Senap

Senap är den kryddan, utan vilken det redan är svårt att föreställa sig välbekanta rätter för alla. Den erhålls från senapsväxten med samma namn (annars kallad synapis). Senap tillhör kålfamiljen. Det generiska namnet Sinapis är sammansatt av två grekiska ord, som tillsammans ger uttrycket "skadligt för ögat".

I princip alla typer av senap är ettåriga växter. De har hela löv. Blommorna har gula kronblad, böjda i motsatt riktning. Oftast når höjden på växter en meter.

Frukten är en balja. Den har en lång och något tillplattad nos. På ventilerna har den flera tydligt framträdande utskjutande vener. Skiljeväggen är tjock, fröna är runda, arrangerade i en enda rad.

Tre närbesläktade typer av senap är vanligast: vit senap, svart senap och brun senap.

• Vit senap (Sinapis alba) – Det här är en ettårig växt på en meters höjd. Den har raka, lätt sluttande räfflade stjälkar. Bladen är gröna till färgen och har formen av blad med tänder längs kanterna. Gula blommor är ordnade i klasar. Av dem bildas baljor, vars längd vanligtvis inte överstiger 4 cm. Varje balja innehåller från 4 till 8 frön, som när de torkas, inte har någon lukt och visar sin smak endast när de krossas. Under termisk verkan försvinner all skärpa av fröna.På tyska heter vit senap Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, på engelska - vit senap, gul senap, på franska - moutarde blanche.
• Brun eller Sarepta senap (Brassica juncea) är också en årlig meterväxt med gula blommor. Baljorna varierar i längd från 3 till 5-6 cm och innehåller 16 till 24 frön. De smakar lite bittert vid första intrycket, och visar sedan all sin skärpa. På tyska heter brun senap Indischer Senf, på engelska - sarepta senap, brun senap, på franska - moutarde de Chine.
• Svart senap (Brassica nigra) syftar också på ettåriga, men på höjden är den något större än de två föregående arterna och når en och en halv meter. Hennes blommor är gula, och baljorna är mycket små, bara 2,5 cm vardera. Efter slipning visar de en mycket stark skärpa. På tyska heter svart senap Brauner Senf, på engelska - black mustard, true mustard, på franska - moutarde noir.

Asiatiska länder anses vara födelseplatsen för senap.

Vit senap har historiskt växt i länderna i Medelhavet och västra Asien. Nu odlas överallt.

Brun senap kommer från Medelhavets östra länder, där den växer än idag. Den odlas även i Mellanöstern.

Svart senap odlas aktivt i Medelhavet och Mellanöstern.

Både hela och malda senapsfrön, kallat senapspulver, äts. Oftast äts bordssenap, som erhålls genom att blanda med senapspulver vatten, vinäger och andra ingredienser som varierar beroende på recept.

Senapspulver erhålls genom att rengöra frön, konditionera för fukt och kornstorlek. Skalet måste separeras från nukleolerna, som sedan utsätts för malning och värmebehandling. Efter det pressas de, kakan krossas och siktas.

Senapsfrön kan köpas antingen i en kryddaffär eller vilken stormarknad som helst.

För vit senap av kvalitet säljs fröna vanligtvis med det yttre skalet borttaget. Bruna senapsfrön är mindre, de säljs i oskalad form för att bevara all smak och arom.

Var uppmärksam på utseendet:

• Frön ska ha enhetlig färg och samma storlek.
• De bör inte innehålla främmande föroreningar.
• Var uppmärksam på deras torrhet och renhet.
• Om fröna är krossade, delade, har en heterogen färg, då hade de dåliga lagringsförhållanden. Detta tyder på att de med största sannolikhet är korrupta.
• Bra frön är fasta och håller formen bra.
• Om säden smulas sönder när de gnuggas, är fröna av dålig kvalitet och gamla.
• Om du köper färdig senap i en burk, leta efter frånvaron av oljeflagning.

De bör förvaras i förseglad ogenomskinlig förpackning eller på en mörk plats. Eftersom senap har en antimikrobiell effekt är kylning inte alls nödvändig.

Vita senapsfrön har en sandig färg, ibland förvandlas till ockra. Deras diameter är cirka 2 mm. Bruna senapsfrön är något mindre, endast 1,5 mm i diameter.De är mycket lättare att montera, varför brun senap ofta ersätter svart senap.

Svarta senapsfrön når 1 mm i diameter. De är inte helt svarta till färgen, utan snarare mörkbruna. Vid skörd spricker baljorna ofta, så svart senap odlas nu mycket mindre.

Senap har följande egenskaper:

• används i matlagning som smaksättning;
• växer huvudsakligen i de södra regionerna;
• efter skörd sås den som gröngödsel;
• används inom medicin.

Se nedan för detaljer.

100 gram senapsfrön innehåller 474 kcal.

Produktens näringsvärde är som följer:

• proteiner - 26,08 g;
• fetter - 36,24 g;
• kolhydrater - 15,89 g;
• vatten - 5,27 g;
• kostfiber - 12,2 g;
• aska - 4,33 g.

Sammansättningen av 100 gram senapsfrön innehåller följande komponenter:

• vitaminer: A - 2 ug; Bl (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (kolin) - 122,7 mg; B5 (pantotensyra) - 0,81 mg; B6 (pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacin) - 4,73 mg.
• makronäringsämnen: kalium - 738 mg; kalcium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• spårelement: järn - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; koppar - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; zink - 6,08 mg.

Senap har ett antal av följande användbara egenskaper:

• förbättrar muskelfunktionen;
• är ett antimikrobiellt medel;
• främjar bättre funktion av nervsystemet;
• stimulerar det kardiovaskulära systemet;
• hjälper celler att regenerera;
• anses vara ett afrodisiakum.

