Kardemumma

Kardemumma är en örtartad växt, av frukterna som en krydda produceras av, vars unika smak och arom är känd över hela världen. På andra europeiska språk låter namnet på denna krydda så här:

• tyska - Malabarkardemumma, kardemumma;
• engelska - kardemumma, grön kardemumma;
• Franska - kardemumma, kardemumma vert.

Kardemumma är en flerårig ört som kan bli 3-5 meter hög. Bladen på denna växt är stora, långa, spetsiga i ändarna.

Blommorna är vita eller ljusgröna med ett rosa mönster. De mognar på långa stjälkar som breder ut sig längs marken.

Senare, i stället för blommor, knyts avlånga gröna lådor, inuti vilka det finns frön. Den berömda kryddan framställs av dessa frön.

I grund och botten är kryddan med samma namn gjord av två typer av kardemumma.

• Svart - fröna av denna växt mognar i svartbruna, räfflade lådor. Denna typ av kardemumma har en rökig smak då den torkas över öppen eld.
• Grön (riktig kardemumma) - fröna av denna typ av kardemumma mognar i små rundade gröna lådor. Fröna i sig är mörkgråa, klibbiga och kantiga.

Förutom de två mest populära typerna av denna växt finns det flera mindre vanliga:

• hög;
• javanesiska;
• kinesiska;
• Bengal;
• smalbladig;
• afrikanska.

Kardemummans födelseplats är Indien och Sri Lanka, där växten fortfarande växer i det vilda. Kardemumma odlas i Asien, Tanzania och Madagaskar. Det största antalet av denna växt odlas idag i Guatemala.

För att kardemummafrön ska behålla alla sina fördelaktiga egenskaper skördas lådorna medan de fortfarande är omogna. Sedan sorteras de och torkas. Metoden för torkning kan vara annorlunda, allt beror på typen av växt och på de individuella egenskaperna hos produktionen.

Tre typer av kardemumma säljs:

• i lådor
• i frön
• i pulver.

Det bästa sättet att bevara aromen och smakegenskaperna hos kardemumma, som säljs i lådor.

Kardemumma frön och pulver är billigare, men har en mindre intensiv lukt och smak.

Det är bättre att köpa en sådan krydda i täta, lufttäta påsar. Var noga med att titta på utgångsdatumet: ju närmare det slutar, desto mindre ursprungliga egenskaper har produkten behållit. Du kan köpa kardemumma på basaren eller i butiker som säljer kryddor.

• ljusbrun;
• arom av blommor och citron;
• kryddig-kryddig smak med toner av kamfer och eukalyptus.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i 100 gram torr produkt

Mer information om kardemumma finns i ett utdrag ur programmet "Lev friskt!"

Den kemiska sammansättningen av kardemumma inkluderar:

• Vitaminer: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro- och makroelement: Kalcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Fosfor, Järn, Zink, Koppar, Mangan.

• toner;
• stimulerar produktionen av magsaft;
• stärker musklerna i magen;
• främjar avlägsnandet av gaser från kroppen;
• är ett naturligt afrodisiakum;
• har en slemlösande effekt;
• förbättrar matsmältningen;
• stöder munhygien;
• förbättrar aptiten;
• förbättrar ögonhälsan;
• lindrar vissa typer av smärta;
• ger en värmande effekt.

• Personer med magsår är kontraindicerade att äta kardemumma.
• Gravida kvinnor bör också undvika att äta mat med kardemumma.
• Om du har en matallergi kan denna krydda orsaka en allvarlig allergisk reaktion.

Från frukterna av kardemumma, genom ångdestillation, erhålls en eterisk olja. Detta läkemedel används framgångsrikt inom kosmetologi, medicin och aromaterapi. Kardemummaolja tonar och återfuktar huden, samt behandlar infektioner och inflammationer. Det har en gynnsam effekt på matsmältningen, blodcirkulationen, andningsorganen och en persons genitourinary system. Inhalationer med kardemumma eterisk olja lugnar och stärker nervsystemet.

