Sesam (sesam)

Sesam eller sesam (Sesamum indicum, Sesam orientale) tillhör sesamfamiljen. Sesamfrön är olivfrukter som används för att få sesamolja och som tillsats till rätter. Sesam är en av de äldsta oljeväxterna i världen.

Namn på sesam på andra språk:

• Agyptischer Olsame - på tyska;
• Sesamfrön, gin-gelly - på engelska;
• Sesam - på franska.

Sesam är en örtartad ettårig växt som kan nå en höjd av två meter. Den har upprättstående, grenade, filthängande stjälkar. Gröna sesamblad blir gradvis spetsiga och smalnar av mot spetsarna. De nedre broschyren kännetecknas av en äggformad form, vars längd når upp till 20 cm, de övre är lansettlika, deras längd är 10 cm.

I de övre bladens axlar bildas horisontellt planterade och lätt hängande blommor i form av klockor. Deras färgområde varierar från vitt till lila.

Blommorna bildar bollar med fyra bon. Storleken på en sådan låda är 3 cm. Det finns många frön inuti den. Beroende på sorten av sesamfrön kan färgen på fröna vara vita, grå, bruna eller svarta. Frön är mycket populära, eftersom de innehåller hälsosam olja och är mycket välsmakande.

Sesamfrön varierar i färg beroende på art.

Det finns cirka 35 arter av denna växt, men de mest populära är:

• Vit - liknar ris väldigt mycket och tillhör sällsynta och dyra kryddor.
• Den svarta - har en rik arom, den innehåller en stor mängd antioxidanter.
• Brun – Dess frö är mild i smaken och har färre antioxidanter än svarta frön.

För att lägga till mat är svart sesam det bästa alternativet, på andra plats är brun.

Sesammjölk och halva är gjorda av ekologisk vit sesam, dessa produkter är en värdefull källa till kalcium och vitamin E.

Forskare föreslår att födelseplatsen för sesam är Indien eller Östafrika. Idag kan denna växt hittas på alla kontinenter i världen, men bara i de tropiska och subtropiska zonerna. Den odlas i Indien, Kina, Grekland, Egypten, Centralamerika, Etiopien och USA. På Rysslands territorium odlas denna växt på enorma plantager i Krasnodar, Stavropol-territorierna och på Krim.

Du måste på allvar närma dig valet av sesam för att bara få fördelar och läckra rätter från det:

• För att köpa lösa och torra frön måste du köpa dem i en genomskinlig påse.
• Om möjligt, smaka på fröet för att se till att det inte finns någon bitterhet, vilket tyder på en inaktuell produkt.
• Oavsett förpackning av sesamfrön måste du vara säker på att fukt inte har kommit in.
• Lukten av sesam bör inte vara sur eller ruttet, eftersom detta indikerar en inaktuell produkt.

De flesta av näringsämnena finns i råa frön, men den enda nackdelen är den korta hållbarheten. Råa sesamfrön kan förvaras i en till tre månader på en sval plats, kontrollera dem för bitterhet före varje användning. Om du förvarar dem i kylskåpet ökar hållbarheten till sex månader, i fryst form - upp till ett år.

Oskalad sesam bör endast förvaras i försluten förpackning på en torr och sval plats. Efter rengöring blir fröna snabbare bittra, så de måste förvaras i kylen eller frysen.

• I början av september börjar sesamlöven falla, så du kan börja skörda.
• Hela växter rivs av, var och en av dem innehåller från 50 till 100 frön. Du måste vara försiktig, eftersom baljan kan öppna sig när den skördas, och alla frön faller ut.
• Sedan knyts de till små buntar och torkas under den heta solen.
• Varje balja öppnas och fröna tas bort, som rengörs ytterligare.
• Fröna krossas före användning.

• Sesam i form av en växt har ingen lukt.
• Denna krydda har en mild, söt, nötaktig smak som blir mer intensiv efter rostning.
• Den blommar sesam i juni och juli och bär frukt i slutet av augusti eller början av september.
• Sesamfrön och olja används ofta.
• Denna krydda ger krydda till olika rätter, eftersom den kan appliceras på salt och söt mat.

Sesam har ett högt kaloriinnehåll på grund av det höga innehållet av fetter och proteiner.

100 g sesam innehåller 565 kcal.

I 100 g sesamolja - 884 kcal.

Näringsvärde per 100 gram:

• Proteiner - 20 gram (78 kcal)
• Fetter - 49 gram (438 kcal)
• Kolhydrater - 12 gram (49 kcal)

Du kan ta reda på mer information om sesamfrön från passagen "Lev friskt!"

Sesam har en rik kemisk sammansättning, så det har en gynnsam effekt på hela kroppen. Detta tillägg innehåller en stor mängd användbara ämnen.

