Hur och hur länge lagar man sparris?

Ofta i kulinariska recept nämns sparrisplantan. Även om inte alla förstår vad det är och hur du kan laga det snabbt och välsmakande så att växten inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper och vitaminer.

Det första omnämnandet av sparris går tillbaka till Hippokrates tid, som i sina skrifter talade om den som den mest värdefulla växten. I Grekland användes den som en medicinsk grönsak, och i antikens Rom tillagades läckra rätter av sparris. Denna grönsak var endast tillgänglig för rika människor av ädel börd, men nu kan sparris ofta hittas i vilken stormarknad som helst. I matlagning används endast ett fåtal sorters sparris, medan upp till 200 arter växer under naturliga förhållanden.

Dessa växter växer som buskar eller som örter. Om sparrisskott används för att förbereda kulinariska rätter, är olika parker och trädgårdar oftare dekorerade med buskar. De vanligaste typerna är:

• lila
• grön;
• vit;
• grönsak;
• soja;
• marin.

Förutom det faktum att sparrisskott har en utmärkt smak, har denna växt också en läkande effekt på kroppen, eftersom den innehåller många användbara vitaminer och mineraler, bland dem en stor mängd fosfor, järn, kalium, kalcium, magnesium, beta -karoten, samt viktiga vitaminer B1, B2, C, A och E.

Sparris bör ingå i kosten:

• för att öka hemoglobin;
• för att stabilisera hjärtfrekvensen;
• förbättra immunförsvaret;
• för reglering av vatten-saltutbyte.

Tack vare vitaminer stärks nervsystemet, hårets tillstånd förbättras och blodkärlen stärks.

När du väljer sparris i snabbköpet är det viktigt att se till att plantan är färsk. I det här fallet måste du vara uppmärksam på hur stjälkarna och rötterna ser ut. De ska vara ganska elastiska, det ska inte vara några skador på frukterna. Färgen på stjälkarna ska vara rik och naturlig. Vit sparris växer från roten, den tas bort från marken medan den är ung, så dess färg är vit.

Grön sparris har stjälkar som är ca 20 cm långa Sparris i olika färger smakar gröna ärtor. Kokt vit sparris har mindre kalorier än grön sparris. 100 gram vit sparris innehåller endast 17 kcal, medan grön sparris innehåller 25 kcal.

Många föredrar att laga färska stjälkar, men på vintern är det värt att använda en fryst produkt. För att frysa sparris kan du helt enkelt lägga stjälkarna i frysen, eller skala och koka dem i förväg och sedan frysa in dem.

Fryst sparris ska inte tinas före tillagning, eftersom smaken blir mycket sämre, grönsaken blir helt enkelt lös. Stjälkarna som tas ut ur frysen sänks ner i kokande vatten. Tillagningstiden för grönsaker är vanligtvis 15 minuter.

När du köper grönsaker är det viktigt att välja en ung planta som ännu inte har börjat blomma, annars blir smaken av en maträtt från en gammal planta mycket sämre. Dessutom kommer gammal sparris att koka dubbelt så mycket, men även efter kokning kommer stjälkarna att förbli hårda.

Kokstjälkar rekommenderas:

• på spisen i en kastrull;
• använda en ångbåt;
• med hjälp av en multicooker.

Men mikrovågsugnen är inte helt lämplig för att tillaga en grönsak, eftersom spetsarna kommer att koka snabbare än stjälkarna, så du kan få sparris med kokta spetsar ur mikrovågsugnen. Om du placerar den i en dubbelpanna, långsam kokare eller lagar mat i en kastrull, måste spetsarna på skotten lyftas så att de inte snabbt kokar.

Stormarknader säljer vit och grön sparris. Smaken på grönsaker i olika färger är densamma, bara tiden för att laga hälsosamma grönsaker kommer att vara annorlunda. Vit sparris behöver bara skäras av toppen. Medan den gröna behöver rensa den mellersta och nedre delen av skottet. Alla typer av växter behöver skära av basen. Det är att föredra att välja färsk sparris, men om den inte finns kan du använda fryst sparris.

Om skotten är små kan de tillagas utan att skära. Om så önskas kan stjälkarna skäras, det är bättre att skära dem i lika stora bitar så att de kokar samtidigt. I händelse av att stjälkarna kokas i en kastrull med ett durkslag, måste du lägga stjälkarna så att vattnet knappt täcker dem. Under inverkan av ånga når själva stjälkarnas spetsar beredskap.

