Kalgan (Galangal)

Bland arterna av släktet Alpinia (på latin Alpinia) av Ginger-familjen (latinska namnet Zingiberaceae) finns en mycket användbar helande växt med vackra vita blommor i rosa ränder - galangal.

Andra namn:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal liten.
• Galgant.

Titel på andra språk:

• engelsk kinesisk ingefära, mindre galangal;
• tysk Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

I det första fallet är den lilla galangalen roten till 3 representanter för Ginger-familjen:

• Kalgan officinalis, som kallas en liten rot;
• Alpinia galanga - anses vara en stor rot;
• Alpinia Chinese - kallas den kinesiska roten.

Det är av denna anledning som européer under 17-18 århundraden kallade galangal "rysk rot". Det är en släkting till ingefära.

Medicinsk galangal i sin naturliga form har följande externa data:

Detta är en flerårig ört. I höjd når upp till 150 centimeter. Kalgan stjälkar är blombärande och lövfällande. En planta har från 25-40 stjälkar. Dess blad är långa och lansettlika. Arrangerad i serie. Färgen på bladen är mörkgrön, når en längd av 18-30 cm, en bredd på upp till två centimeter.

Blommar från mars till juni. Dess blommor är korta tubuli med avlånga blad. Deras kronblad är vita med rosa ränder. De samlas i spikformade blomställningar längst upp i växten. Spikelets är upp till 10 cm Frukterna liknar röda lådor med små frön inuti.

Rötterna kallas "rhizom". De är tjocka krypande med ett stort antal grenar. Tjocklek 1-2 cm. Den yttre färgen är blekgul till rödaktig, med mörka tvärgående ringar.

Det används nämligen främst för medicinska ändamål och matlagning.

Alpinia officinalis från Kina, närmare bestämt från den kinesiska ön Hainan, har spridit sig nästan över hela världen. Länder där du kan hitta galangal idag:

• Thailand;
• ön Java (i Indonesien);
• Medelhavsländer;
• länder i Centralasien, Transkaukasien, Armeniska och iranska högländerna;
• kaukasiska regionen;
• stater i södra Afrika;
• länder i Nord- och Sydamerika.

Som kryddor använder alpinia sin underjordiska del.

Starkt grenade galangala rhizomer finns oftast cirka 2 centimeter tjocka. Processen att skörda kryddor börjar med insamlingen av galangal och separationen av den ovanjordiska delen av örten från rhizomer. Då blir rhizomerna av med många rötter. Därefter tas den övre röda huden bort. Den rengjorda galangen skärs i rektangulära bitar 5-8 cm långa och torkas i detta tillstånd. Torkning utförs i flera dagar i ett mycket ventilerat rum. Torkade galangal rhizomer kan lagras i upp till 48 månader. Hållbarheten för galangal kan förlängas på vissa sätt, men de används sällan.

Följande egenskaper är inneboende i alpinia officinalis:

• Alpinia officinalis är en mycket väldoftande växt. Påståendet att det kan ersättas med ingefära är felaktigt. Ingefära doftar som en brinnande citrus, medan alpinia är mer mild och inbjudande.
• Smaken av blommor, knoppar och stjälkar är mycket pikant. Rötterna är bittra, kryddiga och stickande. Torkad galangal har en sötare, kryddigare smak som påminner om kanel.

Denna typ av växt kallas inte förgäves medicinsk, eftersom den har:

• antiinflammatorisk;
• antiseptisk;
• kramplösande;
• matsmältningsstimulerande egenskaper.

Hittills har Kalgan officinalis och preparat baserade på det inte avslöjat några kontraindikationer. Du bör dock komma ihåg och följa ett antal regler:

• När man använder applepinia samtidigt med andra läkemedel bör man vara vaksam. Speciellt om alpinia används som tinktur.
• Människor som lider av magsjukdomar och tarmsår bör ta hänsyn till att användningen av galangal kan vara skadligt för deras hälsa och förvärra deras tillstånd.

Olja kan utvinnas från rötterna av galangal.Kalganolja har en gröngul färg och en fräsch, kryddig kamferarom. Denna olja utvinns genom ångdestillation från rötterna av galangal.