100 gram sesamfrön innehåller:

• Stärkelse - 10,2 gr
• Mono- och disackarider - 2 gr
• Mättade fettsyror - 6,6 g
• Aska - 5,1 gr
• Kostfiber - 5,6 gr
• Vatten - 9 gr

Vitaminer: Betakaroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; Bl (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantotenisk) - 0,05 mg; B6 (pyridoxin) - 0,79 mg; B9 (folsyra) - 97 mcg; PP (niacinekvivalent) - 4,515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Mineraler: Järn (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalcium (Ca) - 975 mg; Zink (Zn) - 7,75 mg; Koppar (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Mängd sesamfrön i en sked:

• i 1 tesked 7 gram
• i 1 matsked 25 gram

Redan på 1000-talet ägnade Avicenna särskild uppmärksamhet åt de positiva effekterna av sesam på människokroppen och beskrev dem i sin avhandling.

Innan du använder sesamfrön måste du ta hänsyn till sådana viktiga punkter:

• blötlagd eller uppvärmd sesam har fler fördelar för kroppen än i sin vanliga form;
• efter stekning och tillsättning av växten till maten blir den en vanlig krydda och förlorar sina fördelaktiga egenskaper;
• sesamfrön bör inte behandlas kraftigt termiskt så att de behåller sina egenskaper;
• Sesam måste tuggas ordentligt, då kommer den läkande effekten att öka avsevärt. Om du blötlägger det i förväg blir det mycket lättare att tugga.

Att äta råa sesamfrön hjälper till att hantera olika problem:

• Sesam hjälper till att normalisera lipid-fettmetabolismen, sänka kolesterolnivåerna.
• Växten förbättrar immuniteten tack vare unika komponenter.
• Sesam hjälper till att ta bort alla skadliga ämnen från kroppen.
• Sesamfrön har en stor mängd fibrer, så de har en gynnsam effekt på tarmarnas tillstånd.

Sesam bör användas med extrem försiktighet under graviditeten, eftersom det påverkar utvecklingen av det ofödda barnet negativt och kan provocera fram ett missfall om det används överdrivet.

Med ökad surhet i magen kommer sesam att irritera slemhinnan ännu mer. Det är strängt förbjudet att ta det på fastande mage, eftersom det kan orsaka illamående och kräkningar. För att förhindra sådana symtom är det nödvändigt att rosta fröna och sedan lägga till honung.

• med urolithiasis;
• med ökad blodpropp;
• med trombos och tromboflebit;
• med sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• med njursjukdom;
• med individuell intolerans.

Sesam passar bra till alla rätter, så du kan koppla ihop din fantasi och göra maten ännu mer aromatisk och godare. För att göra doften av sesamfrön starkare behöver du bara rosta dess frön lite i en panna. Malda frön används i gröt eller sushi, och de strös även på sallader. Sesamkonfektyr är särskilt populärt.

Ingredienser:

• 200 gram spenat
• 30 gram sesam
• 4 msk. skedar olivolja
• ½ citron
• En nypa currykrydda eller saffran
• Salta, peppra och färska örter efter smak
• Sesamfrön för dekoration

Matlagning

Tvätta och torka spenaten, använd dess blad.För att förbereda såsen måste du ta olja, citronsaft, curry eller saffran, samt en nypa salt och peppar. Blanda allt väl. Lägg spenatbladen på en tallrik, strö över sesamfrön, häll på såsen och dekorera med färska örter.

Ingredienser:

• 300 gram mjöl
• 60 gram smör
• 200 gram ost (gärna schweizisk eller cheddar)
• 2 msk. skedar gräddfil
• 1 ägg
• 50 gram sesamfrön (gärna vita)
• Salt att smaka
• Sesamfrön som dekoration

Matlagning

Riv osten på ett litet rivjärn. Blanda ost, mjöl och kylt smör i form av små kuber till en enda massa. Du kan använda en mixer. Du måste tillsätta gräddfil, ägg och sesamfrön och fortsätt att blanda tills det bildas en boll. Degen i filmen ställs i kylen i en halvtimme. Ta en bräda och strö över mjöl. Kavla ut degen så att dess tjocklek blir ca 5 mm. Använd din kakformare och gör runda kakor. Rekommenderad formdiameter är 3 cm Lägg kakorna på en bakplåt som tidigare har smords med vegetabilisk olja. Avståndet mellan kakorna ska vara ca 2 cm Vispa ägget och pensla lite ovanpå varje kaka och strö sedan över sesamfrön. Grädda i ugnen på 180 grader i 15 minuter.

Ingredienser:

• 300 gram kycklingfilé
• 50 gram gurka
• 1 ägg
• 100 gram sesamfrön
• ¼ tesked mononatriumglutamat
• 2 teskedar curryskedar
• 1 st. en sked majsstärkelse
• 4 msk. matskedar vegetabilisk olja
• Salt och örter efter smak

Matlagning

Tvätta kycklingfilén noga och skär i tunna bitar. Späd stärkelse med vatten och tillsätt ägg, mononatriumglutamat, curry och salt. Häll blandningen över kycklingen och låt den brygga i 30 minuter.Lägg sesamfröna på en tallrik och rulla kycklingen i dem. Stek kycklingfilén i en panna med solrosolja tills den är gyllenbrun. Lägg upp kycklingköttet på ett fat och garnera med färsk gurka och örter.

