Svartpeppar

Svartpeppar är en växt av Pepperfamiljen, som har fyra kryddor samtidigt. Beroende på ögonblicket för insamling och bearbetning erhålls korn av svarta, vita, gröna och röda färger. Svartpeppar eller äkta peppar anses vara ledaren för kryddor - 200 000 ton säljs varje år.

Titlar på andra språk:

• tysk Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• eng. Peppar, svartpeppar
• fr. Poivre noir

Peppar är en perenn vintergrön vinstock som sveper runt närliggande växter för sitt eget stöd. I odlad form överstiger längden inte 5 m, i naturen når den 15 m.

• Den har stora, läderartade, långsträckta hjärtformade blad.
• Små blommor, vita eller gulgrå, visas på blomställningar-örhängen upp till 10 cm långa.
• Stenfrukter är runda i diameter upp till 5 mm, ligger på kolvar upp till 15 cm långa och innehåller 25-30 korn. Den bär frukt två gånger om året, i 20-30 år.

Paprikan kommer från södra Indien. Den växer på Malabarkusten i staden Kochi (numera Kochi). Tidigare kallades denna plats Malikhabar, vilket betyder "pepparland".

Idag odlas kryddan i många tropiska regioner.

Erhålls genom att bearbeta gröna bär. Till en början jäser de och torkas sedan i ugnar eller i solen. Just vid denna tidpunkt mörknar kornets skal och rynkar. Kvalitetsärter är de vars vikt är tyngre.Det säljs i form av ärtor, malda, krossade och i olika blandningar.

Producerad av mogna röda bär. De blötläggs i ungefär en vecka, och sedan tas massan bort. Sedan torkas de, vilket resulterar i att de gråaktiga kornen får en vitgul eller gråaktig nyans. Denna typ av krydda används i samma form som svart.

Erhållen från omogna bär. De placeras i saltlake eller torkas vid hög temperatur. Frystorkning används också.

Röd paprika, eller brunröd i motsats till grön, erhålls i mognadsstadiet. Samtidigt liknar bearbetningen grönt. Den är mycket kryddig och kallas "pondicherry" (Pondichery). Det finns en liknande, men mer efterfrågad, rosa peppar (shinus). Förväxla inte honom med honom.

De två sista sorterna av kryddor används i form av ärtor, eller inlagda.

För att alla de listade kryddorna ska behålla sina fördelaktiga egenskaper och arom så länge som möjligt är det nödvändigt att förvara dem i en tättsluten behållare vid en temperatur som inte överstiger 20 grader och en luftfuktighet som inte överstiger 70%.

• Svarta ärtor har en stark fruktig-kryddig arom och en skarp smak.
• Grön och rosa paprika har en fräsch och kryddig doft och en behaglig skarphet.
• Vita korn har en rik skärpa, men aromen är mindre uttalad.

Energi och näringsvärde per 100 gram produkt

Innehåller:

• järn
• kalcium
• fosfor
• karotin
• B-vitaminer
• askorbinsyra

Såväl som:

• harts
• stärkelse
• piperin
• piperidin
• fet olja

• diaforetiskt
• Diuretikum
• Antibakteriell
• Immunförstärkande

• Tar vissa mediciner
• Sjukdomar i urinvägarna
• Graviditet och amning
• magsår
• Allergi
• Anemi

Biverkningar kan förekomma i form av: huvudvärk, irritation, överexcitation. Därför bör det användas strikt i dosering.

Svartpeppar EO har ett brett användningsområde. Det används i parfymeri, matlagning, folkmedicin. Det erhålls genom ångdestillation. Doften är kryddig, träig, liknar smaksättning. Det används som ett immunstimulerande, tonic, antibakteriellt medel.

• andningssjukdomar
• myosit, neurit, reumatism
• hypoxi, vasospasm, migrän, yrsel
• PMS, algomenorré, klimatsjukdomar
• ömma muskler och leder, idrottsskador
• hjälper mot depression, hysteri, rädsla
• gynnsam effekt på matsmältningssystemet
• lindrar kolik, diarré, halsbränna
• tar bort gifter från kroppen
• stimulerar blodcirkulationen

• Hudföryngring och regenerering
• Hårstärkande
• Dermatit, akne, herpes
• Infiltrerar
• Celluliter

• För oral administrering: 1 droppe per 100 ml. honung, te, sylt
• I aromatiska lampor 3-5 droppar
• Sitz- eller fotbad 2 droppar vardera
• Massage och gnuggning - 3 droppar per 10 ml bas
• Anrikning av kosmetika - 1-2 droppar per 5 ml bas

När du köper en eterisk olja, se till att den har det latinska namnet piper nigrum.

Ansök inte när högt blodtryck, gastrointestinala sjukdomar. Följ doseringen strikt.

• Svartpeppar. Det används flitigt både inom livsmedelsindustrin och i husmanskost.Används för soppor, såser, såser, sallader och marinader. Används ofta i konservering och tillagning av andra rätter av kött, fågel, fisk. Svartpeppar kan också läggas till kött- eller fiskpanering.
• Vitpeppar. Lägg till krämiga såser, fiskrätter, till ljust kött.
• Grön peppar. Hittas ofta i kulinariska läckerheter i det asiatiska köket. Européerna blev också en av favoritkryddorna. Lämplig för såser, fågel, fisk, skaldjur.

