Gurkmeja

Gurkmeja är en växt som blev grunden för utseendet av kryddan med samma namn, vanlig i det asiatiska köket. Gurkmeja är en medlem av ingefärsfamiljen, ett av dess namn är gurkmeja. Gurkmeja heter Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran på tyska, gurkmeja, indisk saffran på engelska, curcuma, Safran des Indes på franska.

Gurkmeja är en meterhög perenn växt. Dess blad är ganska långa, har en äggformad form med spetsar i spetsarna. Bladen är mörkgröna, ibland med ljusare toner.

Växtens blomställningar har en gulgrön färg, ibland finns till och med lila blommor bland dem. De bildar dock inga frön. Trots det faktum att gurkmeja har frön, utförs reproduktionen av rhizomer. Huvuddelen av rhizomet är i form av en knöl med ett stort antal laterala processer som är flera centimeter långa.

Gurkmeja har mer än 90 typer, men följande används direkt i matlagning:

• lång gurkmeja (Curcuma longa) eller hemgjord gurkmeja;
• aromatisk gurkmeja (Curcuma aromatic);
• gurkmeja zedoaria (Curcuma zedoaria).

Dessa sorter kallas också ibland för indisk saffran. Gurkmeja (Curcuma leucorrhizae) används för att extrahera stärkelse.

Man tror att gurkmejans historiska hemland är de sydostasiatiska länderna. I Indien har växten odlats i flera årtusenden. Och det är där som kryddan med samma namn produceras i stora mängder. Faktum är att de främst konsumerar det där. Anläggningen har en liten distribution i Europa.

För närvarande odlas gurkmeja i tropiska och subtropiska områden i Indien, länderna i Sydostasien och Kina.

I europeiska länder och på de amerikanska kontinenterna odlas också gurkmeja på sina ställen, men i mycket mindre mängder.

Kryddan är gjord av torkad gurkmeja. För att göra detta rengörs och mals det, och det resulterande pulvret används i buketter av olika kryddor eller separat.

Färska gurkmejarötter är svåra att hitta kommersiellt, men de finns i stora snabbköp eller på viktmarknader. En högkvalitativ och färsk rot har inga skador på ytan, men den har en tät struktur. När du väljer en färg bör du inte lita för mycket, eftersom gurkmejarot är ljusgul både färsk och gammal. Men lukten kan säga mycket: skarpa och kryddiga toner betyder en färsk produkt. Du måste också vara uppmärksam på utgångsdatumet. Smaken av den inaktuella roten kommer att ge bitterhet.

Mald gurkmeja måste vara hermetiskt försluten och uppfylla utgångsdatum. Som regel är det flera år. Förpackningens täthet är ett mycket viktigt villkor, eftersom gurkmejapulver har förmågan att impregneras med andra lukter.

Gurkmeja har en nära släkting - vit gurkmeja (citrusrot). Denna växt har en skarp medicinsk lukt och bitter smak, därför används den uteslutande i lokala kök.

Curcumin, som finns i växtens rötter, ger gurkmejas färgande kraft.

Torkad gurkmeja behåller bara en fjärdedel av sin ursprungliga massa. Färsk gurkmeja liknar ingefära till utseendet, bara dess rötter har en mer intensiv gul färg.

Gurkmeja har följande egenskaper:

• är en viktig komponent i det orientaliska köket;
• används i torkad och färsk form;
• används för medicinska ändamål;
• används som färgämne;
• innehåller en stor mängd vitaminer;
• växer främst i Asien.

100 gram mald gurkmeja innehåller 354 kcal.

Produktens näringsvärde inkluderar följande komponenter:

• proteiner - 7,83 g;
• fetter - 9,88 g;
• kolhydrater - 43,83 g;
• kostfiber - 21,1 g;
• aska - 6,02 g;
• vatten - 11,36 g;
• monosackarider och disackarider - 3,21 g;
• mättade fettsyror - 3,12 g.

Du kan lära dig mer användbar information om gurkmeja från programmet "Lev hälsosamt!"

Gurkmeja innehåller följande ingredienser:

• vitaminer: B1 (tiamin) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (pyridoxin) - 1,8 mg, B9 (folsyra) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (fyllokinon) - 13,4 mcg, PP (niacinekvivalent) - 5,14 mg, kolin - 49,2 mg;
• makronäringsämnen: kalcium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• spårelement: järn - 41,42 mg, zink - 4,35 mg, koppar - 603 mcg, mangan - 7,833 mg, selen - 4,5 mcg.

