira skördens ankomst.
9. Den gröna grönsaken stoltserar med att den har odlats i 2 500 år.
10. Det finns näringsmässiga skillnader mellan grön och vit sparris. Grönt innehåller mer näringsämnen, såsom protein, samt askorbinsyra, kalcium, tiamin och niacin. Vit sparris har ett lägre antioxidantinnehåll än grön sparris.
11. Om du tittar noga kan du med blotta ögat se hur sparrisen växer. Vid varmt väder kan den gröna delikatessen växa upp till 17 centimeter på en dag!

Sparris har en delikat smak och urindrivande egenskaper, varför den länge har använts både som livsmedel och som medicin. I gamla tider var sparris känd i Syrien, Spanien och Egypten. Grekerna och romarna åt det färskt under säsong och torkade det för vinterbruk. Receptet för att laga sparris finns också i den äldsta bevarade kokboken som går tillbaka till 300-talet e.Kr.

Den antika grekiske läkaren Galen nämnde sparris som en användbar ört under det andra århundradet e.Kr. I mitten av 1400-talet odlades sparris i franska kloster. Kung Ludvig XIV av Frankrike kallade det "grönsakernas kung" (eller "kungarnas mat" beroende på vem som berättar historien), och var den första som odlade dem i växthus för att njuta av den gröna delikatessen året runt. Förmodligen hade sparrisen redan vid det här laget nått Tyskland och England. Engelska nybyggare tog med sig groddarna från denna växt till sitt hemland. Därefter blev sparris tillgänglig i USA.

Sparris är känd för att växa bra i jord med hög salthalt.Därför tillsätts traditionellt salt till dess planteringsplatser för att förhindra tillväxt av ogräs. Tyvärr gör detta marken olämplig för att odla andra växter. Roten planteras på vintern och sparrisen är klar för skörd på våren. Vissa agronomer odlar sparris med tomater.

Hittills är tre länder bland de ledande inom odling: Kina, Peru och Mexiko.

Kina rankas med rätta först när det gäller mängden sparris som odlas både för export och för inhemsk konsumtion. Peru ligger på andra plats. Odlingen av denna gröna grönsak i landet började med stöd av subventioner från USA, som startade ett projekt i förväntan att sparris skulle odlas istället för läkemedelsproduktion.

Användbara egenskaper hos en grön grönsak beror på dess unika sammansättning. Sparris kan hjälpa till att bekämpa cancer, är bra för hjärnan och kan hjälpa dig att gå ner i vikt.

Det är en tidig vårgrönsak. Den passar bra med en mängd andra grönsaker och kan ätas rå eller göras till en sallad med vilka grönsaker du vill. 100 g sparris innehåller endast 40 kilokalorier, 4 gram protein, 4 gram fibrer och 404 milligram kalium, vilket är bra för blodtrycket, sparris innehåller även asparaptin som hjälper till att förbättra blodflödet och sänka blodtrycket.

Denna delikatess är ett naturligt lager av fibrer, vitaminer (A, C, E), mineraler (kalium, krom, fosfor) och folsyra. Vitamin E stärker immunförsvaret, gör det starkare, och krom är särskilt användbart för personer med diabetes. Sparris innehåller också små mängder av andra viktiga mikronäringsämnen, inklusive järn, zink och riboflavin.

Sparris bidrar till kroppens kamp mot cancer.Denna hälsosamma delikatess, tillsammans med andra grönsaker och frukter, är en naturlig källa till glutation, som i sin tur hjälper till att neutralisera cancerframkallande ämnen och fria radikaler. Enligt forskare är det dessa skadliga ämnen som fungerar som utgångspunkt för cellmutation, som i slutändan leder till cancer.

Sparris är full av antioxidanter. Inklusive på grund av detta måste det ätas rå, för under värmebehandling går en del av dessa näringsämnen förlorade. Antioxidanter hjälper till att bekämpa fria radikaler, som är ansvariga för det snabba åldrandet av kroppen och utvecklingen av inflammatoriska processer.

Sparris ger perfekt näring, ger energi till både kroppen och hjärnan. Liksom bladgrönt ger sparris kroppen folsyra, som tillsammans med vitamin B12 (finns i animaliska produkter) verkar för att förhindra kognitiv försämring. Forskare har bevisat att vuxna med normala nivåer av folsyra och vitamin B12 i kroppen var bättre på att klara av uppgifter som kräver inte bara rätt, utan också snabb respons.

