Asafoetida (illaluktande Ferula)

Denna fleråriga växt tillhör Umbelliferae - släktet Ferula. Dessutom kallas denna örtartade växt stinkande ferula, ilan, bad spirit, asmargok, stinkande harts, hing och djävulens avföring.

latinska namn - Ferula assa-foetida.

Växten blir upp till 150 centimeter hög (det finns också uppgifter om en höjd på upp till tre meter).

• Asafoetida-roten är kålrotsformad, den växer starkt, och vid det sjunde eller nionde växtåret blir den konformad och tjock.
• Bladen på denna växt är på långa bladskaft, triangulära i form, dissekeras upprepade gånger. Deras antal bestäms av växtens ålder.
• Vid blomning bildar ferulastink blomställningar av komplexa gula skärmar.

Asafoetida blommar bara 2-3 veckor. Sedan dör växten, men roten under jorden lever och växer sig starkare. En gång om några år växer en stjälk upp till 3 m hög och upp till 10 cm i diameter från roten, den öppnar sina paraplyblomställningar och odlar frön. Efter det dör växten.

Asafoetida som en färdig krydda representeras av mandelformade "korn" av harts. Dessa "korn" limmas ihop och har en skarp arom. Utanför är de gula, på snittet är deras färg först mjölkvit, och sedan blir snittet rött. Den bästa kvaliteten är hartset, representerat av stora bitar av ljus färg. Under kalla förhållanden börjar det smula sönder, och vid rumstemperatur liknar det vax.

Beroende på hemlandet representeras växten av många arter, bland vilka Afghaner och iranska kallas bäst.

Asafoetida kallas en föga krävande växt. Den växer bra i öknen, på stenar, såväl som på sandiga jordar.

Länder som anses vara födelseplatsen för stinkande ferula är Iran, Tadzjikistan och Afghanistan. Växten kan ses i Kurdistan (irakiska, iranska). 1971 upptäcktes omfattande snår av denna perenn på Zailiysky Alatau-ryggen. Asafoetida fördes till norra Afrika redan på 600-talet f.Kr. epok. Till en början spred sig växten mycket, men på grund av överflödig efterfrågan, redan under det första århundradet e.Kr. e. snår var helt förstörda.

1. I april hittas växter i bergen och grävs för att blotta roten.
2. Topparna på rhizomerna rengörs och det torra lövverket avlägsnas, varefter lös jord hälls ovanpå rötterna och växterna täcks med stenar.
3. I maj återutsätts rhizomen för att skära av sin övre del strax under platsen där roten ansluter till bladen.
4. Snittet är täckt med mjölkaktig juice. Den blir brun i luften och hårdnar och bildar latex.
5. Skyddsrum är organiserade ovanför skären för att skydda mot damm och solstrålar.
6. Du kan samla den resulterande latexen efter två dagar, varefter du måste göra ett nytt snitt. Insamlingen av latex från det andra snittet utförs efter fem dagar, från den tredje - efter tio dagar, och så vidare tills den mjölkiga juicen slutar att sticka ut.

Det färdiga hartset kan förvaras hermetiskt tillslutet i upp till ett år. I pulverform säljs kryddan i butiker specialiserade på kryddor och indiska varor.Harts kan köpas i Afghanistan (sådan asafoetida anses vara den bästa, men dess pris är högre än alla andra), Iran, Indien (det anses vara det värsta, därför kostar det flera gånger billigare än den afghanska).

• Temperaturförhållanden påverkar tillståndet för aggregering av asafoetida. Konsistensen av mald asafoetida liknar vax vid rumstemperatur. När temperaturen stiger blir massan mer elastisk (liknar en trögflytande vätska), och när den sjunker blir den skör (smular i händerna).
• Ferula smakar som en blandning av lök och vitlökssmaker.
• Vissa parfymörer inkluderar det i parfymer och cologne.

• Kryddan representeras av en granulär massa, inklusive "korn" av olika storlekar, som är bundna av en brungul klibbig substans.
• Inuti har sådana "korn" en mjölkvit färg och rosa strimmor. Klipp, de blir snabbt röda - de blir först lila och senare bruna.
• I hjärtat av lukten av denna krydda noteras en blandning av aromer av lök och vitlök (den är mer uttalad). Lukten av ferula är flyktig och genomsyrar mycket snabbt luften i rummet.
• Smaksättningen har en mycket frätande smak - den känns i munnen i flera timmar efter användning och kan inte elimineras ens genom att skölja munnen.

I 100 g asafoetida:

Torr asafoetida består av:

• ferulsyra;
• eteriska oljor;
• terpener;
• kumariner;
• sesquiterpener;
• oxider av kol;
• andra ämnen.

• Förbättrar matsmältningen.
• Främjar snabbare rörelse av mat genom mag-tarmkanalen.
• Hjälper till att bli av med obehagliga rapningar och gasbildning.
• Minskar smärta.

• Hög kroppstemperatur.
• Allvarliga hudsjukdomar.
• Allergiska reaktioner.
• Ökad surhet.
• Graviditet.

Växtens mjölkaktiga juice används för att framställa kryddor.

I form av plattor anses asafoetida vara renare, men pulverformen är bekvämare att använda. Kryddan används flitigt i Asien (kurdiska, indiska, afghanska, iranska, javanesiska och andra kök).