Gurkmeja innehåller eteriska oljor, stärkelse och curcumin, som är ett naturligt färgämne, samt zingiberen, borneol, sabinen, etc.

Gurkmeja har följande fördelaktiga egenskaper:

• används i ett komplex av produkter som hjälper till att rena kroppen;
• förbättrar matsmältningen;
• fungerar som ett profylaktiskt medel mot sjukdomar;
• förbättrar hudtillståndet;
• värmer blodet
• hjälper till att återhämta sig från sjukdomar;
• förbättrar ämnesomsättningen;
• används för viktminskning
• läker brännskador;
• stärker immunförsvaret;
• främjar förnyelsen av blodkroppar.

Följande negativa effekter av gurkmeja på kroppen är möjliga:

• allergisk reaktion;
• utveckling av sjukdomar i gallblåsan;
• irritation av slemhinnorna.

Det rekommenderas inte att använda gurkmeja i följande fall:

• med stenar i gallblåsan;
• med kränkningar i gallvägarna;
• när du använder mediciner;
• med individuell intolerans;
• under graviditet;
• med hepatit.

Eterisk olja av gurkmeja erhålls från växtens skalade och torkade rhizomer genom destillation med vattenånga. Oljan kan ha en färg från ljusgul till tegelröd med blå nyanser. Den eteriska oljan doftar gott. Doften fångar friska kryddiga toner varvat med trä och kamfer. Det visar sig något mittemellan ingefära, apelsin och cederträ.

Gurkmeja eterisk olja har fantastiska läkande egenskaper. Det:

• förbättrar funktionen av matsmältningskanalen;
• stabiliserar ämnesomsättningen;
• normaliserar blodsockernivån;
• har en laxerande effekt;
• bra för tarmarna;
• hjälper till att stärka immunförsvaret;
• läker blåmärken;
• främjar lugn i tider av stress;
• lindrar ångest;
• får kroppen i ton osv.

Juice pressas från färska rhizomer av gurkmeja. Det hjälper till vid behandling av hudsjukdomar och minskar också området för insektsbett och främjar läkning av blåmärken. I kombination med aloejuice hjälper det till att läka brännskador.

Gurkmeja är en ganska specifik krydda som är mer karakteristisk för det asiatiska köket. Hon har hittat följande användningsområden i matlagning:

• används färsk i östasiatiska kryddpastor;
• soppor, risrätter är smaksatta och färgade med färsk gurkmeja;
• pulvret tillsätts som krydda till baljväxter;
• gurkmeja kombineras med grönsaker, potatis, kött och fiskrätter;
• tillsatt till curryblandningen;
• används för tillverkning av konfektyr;
• är en viktig komponent i vissa alkoholhaltiga drycker;
• används som naturligt färgämne för såser, såväl som ostar, yoghurt, chips, bakverk, margarin.

Gurkmeja har en skarp, kryddig smak som påminner lite om ingefära. Dess pulver är ganska mild i smaken, har en kryddig lukt och lätt beska. Torkad gurkmeja används både som helhet och i mald form.

Kryddor och olika kryddblandningar innehåller vanligtvis lång gurkmeja. Till konfektyr används oftast aromatisk gurkmeja.En annan av arterna - zedoaria gurkmeja - används för att göra likörer.

Gurkmeja kan också användas för att tillaga rätter som vi känner till. Till exempel kommer potatis bakad enligt följande recept att ha en rik arom och smak.

• Du behöver 1 kg potatis, några matskedar olivolja, en matsked gurkmeja samt salt och peppar efter smak.
• Potatis skärs i skivor och torkas lätt med en pappershandduk.
• Den droppas sedan med olja och strös över de angivna kryddorna.
• Skivorna blandas väl med varandra så att oljan och kryddorna täcker dem helt.
• Potatis bakas i ugnen vid en temperatur av 180-190 grader i 40-45 minuter.

För att laga doftande kyckling med ris och pumpaskivor enligt recept från det indiska köket behöver du:

• ett kycklingbröst;
• ett glas ris;
• 0,4 kg pumpa;
• en glödlampa;
• en morot;
• tre glas vatten;
• några gram färsk ingefära;
• en nypa gurkmeja, peppar, salt, spiskummin;
• en halv citron;
• fyra matskedar vegetabilisk olja.