Folsyra behövs särskilt av kroppen under en period av aktiv tillväxt, varför det ordineras till gravida kvinnor för att förhindra olika patologier hos det utvecklande fostret.

Sparris är ett naturligt diuretikum. Avlägsnandet av överflödig vätska är användbart för de personer vars kropp är benägen att ofta svullna. Salt och onödig vätska avlägsnas från kroppen, vilket bidrar till att hjärtat och det kardiovaskulära systemet som helhet fungerar normalt.

Sparris är inte bara låg i fett och kalorier, utan också hög i fiber, vilket gör den till ett utmärkt val om du försöker gå ner i vikt.Faktum är att kroppen smälter kostfibrer långsamt, därför dämpas hungerkänslan och det blir lättare att kontrollera aptiten. Fiber hjälper till att bekämpa förstoppning och hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet.

Det finns ett samband mellan att äta sparris och humör. Denna vårdelikatess är känd för att innehålla mycket folsyra och vitamin B12. De kan förbättra humöret, ta bort nervositet och irritabilitet. Forskare har funnit att personer som utvecklar depression har betydligt lägre nivåer av dessa ämnen än friska människor.

Det finns flera sätt att odla sparris. Till att börja med, överväga plantor och icke-plantor typ av plantering av denna växt.

Med tiden kommer denna process att ta cirka fyra månader. För framtida plantor tas endast högkvalitativa sparrisfrön. De bör ha ungefär samma storlek och färg utan yttre skador (även om de avvisade fröna kommer att gro, kommer en sådan växt i framtiden att vara mer mottaglig för olika sjukdomar). Du måste placera fröna i varmt vatten. Vätskan ska täcka kornen något, du kan lägga en tunn trasa ovanpå. Efter att ha valt en mörk plats, lämna fröna där i 2-3 dagar. Under denna tid bör groddarna kläckas. Grodda frön måste transplanteras till förberedda former eller koppar för plantor.Placera dem på en plats med mycket solljus och vattna regelbundet.

Vissa trädgårdsmästare rekommenderar att du använder speciell jord och köpt mark för plantor, medan andra tror att du kan använda marken som finns på din webbplats. Så plantorna härdar snabbare, och i processen att transplantera kommer plantan att bli mindre stressad. I maj kan plantor planteras i öppen mark. Att applicera gödsel eller inte - det finns inget säkert svar här.

Du kan så sparrisfrön direkt i jorden. Detta kan göras i mitten eller i slutet av våren (april, maj). Det beror på klimatförhållandena på den plats där du bor.

Du måste noggrant undersöka trädgårdslandet och, välja en solig plats, gräva upp en säng där. Om det beslutades att gödsla jorden, är det nödvändigt att beräkna mängden toppdressing enligt följande: en hink ruttnade kompost eller gödsel per kvadratmeter. Du kan så både blötlagda frön och torka. I det andra fallet kommer plantor att dyka upp om ungefär en månad.

Fröplanteringsdjupet är 2 centimeter, avståndet mellan dem är 5 centimeter. Avståndet mellan raderna är 30 eller 40 centimeter. Naturligtvis är dessa uppgifter bara ungefärliga och de beror på antalet frön och storleken på din trädgård. Ge grödor med regelbunden vattning. Det kommer att ta 10 eller 15 dagar, och du kan jubla när du tittar på de smala skotten. Om det finns för många växter, kommer de i framtiden att störa varandra, så du måste tunna ut en del av trädgården. Avståndet mellan skotten ska vara 10-15 centimeter.

Det bör noteras att att ta hand om sparris i princip inte kräver mycket arbete: du behöver regelbundet vattna och rensa det, bli av med ogräs, gödsla vid behov, spraya från skadedjur.

I mitten av hösten dör markskott, så markskyddet måste åtgärdas. På hösten används mulching både för att skydda jorden och för att förbättra dess egenskaper. Allt som finns till hands i din trädgårdstomt används: nedfallna löv, barr, halm, bark, torv.

Följande år inkluderar vård av sparris gödsling vid behov, regelbunden vattning, ogräsrensning, skadedjursbekämpning och höstkompostering.

Under det tredje året kan du äntligen njuta av skörden. Skotten vid den här tiden är redan mer som en buske, rotsystemet är också utvecklat. Färska skott upp till 7 centimeter långa äts. Du kan skära av dem när de växer, till exempel en gång var tredje dag. Du kommer att samla en sådan gröda i genomsnitt i ungefär en månad.

