Pepparrot

Pepparrot är en örtartad växt, vars rot har använts av människan sedan urminnes tider som en kryddig livsmedelstillsats. På andra europeiska språk låter namnet på denna kultur så här:

• Deutsch – Kren, Korea, Pfefferwurzel, Bauernsenf;
• engelsk – pepparrot;
• franska – cran, raifort.

Pepparrot är en perenn, och under sin livstid kan den bli upp till 1,5 meter hög. Växten har en rak, grenad stam och långa, breda blad. Små, vita blomställningar bildar fluffiga tofsar. Pepparrotsfrön mognar i små baljor.

Släktet "pepparrot" kombinerar 3 typer av växter:

• armoracia lacustris;
• armoracia sisymbroides;
• armoracia rusticana.

Den sista typen av pepparrot kallas också "vanlig" eller "by". Det är han som växer i våra trädgårdar och är en oföränderlig ingrediens i vissa traditionella ryska rätter.

Europa, eller snarare dess östra del, anses vara födelseplatsen för pepparrot. Senare introducerades den till Amerika och asiatiska länder. En stor mängd pepparrot växer i Ryssland, inklusive Sibirien och Kaukasus. Även om denna ört anses vara domesticerad, ses den ofta växa på vilda platser som flodstränder och träsk.

På sommaren äts pepparrot huvudsakligen rå, och den läggs till rätten omedelbart före servering.Det finns dock många sätt att skörda pepparrot för framtida bruk.

Hemlagad pepparrot tillagas enligt följande:

1. Gräv upp pepparrotsrötter, tvätta och rengör noggrant. Mal pepparrot med köttkvarn.
2. För ett kilo vridna rötter, tillsätt 0,5 msk. salt och 1,5 msk. socker, rör om.
3. Späd blandningen med kokande vatten till konsistensen av gröt och häll i förberedda glasburkar.
4. Häll lite citronsaft eller ättiksyra i varje behållare.
5. Banker rullar ihop.

Förvara på en sval, mörk plats i flera månader.

Det är bäst att odla pepparrot på din bakgård - då kan du vara 100% säker på kvaliteten på råvaran. Men om du är berövad en sådan möjlighet är det fullt möjligt att köpa pepparrot på marknaden. När du köper, var uppmärksam på att rötterna är starka, saftiga, utan spår av närvaron av några sjukdomar eller skadliga insekter.

• ljusbrun på utsidan och benvit på insidan;
• har en brännande smak;
• har en skarp, stickande lukt.

Näringsvärde och kaloriinnehåll på 100 gr. råvara

Du kan lära dig mer om de fördelaktiga egenskaperna hos pepparrotsrot och dess jämförelse med rädisa från ett utdrag från programmet "Lev friskt!"

Den kemiska sammansättningen av pepparrot inkluderar: vitaminer PP, E, C, B9, B6, B2, B1, järn, fosfor, kalium, magnesium, kalcium.

• har en antibakteriell effekt;
• stimulerar frisättningen av saltsyra;
• är en värdefull källa till vitamin C;
• anses vara ett effektivt antiscorbutikum;
• reglerar arbetet i mag-tarmkanalen;
• stimulerar aptiten;
• är ett bra diuretikum;
• har en koleretisk effekt;
• lindrar inflammation i hud och slemhinnor.

• Pepparrot är en mycket kryddig produkt, så den rekommenderas inte för personer med allvarliga sjukdomar i magen eller tarmen.
• Att äta stora mängder pepparrot kan orsaka ett kraftigt hopp i blodtrycket.

• graviditet;
• amningsperiod;
• barndom;
• sköldkörtelsjukdom;
• kränkning av levern eller njurarna;
• sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Pepparrotsrötter innehåller en eterisk olja som kan bekämpa allvarliga sjukdomar som dysenteri, tyfoidfeber, paratyfus och salmonellos. Dessutom kan eterisk olja från pepparrot verka på blodkärlen: dra ihop eller expandera dem, beroende på koncentrationen.

Pepparrotsjuice används ofta inom folkmedicin. Detta läkmedel hjälper till med olika inflammatoriska sjukdomar i halsen och munhålan, såväl som med skador i huden.

