Kanel

Kanel kan kallas elitens krydda, eftersom den i antiken användes uteslutande vid beredning av rätter för krönta personer. Kryddan erhålls från barken av kanelträd - träd från familjen Laurel. Till försäljning kan den hittas både i mald form och i form av tubuli (rullade bitar av bark).

På ryska fick kanel sitt namn på grund av sin bruna färg.

Cinnamomum verum är ett vintergrönt kanelträd från vars bark kanel erhålls. För att få kryddor, ta det inre lagret av trädbarken.

Kanelträd är vintergröna buskar. Grönaktiga kanelblommor har en ganska obehaglig lukt.

Växtens frukter är lila bär. Bladen på kanelträdet liknar lagerbladet, men tunnare och mindre.

Livsmiljön för kanelträd av denna art är inte bara Ceylon, utan också Guyana, Martinique, delstaterna Indonesien, Brasilien, Indien och Malaysia. Denna kanel värderas mer än andra typer för sin delikata lukt och söta smak. Hon är skör.

Förutom Ceylonkanel finns det ytterligare 3 typer som är mycket mindre värderade.

Det kallas också doftande, indisk eller vanlig kanel. Det välkända namnet för denna typ av smaksättning är "kassia".Vi skrev om det i detalj i en annan artikel.

Träden som denna krydda utvinns ur odlas i Indonesien, Kina, Laos, Kambodja och Burma. Denna krydda har en mindre delikat arom, den är skarpare, syrlig och brännande.

Det kallas också kanel. Denna kanel kommer från en buske som föds upp i Indonesien och Moluckerna. Den är mycket spröd, kornig när den är bruten, med en skarp kaneldoft och en ganska kryddig smak.

Den kallas också träig och brun. Sådan kanel utvinns från barken på träd som växer i Burma och Indien. Skillnaden mellan denna krydda och andra arter är en skarp bitter smak och en mörkbrun-brun färg.

Äkta kanel är hemma i södra Kina. Detta nämns i kinesiska skrifter som går tillbaka till 2800 f.Kr. Smaken av kryddan beskrevs av Plinius den äldre under det första århundradet e.Kr.

Kanel av högsta kvalitet produceras i Sri Lanka - den har en varm sötaktig smak och en mycket behaglig lukt. Denna kanel erhålls från den tunna barken av träd. Produktionen av denna krydda har också etablerats på platser och länder som Brasilien, Egypten, västra Indien, Vietnam, öarna Madagaskar, Sumatra och Java.

Barken tas bort från kanelträdets skott, som är mindre än tre år gamla (vanligtvis är dessa buskar cirka två meter höga). Kopparknivar används för att få fram barken, eftersom kanel är rik på tanniner som oxiderar andra metaller.

Barken skördas från samma träd två gånger om året. Vanligtvis utförs insamlingen efter en period av regn - vid denna tidpunkt är det lättare att ta bort barken, och dess arom är högre.

Barken skärs i remsor 1-2 centimeter breda och upp till 30 centimeter långa.Den övre huden på dessa remsor skrapas av, varefter den inre delen av barken skickas för att torka på en skuggig plats i väntan på att den ska mörkna och krypa ihop till rör. Ceylonkrydda har en mycket tunn bark, så efter torkning kan rörens väggtjocklek vara upp till 1 mm. Före försäljning skärs rören i 5-10 centimeter långa bitar.

Från kanelträdet utvinns inte bara barken utan även omogna frukter, som kallas kanel "knoppar". De skördas omedelbart efter blomningen. Till utseendet liknar dessa "knoppar" kryddnejlika. De är mindre aromatiska, men har en söt och ganska mild doft. Dessa "njurar" är särskilt uppskattade i Indien och Kina.

Se nästa video för hur äkta kanel görs.

• Köp kanelpulver i små mängder, då den malda kryddan snabbt tappar smak.
• Stickorna har en mer ihållande smak, men det är ganska svårt att mala dem.
• När du väljer kanelpulver, lukta på det - aromen ska vara tillräckligt stark.
• Du kan kontrollera om du köpt kanel eller kassia genom att använda en jodlösning. Detta test kommer att ha nästan ingen effekt på kanel, men kassia kommer att få en mörkblå färg.

• Ceylonkanel har en delikat smak, mycket distinkt.
• Smaken av kryddan är något stickande och sötaktig.
• Strukturen på kryddningen är smulig och inte för tät.
• Det passar bra med andra syrliga och kryddiga kryddor.
• Du kan lägga till kanel till vilken maträtt som helst som använder socker.