För att se till att grönsakerna är klara kan stjälkarna stickas hål med en tandpetare eller gaffel. Om tandpetaren lätt går igenom, stäng av vattnet och ta bort grönsakerna från grytan. Efter tillagningen behöver stjälkarna inte lämnas i vatten så att de inte blir mjuka och lösa, för i det här fallet blir grönsaken smaklös. Om du ska ångkoka stjälkarna rekommenderas att strö dem med salt så att det fördelas jämnt över stjälken.När du serverar rätten på bordet är det värt att lägga till lite färskt smör, smaken på rätten blir mer mättad.

Det finns många sätt att laga sparrisstjälkar på rätt sätt. HFör att koka stjälkarna läggs de i försaltat och kokande vatten. I det andra alternativet måste du förbereda kallt vatten och hälla stjälkarna med det, medan det är nödvändigt att de bara förblir hälften i vattnet. Koka dem i 3 eller 4 minuter, gör sedan elden tystare och fortsätt att koka tills de är mjuka.

Tiden för att koka sparris beror på växtens färg och dess mognad. Grön sparris kokas i upp till 8 minuter, medan stjälkarna efter 3 eller 4 minuter lätt kan stickas hål med en gaffel. Vit sparris tar längre tid att tillaga, det tar cirka 15 minuter att koka helt. I händelse av att stjälkarna ångas är det värt att hålla grönsakerna i cirka fem minuter. För att få dem att koka jämnare rekommenderas det att knyta stjälkarna innan tillagning i små buntar med hjälp av trådar.

Till minisorter räcker det med att koka stjälkarna i ca 2-3 minuter. I händelse av att det är nödvändigt att koka torkad sparris, rekommenderas det att blötlägga den i förväg i 2-3 timmar och sedan koka den i 5-6 minuter. Om du förbereder grönsaker för sopppuré är det bättre att koka stjälkarna längre. De kokas i högst 20 minuter, då blir stjälkarna mjuka och det blir lätt att mala dem i en mixer.

Många rejäla och välsmakande rätter tillagas av sparris, som samtidigt inte kommer att vara för höga i kalorier.Därför kan de inkluderas i kosten för alla som vill bli av med extra kilon, såväl som de som leder en hälsosam livsstil.

För att förbereda sopppuré, ta:

• sparris av valfri färg - 600 gram;
• smör - 100-110 gram;
• mjölk - 200 ml;
• mjöl - 180-200 gram;
• äggulor -2 st;
• salt, kryddor efter smak.

Koka grönsakerna mjuka, cirka 15 minuter. Stjälkarna tas ur buljongen, gnuggas genom en mixer. Alla resterande ingredienser ska blandas så att inga klumpar kvarstår. Massan blandas med grönsakspuré, fylls på med grönsaksbuljong och får koka upp. Färdig purésoppa serveras med knäck eller bacon.

För att förbereda den ursprungliga sparris- och tonfisksalladen måste du ta:

• grön sparris - 6-7 skott;
• salladsblad - 120-150 gram;
• fetaost - 40-50 gram;
• tomat - 1-2 st.;
• konserverad tonfisk - 1 burk;
• olivolja - 1 msk. l.;
• balsamvinäger - 1 msk. l.

Sparrisen kokas i 5-7 minuter, skärs sedan i små bitar. Ost och tonfisk knådas med en gaffel, salladsblad rivs, tomaten skärs i ringar. Alla ingredienser ska blandas, kryddas med olja, vinäger och serveras.

För att göra sparrisrätter välsmakande och näringsrika, det är värt att lyssna på råd från kulinariska experter:

• när du lagar fryst sparris måste den omedelbart sänkas ner i kokande vatten;
• toppen av den vita sparrisen tas bort, de gröna groddarna rengörs, med början från mitten nedåt;
• grönsaker bör rengöras mer noggrant, annars kan de smaka bittert under tillagningsprocessen;
• skalade skott skärs ett par centimeter från olika sidor.

Även om sparris inte precis är en kräsen mat att laga, är det viktigt att laga den till en specifik tillagningstid. För att förhindra att grönsakerna överkokas är det värt att använda en timer under tillagningen.

Se nästa video för ytterligare ett sparrisrecept.