På hösten måste du täcka jorden som alltid.

Sparris är en flerårig växt, så den kan förökas genom att dela busken, som förresten kan bära frukt i upp till 20 år. Det är sant att den första skörden och i det här fallet fortfarande måste vänta två säsonger.

Uppdelningen av busken är möjlig på hösten. En buskdel med flera skott tas och transplanteras i en speciellt förberedd och befruktad grop.Men den här metoden att föröka sparris är mindre populär än att odla den med frön, eftersom vissa trädgårdsmästare tror att en separerad buske kanske inte kan motstå sådan stress, och till och med med hänsyn till den kommande vintern. Därefter kan den försvagas och utsättas för olika sjukdomar.

Ett annat sätt är förökning med sticklingar. Det är bäst att göra detta på våren, när grönsaksjuicer aktiveras. Flera skott 5-7 centimeter långa skärs av och placeras i våt sand eller i ett glas vatten. I det första fallet måste du täcka groddarna ovanifrån med något, i det andra måste du övervaka vattennivån och lägga till det, ändra det efter behov. Om groddarna efter ungefär en månad är rotade i sanden, kan de planteras i den förberedda jorden. De gör samma sak när ett skott i ett glas slår rot.

Sådana rhizomer grävs upp i mitten av hösten, placeras i källaren, och i början av vintern planteras de i ett växthus i formar speciellt förberedda för detta ändamål. Plantera dem nära varandra. Det ska finnas ett tjugotal rötter per kvadratmeter. Humus kan läggas på toppen, sedan täcks behållarna med folie. Temperaturen i växthuset den första veckan bör vara cirka 10 grader, sedan höjs den till +18.

Reglerna för förvaring av sparris är enkla - det ska vara en mörk, kall plats, vilket den nedre hyllan för grönsaker i kylskåpet kommer att klara sig bra. Det kan också vara en källare. I det här fallet är det bättre att strö de avskurna skotten med sand för bättre förvaring.

Bland typerna av sparris urskiljs vegetabiliska, medicinska (ett annat namn är vanlig sparris) och dekorativ (trädgårdssparris). Som namnen antyder odlas grönsaksarterna för mat, medicinarterna används för medicinska ändamål, och trädgårdssparrisen är en plats i trädgården, och inte i trädgården, den odlas för skönhetens skull.

Sparris "Arzhentelskaya" hänvisar till tidig mognadsvarianter, den erhölls i Frankrike som ett resultat av urval. Sorten är ganska vanlig i vårt land, inte bara på grund av dess smak, utan också skuggtolerans och köldbeständighet. Det speciella med denna delikatess är att dess skott, som ligger ovanför marken, har en grönlila färg. Samma skott som är i marken målas vita.

Variety "Glory of Braunschweig", tvärtom, sen mognad. Den har saftiga skott som lämpar sig både för att äta rå och för matlagning, som till exempel konservering. Ömtåliga groddar är vita, ibland något med en rosa nyans.

Sort "Snöhuvud" medeltidigt. Groddarna är medelstora och smakar något som gröna ärtor. Sparrishuvudet av denna sort är målat i en delikat grönaktig krämfärg.

Liksom många grönsaker finns sparris i flera färger och smakar olika beroende på var och hur den odlats.

Grön sparris odlas i direkt solljus. Exponering för solljus leder till att det bildas klorofyll inuti grönsaker, vilket i sin tur ger dem deras rika gröna färg. Skotten är tjocka med tätt slutna huvuden.

Vit sparris är vanlig i Europa och är populär på grund av sin exceptionella smak.Den vita färgen beror på processen med etiolation, eller att växten växer utan ljus. Jorden måste täcka växten hela tiden när den växer för att förhindra ljus från att komma in och därigenom hämma utvecklingen av klorofyll. Denna process är också mer arbetsintensiv, vilket gör denna sparris dyrare.

Lila sparris är en annan typ av grön delikatess. Den odlades ursprungligen i Albenga-regionen i Italien. Den lila nyansen finns endast på utsidan av växten, den saftiga massan inuti grönsaken förblir grön eller till och med vit. Denna typ av sparris är känd för att smaka mer fruktig än andra på grund av att den innehåller 20% mer socker. Den har också en lägre kostfiberhalt, vilket gör den så mör.

Den lila färgen på skottet är resultatet av det höga innehållet av antocyaniner, som är kraftfulla antioxidanter. Antocyaniner finns i många grönsaker, bär och frukter. De förbättrar kroppens försvar, har antiinflammatoriska och anti-cancer egenskaper.

