Paprika

En milt söt eller milt stickande krydda i pulverform är paprika (Capsicum annuum). Alla sorter av paprika som används för beredning av malda kryddor tillhör släktet chilipeppar, av nattljusfamiljen.

Färgintensiteten på peruker varierar från gul till rödbrun. Hethet beror på andelen frön och partitioner i pulvret, som innehåller alkaloiden capsaicin.

Titlar på andra språk:

• tyska Peperoni, Roter Piment;
• engelsk Röd paprika, ungersk peppar;
• fr. Paprika, piment rouge.

Kryddan är gjord av paprika, med endast mogna, rika röda exemplar. Dessa är ihåliga, flerfröiga, avlånga, ofta raka frukter. Deras längd är varierad och kan nå upp till 25 centimeter.

• Själva växten är en upprätt buske, mestadels odlad som en ettårig gröda. I höjd kan vara från 20 till 150 cm.
• Bladen är breda, ensamma eller samlade i en rosett. Deras form beror på sorten: äggformad eller oval med en spetsig ände.
• Blomningen varar flera veckor. Blommor vita hängande, axillära.
• Unga frukter är gröna.

Det finns dussintals varianter av denna krydda. Alla skiljer sig åt i arom, färg och grad av skärpa. Men bara ett fåtal sticker ut bland dem:

Mild, intensiv röd färg, starkt fläckande. Smaken är söt och fruktig.

En mer eftertraktad look, med en behaglig kryddig kryddighet.Intensiv röd färg, med en stark, varm doft och en mild fruktig smak som liknar paprika.

Rödbrun eller mörkröd het krydda med medelhög malning. Doften är varm, kryddig. Används i små mängder.

Andra typer av smaksättning har mindre skillnader. Till exempel, halvsöt, speciell och anbud - har inte skärpa, men nyanserna av rött är något annorlunda. Står ut bland dem akut paprika, vars färg är gulbrun och smaken är brännande kryddig.

Paprika kommer från Sydamerika. Man trodde att ungrarna var upptäckarna av denna krydda, men den kom till dem först i slutet av 1500-talet. Planterades först som prydnadsväxt. Senare började frukterna gradvis användas av de fattiga som ersättning för peppar, och redan på 1700-talet fick de sin popularitet inom matlagning.

För närvarande odlas peppar främst i Ungern, men även i Brasilien, Spanien och USA. Men ändå levereras det mesta av paprikan till hyllorna av ungrarna.

För kommersiella ändamål odlas paprika i industriell skala. Från plantering till full mognad av peppar tar 4-5 månader. Skörden sker för hand, bit för bit, i flera steg, eftersom frukterna inte mognar samtidigt. Den skördade grödan läggs ut och torkas under solen. För fullständig torkning träs lätt torkade paprika på trådar och lämnas att torka i suspenderat tillstånd (i form av originalgirlanger). Sedan mals frukterna till pulver tillsammans med frön och skiljeväggar, samtidigt som de får en kryddig röd krydda. Om insidan tas bort blir smaken mjuk, sötaktig, nästan utan skärpa.Kryddan säljs i förpackningar av olika storlekar, burkar, rör. När du väljer denna krydda, kom ihåg att den ljusa, icke-tråkiga färgen på produkten indikerar dess goda kvalitet.

Denna krydda kan tillagas självständigt. För söt paprika är röd paprika perfekt. Efter att ha tagit bort frön och kärna, torka det väl. Torr kan användas i form av små bitar, eller slås i en mortel. Förvara endast i sex månader på en mörk, torr plats och alltid i en lufttät behållare. En smutsig brun färg indikerar att kryddan har blivit oanvändbar.

• Smaken av torkade kryddor är sötaktig med bitterhet.
• Under tillagningsprocessen ger det rätterna en rödaktig nyans och förbättrar deras smak.
• Kryddan går inte att tillaga på hög värme på grund av den höga sockerhalten, annars bränns den.

För 100 gram paprika:

Vitaminer: A, E, K, C,

• kolin,
• tiamin (B1),
• riboflavin(B2),
• pyridoxin(B6),
• pantotensyra (B5).