Kycklingkött skärs i smala strimlor. Saft pressas ur en citron, ingefära krossas. Tillsammans med dem tillsätts peppar och gurkmeja till kycklingen. Låt köttet marinera i 20 minuter. Lök, morötter och pumpor skalas och grovhackas, den angivna mängden olja hälls i botten av grytan, värms upp och först läggs kycklingen och sedan grönsakerna. Blandningen blandas noggrant. Ris tvättas och läggs till stek kyckling och grönsaker. Därefter saltas riset och den angivna mängden vatten tillsätts. Om du vill få inte för blött ris, tillsätt då mindre vatten per glas. Kumminfrön tillsätts. Kitteln är täckt med ett lock, sätt på en minsta eld och skålen kokas i 40 minuter.

Gurkmeja är ett erkänt läkemedel, och inte bara inom folkmedicinen. Omfattningen av dess tillämpning är omfattande. Gurkmeja används:

• som en antioxidant;
• som ett antiinflammatoriskt medel;
• för behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• för att tunna ut blodet, vilket minskar risken för blodproppar;
• vid behandling av hudsjukdomar;
• att förbättra det kardiovaskulära systemets funktion;
• för behandling av hypotoni och anemi;
• för förebyggande av hemorrojder;
• för behandling av luftvägssjukdomar;
• som ett slemlösande medel;
• för att förbättra ämnesomsättningen;
• för att minska smärta i samband med menstruationscykeln;
• för att ta bort gifter;
• för behandling av sjukdomar i muskuloskeletala systemet (blåmärken, stukningar);
• för förebyggande av cancer och tumörer;
• för att eliminera migrän;
• för behandling av diabetes.

Du kan lära dig mer om de välgörande och helande egenskaperna hos gurkmeja från programmet "Om det viktigaste".

Gurkmeja stabiliserar ämnesomsättningen och tar bort gifter, vilket hjälper till i kampen mot övervikt. Samtidigt förhindrar kryddan ansamling av fettvävnader. För att få den önskade effekten måste du gradvis börja lägga gurkmeja till rätter eller drycker, men inte för med sig, eftersom kryddan i överskott kan leda till negativa konsekvenser i kroppen.

Hembruk av gurkmeja är ganska omfattande:

• används som krydda i matlagning;
• används som ett naturligt färgämne för mat, tyger, etc.;
• tillsatt till parfymkompositioner;
• används i kosmetika;
• hjälper till att stöta bort insekter;
• olja används i massage, aromaterapi.

Att odla gurkmeja hemma är relativt enkelt. Den växer tyst i en kruka vid rumsförhållanden.

Växten föredrar värme, så på sommaren är det bättre att utsätta den för solen, och på vintern för att hålla den torr och sval, men inte kall, bör det finnas en linje här. Låga temperaturer är inte tillåtna. Luftfuktighet krävs ganska måttlig. På sommaren är det nödvändigt att spraya bladen varje vecka, för att undvika att falla på blommorna. På vintern bör rötterna vara torra. För låg luftfuktighet främjar uppkomsten av skadedjur.

Upplysta platser är lämpliga för gurkmeja, men om den står på ett fönster genom vilket direkt solljus passerar, är det bättre att skapa en liten skugga för växten, annars kan överskottssol hota brännskador. Med brist på ljus kan gurkmeja växa långsammare eller till och med inte blomma alls.

En kruka för att odla gurkmeja bör innehålla ett hål. Färdig jord med en liten mängd sand är lämplig som jord.

På sommaren bör vattning ske bokstavligen varannan dag, så snart jorden torkar ut. På hösten bör vattning inte vara så rikligt, och på vintern är det helt uteslutet. Om växten torkar på sommaren kommer bladen snabbt att vissna.

Det är nödvändigt att gödsla gurkmeja varannan vecka från vår till tidig höst. Växten förökar sig genom delning, vilket måste utföras i slutet av vintern - början av våren.

Varje vår transplanteras gurkmeja till färsk jord. Gurkmeja har en vilande tid då löven gradvis dör av på senhösten. Men rötterna fortsätter att innehålla i samma jord.

• Gurkmeja fick spridning i Europa efter att den fördes dit av araberna.
• Under medeltiden användes gurkmeja uteslutande för medicinska ändamål och som färgämne. Den användes till exempel för att måla föremål av trä eller metall.
• I Indien behandlas förkylningar med mjölk där gurkmejarötter kokas.
• Till denna dag används gurkmeja för att färga tyger, och det läggs även till vissa hårfärger.
• Gurkmeja är vördad i Indien. Hon är närvarande under många traditionella ceremonier, såväl som vid bröllop.
• En gång brände hedningarna gurkmeja, vilket personifierade rening i olika ritualer.
• På öarna i Oceanien, närmare 1900-talet, började de måla kroppen, faten och klädesplaggen med gurkmejapulver för att delta i olika högtidliga ceremonier.