Sojasparris har faktiskt ingenting med grönsakssparrisen att göra. Detta är en sojaprodukt, den konsumeras i asiatiska länder. Sojamjölk kokas, skum bildas, den tas bort och torkas, vilket gör den fibrös.

Det är sällsynt att någon annan grönsak skryter med en festival uppkallad efter den, men sparris förtjänar det verkligen.

Stockton Asparagus Festival (Kalifornien, USA) har hållits i 28 år. Den domineras av livemusik på huvudscenen från de bästa artisterna i musikbranschen. Festivalen kan också visa cirkusföreställningar, magiska tricks och tävlingar hålls. Varje år utvecklas ett speciellt underhållningsprogram.

Här kan du inte bara se en demonstration av mat, utan också delta i en matätningstävling. Festivalen har vanligtvis många åkattraktioner för barn, racing, golf och, naturligtvis, en bondemarknad där du kan köpa färsk sparris.

Asparagus Festival i Storbritannien är yngre än Kaliforniens och har bara hållits sedan 2006. Under semestern får publiken lära sig allt om denna gröna delikatess som de inte hört tidigare. Som en del av festivalen finns en kulinarisk uppvisning där du kan prova dig fram med att laga sparris. Nyckelevenemang är engelsk sparrisskytte, en matlagningsdemonstration, en sparriskväll på Lygon Creeks, en sparrisauktion.

Sparrisfestival i Schetzingen. Denna lilla stad i Tyskland kallar sig "sparrisens huvudstad" och är värd för en festival tillägnad denna gröna delikatess som kallas "Spargelfest". Faktum är att många städer i Tyskland firar början av sparrisskördsäsongen. Festivalen firar skörden av vit sparris. Händelser som äger rum den första helgen i maj inkluderar en parad, en bankett i trädgården på kurfurst Karl Theodors slott, konserter, teaterföreställningar och valet av Sparrisdrottningen.

På torget finns till och med en bronsstaty av en ung flicka som hjälper sin mamma att plocka sparris.

Den kanadensiska versionen av detta firande i Saskatoon innehåller cocktails, underhållning och, naturligtvis, sparrisrätter tillagade av kocken inför publiken. Denna festival har hållits sedan 2013.

Den gröna festivalen (Bologna, Italien) passar organiskt in i italienska traditioner, eftersom köket i detta land är känt inte bara för läckra utan också hälsosamma rätter från den beskrivna grönsaken.Detta hindrar inte samtidiga diskussioner om metoder för handel och marknadsföring, skydd mot parasiter och metoder för skörd. Festivalens allmänna evenemang inkluderar levande musik, marknader och kulinariska utställningar.

Sparris håller sig i en vecka eller mer i kylen om den görs rätt. Sparrisstjälkarna är som blomstjälkarna: de måste hållas upprätt och fuktiga för att hålla dem fräscha. Välj den färskaste sparrisen som är ljus i färgen (grön, vit eller lila) och fast längs hela stjälken. Du måste kolla botten på stjälkarna: om den är seg och brun betyder det att sparrisen inte längre är så färsk. Köp inte heller skott med fläckar.

Groddarna är vanligtvis grupperade och knutna med ett elastiskt band, vilket gör dem lättare att förvara upprätt och hålla dem fräscha. Det är nödvändigt att inspektera skotten noggrant och ta bort alla delar som är hårda, vanligtvis ändarna på sparris. Gummibandet runt basen av bunten kan lämnas. För att lagra groddarna behöver du en burk eller annan behållare med vatten. Det bör räcka för att dölja basen av skotten.

En annan praktisk förvaringsmetod är att fukta en pappershandduk och linda den runt sparrisens avskurna ändar. Du måste byta den med några dagars mellanrum när den torkar. Förvara sparris upprätt i en burk för att absorbera vatten och hålla stjälkarna fräscha och fasta.

Korrekt frysning av en grön delikatess gör att du kan njuta av en välsmakande och hälsosam grönsak året runt. Endast färska skott är lämpliga för detta.Groddar tjockare än handtag kommer att lagra bättre än tunna stjälkar. Tiden för att frysa färsk sparris börjar vid skördesäsongen. Reglerna är desamma: samla inte skott med fläckar, skär av hårda ändar. Därefter behöver du kokande vatten och en behållare med isvatten.

