Tabasco

Det finns ett brett utbud av chilipeppar. Dessa inkluderar en så populär paprika som Tabasco. Han fick sin berömmelse på grund av att den används som huvudingrediens i den kryddiga såsen med samma namn, som har producerats i nästan 150 år. Själva paprikan fick sitt namn efter en stor mexikansk stat som ligger i sydöstra delen av landet.

Växten tillhör släktet Capsicum frutescens, familjen Solanaceae. Det är en frodig buske med vertikalt arrangerade frukter.

Blommorna är små, vitgula.

Paprika är tunnskalliga, spetsiga ovala till formen, cirka fyra centimeter långa. Omogna frukter är ljusgula, till och med grönaktiga. Mognad paprika har en orange färg, medan mogna är klarröda.

Denna heta lilla paprika är född i Mexiko. Nu är denna kultur också populär i Syd- och Centralamerika.

För att förbereda Tabasco som en krydda skördas paprika i varierande mognadsgrad. Insamlingen sker manuellt. Det kan vara både gula (inte mogna) och röda frukter. Beroende på insamlingsperioden kommer också graden av kryddighet och smak att vara olika.

Du kan torka paprikan på ett naturligt sätt, det vill säga i solen eller i ett väl upplyst fönster. Eller, för att påskynda processen, i ugnen vid en temperatur som inte överstiger 55-60 ° C i flera timmar.I det här fallet kommer det att vara nödvändigt att regelbundet vända paprikorna och se till att de inte överhettas. Sådana torkade kryddor förvaras bättre och längre i en lufttät behållare, på en mörk plats, vid en temperatur som inte överstiger 20 ° C och relativ luftfuktighet inte mer än 70%.

• För att bestämma graden av skärpa av Tabasco på Scoville-skalan kommer nivån att variera från 30 000 till 50 000 enheter, vilket indikerar en skarp smak, men det är långt ifrån den mest brännande.
• Massan av gröna frukter är mycket tät, till skillnad från mogna frukter. Mogen peppar har ett elastiskt skal, men dess insida förvandlas till en krämig massa.
• Capsaicin, som är ansvarigt för kryddighet, finns i Tabascos frön och revben.

100 gram torkad Tabasco innehåller:

Dessutom finns socker i peppar - 15 g, kostfiber - 11 g.

• Vitaminer: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavin - 26%.
• Nikotinsyra - 16%
• Mangan - 15 %
• Kalium - 20%
• Järn - 12%

Dessa små heta paprika innehåller stora doser av antioxidantvitaminer som neutraliserar fria radikaler i vår kropp, vilket är mycket viktigt för att förebygga cancer och hälsofrämjande. Dessutom har Tabasco följande egenskaper:

• stark antiinflammatorisk;
• immunförstärkande;
• antimikrobiell;
• stimulerar matsmältningen.

Måttlig konsumtion av Tabasco kommer inte att orsaka någon skada på kroppen.

Tabascopeppar rekommenderas inte att använda:

• med sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• om du har njur- eller leverproblem;
• med allergiska reaktioner.

Innan du tar Tabasco för medicinska ändamål måste du konsultera en läkare.

Som en het krydda används peppar i många rätter:

• som en komponent i hemlagade såser;
• det kompletterar perfekt kött- eller fiskrätter;
• omeletter, tillbehör av grönsaker eller bönor passar bra till Tabasco;
• använd den vid beredning av många soppor;
• även inlagd och saltad.

Den erforderliga mängden färsk paprika tas och tvättas noggrant med kallt vatten. Sedan ska du sticka hål med ett spett eller skära varje paprika med en kniv och lägga dem i förberedda steriliserade burkar, lämna ungefär en centimeter ledigt utrymme på toppen.

Nästa är att förbereda marinaden. Destillerad vit vinäger och vatten blandas i lika delar, salt tillsätts där (baserat på: för ett glas paprika, ett glas vatten-vinägerblandning och 2 teskedar salt (eller 1 salt och 1 socker, att välja mellan)) . Du kan också lägga till hela vitlöksklyftor, senapsfrön, koriander eller lagerblad efter din smak.

Koka upp blandningen, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter. Häll den förberedda marinaden över paprikan, utan att lägga en centimeter till kanten, och stäng burkarna tätt.

Koka 2 dl skal eller någon annan typ av pasta i saltat vatten tills de är al dente och rinna av.

I en wok (djup stekpanna för snabb tillagning), tillsätt olivolja och hackad rödlök. Stek på hög värme i en minut.

Tillsätt förhackade 3 sparrisspjut, ½ dl paprika, ½ dl broccolibuktor, ½ dl gröna ärtor och stek i en minut.

Tillsätt 1 tsk Tabasco (utan glid), chiliflakes på spetsen av en kniv, salt och svartpeppar efter smak. Vi breder ut den kokta pastan i den totala massan och steker på hög värme ytterligare en sista minut. Redo!

