Chili

Vissa sorter av het paprika är av chilityp. Idag finns det cirka 30 sorter av dem, och de är alla av samma släkte - Capsicum, familjen nattskuggor.

I många asiatiska länder, såväl som i Storbritannien, Australien, Nya Zeeland, Sydafrika, används ordet "peppar" vanligtvis inte i tal. Namnet på den heta kryddan på ryska är konsonant med Republiken Chile med samma namn (Chile), men själva termen chili, i förhållande till peppar, betyder röd i översättning.

Alla chiliplantor är perenner. Deras buskar är mycket grenade, vissa når två meter i höjd, som en paprika som kallas "fågelöga".

Deras blad kan vara antingen stora, elliptiska till formen eller smala äggformade, från ljus till mörkgrön färg.

Frukterna skiljer sig i storlek, färg, form, antal bon inne i bären och till och med växtriktningen, som cayenne och tobasco, paprika växer vertikalt uppåt.

Bland släktet Capsicum finns fem mest populära varianter av chili.

Arten omfattar många sorter. Bland dem: mild-kryddig poblano, medium-kryddig jalapeno och cascabel, spicier serrano, varm cayenne och mycket kryddig fågelperspektiv (fågelperspektiv).

Denna sort inkluderar mycket het malagueta paprika (grain of paradise), medium-kryddig tabasco, kryddig piri-piri och kambuzi.

Denna art inkluderar sådana paprika som: hot de arbol, mycket het datil och skotsk bonnet, såväl som exceptionellt het habanero (ledande i heta i världen av chili - capsaicin upp till 350 tusen EHU).

Denna variant av chili inkluderar följande sorter: Bishop's crown med en mild kryddig smak, milt het peppa och ganska het aji citronpeppar.

Rokoto peppar är en av sorterna av denna sort av chili och har en mycket het smak.

Förutom de ovan presenterade, verkar det, och så kryddiga frukter, det finns världsmästare i hethet. Ledare är Carolina Reaper ECU med 2,2 miljoner ECU, andraplatsen är Trinidad moruga scorpion med 2 miljoner ECU. Bhut jolokia - 1,58 miljoner ecu. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 miljoner ecu.

Som du vet bestäms graden av kryddighet (koncentrationen av capsaicinoider i fruktköttet och fröna) av enheterna i Scoville-skalan (ESU). Rent capsaicin är lika med 16 miljoner ecu.

Chilipeppar "infödd" i tropiskt Amerika. Den kom till Europa tack vare Columbus navigatörer. Därefter spreds många sorter över hela världen, särskilt uppskattade i Afrika och Asien.

Indien är nu världens största producent, konsument och exportör av peppar.

Paprika används både färsk och torkad. För att bevara råvaran under lång tid torkas den i solen. I det här fallet blir frukterna mörkare och skrynkliga. Därefter avlägsnas fröna och den torkade massan mals och förvaras i en tätt tillsluten behållare på en mörk plats.

Ibland torkas paprika helt enkelt genom att hänga dem på ett torrt ställe, vilket också gör att de kan lagras längre.

Ett annat sätt att förbereda sig för framtiden är att frysa. För att göra detta steks chili först och först sedan fryses den utan att huden tas bort.

• Det är känt att röd paprika anses vara mer kryddig än grön.
• Beroende på fruktens tillstånd (färsk eller torkad) kan paprika kallas olika. Så, till exempel, jalapeno, i torkad form, kallas morita. Och poblanopeppar kallas ancho.

Som du förstår är graden av hethet hos alla chilipeppar väldigt olika. Du kan tydligt se detta på nästa bild.

100 gram färsk röd paprika innehåller:

Capsicum röd chilipeppar är rik på betakaroten, vitamin A, C, D och grupp B, särskilt B6.

Av spårämnena inkluderar de:

• Järn;
• Magnesium;
• natrium;
• Kalium.

Dessutom finns vatten, socker, kostfiber, eteriska oljor, feta oljor och capsaicin.

• ett starkt smärtstillande medel;
• antiviral;
• uppvärmning;
• antimikrobiell;
• diaforetisk;
• stimulerar matsmältningsprocessen.

Du kan lära dig mer om chilipeppar i följande video.

Försiktighet måste iakttas vid hantering av chili, eftersom vissa typer är så varma att de kan orsaka brännskador. Rör inte i något fall dina ögon när du arbetar med den och tvätta händerna och föremålen noggrant när du är klar.

På grund av det höga innehållet av capsaicin i vissa sorter av chili är användningen kontraindicerad i närvaro av följande hälsoproblem:

• Gastrit, pankreatit;
• Sår i magen och tolvfingertarmen;
• Sjukdomar i njurar och lever;
• allergiska reaktioner;
• Individuell intolerans.