Koka vattnet, lägg den tvättade sparrisen i den i 30 sekunder och sänk den sedan omedelbart i isvatten. Någon föredrar att skära sparrisen i flera bitar, någon låter skottets längd vara som den är. Observera att 30 sekunder är tiden för ett tunt skott, om det är tjockare än handtaget kan sparrisen förvaras i kokande vatten i en minut.

Så sparrisen blancherades lätt. Efter isvatten måste du kasta den gröna grönsaken i ett durkslag och låta vattnet rinna av. Därefter kan du vika sparrisen i en fryspåse och lägga den i frysen.

En annan förvaringsmetod är konservering för vintern. Här skiljer sig sparris inte från andra grönsaker som traditionellt konserveras.

Sparris skördas traditionellt från början av april till mitten av juni, men konservering av den gröna delikatessen möjliggör en längre period att äta sparris. För detta används vanligtvis sorter som ger vita skott. Groddar ska vara oöppnade, välutvecklade. Sparris bör inte förvaras länge innan bearbetning, eftersom den vissnar snabbt.

Före konservering är det lämpligt att sortera ut skotten, sortera efter storlek.Sedan tvättas de, skalet skärs av och onödiga delar av groddarna tas bort.

Därefter måste skotten hållas lite i kokande vatten (8-10 minuter) så att de blir mjukare, då blir det lättare att placera dem i en burk. I den bör groddarna inte röra locket, avståndet mellan dem bör vara minst 2 centimeter. Skotten placeras i en burk och fylls med förberedd saltlake (100 gram salt och 50 gram socker per 1 liter vatten). De stängda burkarna placeras sedan i kokande vatten för att steriliseras i en timme. Efter två dagar steriliseras konserverad sparris igen, men tiden reduceras till trettio minuter.

Naturligtvis är sparris, precis som andra grönsaker, nyttig att äta färsk, det vill säga rå. Den har en delikat örtsötlig eftersmak. Sparris kan också stuvas, stekas, grillas, kokas och skäras i sallader. Här är några rätter du kan göra med sparris.

För att förbereda salladen behöver du färsk gurka (2 stycken), en vitlöksklyfta, ett gäng sparris (du kan också använda konserverad), rädisa (5 stycken), salladslök, salt (du kan använda havssalt eller med kryddor), mald svartpeppar, majonnäs, 3 ägg, hårdkokta, gröna (persilja, dill efter smak), 1 röd paprika.

Sparris måste sorteras bort, skalas, skära bort de hårda ändarna. Koka upp saltat vatten, doppa sparrisen i det i en till två minuter. Lägg sedan sparrisen i kallt vatten för att svalna. Sätt på en sil för att glasa vattnet.

Skär gurkan i strimlor, pressa en vitlöksklyfta, hacka salladslök och örter. Skär också den kylda sparrisen i bitar. Tillsätt hackad rädisa och paprika. Ägg kan skäras i hälften eller hackas efter eget tycke.

Blanda allt, tillsätt salt, svartpeppar, krydda med majonnäs.

För att baka sparris i ugnen måste du förbereda följande ingredienser: 1 kg sparris, 40 gram smör, 30 gram mjöl, 200 gram varm mjölk, 2 äggulor, 50 gram grädde, salt, ost, kex .

Koka sparrisen, häll över med kallt vatten, lägg den på en sil så att vattnet blir glas. Gör dressing av smör, mjöl och mjölk, låt koka upp. Ta bort från spisen, tillsätt 2 äggulor blandade med 50 gram grädde, tillsätt salt efter smak. Lägg sparrisen i en ugnsform väl smord med olja. Krydda sparrisen med sås, strö över riven ost och grädda i ugnen.

För att förbereda stekt kyckling med sparris behöver du kycklingfilé (500 gram), sparris (700 gram), salladslök, persilja, vitlök, svartpeppar (eller kryddor efter din smak), salt, sojasås, vegetabilisk olja för stekning.

Du måste värma pannan med olja, stek den förskurna kycklingfilén, efter 5 minuters stekning, tillsätt den hackade sparrisen. Håll eld i några minuter till, en gyllene skorpa ska bildas på kycklingen. Sedan, i en separat behållare, måste du hacka grönsakerna, tillsätt salt, peppar, pressa eller finhacka vitlöken, häll i några matskedar sojasås. Denna dressing ska läggas till den nästan kokta kycklingen med sparris och puttra ett par minuter tills kycklingen är klar.

Om sparris och dess fördelar, se följande video.