100 g kanel innehåller:

Värdefulla ämnen i sammansättningen av barken av kanelträd är:

• eterisk olja (1-2%), bestående av kanelaldehyd och tanniner;
• fettsyra;
• näringsfibrer;
• mineraler;
• mono- och disackarider;
• vitaminer.

Ceylonkanel själv och den eteriska oljan som utvinns ur den har följande egenskaper:

• Stärka blodtillförseln och metaboliska processer.
• Resistens mot celluliter.
• Förbättring av matsmältningsprocesser.
• Lindring från influensa och förkylning.
• Värmande effekt, tack vare vilken oljan är efterfrågad för massage.
• Hjälp med illamående, yrsel eller svimning.
• Eliminera dålig andedräkt.
• Neutralisering av gifter som kommer in i kroppen när de blir bitna av insekter.
• Att stärka sexualiteten.
• Normalisering av menstruationscykeln.
• Hjälp med asteni, rädsla, depressiva, melankoliska och oroliga sinnesstämningar.
• Lindring av sjösjuka.
• Normalisering av blodsockernivåer.
• Förebyggande av kardiovaskulära patologier.
• Minnesförbättring.
• Stark antioxidanteffekt.
• Antimikrobiella egenskaper.

Du kan lära dig mer om kanel och dess fördelaktiga egenskaper från följande video av Live Healthy!

Kanel rekommenderas inte för användning med:

• Kemoterapi mot cancer.
• Graviditet (kryddan stimulerar livmodersammandragningar).
• Ökad individuell känslighet.

Om du vill använda kryddan utvärtes måste du absolut blanda den med basoljan.

Både aromen och smaken av kryddan är förknippad med aromoljan i dess sammansättning. Denna olja i barken på ett träd innehåller cirka 0,5-1%.Du kan få aromatisk olja från kryddan efter att ha krossat barken - den blötläggs i havsvatten och destilleras. Den resulterande oljan har en gul-gyllen nyans, en brännande smak och en karakteristisk lukt av kanel. Dessa egenskaper beror på kanelaldehyd, som är huvudkomponenten i kanelolja. Gradvis oxiderar oljan, dess struktur blir mer hartsartad och nyansen blir mörkare.

Kanelbark är aktivt efterfrågad inom matlagning:

• Det läggs till klubbor, choklad och olika desserter.
• Kanelstänger används för att tillaga flytande rätter.
• Med hjälp av kanel kan du få en ovanlig smak av kefir och yoghurt.
• Kryddan läggs till marinader för kött, svamp eller frukt.
• Kryddan i krossad (mald) form läggs till degen och andra rätter.
• Kanel i kombination med socker kombineras ofta med spannmål och frukt. Särskilt ofta läggs det till äppelrätter.
• Matlagning i Transkaukasien och Centralasien ger tillsats av denna krydda vid tillagning av lamm, annat kött eller fågel.
• Denna krydda ingår i olika blandningar av torra kryddor.
• Tillsatsen av kanel hjälper till att smaksätta drycker som punch, grogg eller likör.
• Kanel passar bra till sallader av morötter, spenat, ung majs, rödkål.
• Denna krydda kan läggas till fruktsoppor som serveras kalla.
• I England ströss kex med kanel och socker och serveras på tefester.
• Fransmännen älskar att baka kanelmuffins.
• I vissa europeiska länder tillsätts kanel till hemgjord öl.
• Kanelbullar är det perfekta tillbehöret till pumpa- eller tomatsoppa.
• Kanel passar utmärkt till kaffe och cappuccino. Du kan röra om den varma drycken med en pinne eller strö den med mald krydda.
• I thailändsk och indisk matlagning läggs kanelblad till curryrätter.

Att tillsätta kryddor i rätter rekommenderas i slutet av tillagningen för att undvika uppkomsten av en bitter eftersmak. Den genomsnittliga mängden kanel per maträtt kommer att vara 0,5-1 tsk. en sked per kilo produkt eller en liter vätska, även om i orientalisk matlagning används denna krydda i mycket större mängder.

Tillsätt 1-2 kryddstavar och övriga ingredienser efter smak till vinet. Värm vätskan på låg värme.

Rosta brödskivorna på ena sidan och pensla den andra sidan (ej rostad) med olja och strö sedan över en blandning av kanel och socker. Stek på andra sidan tills de fått färg.