Varmpeppar är en av de mest populära kryddorna i matlagning.

Det används i olika former, för de flesta rätter:

• det ingår ofta i blandningar av kryddor;
• passar bra med salta, vitlök, koriander, lagerblad, basilika, etc.;
• färsk - perfekt för pickles, soppor och grönsaksrätter;
• mald - tillsatt till såser, dressingar, surmjölksdrycker, kött, fisk och marinader.

Asiatiska marknader överflöd av chilipeppar i olika färger och storlekar, i färsk och torkad form. De är en viktig komponent i nästan alla dessa folks rätter. En av lokalbefolkningens populära rätter är lättstekt frukt blandad med hemgjord ost. Chili används också som krydda ensam, eller i en blandning av kryddor, för att smaksätta och ge en kryddig smak till maten.

Chili finns i många kök. Till exempel, i Italien är arrabiatasås populär, med dessa heta paprika. Ungern är känt för sin berömda paprikash. I Kina används de i den klassiska Gongbao-rätten och vidare. Mexikaner använder dem för att göra kryddiga såser för kött och fågel, och till och med göra chilidesserter. I det thailändska och laotiska köket är det huvudingrediensen i soppor och sallader.

Förutom frukterna är bladen på nästan alla typer av chilipeppar, som inte har stark beska, också ätbara. De används ofta i Indien, Filippinerna, Korea och Japan.

Vi erbjuder dig att prova flera kulinariska recept med dessa heta paprika.

Mal ett halvt kilo paprika och en tomat i potatismos. Tillsätt två matskedar salt, en matsked paprika och en tesked suneli humle till massan.

Krossad i en mixer sex vitlöksklyftor och färsk pepparrotsrot i mängden 25 gr.blanda med grönsaker. Tillsätt sist 4-5 bitar finhackad chilipeppar.

Vi försvarar den resulterande kryddningen i en halvtimme före direkt användning. Om du vill lämna adjika för framtida bruk, rekommenderas det att överföra det till steriliserade burkar och rulla ihop det på vanligt sätt. För långtidsförvaring bör mer pepparrot och chili användas.

Ungefär ett kilo kyckling, skuren i små bitar, stek tills den är gyllenbrun. Vi gör en blandning av 4 msk. skedar sojasås och 2 msk. skedar konjak (eller annan stark alkohol) och sjud fågeln i den på låg värme tills fukten har avdunstat helt.

Mal lökhuvudet, två chilipeppar (eller efter din smak) och fyra paprikor. Tillsätt en matsked riven ingefära, två anisstjärnor till grönsakerna och sprid den resulterande massan till köttet för vidare stekning. Späd under tiden en halv matsked stärkelse (eller rismjöl) i vatten, häll i en form och låt allt puttra tills fågeln är klar.

En chilipeppar, urkärnad och finhackad. Vi lägger det på en förvärmd panna, och under tiden tvättar vi räkorna (standardpaket 650 gr.) Och sprider dem till paprikan. Stek på båda sidor, salta efter smak och tillsätt sex pressade vitlöksklyftor. Häll i ett glas torrt vitt vin och ånga på medelvärme tills fukten är helt avdunstat. Tillsätt sedan ett par matskedar finhackad persilja, blanda väl och ta av från värmen.

Koka spagetti (750 gram) och skölj med kallt vatten. Vi sprider dem till räkorna, blanda och låt sjuda på en långsam eld i cirka tio minuter.Maträtten är klar!

Du kan lära dig om de fördelaktiga egenskaperna hos chilipeppar från videon.

På grund av det höga innehållet av capsaicin i chili (nämligen sorter av röd paprika) används det flitigt inom läkemedelsindustrin. Det är mycket effektivt i salvor och plåster. Frukttinkturer är bra för att förbättra matsmältningen och stimulera aptiten.

De behandlas också för:

• Förkylningar;
• Huvudvärk;
• bihåleinflammation;
• Artrit;
• Lungsjukdomar;
• njurinfektioner;
• Normalisera blodcirkulationen i de nedre extremiteterna (varma bad med pepparlösning).

Chiliextrakt används för gasblandningar i pepparspray, som ett medel för självförsvar.

Chili kan odlas både hemma på fönsterbrädan och i trädgården. Men för detta är det nödvändigt att skapa speciella förhållanden för dem: paprika är mycket krävande för solen och värmen. Det är viktigt att vattna regelbundet och regelbundet mata med speciella gödningsmedel.