Fördjupade studier av peppars medicinska egenskaper har inte utförts. Det är dock känt att det stimulerar matsmältningen bra, på grund av det höga innehållet av capsaicin i kompositionen. Peppar hjälper också till att minska aptiten, vilket i vissa fall hjälper i kampen mot övervikt.

Tabascopeppar är lätt att odla på din fönsterbräda i en blomkruka eftersom plantan är ganska kompakt. Du kan också plantera den i en sommarstuga, men med speciella förhållanden, eftersom denna kultur är lätt och värmeälskande.

Det är bättre att så frön i mars månad, när dagsljuset är längre. Jorden måste vara väldränerad och näringsrik. Dess pH bör variera från 5,5 till 7,0, vilket motsvarar svagt sura jordar.

När växtsäsongen är över, som toppdressing för paprika, för bättre fruktsättning, används gödselmedel rika på fosfor, kalium, kalcium och kväve. Tabasco, som krukväxt, kan formas genom att ge ett miniträd den önskade formen.

Om du bestämmer dig för att odla peppar i trädgården, kommer växthuset i det här fallet att vara det bästa stället att plantera det. Förberedda plantor planteras i slutet av maj på den soliga sidan. Samtidigt bör jordtemperaturen inte vara lägre än 15 ° C, eftersom en minskning av grader påverkar avkastningen av Tabasco.Du bör också täcka själva plantan om det finns risk för nattfrost.

Att vattna växthuspeppar bör vara rikligt, särskilt under den varma perioden. Du kan använda kompost för att hjälpa fukten att avdunsta långsammare. Se till att jorden inte är vattensjuk, annars kan det orsaka rotröta.

Tabasco tar 80-100 dagar från plantering till full mognad. Frukter skördas endast med en kniv eller sax och skär av dem tillsammans med stjälken. Att dra peppar är oönskat, annars kan du av misstag skada grenarna.

Färsk frukt förvaras i kylskåpet i en ventilerad behållare i högst en vecka, under denna period förblir aromen och de fördelaktiga egenskaperna oförändrade.

Historien om varma flytande kryddor med världsomspännande popularitet började 1868. En amerikansk affärsman från Avery Island, Louisiana, experimenterade med att göra en sås av små paprika. Resultatet av många försök var detta ursprungliga recept på den berömda Tabasco. Framgången kom till honom nästan omedelbart. Edmund McAlenny använde mogen paprika, som han malde till en puré och blandade med havssalt. Den resulterande massan lämnades att jäsa på ekfat i tre år. Vidare späddes blandningen med vinäger, filtrerades och buteljerades. Så det blev ett klassiskt recept, en riktig röd sås Original. Andra sorter utsätts inte för så lång exponering.

Mindre än ett år senare öppnade McAlenny sitt företag. Och efter 4 år började såsens kolossala triumf, den började spridas över hela världen. Varumärket ger fortfarande inte efter för sina traditioner i den oklanderliga tillverkningen av såsen. Det har en fast första plats på försäljningsmarknaden.

Företaget är så bekymrat över sitt rykte att även insamlingen av råvaror kontrolleras noggrant. Specialister väljer paprika med en strikt definierad mognadsgrad. För att göra detta har de alltid med sig ett färgprov som de jämför fostrets färg med.

Idag finns det många varianter av såser. Dessa inkluderar komplexa kryddor från serien MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero anses vara den kryddigaste bland alla Tabascos, och Tabasco Sweet'n'Spicy anses vara mindre brännande.

Du kan lära dig mer om Tabascosås och dess produktion från följande video.

Denna ovanliga sås är uppskattad för sin skarpa smak och trevliga kryddiga arom. Den är utmärkt för att smaksätta soppor, sallader och andra rätter. Alla sorters snacks tillagas med det, som stekta varma nötter, salsa, guacamole, etc. Används även som marinad för kött- och fiskprodukter.

En sås som heter Bloody Mary Mix blev populär. Det anses vara en viktig ingrediens i den berömda Bloody Mary-cocktailen. Den här drycken tillagas på ett helt annat sätt än vad många av oss tidigare trodde. Detta recept innehåller andra komponenter i kompositionen, nämligen: vodka, tabascosås, Worcestershiresås, citronsaft och tomatjuice. En sådan cocktail serveras nödvändigtvis med en stjälk av selleri.

När du äter Tabasco för mat kommer du inte bara att njuta av dess smak, utan också ge ovärderlig hjälp till kroppen, eftersom den innehåller många vitaminer, fettsyror och inte en liten mängd mineraler.Och med tanke på att dess kaloriinnehåll bara är 12 kcal per 100 gram, behöver du inte oroa dig för konsekvenserna på figuren, eftersom såsen också förbättrar ämnesomsättningen.

Eftersom såsen är väldigt kryddig rekommenderas den inte för personer med hjärtproblem och allergier. Missbruka inte såser för att inte orsaka störningar i matsmältningskanalen.