Det läggs till:

• kötträtter (oftast lamm);
• rätter från baljväxter (för bättre matsmältning) och ris;
• sallader, soppor, aptitretare

Genom att använda asafoetida i kombination med andra kryddor mjukas dess smak. Denna smaksättning ersätts ofta med vitlök och lök.

En tesked krydda innehåller 7 gram av produkten, en matsked - 20 gram.

• Vanligtvis tillsätts upp till 1/4 tsk krydda per portion av rätten (oftast tas mängden på spetsen av en kniv). Överskott kan ge en obehaglig bitter smak. Kryddan tillsätts i slutet av tillagningen för att maximera smakbevarandet.
• Du kan också lösa asafoetida i varmt vatten först och sedan lägga till skålen.
• När du förbereder masala, som kommer att fylla den färdiga rätten, kan ferula läggas till resten av kryddorna under stekningen.

Nödvändiga ingredienser: 1 medelstor aubergine, 60 g smör, ingefära, 2 grön chilipeppar, spiskummin (1 tsk), senapsfrön (1/2 tsk), torkade curryblad (10), asafoetida (1/4 tsk), 4 tomater, färsk spenat (450 g), salt och socker (1,5 tsk vardera), gurkmeja (1 tsk), kokta kikärter (500 gram) och citronsaft (1 timme . en sked)

Skär auberginen i tärningar och salta, låt sedan stå en stund för att ta bort bitterheten. Efter att ha tvättat den hackade auberginen, torka den lite.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt riven ingefära (en matsked), senap och spiskummin och hackad chilipeppar, skalad från frön, till den uppvärmda oljan.

Tillsätt curry, aubergine och asafoetida.

Fräs alla 10 minuter, tillsätt sedan hackad spenat och tärnade skalade tomater.

Salta, täck med lock och sänk värmen och vänta tills spenaten minskar i storlek. Det återstår att tillsätta kikärter, citronsaft och socker och koka i ytterligare fem minuter.

Stek brödskivorna i vegetabilisk olja, tillsätt en nypa asafoetida. Du kan även strö krydda på färdiga smörgåsar, speciellt varma.

Koka en halv kopp mungbönor i vatten (sex koppar). När kornen spricker, tillsätt hackade morötter (1/2 kopp) och hackade tomater (1 kopp). Sjud tills mungbönan blir till en puré och grönsakerna mjuknat. Häll vegetabilisk olja (2 matskedar) i en liten stekpanna, tillsätt asafoetida (upp till 1/2 tesked), torka ingefära (en nypa) och spiskummin. Rostade kryddor, en nypa svartpeppar och salt (en tesked) tillsätt soppan och blanda.

Se följande video - du kommer att lära dig mycket om asafoetida-växten och kryddan.

Genom att konsumera ferula kan du förbättra matsmältningen och förhindra gasbildning. Det torkade hartset används som ett carminativt och antikonvulsivt medel. Emulsioner, tinkturer och pulver är gjorda av harts.

Asafoetida används också för:

• hudsjukdomar;
• infektioner i andningsorganen (som ett slemlösande medel, kan blandas med honung och lökjuice);
• störd hormonbalans;
• svår huvudvärk;
• nervös spänning;
• artros, radikulit och polyartrit (som ett hjälpmedel);
• gynekologiska problem (särskilt för att lindra tillståndet med klimakteriet och menstruation);
• anfall av hysteri (andas in lukten);
• grovhet i halsen (lös upp i vatten och drick långsamt);
• smärta i nerverna, förlamning och spasmer (upplöst i granatäpplejuice);
• smärta i buken (applicera en trasa indränkt i varmt vatten med asafoetida);
• tandvärk (en bomullstuss doppad i varm citronsaft med tillsats av asafoetida appliceras på tanden);
• ont i halsen (skölj med varmt vatten, till vilket asafoetida och gurkmeja tillsätts).

Krydda används:

• Som rökelse för hemmet (bahoor).
• Som en komponent för magiska ritualer i hemmet.
• För kosmetiska ändamål - för föryngring och läkning.

Asafoetida av hög kvalitet har stora "korn", färgen är ljus, elasticiteten är bra. På asiatiska marknader anses iranska sorter vara av högre kvalitet än afghanska sorter. Kryddan delas in i två kategorier beroende på kvaliteten - hing (högre kvalitet) och hingra (sämre kvalitet).

Det finns tre sorter i kategorin gångjärn:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Varje planta producerar 0,9-1,3 kg latex.
• Nu ingår illaluktande ferula i Röda boken och klassas som en utrotningshotad växt.
• I stora mängder kan växten bara hittas i Afghanistan och Iran.
• Det finns en version att växten användes av förhistoriska människor för att uthärda eld.
• De gamla grekerna och romarna uppskattade kryddan för dess medicinska egenskaper. De fann att asafoetida lindrar huvudvärk, lugnar och förbättrar tarmfunktionen. De gillade också den kryddiga smaken av denna krydda. Ferrula levererades till Europa från länderna i öst av köpmän.
• Kryddan kom till England med Alexander den stores trupper, varefter den odlades där fram till 1700-talet.
• Tyskarna var de sista som använde asafoetida bland européer och lade det till korv. Nu används kryddan praktiskt taget inte i Ryssland och i västländer, men är väldigt uppskattad i Indien.