Stjärnanis (stjärnanis)

Stjärnanis är ett vintergrönt tropiskt träd som tillhör familjen Schisandra. Det kallas också stjärnanis. Denna växt är en nära släkting till den vanliga anisen.Ordet kommer från det tatariska "badzhan", som betyder "anis" på ryska.

På andra språk kallas stjärnanis:

• Illicium (lat.)
• stjärnanis (engelska)
• anis etoilé, badiane chinoise (franska)
• Sternanis (tyska)

Stjärnanis är ett litet vintergrönt träd eller buske. Trädets blommor kan ha olika nyanser: ljusgul, grön och lila. Stjärnanisfrukten är en låda där fröna mognar. Till formen påminner frukterna om en flerstrålig stjärna och består huvudsakligen av åtta plantor, även om man ibland kan hitta från 7 till 12. Plantorna är båtformade, när de är mogna blir deras skal mörkbrunt och hårda. Som en ädelsten, i varje stråle av "anisstjärnan" döljs ett glänsande avlångt frö av beige färg.

32 typer av stjärnanis är kända, men följande typer av kryddor är särskilt populära:

• stellate;
• verklig;
• lansettliknande;
• anisisk.

Detta träd dök först upp i sydöstra Kina och Japan. Idag odlas den i tropiska länder:

• i Vietnam;
• i Jamaica;
• i Indien;
• i Filippinerna;
• i Sydkorea;
• i Kambodja.

På 1500-talet lärde de sig om stjärnanis i europeiska länder och i Ryssland.

• fortfarande omogna frukter samlas in;
• torkar väl under solen, frukterna får en brunröd nyans;
• försiktigt krossad.

Den malda kryddan är ett grovt brunt pulver med en inslag av rött. Hela stjärnor av stjärnanis används också för medicinska ändamål och vid beredning av drinkar, marinader och för att dekorera desserter. Det används ofta i konfektyrindustrin, tillsatt till degen för att få en unik smak.

Kriterier för att välja rätt krydda:

• asterisker måste vara intakta, utan skador;
• frukt bör inte ätas av insekter;
• frukter bör inte ha stjälkar;
• förpackningen får inte innehålla fragment av frukt.

• har en sötaktig smak med en kryddig beska på samma gång;
• lukten liknar anis, men den är mer intensiv;
• förökas av frön;
• börjar bära frukt först under det femte året;
• blommorna är ljusgula, ljusgröna och lila;
• bleknar, ett frö dyker upp, som liknar en stjärna;
• infructescensen mognar gradvis och ändrar färg från ljusgrön till mörkbrun.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i 100 gram torr produkt

Du kan lära dig mer om badian genom att titta på videon.

Stjärnanis består av många användbara ämnen:

• sockerarter;
• hartser;
• eteriska oljor upp till 5-10% (med anetol - 90%);
• terpen;
• kolin;
• tannin;
• rutin.

Kryddan är rik på B-vitaminer, vitamin A, C och PP, samt mikro- och makroelement.

• kramplösande;
• antiinflammatorisk;
• anthelmintikum;
• slemlösande;
• förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen, så det rekommenderas att ge det till barn för att bekämpa gaser.

Det är strängt förbjudet att använda stjärnanis:

• med allergiska reaktioner i form av utslag, svullnad eller rodnad på huden;
• med epilepsi och pest;
• med ökad nervös excitabilitet.

Med försiktighet bör du också använda stjärnanisinfusioner medan du följer en diet, för att inte bli uttorkad. Det är värt att komma ihåg att olja för extern användning kan orsaka brännskador.

• användningen av stjärnanis i stora mängder kan orsaka allvarliga kräkningar och nervös överexcitation;
• eterisk olja i sin rena form är förbjuden att använda på huden, eftersom du kan få en allvarlig brännskada;
• under graviditet;
• under amning. Den kryddiga smaken och den intensiva aromen av kryddor kan överföra sina egenskaper till modersmjölken, vilket kan orsaka allergi hos ett barn eller bara inte gilla smaken.

Frukterna av detta träd består av 5-7% eterisk olja, som har en speciell arom.

Eterisk olja har en ljusgul nyans, dess smak är sötaktig. Vid en temperatur på 15 grader börjar oljan stelna och bildar en vit kristallin massa. För att förhindra att den stelnar bör den kokas flera gånger.

Med stjärnanisolja måste du vara mycket försiktig, eftersom den tillhör giftiga ämnen. Till exempel, vid tillverkning av tvål, kan du inte använda mer än 0,1% av den totala volymen olja.Den tillåtna koncentrationen av olja i parfymer är en fjärdedel, och den tillsätts i krämer, tandkrämer eller lotioner i knappa mängder.

Eterisk olja sammansättning:

• 80 % transanetol;
• 10% cisanetol och metylchavicol;
• 5 % anisaldehyd;
• 5% limonen.