Koka frukter (äpplen, nektariner, päron, persikor) i sirap. Strö dem med kanel och socker, sätt sedan in i ugnen och grädda tills de är gyllene. Dessa frukter bör serveras varma, kompletterade med gräddfil.

Se nedan för detaljer.

• Extern användning av oljan innebär att den blandas med en vegetabilisk basolja. För 10 ml vegetabilisk olja, ta två eller tre droppar aromatisk olja. Blandningen används för gnuggning och massage.
• Genom att blanda en eller två droppar olja med te. en sked honung och lägga till örtte, denna dryck rekommenderas för försenad menstruation, myalgi, svaghet, impotens, diarré, förkylning, influensa.
• Några droppar aromatisk olja släpps i varmt vatten och andas in för att hjälpa till att bli av med depressivt humör och patologier i de övre luftvägarna.
• Genom att tillsätta kanel till varmt vin rekommenderas denna dryck för influensa och hypotermi.Med influensa kan du också göra en drink genom att lösa honung och citronsaft i varmt vatten, och efter att ha tillsatt en nypa kanel och 1 kryddnejlika kokas vätskan, varefter den infunderas i 20 minuter.
• En profylaktisk för influensa kommer att vara kanel bryggd med kokande vatten, till vilken en nypa svartpeppar och honung läggs. Drick detta botemedel var tredje timme.
• Om huvudvärk uppstår under en förkylning, rörs kanel med vatten tills en tjock slurry erhålls och appliceras på pannan.
• En stark infusion av kanel hjälper mot diarré, flatulens och kräkningar.

Du kan lära dig mer om de medicinska egenskaperna hos kanel från videon.

Kanel, på grund av den stora mängden kostfiber, förhindrar förstoppning (ett vanligt problem för att gå ner i vikt) och stimulerar tarmarna. Fördelen med att använda kanel för viktminskning är också dess positiva effekt på humöret och en minskning av aptiten. Det är också känt att denna smaksättning har egenskapen att påskynda nedbrytningen av socker. Du kan använda kanel för viktminskning på många sätt:

• Tillsätt denna krydda till te och kaffe som sockerersättning.
• Massera med kanel mot celluliter.
• Gör wraps.
• Gör fasta dagar, använd kefir smaksatt med kanel hela dagen.

Kanelaromolja läggs till parfymeri "orientaliska" kompositioner.

Kanelträd är opretentiösa och tolererar lätt ogynnsamma förhållanden. Ej odlade träd kan bli upp till 6-12 meter höga, men på planteringar som odlas representeras växten vanligtvis av låga buskar. Efter att ha odlat ett träd i 2 år beskärs det nästan till roten, så att det under det tredje året av odling kommer att erhållas nya skott (det finns cirka tio av dem), från vilka barken skärs av.

För att lagra kanel är det viktigt att täta behållaren som kryddan placeras i. Det är optimalt att ha kanel i en glasskål. Kryddpinnar kan lagras i upp till 12 månader och pulver - upp till sex månader. Det är bäst att förvara kryddan i ett mörkt, svalt skåp.

Enligt Herodotus från 500-talet. f.Kr., de som ville hitta den dyrbara kanelbarken fick gå igenom många prövningar: slåss mot monster, leta efter den på botten av sjöar och i bon av enorma rovfåglar - det här är inte alla hinder på vägen till mest värdefulla kryddan. Genom att berätta om sådana berättelser främjade arabiska köpmän sin verksamhet. Därför har kanel i Europa länge ansetts vara en ouppnåelig krydda, som bara eliten är värdig.

I antiken och medeltiden användes kanel mer som en aromkrydda, rökelse. För mat på den tiden använde kockar oftast indisk lager, som hade en liknande arom. Men för att ge en speciell smak åt honungslever och sött vin med kryddor var det helt enkelt nödvändigt.

Mer historisk fakta:

• Kanel och dess egenskaper har varit kända sedan urminnes tider. Hon tjänade ofta som en gåva till högt uppsatta personer.
• Spice fördes till det antika Egypten från Kina. Egyptierna använde denna krydda för balsamering.
• Kanel nämns i Gamla testamentet. Av raderna kan du förstå att denna krydda värderades över guld.
• De gamla romarna ansåg att kanel var Jupiters växt, som representerade elementet eld. Romarna använde denna krydda på begravningsbål.
• Fram till 1600-talet skördades kanel från vildvuxna träd. Senare började man odla träd för kryddan.
• Under den viktorianska eran gav österrikiska älskare varandra buketter av kanel, som var en symbol för kärlek och ömhet.