Galangal kan också användas för att extrahera harts. Det extraheras endast genom extraktion med ett lösningsmedel. Det har antiseptiska, bakteriedödande, karminativa, diaforetiska egenskaper.

Galangal är en kryddig ätbar växt. I olika kök i världen används det som:

• Krydda i form av ett pulver från rötter, stjälkar och blad.
• Färska gröna.
• Som en grönsak vid beredning av soppor i form av en riven rhizom.
• För dekoration och krydda till rätter.

Galangalpulver används främst av representanter för länderna i Indien och Indonesien. Andra folk i öst lägger nyplockade galangalblommor i sina rätter. I europeiska länder serveras stekt nötkött, potatismos med färska galangalblad. Istället för de vanliga varma kryddorna och kryddorna läggs galangalpulver i maten. Alpinia serveras även med andra grönsaker, gulasch, ris, såser, samt svamp- och fiskrätter. Riven alpiniarot kan förvaras fryst länge, och tillsättas i maten vid behov.

För att förbereda den här rätten, förutom själva ankan och bananbladen, behöver du en jankappurépasta, som är gjord av: ingefära och galangal rhizomer, lök, citrongrässtjälkar, vitlök, nötter och chilipeppar.

• Förbered först jancappastan. För att göra detta, mal alla ingredienser i en mixer. Denna pasta kommer att ge ankan fantastisk mjukhet.
• Pensla ankan med jancappuré inifrån och ut.
• Varva ankan med bananblad och koka en stund.
• Sätt sedan in ankkroppen i ugnen.
• Köttet som tillagas på detta sätt kommer att visa sig vara mycket mjukt och mört, och ingefära med galangalrot kommer att ge det en fantastisk arom, skarphet och pikanthet.

För att laga en sådan soppa behöver du: 8 stycken räkor, 6 stycken palm- eller bambuskott (de kan ersättas med en aubergine), 10 stycken halmsvamp (du kan använda shiitakesvamp eller champinjoner), en matsked fisksås, en matsked limejuice, 0 1/2 jaggery, 1,5 liter vatten, lite kokosmjölk och 3 citrongrässtjälkar, plus en naturlig kryddblandning av citrongräs, galangal, karflime och ingefära som bas i tom yum-soppa . Basen behövs i mängden 4 teskedar.

• Häll vatten i en kastrull och koka upp det.
• Efter kokning, lägg 2 msk. soppbaser. Du kan lägga till citrongrässtjälkar om du vill.
• Medan soppbasen kommer att lösas upp i vattnet, förbered resten av ingredienserna.
• Skär svampen i små bitar och häll kokande vatten över dem.
• Efter att ha tagit räkorna, tvätta och rengör dem på ett sådant sätt att det bara blir svansar av dem.
• Skär bambu- eller palmskott i tunna remsor.
• Häll hackad svamp och bambu i kokande vatten. Lägg sedan i räkorna.
• Efter kokning i ca 3 minuter, lägg i fisksåsen och en sockerbit. Rör om innehållet i grytan.
• När sockret löst sig kan du ta kastrullen från värmen.
• Servera med kokosolja eller korianderblad.

Vi rekommenderar dig att titta på följande video där du kommer att lära dig ännu mer om galangalväxten.

Alpinia kallas inte förgäves alpinia officinalis.

Fröna från denna växt behandlar:

• olika infektionssjukdomar (till exempel kolera och malaria);
• olika sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• tandvärk.

Den underjordiska delen tillämpas:

• vid behandling av inflammation i tunntarmen (kronisk enterit);
• med kränkningar av matsmältningsprocessen.

Ovanpå det, rötterna till liten galangal:

• hjälp under uppblåsthet;
• förhindra uppkomsten av återfall av sjukdomar i inre organ;
• öka salivutsöndringen;
• förbättra aktiviteten i magen;
• öka aptiten;
• lindra huvudvärk;
• används för förlust av medvetande;
• lindrar sjösjuka.

Denna flytande medicin behandlar många sjukdomar i immunsystemet och mag-tarmsystemet. Sammansättningen av Swedish Elixir inkluderar:

• saffran, rabarber, galangal och angelica rötter;
• vanlig taggört;
• gummiharts - myrra;
• någon kamfer.