• inom konfektyrbranschen (puddingar, pajer, sylt, kissels, frukträtter, likörer och mycket mer);
• i degen för en fantastisk arom;
• i sylt så att det inte sockrar;
• stjärnanis hjälper till att förlänga produkternas hållbarhet;
• läggs ofta till marinader vid konservering av grönsaker;
• i kötträtter för pikantitet;
• förbered färskpressad juice;
• i te, kaffe och kakao;
• för en speciell smak till alkoholhaltiga drycker (till exempel anistinktur).

När du använder stjärnanis till deg är det nödvändigt att sätta det först, eftersom det vid höga temperaturer avger sin arom, eller några minuter innan det är helt tillagat, men då måste rätten få tid att infundera i god tid före användning.

Se följande video av programmet "The World Chef". Lär dig ett underbart receptkalvkött i sojasås med stjärnanis.

Denna dryck kommer att värma dig i kallt väder och muntra upp dig.

Ingredienser till två portioner:

• Rött torrt vin - 500 ml
• Kanel - 1 pinne
• Nejlika - 2-3 blommor
• Kardemumma - 0,5 tsk utan ett objektglas
• Röd paprika - på spetsen av en kniv
• Socker - 2 teskedar
• Skal av en apelsin

Skala skalet från en apelsin. Häll vinet i en tjockbottnad kastrull och värm upp det lite. När vinet är varmt, tillsätt socker, kryddor och apelsinskal. Koka upp vinet nästan, men låt det inte koka. Täck grytan med lock och låt drycken brygga lite. Efter några minuter kan drycken hällas upp i glas och drickas varm.

• Plommon, helst sorter "ungerska" - 1 kg.
• Socker - 1 kg.
• Vatten - 150 ml.
• Badyan - 3 stjärnor

Skölj plommonen, halvera och ta bort gropar. Koka upp sockerlagen och låt den svalna. Häll den avsvalnade sirapen över plommonen och låt stå ett dygn. Nästa dag, låt plommonen i sirap koka upp och låt stå en dag till. Koka upp sylten för tredje gången, ta bort skummet och tillsätt stjärnanis. Sjud sylten i cirka fem minuter, rör om då och då för att förånga fukten. Ta bort stjärnanisen från sylten, annars får den för rik anismak. Den färdiga sylten kan förvaras i kylen eller hällas varm i steriliserade burkar och stängas med förberedda lock. Halvorna av plommonen kommer att förbli intakta och saften blir tjock och klar.

• när man hostar är te från stjärnanistinktur ett utmärkt botemedel;
• återaktiverar stämbanden;
• främjar upphostning av sputum;
• hjälper mot babykolik;
• ökar mängden mjölk hos ammande mödrar;
• diuretisk effekt;
• normaliserar menstruationscykeln;
• förbättrar matsmältningen;
• med diarré;
• med reumatism;
• med ett snabbt hjärtslag;
• som ett anthelmintikum;
• vid hög kroppstemperatur;
• eliminerar dålig andedräkt.

Inom medicin görs många tinkturer och teer med hjälp av stjärnanisfrukter. Det ingår också i vissa läkemedel, vilket förbättrar deras smak.

Beredning av medicinskt te från stjärnanis:

• 1 tesked med ett objektglas stjärnanis;
• 50 gram kokande vatten.

Preliminär förberedelse av svetsning bör göras. För detta mals stjärnanisfrukter noggrant för att få ett pulver. Stjärnanis hälls med kokande vatten och infunderas i cirka 10 minuter. Sedan måste den filtreras och den medicinska infusionen är klar. Denna tinktur kan spädas med vatten före användning eller läggas till te i små mängder. Honung kan tillsättas efter smak. Två till fem koppar medicinskt te bör konsumeras per dag.

Stjärnanis används flitigt under dieter, men allt måste göras klokt. Det är värt att komma ihåg att teer och tinkturer baserade på denna växt i kombination med lingonblad eller dill kan orsaka allvarlig uttorkning. Och du kan inte använda det under en saltfri diet.

• vid tvåltillverkning;
• inom parfymindustrin;
• som ett prydnadsträd;
• som en krydda
• i många traditionella medicinrecept;
• ingår i olika droger.

Stjärnanis växer bra i varma och fuktiga klimat. För att odla det räcker det att ha frön i en speciell "skola". Sedan transplanteras det unga trädet till ett öppet område, ibland längs vägarna. Efter fem år börjar stjärnanisen bära de första frukterna, men de skördas inte. Först efter femton år kan frukter skördas för vidare användning. Ett träd kan bära frukt i hundra år.

Frukterna kan plockas eller slås av trädet med bambupinnar. Torka sedan väl.Kan förvaras hel eller pulveriserad.

Vild stjärnanis växer i Kaukasus, som är giftig, så det är strängt förbjudet att använda den för konsumtion. Annars kommer det att orsaka allvarliga brännskador. Huvudfunktionen är en skarp obehaglig lukt.

Vild stjärnanis kan brinna med en klarblå låga, medan alla blad och blommor förblir intakta. Det kan antändas spontant i solen.