• på basis av pepparrot framställs kryddiga såser och såser för kött, fågel och fisk;
• används för konservering av svamp och grönsaker;
• är en obligatorisk ingrediens i traditionella ryska rätter - gelé och fiskaspik;
• pepparrot - huvudkomponenten i hemlagad krydda med samma namn;
• serveras med kalla aptitretare.

Skär ett vitt bröd i skivor. Pensla varje skiva med smör. Lägg i en skål 2 msk. hemmagjord skit. Tillsätt 1 tsk. majonnäs, salt efter smak och blanda. Lägg den resulterande blandningen på brödskivor ovanpå smöret och jämna ut. Skär två tomater i cirklar, peppra, strö över dina favoritkryddor och örter. Lägg tomater på bröd. Dekorera smörgåsar med droppar majonnäs och färska örter.

• Mal 2 vitlöksklyftor till en puré. Skär en liten morot i stora bitar.
• Skär löken i 4 bitar. Skölj 1 kg kalvkött, lägg i en kastrull, häll 1,5 liter köttbuljong, tillsätt grönsaker (förutom vitlök) och koka på låg värme i 2 timmar. Tillsätt sedan lagerblad, salt och peppar efter smak och låt koka ytterligare en halvtimme.
• Häll 30 g gelatinblad med kallt vatten. Ta bort köttet och grönsakerna från pannan, sila av buljongen och rör ner vitlöksvällingen. Häll i gelatinet och rör tills det är helt upplöst.
• Finhacka det kokta köttet, några kvistar dill och persilja och lägg sedan allt på botten av en djup form. Häll i buljong, svalna till rumstemperatur.
• Ställ formen i kylen. Efter ca 2 timmar kommer geléen att stelna. Innan servering, dekorera rätten med färska örter. Servera med pepparrot.

Traditionella healers rekommenderar att du använder pepparrotsbaserade produkter för behandling och förebyggande av följande sjukdomar:

• influensa;
• akut tonsillit;
• otit;
• dysenteri;
• tarmparasiter;
• tandvärk;
• hypertoni;
• viral hepatit;
• vattusot;
• svullnad;
• akuta luftvägssjukdomar;
• skörbjugg;
• malaria;
• mental ansträngning;
• fysisk utmattning;
• radikulit;
• gikt;
• reumatism;
• svampinfektioner;
• purulent inflammation.

Idag finns det många olika dieter som bygger på användning av stora mängder kryddig mat. Pepparrot är en av de mest tillgängliga brinnande livsmedel, så dess popularitet bland dem som går ner i vikt är mycket hög. Dessutom hjälper pepparrot till att normalisera matsmältningsprocesserna och därmed bli av med några extra kilon.

• Trots att pepparrot är en flerårig växt, föredrar trädgårdsmästare att plantera den varje år och skörda den på hösten. Detta beror på att rötterna på en gammal växt blir hårda och små, det vill säga olämpliga för mat.
• Det är bäst att odla pepparrot från årliga rötter, skärs i sticklingar på 20-30 cm.Samtidigt skärs den övre delen av segmentet av jämnt och den nedre delen skärs i vinkel.
• 1 m² land kan du odla 5 eller 6 pepparrotsbuskar.
• Pepparrot planteras på hösten eller tidigt på våren, efter att snön har smält.
• Före plantering rengörs sticklingarna från knoppar och rötter, drar sig tillbaka 15 mm ovanifrån och 30 mm underifrån.
• Pepparrot planteras i förgrävd och gödslad jord.
• Sticklingarna planteras i vinkel och beströs med ett lager av lös jord några centimeter tjockt.
• Pepparrot behöver regelbunden vattning och ogräsrensning.
• Så att växten med tiden inte växer i hela bakgården, är det nödvändigt att begränsa området för tillväxt med ett pålitligt staket.

I olika regioner i Ryssland föredras olika sorter av pepparrot. Här är de mest populära:

• lettiska;
• Suzdal;
• tatariska;
• Atlant;
• Vild;
• Boris Jeltsin;
• Volkovskij;
• Tolpuhovskij.

Se nästa video för mer om pepparrot.

• Pepparrot är ett naturligt afrodisiakum och har en gynnsam effekt på manlig kraft.
• Pepparrot tillhör samma växtfamilj som kål.
• Folk har ätit pepparrot sedan antiken.
• Eufemismen "helvetet" har alltid skapat stora svårigheter för översättare från det ryska språket.