För att förbereda denna infusion, ta 10 gram av rötterna från de listade växterna, blanda med 5 gram carlina, kamfer och harts. För att lösa upp alla ingredienser, tillsätt lite organiskt lösningsmedel. För detta ändamål är vodka av hög kvalitet lämplig. Tillsätt några droppar aloejuice och låt vara i 10 dagar. När tinkturen är klar, häll upp på små flaskor eller annat väl förslutet glas. Förvaring av tinktur bör utföras vid låg temperatur, helst i kylskåp.

Denna infusion hjälper till med brist på aptit och störningar i matsmältningssystemet. Att förbereda detta elixir är ganska enkelt: häll ett glas kokande vatten över 1 tsk. mark torr galangal.Sila efter 15 minuter och låt stå ett par timmar på en ljus, varm plats. För medicinska ändamål, ta en liten kopp 30 minuter före måltid.

Denna infusion liknar den föregående, men den här gången måste pulvret hällas med etylalkohol. Denna infusion hjälper till att hålla immunförsvaret i gott skick. Förberedelsen av denna infusion tar lika lång tid. Ta 0,15 ml infusion, utspädd med vatten eller juice. Drick 2-3 gånger om dagen 15 minuter före måltid.

För att förbereda denna dryck, ta 20 gram galangal, mal 10 gram kanel och anis, spiskummin och korianderfrön. Lägg allt listat i en skål, häll 1 liter rött vin. Infunderas i minst två veckor. Den optimala perioden är 1 månad. Drick 100 ml en timme före måltid.

Med sprickor i huden och hemorrojder kan du applicera en kompress baserad på alpinia. För en kompress, ta alpiniapulver i en volym av 1 msk. och späd med 1,5 facetterat glas vatten. Tillsätt några droppar etylalkohol. Gör en kompress och applicera på den ömma punkten.

Således används liten galangal inom olika områden inom livsmedels- och läkemedelsindustrin:

• I processen för produktion av matvinäger, såväl som i processen för produktion av destilleri.
• Baserat på alpinia produceras många välkända läkemedel.
• Kalgan är en del av vinerna från fransk produktion.
• Hinduer gör olika rökelser från alpinia officinalis.

Älskare av medicinska och kryddiga örter kan odla galangal utan större ansträngning hemma. Denna växt behöver mycket ljus och värme.

Bleka skott av stammar ska omedelbart kasseras genom att skära med en kniv. På vintern behöver alpinia ge 12-14 graders värme. Vid den här tiden på året måste det vattnas ibland, det viktigaste är att jorden är något torr.

Alpinia officinalis förökar sig genom frön och delning av rötter.

Frön planteras bäst i lådor och grunda lerkrukor och ger en temperatur på minst 22 grader Celsius. Jorden ska samtidigt innehålla lika delar soddy jord, sand och humus. Detta kommer att säkerställa god växttillväxt. Plantering med rhizomer bör göras på våren. För att göra detta, transplantera alpinia, måste du dela dess rhizomer. Plantera små bitar i breda kärl eller i grunda behållare. Växter måste vattnas regelbundet.

Fram till 1700-talet kallade invånarna i Västeuropa kalgan för "rysk rot". Han fick så smeknamnet för att européerna lärde sig hur man använder galangal i köket av ryssarna, som i sin tur lärde sig detta av kineserna. Alpinia i det ryska köket var särskilt populärt på 1600-talet. Det tillsattes vid beredningen av pepparkakor från chouxbakelse, honung och hallonmos, sbitnya och kvass. Tack vare detta hade de en ojämförlig behaglig lukt.

På 1800-talet började européer, främst från Frankrike, använda olja, som erhölls från alpinia, i processen för destilleriproduktion. Att dela galangal med malört förädlar dess lukt. Galangal används också för andra ändamål, men detta är extremt sällsynt.

Kineserna är väldigt förtjusta i att lägga galangal till sina rätter.Ibland tillsätts det istället för ingefära, samtidigt som man minskar dosen av galangal två gånger. Galangal tillagas även i asiatiska länder. I Thailand är den kryddiga och sura soppan Tom Yam allmänt känd, i beredningen av vilken galangal inte upptar den sista platsen. Representanter för den ortodoxa kyrkan lägger galangala rötter i beredningen av den så kallade konsekrerade aromatiska oljan, myrra.