Skillnader mellan äkta Ceylonkanel och kassia

Ceylon kanel mycket mer uppskattat kassia, eftersom det har mer värdefulla egenskaper och en delikat arom. Men ofta säljs kassia som kanel, eftersom att få kanel är en mycket mödosam och dyr process. Hur skiljer man kanel från kassia och får en riktigt värdefull och hälsosam krydda?

Vi har förberett en jämförelsetabell åt dig. Observera att kassia innehåller en stor mängd kumarin, så det rekommenderas inte att lägga till det i tillagningsprocessen.

Det är inte svårt att särskilja pinnarnas utseende och för att bestämma äktheten av kanelpulvret, släpp en lösning av jod på det.

Alla detaljer finns i följande tabell.

skillnad	Ceylon (äkta) kanel	Kassia
Märkning	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Färg	Ljusbrun	Den har en rödbrun färg, en ojämn nyans, som på sina ställen ändras från mörkbrun till grå.
Utseendet på trollstaven	Tillverkad av separata lager av mycket tunn bark, vanligtvis mindre än 1 mm, insatt i varandra.	Den vrider sig med svårighet, varför den oftast säljs i form av barkfjäll. Grov struktur och tjocklek på ca 3 mm. I pausen syns kornigheten.
Doft och smak	Subtilt kryddig. Detta är den mest subtila doften av milstolpearten. Det absorberas bättre av kroppen än andra typer. Behaglig doft och smak.	Syrligare smak på grund av det höga innehållet av tanniner. Sötaktig syrlig och skarp smak utan den ömhet som finns i Ceylonkanel.
Kumarininnehåll	Mindre	Signifikant. På grund av de negativa effekterna av kumarin på kroppen rekommenderas det inte att använda.
Beredningsmetod	Unga träd används, vars ålder inte överstiger tre år. Från unga 1-2-åriga groddar skrapas den yttre barken bort. Den inre barken tas bort och slås in i rullar, vars längd är ca 1 m. För kortare rullar: det yttre lagret består av bitar större än 30-40 cm, det inre lagret består av mindre bitar.	Träd över 7 år används. Den övre delen av barken tas bort. Den nedre barken skärs i remsor på 15 cm och en bredd på 2 cm. Efter torkning tar kassia en konkav form. Barken är tjockare och grövre än Ceylonkanel.
Färgförändring vid exponering för pulver med jodlösning	Ändras inte	Ändrar till mörkblått

Utseendemässigt är det inte svårt att skilja en Ceylon kanelstång från en kassiapinne.

Se följande video för skillnaden mellan kanel och kassia.