Cassia (kinesisk kanel)

Cassia är en växt besläktad med kanelträdet, som kallas det kinesiska kanelträdet. Andra namn för kassia är enkel, doftande kanel. Dessutom kallas kryddan ibland indisk eller kinesisk kanel.

På grund av att cassia ofta säljs som riktig kanel (även om det står "kanel" på förpackningen) är dess vanliga namn "falsk kanel".

Vintergröna kassiaträd tillhör familjen Laurel. Deras höjd når 15 meter. Cassia har glänsande gröna ovala blad och små gulvita blommor. Dess bark säljs ofta under sken av kanel, men du kan se en etikett på förpackningen som indikerar att detta är falsk eller indonesisk kanel.

Till skillnad från äkta kanel, kassia:

• Mörkare nyans.
• olika kemiska sammansättning.
• Det är grynighet i pausen.
• Mer tät och sträv struktur.
• En skarpare smak med syrlig och brännande eftersmak.
• Stickorna är mindre vridna.

Cassia odlas inte bara i Kina, där den kommer ifrån. Platser för odling av dessa träd är också Indonesien, Sri Lanka, Kambodja, Indokina, Laos, Sumatra, Burma. 25 tusen ton kassia produceras årligen i världen. Över 60 % av kryddan odlas i Indonesien.

Att skörda kinesisk kanel börjar när träden når 7 års ålder.

Barken skärs från stammar och grenar vart sjunde till tionde år. Skörden utförs under regnperioden, eftersom det under denna period är lättare att ta bort barken.

Den övre delen av barken tas bort och den nedre delen skärs i remsor 15 centimeter långa och 2 centimeter breda.

Barken torkas tills dess segment blir konkava. Kryddan i form av rör erhålls med ganska tjocka väggar (mer än 3 mm) och dess struktur är mycket lik trä.

Det mesta av kaneln du kan hitta i stormarknader nuförtiden är kassia.

Det faktum att du har kassia framför dig kan också bedömas av:

• Ursprungsland (vanligtvis är äkta kanel Sri Lanka);
• lägre kostnad;
• hårdhet.

• Färgen på kassia är rödbrun, medium mättnad eller mörk.
• Kryddan är sötaktig i smaken, men inte lika delikat som Ceylonkanel. Hon har mer uttalad sammandragning och skarphet.
• Doften av kassiabark är behaglig och mycket doftande.
• De aromatiska egenskaperna och smakegenskaperna hos de bästa kassiasorterna är sämre än hos Ceylonkanel.

100 g kassia innehåller 250 kcal.

Cassia bark innehåller:

• Eterisk olja (1-2%), representerad i större utsträckning av kanelsyraaldehyd;
• Tanniner
• Kumarin.

Cassia har egenskaper:

• Förbättra matsmältningen;
• För att ha en laxerande effekt (i stor dos);
• förbättra aptiten;
• Stimulera blodcirkulationen.

• Den största nackdelen med kryddan är kumarin i dess sammansättning. På grund av det, när du använder cassia regelbundet, uppstår ofta yrsel och huvudvärk.
• Kumarin i överskott påverkar också tillståndet hos njurarna och levern negativt.
• Att konsumera för mycket kassia kan orsaka hudirritation.
• Cassia kan också orsaka diarré.

Det är känt att koncentrationen av kumarin i kryddan varierar från 0,7 g till 12 g per kilo, beroende på sorten.

Baserat på den dagliga dosgränsen för kumarin för människor (0,1 mg per kilogram kropp) rekommenderas en vuxen att inte konsumera mer än 1/2 tesked. skedar kassia per dag, och barnet - flera gånger mindre. Regelbunden daglig konsumtion av kassia bör också undvikas.

Kryddan är efterfrågad i det kinesiska köket. Vanligtvis steks den i torr stekpanna innan användning för att förhöja smaken. Denna krydda passar bra till bergamott och kardemumma.

Cassia används för att lägga till:

• Söta rätter;
• Deg för att smaksätta pajer, pepparkakor eller kakor;
• Marinad;
• Kryddblandningar;
• Stekt fläsk;
• Glögg, cocktails och chokladdrycker;
• Kalla soppor;
• Charlotte;
• Sylt;
• Fruktsallader.

När man gör drinkar med kassia får vätskan en lätt stärkelsehaltig konsistens. I botten kommer en sådan drink att vara tjock.

Se nedan för detaljer.

• Cassia används i Kina som ett folkmedel. Man tror att trädets bark kan läka stammen, och unga grenar läker fingrarnas patologi.
• Alkoholhaltigt extrakt av denna krydda är skadligt för virus, bakterier och tuberkelbaciller.
• Cassia är efterfrågat som ett botemedel mot huvudvärk, kräkningar, irritation eller gastrit.

Förvaring av kassia innebär att kryddan placeras i en glasskål som kan förslutas hermetiskt. Placera behållaren i ett mörkt skåp. Innan du placerar kassipinnarna i kvarnen är det värt att bryta dem i små bitar för att inte bryta tekniken på grund av barkens hårdhet.

• Kineserna började odla kassia för över 4500 år sedan.
• Cassia fördes från Kina till Egypten för att användas vid mumifiering.
• Européer bekantade sig med denna krydda mycket tidigare än med andra typer av kanel.