Muscat färg (matsis)

Muscat färg är en krydda som erhålls från växten Myristica fragrans (doftande muskotnöt). En annan krydda utvinns från samma växt - muskot. Ett annat namn för muskotfärgen är "macis".

Trots namnet på kryddan, som påminner oss om blommor, utvinns den inte från växtens blommor, utan från plantan (den kallas också aryllus).

• Det är en film från klarröd till lila runt muskotfröet och är en prismyannik. Ofta finns det ett rutnät av snitt på aryllus, vilket ger den en likhet med kronblad, men det finns också en kontinuerlig planta. Det är taget från frukterna av det vintergröna muskotträdet.
• Frukterna av denna växt representeras av täta sfäriska-äggformade bär av gul-orange färg. När det är moget delas det sega skalet och köttet i två delar och avslöjar glänsande bruna frön och klarröd aryllus.

Nu representeras doftande muskotnöt av cirka 120 olika arter.

Växtens hemland är Moluckerna, som också kallas för kryddöarna för det stora antalet muskot- och kryddnejlikaträd. Idag odlas muskot i Asien (sydöstra och södra), Afrika (öster om fastlandet), på ön Madagaskar och även i Sydamerika.

En kvalitets muskotfärg är en ömtålig men hård tallrik som är något genomskinlig. Dess bredd är cirka två till tre centimeter, längd - upp till 4 centimeter.Färgen på en sådan platta är jämn, mörkgul eller ljusorange. Det finns ett hål i mitten av mace, och längs kanterna verkar det vara uppdelat i lober (10-15 delar). En bra Muscat-färg har en stark struktur.

De försöker ta bort matsen för att inte skada den (valnöten pressas ut), eftersom sådana råvaror säljs dyrare än trasiga. Det är inte ovanligt att köpa en muskotfärg som har malts till ett pulver. Generellt sett är musblommen cirka 3-4 cm lång.

Råvarorna torkas i solen och läggs ut på en kokos- eller bambumatta. Redan den första dagen av torkning, på kvällen, tappar muskotfärgen sin ljushet och elasticitet. Den blir mycket blekare och får en färg som skiljer sig betydligt från originalet - från gyllenbrun till orange.

Kryddan blir mjukare och medan den är böjlig plattas muskotten till. Det kommer att vara bekvämare att packa och lagra muskotnöt i en platt form, eftersom den torkade kryddan blir mycket ömtålig.

De säljer mace, som regel, i markform.

• Muscat färg har en kryddig brinnande smak. Dessutom har kryddan en behaglig arom. De skiljer sig från smaken och aromen av muskotnöt.
• Kryddan anses vara ett afrodisiakum.
• Macis värderas mer och säljs i mindre kvantiteter än muskotfrön.

Förhållandet mellan näringsämnen: protein - 6%, kolhydrater - 26%, fett - 61%.

I 100 g - 475 kcal, 32,38 g fett, 6,71 g protein, 30,3 g kolhydrater.

• B-vitaminer
• C-vitamin
• Vitamin PP
• Vitamin A

Samt mikronäringsämnen:

• Kalium
• Fosfor
• Järn
• Kalcium
• Natrium
• Mangan
• Zink
• Selen
• Magnesium
• Aska
• Vatten
• omättade fetter
• Matfiber

Muscat färg har en gynnsam effekt på:

• gastrointestinala systemet;
• förbättrar aptiten;
• lindrar spasmer och inflammation;
• ökar libido.

På grund av sitt rika näringsvärde är kryddan näringsrik och hälsosam.

Eftersom kryddan är giftig om den konsumeras i överskott bör den användas i begränsade mängder.

Gravida kvinnor bör inte äta rätter med denna krydda.

Eterisk olja, som erhålls från muskotblomma, är efterfrågad inom kosmetologi, livsmedelsindustri och parfymeri.

• Muscat färg används i matlagning i både europeiska och asiatiska länder. Det används i indiska, engelska, franska och andra kök.
• Kryddan säljs i form av tallrikar, såväl som i form av ett gul-orange pulver.
• Lätta såser och buljonger smaksätts med muskotnöt.
• Macis används ofta som ingrediens i curryrätter och även i garam masala.
• Kryddan passar bra till korv, korv och ostar.
• Det läggs även till kyckling- och lammrätter.
• Muscatfärg är efterfrågad inom konfektyrindustrin. Det läggs ofta till kakor och desserter.
• Spice rekommenderas för att diversifiera smaken av kesogryta, mjölkpudding, kesokakor eller ostkakor.
• En nypa muskot kommer att förstärka smaken av varma drycker.

Följande medicinska egenskaper noteras:

• förbättrar matsmältningen;
• hjälper till med gastrointestinala sjukdomar;
• ökar aptiten;
• hjälper till att lindra smärta, svullnad, spasmer och inflammation;
• har antiemetisk verkan;
• hjälper mot gasbildning.

Muscatfärg används oftare externt, till exempel genom att tillsätta den i salvor mot reumatism. Det ingår också i vissa mag- och stärkande läkemedel. I öst anses användningen av musblomma i små doser som förebyggande av cancer. Det är också föreskrivet för godartade tumörer.Våra läkare använder praktiskt taget inte muskotnöt på grund av det stora antalet biverkningar - kryddan ökar blodtrycket och hjärtfrekvensen, orsakar andnöd och andra symtom.

Den bästa sorten av muskotnöt i världen anses vara Penang. Bandana kallas också en mycket värdefull variant av denna krydda.

Växten från vilken muskotnöt extraheras är ett högt träd (dess genomsnittliga höjd är 18-20 meter), som har en tät krona och en pyramidform. Muscatträd kan bli upp till 100 år gamla. Sådana vedartade växter växer i tropikerna - i ett varmt, fuktigt klimat, där lufttemperaturen är över +20 grader. Trädet utvecklas bäst i torr sand- eller lerig jord. Träd börjar bära frukt från det sjätte utvecklingsåret. Skörden av frukter från muskotträd samlas in upp till 3 gånger om året. Frukterna skördas när de öppnar sig. Muskatnik förökar sig med frön.

Både fransmännen och britterna anser muskotnöt som en måstekrydda. Denna krydda används också i länder som tidigare var kolonier i England och Frankrike. På 1500-talet bad de för ett pund muskotnöt i London om 85-90 shilling.

Kryddan har alltid kostat mer än muskotnöt. I början av 1800-talet var priset för det 4 gånger högre än kostnaden för muskotnöt, och i slutet av århundradet blev skillnaden mellan priserna för dessa två kryddor från en växt 2 gånger. Nu överstiger priset på muskotnöt priset på muskot med endast 30 %, men muskotblomma är mycket mindre vanligt på rea.

I Indien tillsätts musbröd till kryddblandningar. Själva kryddningen används inte bara i matlagning, utan också som ett material från vilket vegetabilisk olja erhålls.Denna olja är efterfrågad inom kosmetika- och livsmedelsindustrin.

Tidigare smaksattes vodka med hjälp av muskotnöt.

Under medeltiden ansågs muskotnöt vara ett läkande medel för gastrointestinala sjukdomar, därför användes det under epidemier.