Spårelement:

• zink, selen,
• koppar, mangan,
• järn, fosfor,
• natrium, magnesium,
• kalcium, kalium.

Andra användbara ämnen: aska, vatten, kostfiber, feta oljor, capsaicin, karoten.

• Tonic
• antiseptisk
• Antibakteriell
• Smärtstillande

Trots det rika innehållet av olika spårämnen i peppar är det inte lämpligt för alla. Någon måste minska sin konsumtion avsevärt, och vissa eliminerar den helt från sin kost. Det är värt att vara försiktig vem som har följande sjukdomar:

• arytmi,
• sömnlöshet,
• kolecystit,
• högt blodtryck,
• pankreatit,
• ulcerös kolit,
• kroniska hemorrojder,
• sjukdomar i lever och njurar,
• hjärtischemi,
• gastrit med hög surhet,
• magsår i magen och tolvfingertarmen.

Individuell intolerans bör också beaktas.

Paprika av varierande grad av kryddighet har länge varit älskat och används ständigt av kök världen över. Först och främst ungerska och bulgariska. Det är också efterfrågat i det asiatiska köket, i Tyskland, Spanien, Mexiko, Portugal. Det används inte bara av hemmafruar utan också av professionella kockar och tillverkningsföretag. Listan över användningsområden är ganska bred:

• lämplig för många soppor, såser, ketchups, marinader;
• passar bra till alla kötträtter;
• ger en pikant smak till vegetabiliska sidrätter;
• du kan krydda fisk och skaldjur;
• läggs till vissa typer av ostar och sallader;
• används som färgämne vid tillverkning av köttprodukter;
• passar bra med många kryddor: vitlök, koriander, basilika, muskotnöt, persilja, dill.

En tesked paprika = 3,5 gr.

En matsked = 14 gr.

Vi erbjuder flera recept på rätter med denna krydda.

Detta är en lång matlagningsrätt - cirka 9 timmar. Du behöver ett stort fläsklägg för detta. Vi lägger den i en bulkform och häller 5 liter kallt vatten. Koka som gelé i fem timmar. Vi filtrerar buljongen och kokar i den i cirka fyra timmar med kalvkött och fläsk, vart och ett kilo.

Under tiden, förbered grönsakerna: finhacka inte löken, moroten, persiljeroten, röd söt och het paprika (2 av varje ingrediens). Stek i panna tills de är gyllenbruna. Skär separat 5 potatisar och 4 tomater utan skal. Doppa allt i den färdiga buljongen, krydda med paprika och salt efter smak.Koka grönsakerna tills de är mjuka. Vi använder bara varmt.

Helst tillagas rätten över eld i en stor kittel.

Första steget är att steka den finhackade bringan. När allt fett är smält, tillsätt en hackad lök och stek tills den fått färg. Strö över allt med en tesked söt paprika och lägg en liten kyckling i denna blandning, skuren i flera bitar. Du måste stuva fågeln på låg värme under locket i ungefär en timme. För saftighet, i slutet av tillagningen, tillsätt en matsked gräddfil. Rätten passar bra till grönsaker, dumplings, ris.

Du behöver raka baljor av paprika, tvättade och skalade, i mängden för hur många personer du lagar mat. Vi blancherar dem i flera minuter och låter vätskan rinna av, fyll dem med en blandning av inte grovhackade tomater och ägg (1: 1). Vi lägger paprikorna i en värmebeständig skål smord med olja, häll lite buljong i vilken paprikorna blancherades. Strö över riven ost och skicka till ugnen i 20-25 minuter. Peppar serveras genom att ställa dem på rostat bröd. Du kan även strö över ost om du vill.

Till rätten behöver du paprika av söta varianter, i den mängd du behöver. Vi tvättar och tar bort insidan av paprikorna, skär dem på längden i 4-6 delar. Vi värmer fettet i en hög skål och steker, doppa varje bit i omelettdegen. Servera lätt ströad med citronsaft.

Se nedan för detaljer.