• traditionellt sätt tillsätts kardemumma till kaffe för att ge drycken en rikare smak och arom;
• kardemumma används för att smaksätta muffins och desserter;
• denna krydda passar bra med baljväxter och spannmål;
• i kombination med andra kryddor fungerar kardemumma som smaksättning för kött- och fiskrätter;
• kardemumma är en del av kryddiga såser och dressingar;
• med hjälp av kardemumma kan du smaksätta hemgjorda viner och likörer;
• kardemumma går bra med mejeriprodukter - keso, glass, etc.;
• med tillsats av kardemumma kan du förbereda söta drycker - kissar, kompotter, etc.;
• många rätter av nationella orientaliska kök kan inte klara sig utan kardemumma (till exempel chutney och baklava).

Krossa 4 kardemummaskidor, men krossa dem inte. Häll 3 tsk i Turkiet. malet kaffe (kvalitet spelar ingen roll), 1 tsk. farinsocker och kardemumma. Häll kallt vatten över och sätt på spisen på låg värme. När kaffet kokar måste du ta bort det från värmen och täck med lock i ca 5 minuter. Filtrera det bryggda kaffet. Nu kan du hälla upp drinken i koppar och njuta av dess fantastiska smak och arom.

Se receptet på risotto och kardemumma cocktail i nästa video "Förkläde TV.

Späd ett paket torrjäst i ett halvt glas varmt vatten och tillsätt 0,5 kg mjöl under omrörning. Låt degen jäsa på en varm plats i 35-45 minuter. Medan degen jäser, mal 150 gram valnötter med socker och blanda med en nypa mald kardemumma. Sätt ugnen för att värma upp till 200 grader. Dela degen i bitar och kavla ut varje bit så tunt som möjligt. Smält 200 gram smör. Lägg degen i en smord form, smörj in varje lager med olja och strö över nötblandningen (de första och sista två lagren är endast olja). Gör några snitt på det översta lagret och smörj det med äggula. Grädda i 40 minuter. 15 minuter innan beredskap ska baklava dras ut och smörjas med honung.

De fördelaktiga egenskaperna hos kardemumma gör att den kan användas som en adjuvant terapi för behandling och förebyggande av följande åkommor:

• förkylningar;
• hosta;
• astma;
• bronkit;
• impotens;
• migrän;
• tarmsjukdomar;
• hudinfektioner;
• depression;
• ångesttillstånd;
• sömnlöshet;
• sjukdomar i det genitourinära systemet;
• illamående;
• kräkas;
• flatulens;
• öm hals;
• sjukdomar i det kardiovaskulära systemet;
• reumatism.

Ta 1/2 tsk. hackad kardemumma och häll 1 msk. kokande vatten. Sila efter en timme och gurgla tills symtomen på inflammation lindras 5 gånger om dagen.

Ta 1 tsk. mosade frukter, fyll dem med 200 ml. kokande vatten. Drycken ska infunderas i cirka 30 minuter. Drick den kylda kardemummadrinken innan du går och lägger dig.

10 gr. kardemumma och 15 gr. blanda spiskummin. Häll kokande vatten i proportionen: 1 tsk. per 100 ml. kokande vatten. Efter 10 minuter, sila och drick en drink i en takt på 100 ml dagligen.

För mer information om användningen av kardemummans medicinska egenskaper, se nästa program "Food of the Gods".

Kardemumma kan reglera aptiten och förbättra funktionen av mag-tarmkanalen. Därför, för dem som vill gå ner i vikt, rekommenderas det att börja dagen med en kopp kaffe eller te med tillsats av denna användbara krydda.

Kardemumma kan odlas hemma som krukväxt, men det finns en god chans att den inte bär frukt under sådana förhållanden. Om du har tur kommer de första frukterna att dyka upp under det tredje året av växtens liv. I rummet där kardemumma växer måste du hålla en temperatur på 20-25 grader och en hög nivå av belysning. Detta gräs behöver regelbunden vattning och gödsling (vatten bör dock inte tillåtas att stagnera).

• I Saudiarabien anses det berömda arabiska kaffet med tillägg av kardemumma vara en symbol för gästfrihet.
• Traditionell medicin rekommenderar att man använder kardemumma som motgift mot orm- och insektsbett.
• I vissa afrikanska länder användes kardemummakapslar istället för pengar.