Senapens skada beror på dess överdos. På grund av sin skarphet kan den orsaka en erosiv effekt på magslemhinnan och bidra till halsbränna.

Du bör inte använda senap i följande fall:

• med njursjukdom;
• med tuberkulos;
• med sjukdomar i hjärtat och blodkärlen;
• med inflammation i mag-tarmkanalen;
• med personlig intolerans.

Senap kan enkelt göras hemma. Det blir fräscht och gott.

Ta 5 msk. l. senapspulver, tillsätt 1 tsk. vinäger. Tillsätt tillräckligt med vatten för att göra blandningen mosig. Tillsätt 1 msk. socker och 0,5 tsk. salt. Tillsätt nymalen svartpeppar om så önskas.

Blanda allt väl och lägg i en burk. Stäng burken med lock och låt stå över natten på en varm plats.

Du kan förvara i kylen eller på vilken mörk plats som helst med ett tätt stängt lock.

Du kan se hela processen i videon av programmet "Lev hälsosamt", som finns ovan.

Senapsolja pressas från fröna. Den har en utmärkt arom och intressant smak. Det innehåller många vitaminer, därför kan det, när det gäller fördelar och effektivitet, likställas med ett naturligt antibiotikum med en bakteriedödande effekt.

Ämnen som finns i senapsolja har en gynnsam effekt på blodet, vilket ökar innehållet av hemoglobin och blodkroppar i det.

Oljan hjälper till att öka aptiten och förbättra matsmältningsprocesser.

Senapsolja kan lagras under lång tid, eftersom oxidation sker ganska långsamt.

Det används för:

• hudbehandling,
• stärka immunförsvaret,
• cellutveckling,
• hjälper till att normalisera ämnesomsättningen,
• hjälper till att ge kärl och muskler elasticitet.

Senap är en av de mest populära kryddorna i världen. I matlagning hittar den följande användningsområden:

• bordsenap erhålls från det;
• det används som en viktig ingrediens i majonnäs;
• kötträtter är kryddade med senap;
• löv kan skäras i sallader;
• krydda läggs till såser och marinader;
• senap används också för konservering;
• senapolja tillsätts till och med i degen när du bakar bröd.

Vita senapsfrön används för att sylta gurkor, förbereda konserver med tillsats av vinäger. De läggs till korvar och såser. Mald vit senap smakar soppor, rätter med tillsats av ägg.

Pastan är gjord av brun senap. Dess rostade frön har en nötaktig smak och läggs ofta till curryrätter.

Du kan baka utsökt kött, i beredningen av vilken senap är inblandad:

• 0,8 kg benfritt nötkött, tvättat och torkat;
• 7 msk blandas i en behållare. l. olivolja, 2 teskedar honung, senap och salt, en tesked svartpeppar, samma mängd basilika och paprika;
• i denna komposition bör köttet marineras i minst en timme;
• sedan slås köttet in i folie och avlägsnas i 1 timme i en förvärmd ugn;
• för att köttet ska bli knaprigt kan du sedan öppna folien och låta köttet bryna i ugnen i ytterligare tio minuter.

Medicinsk användning av senap är ganska omfattande. Det används i följande fall:

• med sjukdomar i lederna som lotioner;
• för snabb eliminering av hematom;
• för förebyggande;
• att förbättra matsmältningsprocesser;
• för att förbättra aptiten;
• som ett lokalt laxermedel;
• som ett antibakteriellt medel;
• som ett medel mot förkylning;
• för att stimulera blodcirkulationen;
• för att förbättra ämnesomsättningen.

Hushållsbruk för senap är följande:

• aktiv komponent i många rätter;
• används för att öka hållbarheten för produkter;
• finns i hårmasker;
• används som gröngödsel;
• används i officiell medicin.

Senap är ganska nyckfull, därför odlas jorden innan du planterar den, ogräs tas bort, mättas med fukt och ett jämnt och fuktigt lager skapas vid fröplacering.

Senap planteras i tid tillsammans med andra grödor, detta kommer att garantera en högre avkastning. Om sådd utförs senare, kommer avkastningen att sjunka avsevärt.

Senap kräver närvaro av en tillräcklig mängd mineralgödselmedel i jorden. Vid sådd, håll ett avstånd på 15-20 cm mellan raderna. Växter behöver ständig vård. Det är nödvändigt att ge en tillräcklig mängd sol och fukt för att skydda senap från skadedjur och ogräs.

Före sådd bör du se till att senapssorten väljs som matchar exakt de klimatförhållanden som den kommer att odlas under.

• Även i forna tider har senap fått stor betydelse. De gamla romarna var de första som lärde sig att göra pasta av spannmål. Det var från dem som de första teknikerna för att göra den vanliga bordsenapen kom från.
• Bordssenap är gjord av bruna senapsfrön.Redan på 1100-talet monopoliserade den franska staden Dijon produktionen av kryddig bordssenap från växtens frön.
• Bin älskar att pollinera vit senap, så det är en utmärkt honungsväxt.
• Det finns en legend att när härskaren Darius utmanade Alexander den store, skickade han honom en stor påse med sesamfrön, vilket symboliserade att han hade ett stort antal starka krigare till sitt förfogande. På detta svarade makedonska honom med en liten påse senapsfrön, vilket visade att även om han hade en mindre armé, var hans krigare "vassare".
• Den så kallade engelska senapen är gjord av vita senapsfrön, de svarta fröna används för att göra dijonsenap, och senap som erhålls från bruna frön kallas ofta för rysk.