Paprika vann sin långt ifrån sista plats i medicinsk praktik.

• Det har en bra effekt på hjärnans aktivitet.
• Hjälper mot förkylningar.
• Det lindrar ledvärk.
• Stoppar dysenteri.
• Förbättrar blodcirkulationen.
• Normaliserar arbetet i matsmältningskanalen.
• Stärker immuniteten.
• Ökar energin.
• Stimulerar aptiten.

Varma paprikasorter används framgångsrikt för viktminskning. Det stimulerar kraftigt matsmältningssystemet och påskyndar värmeöverföringen avsevärt. I sin rena form konsumeras det inte, utan tillsätts till olika rätter och drycker, vilket bidrar till fettförbränning.

För viktminskning används också plåster baserade på denna krydda. Det finns även tabletter med dess extrakt till försäljning.

Dessutom är paprika eterisk olja relevant. Det läggs till en mängd olika kosmetiska produkter som korrigerar figuren. Detta beror på det faktum att pepparextrakt aktiverar blodcirkulationen i problemområden, vilket påskyndar processen att dela subkutant fett.

Det finns flera recept för kroppsinpackningar och hemma (var noga med att kontrollera blandningar för känslighet, en lätt brännande känsla är normalt).

Gör en blandning av naturligt kaffe, salt, röd och svartpeppar (varje 1 tsk). Tillsätt 40% alkohol till konsistensen av flytande gräddfil. Sprid ut problemområden, linda in med matfilm. Slå in varmt i tjugo minuter.

Du behöver 200 ml fruktpuré (vilken frukt som helst används). Vi lägger till två st. l. kefir och en msk. varma kryddor. Proceduren tar inte mer än tjugo minuter.

Blanda 50 gram malet kaffe och honung, tillsätt 4 gr. paprika. Applicera och isolera i 15 minuter.

För 50 ml bas (valfri olja), 2 droppar citron (eller grapefrukt) EO, en matsked kanel och paprika. Vänd dig runt i tjugo minuter.

Observera att med åderbråck är omslag med isolering kontraindicerade.Och de som lider av högt blodtryck, sjukdomar i hjärtat och blodkärlen, är det bättre att helt överge denna typ av procedur.

Paprika odlas främst i tempererade kontinentala klimat. Med en stark önskan kan du odla den i ditt växthus. Marknaden erbjuder inte ett särskilt stort urval av växtfrön. Vanligtvis är dessa sorter som ger kubformade eller koniska frukter.

Paprika planteras med frön i början av mars. Detta är en ganska termofil växt, så temperaturen bör vara från 24 till 28 grader. För hög temperatur kommer att förvärra groningen. Plockning görs så snart två riktiga löv dyker upp. För detta räcker det med små behållare 5x5 cm i storlek.Det är bra att markera plantorna så att deras dagsljus är 12 timmar. Vattning bör vara regelbunden och enhetlig, detta gör att plantorna inte sträcker sig.

När 5-6 nya blad dyker upp kan unga plantor planteras i marken.

Avståndet mellan plantorna är 30-40 centimeter. Den optimala temperaturregimen (för god tillväxt) är 20-26 grader. Luftfuktigheten bör vara 60-75%. Växtsäsongen varar upp till 60 dagar.

Så att det inte blir något fall av blommor, spricker inte rudiment och frukter, regelbundet, men fuktar jorden måttligt.

Mata plantor av paprika, som tomater, men med en stor mängd kalium och kalcium (i ett förhållande av 0,5: 1) så att torrröta inte bildas.

I Ungern är denna röda krydda högt värderad och helt enkelt älskad. Det är en del av de flesta ungerska rätter. De mest kända är kycklingpaprikash, ungersk gulasch, lecho. I den lilla staden Kaloccha finns ett museum där du kan ta reda på de mest intima detaljerna i historien om odling och bearbetning av paprika.

Det är känt att ungrare äter upp till femhundra gram av denna produkt per år (per person). I sydöstra Europa konsumeras denna krydda lite mindre - tvåhundra gram. I Tyskland - upp till hundra gram per person.