Du kan laga orientalisk (tahini) sesamhalva. Se nästa video.

Sesam bör konsumeras i små mängder för att bara få fördelar för kroppen. Den dagliga normen är två till tre teskedar.

Sammansättningen av sesam innehåller många användbara ämnen som har en gynnsam effekt på hela människokroppen:

• Sesamin är en kraftfull antioxidant, så det hjälper till att hantera olika sjukdomar och har också en positiv effekt på cancer.
• Sitosterol påverkar nivån av kolesterol i blodet och sänker den.
• Fitin hjälper till att reglera mineralbalansen i kroppen.
• Riboflavin är ansvarigt för mänsklig tillväxt och har också en positiv effekt på blodsammansättningen.
• Tiamin ansvarar för ämnesomsättningen i kroppen och har en positiv effekt på nervsystemets funktion.
• Kalcium förhindrar uppkomsten av osteoporos, eftersom det är huvudkomponenten i ben och leder.
• Fytosterol hjälper mot åderförkalkning och fetma, eftersom det minskar kolesterolnivån i blodet.
• Fytoöstrogen har en positiv effekt på den kvinnliga kroppen efter 45 år, det kan ersätta kvinnliga könshormoner.

Rå sesamfrön bör användas för sådana sjukdomar:

• Lågt blodtryck
• Lunginflammation
• leverproblem
• Sjukdomar i bukspottkörteln eller sköldkörteln
• Ledsjukdom
• Förkylning, influensa och astma

Några recept för behandling av olika sjukdomar med sesamfrön:

• För matsmältningsbesvär Du måste ta 200 ml kylt kokt vatten och tillsätta 1 msk. en båt flytande honung. Mal sedan fröna och tillsätt 1 tesked till den beredda blandningen. Denna lösning måste konsumeras flera gånger om dagen i små portioner.
• Med mastit hos kvinnor under amning kommer en kompress att hjälpa till att lösa detta problem. Först måste du steka fröna på låg värme och sedan mala dem till ett pulver, blanda med vegetabilisk olja, sedan ska denna blandning lindas in i gasväv och appliceras på bröstet.
• För föryngring, ett botemedel från 1 msk. matskedar sesamfrön, 1 tesked ingefära (malen), 1 tesked strösocker. Du måste använda denna blandning en gång om dagen i 1 tesked.
• Växtfrön används för att rena och läka kroppen. Det är nödvändigt att konsumera cirka 15-20 gram sesampulver i form av ett pulver före måltider och dricka det med vatten tre gånger om dagen.
• För hemorrojder måste du ta 2 msk. matskedar sesampulver, häll sedan det med 500 ml kokande vatten och koka på låg värme i cirka 5 minuter. Sedan måste du täcka innehållet och insistera tills det svalnat helt. Ett avkok används för extern applicering på inflammerade områden.
• För smärta i ländryggen eller armar och ben på grund av inflammation i nervfibrernas vävnad hjälper ett sesambaserat medel. Först steks fröna i en panna och hackas sedan fint. Ta en matsked sesamfrön och honung en gång om dagen.För bästa effekt kan du dricka blandningen med varmt vatten med ingefärajuice.

Sesam, som odlas i Indien, kan vara av två sorter:

• renat
• vanlig

Rysslands statsregister 2006 inkluderade endast tre sorter av sesam:

• Kubanets 55;
• Sol;
• Kuban 93.

Sesamfrön är viktiga för att odla sesamfrön. De sås i jorden om det redan har värmts upp till cirka 20 grader, eftersom denna växt älskar värme. Lufttemperaturen bör ligga mellan 25 och 30 grader.

Innan du planterar frön måste du först lossa jorden flera gånger för att eliminera ogräs, eftersom de kommer att dämpa tillväxten av växter som växer ganska långsamt under den första månaden.

Applicera sedan gödselmedel per kvadratmeter 30 gram ammoniumnitrat, 100 gram superfosfat, 20 gram kaliumklorid. Du kan förvänta dig en bra skörd om du använder 10 gram granulerat superfosfat per 1 kvadratmeter.

Sådd utförs i rader, mellan vilka det är nödvändigt att hålla ett avstånd på 45 till 60 cm. Cirka 0,6 gram per hundra kvadratmeter jord används. Fröplanteringsdjupet är 3-4 cm.

När man odlar sesam bör särskild uppmärksamhet ägnas åt fuktnivån i jorden, för från sådd till mitten av blomningen bör fukt vara tillräcklig. Efter blomning klarar sesam med marktorka, men tolererar inte atmosfäriskt.

• Sesam krediteras med magiska egenskaper, man tror att det ingår i receptet för odödlighetens elixir.
• Många vet att Ali Babas magiska grotta kom av med lösenordet: "Sim-sim öppen!". Sim-sim på arabiska översätts till sesam.