Annatto (annatto)

Annattoväxten är också känd under namnen fondantträd och bixa.

Titlar på andra språk:

• lat. Bixa orellana;
• tysk Achote, Orleanstrauch;
• engelsk Achiote, Annatto, läppstiftsträd;
• fr. Rocou, achiote.

I Latinamerika har annatto funnit bred användning i olika industrier, tack vare ett speciellt rött pigment. Det används som ett naturligt färgämne i matlagning och vissa andra industrier.

Många användbara egenskaper hos denna växt gör att den kan användas inom medicin och kosmetologi.

Annatto är en kort, vintergrön buske med stora, glänsande, hjärtformade blad.

Under blomningsperioden, som bara varar en dag, är växten täckt med små rosa blomställningar med lila dammpartiklar. Efter att annatto bleknar börjar frukter att sätta sig i stället för blomställningarna. När de är mogna förvandlas de till rundade lådor av brunröd eller ljusröd färg, som är helt prickade med långa vassa taggar. De är indelade i 2 sektioner.

När lådorna torkat och öppnat är det dags att skörda - det finns många frön i lådorna.

I en låda kan det finnas upp till femtio små röda bär, från vilka pigmentet därefter erhålls.

Annatofröna i sig är tegelsten eller röda till färgen. De är kantiga och hårda. Deras storlek är cirka 4 mm.

Annato älskar värme och fuktig luft, så i industriell skala odlas den endast i sin naturliga livsmiljö - de sydamerikanska tropikerna. Men denna buske kan också växa i bergen, på en höjd av upp till en och en halv kilometer. Den största mängden annatto odlas i Mexiko, Colombia, Ecuador och Peru.

Kryddor erhålls från torkade annattofrön. För att göra detta, separera dem från massan, skölj noggrant och torka. Förvara kryddan i en försluten behållare, på en torr, mörk plats.

Annatto-färgämne framställs också av fröna genom en extraktionsprocess. När det är klart ser det ut som ett pulver eller tjock pasta. Färgen på pigmentet kan variera från gult till klarrött. Naturligt annattofärgämne är resistent mot nötning och höga temperaturer.

För att få ett färgämne hälls fröna med kokande vatten och infunderas sedan i en timme.

• kryddig arom, med en lätt träig nyans;
• skarp-söt eftersmak;
• gul, orange eller röd.

Energi och näringsvärde per 100 gram produkt

• organiskt pigment bixin;
• organiskt pigment norbixin;
• proteiner;
• kalcium;
• järn;
• magnesium;
• vitamin B2;
• vitamin B3.

Från videon får du lära dig allt om annattoplantan.

• skyddar mot ultraviolett strålning;
• har antiseptiska egenskaper;
• hjälper till att eliminera problem i samband med matsmältningssystemets arbete;
• sänker nivån av kolesterol i blodet;
• skyddar mot olika infektioner i hud och slemhinnor;
• hjälper till att bekämpa sjukdomar i det genitourinära systemet;
• sänker blodtrycket.

Färgen ser ut som pulver.

• i närvaro av intolerans kan det orsaka en allvarlig allergisk reaktion;
• i stora doser kan orsaka en kraftig ökning av blodtrycket.

Användningen av annatto som krydda eller matfärgning har inga kontraindikationer, förutom de två fall som anges ovan. Om det används i normala mängder kan det inte skada människokroppen. Du bör dock fortfarande inte ge annatto till små barn. Lägg inte heller i något fall till roten av denna växt till maten, eftersom den har en mycket aggressiv effekt på levern.

• i engelska och franska kök används det för att färga vissa typer av ost;
• i Latinamerika läggs det till kryddor och marinader;
• i Karibien, bland andra kryddor, är det en del av en speciell doftande olja;
• i Filippinerna är det en oumbärlig del av favoriträtter - sötpotatispannkakor, kött i annate olja och oxsvansgryta;
• i Vietnam och Kina används det för att färga stekt kött i en ljus färg;
• används i det nordamerikanska köket för att färga smör och margarin;
• på Jamaica är det huvudkomponenten i en ljus sås, under vilken nationalrätten med saltad torsk serveras.

För att laga kött, blanda:

• annatto pasta;
• chili;
• citrusjuice.

Köttet rullas i den beredda såsen, får marinera och bakas i ugnen i bananblad.

På grund av dess antiseptiska egenskaper används annatto som ett hjälpmedel vid behandling av ett antal sjukdomar:

• mässling;
• smittkoppor;
• dysenteri;
• matförgiftning;
• akuta luftvägssjukdomar;
• njur- och urinvägsinfektioner;
• vaginal inflammation av olika ursprung;
• hudinflammation;
• feber;
• hemorrojder;
• hjärtrytmstörningar;
• hypertoni;
• migrän;
• konjunktivit.

Inom medicinen används olika delar av denna växt. Annatto frön används för att behandla sjukdomar i matsmältningssystemet, eftersom de kan ha en laxerande eller sammandragande effekt.

Växtens blad används för luftvägssjukdomar, såväl som för behandling av hudinflammationer och infektioner i slemhinnorna.

Annattoolja används för hudvård, eftersom den har följande egenskaper:

• jämnar ut;
• lugnar;
• mjuknar;
• ger näring;
• lindrar inflammation;
• skyddar mot solen;
• har en föryngrande effekt;
• intensifierar solbrännan.

Tillverkare lägger till annattoolja till olika typer av kosmetiska produkter: duschgeler, garvningsprodukter, tvål, schampo, samt dekorativa kosmetika och andra kropps- och hårvårdsprodukter.

För att göra annattoolja avlägsnas fröna helt och lämnar den gyllengul i färgen.

I matlagningen används olja främst vid stekning av grönsaker eller kött.

Annatto har länge använts framgångsrikt i landskapsdesign. Denna korta, vintergröna buske är idealisk för att göra en häck. För att behålla sin form räcker det att trimma den flera gånger om året med speciell trädgårdssax.

Men för att växten inte ska dö måste den skapa bekväma levnadsförhållanden. Annato älskar värme, så temperaturen bör hållas på 20-35 grader. Spridd solljus och regelbunden vattning behövs också, men vattenförsämring bör undvikas.På sommaren och våren, två gånger i månaden, utfodras annatto med ett gödningsmedel baserat på organiska ämnen och mineraler.

• bland primitiva stammar har kroppsmålning med annattofärg en rituell betydelse;
• Indianerna använde annatto för skydd mot insekter.

Det finns fortfarande indianstammar som dekorerar sina kroppar med färg gjord av annattofrön. Enligt gamla övertygelser kan blodröda mönster skrämma bort onda andar och rädda dig från problem.