150 gr. vispa mjukat smör med en mixer i ca 3 minuter. Tillsätt ett ägg, en nypa vanilj och vispa igen. Häll 350 gr. mjöl, ett halvt glas socker och kakaopulver, 1 tsk. snabbkaffe och en nypa salt, kanel, mald svartpeppar. Blanda allt tills det är slätt.

Slå in den resulterande degen i matfilm och lägg i frysen i 1,5 timmar. Efter att tiden har gått, dra ut den, låt den värmas upp, ge den nödvändiga formen inte mer än 1 cm tjock Rulla i farinsocker, fånga den på bakplåtspapper på en plåt. Sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader i 15 minuter.

Skär 1 kg fisk (du kan ta vilken röd som helst) i portionsbitar, ta bort benen och lägg i ett lager på matfilm. Förbered smaksättning av salt, socker, 60 gr., 1 tsk. mald peppar och 2 msk. vodka. Riv filén med denna blandning, tillsätt dillkvistar. Slå in med en film i 2-3 lager, lägg i en skål och lägg under en press med mindre diameter. Kyl i tre dagar. Vänd fisken under tryck en gång om dagen. Lax kan förvaras i kylen i en vecka.

5 delar. medelstor morot, en liten kålrot, 1 lök och 2 vitlöksklyftor skurna i samma form.Häll en liter köttbuljong eller vatten, koka tills grönsakerna är klara. 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt en nypa vardera av torkad timjan, mald muskotnöt, mald vitpeppar och salt. Mal den färdiga soppan i en mixer och låt den brygga lite. Purésoppa kan serveras beströdd med rostade solrosfrön.

Till en början passerar vi schalottenlökarna i smör. Tillsätt ett halvt glas vatten, låt koka upp och lägg 0,5 kg fiskfilé och en kvist rosmarin. Stek dorado på båda sidor i 2 minuter. Tillsätt 25 ml konjak och indunsta på hög värme. Efter det tar vi bort fisken från disken, lägger grönsakerna skurna i remsor på sin plats. Du behöver morötter och zucchini (vardera 2 st.). Släpp in grönsakerna, så måste de också tas bort. Häll nu 100 gr. grädde och 2 msk. vatten, koka lite och tillsätt 1 msk. grön paprika (ärtor). Krydda fisken med salt och peppar och lägg tillbaka i pannan för att suga upp såsen. Servera med grönsaker.

Se följande video - du kommer att lära dig mycket om svartpeppar.

De medicinska egenskaperna hos svartpeppar är ganska olika:

• Förbättrar matsmältningen
• Lindrar diarré och uppblåsthet
• Lämplig för hudpigmentering
• Det är ett bra förebyggande mot hudcancer
• För luftvägssjukdomar
• Med urolithiasis
• Mot insektsbett

Det är nödvändigt att ta bort benen från russinen och lägga en ärta av svartpeppar i deras ställe. Ät 2 av dessa "smörgåsar" på 15 minuter. före måltider. 4 gånger om dagen.

Krossad svartpeppar tas 3 gånger om dagen före måltider. En nypa med vatten.

Black spice bekämpar framgångsrikt fetma:

• förstör fettceller perfekt
• hjälper matsmältningen
• stimulerar produktionen av enzymer
• ökar frekvensen av gastrisk peristaltik

Svartpeppar kan läggas till dina favoriträtter eller drycker. Den rekommenderade dagliga dosen, inte mer än 4 gr.

Vit krydda främjar också aktiv förbränning av kalorier.

Blanda 50 ml tomat- och paprikajuice med 100 ml gurkjuice och en nypa nymald krydda. Det tas inte mer än en gång om dagen.

Peppar används ofta i parfymer. Det ger smaker intriger och mod. Noter av kryddor gör den doftande kompositionen komplett och harmonisk. Oftast hörs toner av svartpeppar i mäns parfymer, toalettvatten.

Internationella marknader tillhandahåller ett stort antal sorter av svartpeppar.

Bland dem är mer efterfrågade:

• Indisk - en kvalitetsvariant, med en stark arom och medium skarphet.
• Indonesiska - standardärter med god kryddig doft och mycket kryddig smak.
• Malaysisk är inte en mycket väldoftande sort, för det har den en stark brinnande smak.
• Vietnamesisk - större, grå, brun, svart. Ingen speciell lukt, men skarpt brännande.

Peppar odlas främst i tropiskt klimat, men du kan även odla den hemma i en kruka med vanliga svarta ärtor som du får i affären.

För odling måste du välja de största kornen, blötlägga en dag i vatten och så i jorden. Landning görs bäst i maj. Jorden ska bestå av sand, humus och soddy jord. Krukor bör hållas vid en temperatur på 25-30 grader, det är optimala förutsättningar för god tillväxt. Hemgjord peppar växer upp till 2 meter och kan bära frukt under det andra året.

När de första skotten dyker upp gödslas jorden med sedimenterad fågelspillning. Sedan kan du transplantera till en större behållare.Var noga med att övervaka temperaturen, den bör inte falla under +10 grader, annars kan den unga paprikan dö. Belysningen bör vara måttlig, utan direkt solljus. Det bör vattnas när jorden torkar ut, lite oftare på sommaren.

• Svartpeppar i översättning från det gamla indiska språket betyder "maric", vilket betyder solen.
• På medeltiden ansågs peppar vara en mycket dyr krydda, krig bröt till och med ut på grund av det.
• I forna tider användes tusen svarta kryddor för att väga varor. Vikten av kryddan i denna mängd är exakt 460 gr.