Pepparträd (sansho)

Pepparträd är en gammal japansk krydda med en skarp arom, bokstavligen översatt som "bergspeppar". Det latinska namnet är Zanthoxylum piperitum, eller Zanthoxylum sansho. Kallas även "sansho". Pepparträdet är en så nära släkting till Sichuan-pepparn att de ofta klumpas ihop i samma släkte. Deras smak påverkas av olika klimatförhållanden.

Andra namn:

• tysk Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• engelsk Japansk peppar, Sansho japansk peppar;
• fr. Poivre du Sichuan.

Ett vintergrönt träd (buske) sansho, tillhör familjen Rutaceae. Dess släkte inkluderar örterna rue och ask, kumquat och citronträd.

• Buskar eller träd har en för tunn stam som växer upp till 10 meter.
• Grenar med sammansatta, fjädrande, äggrunda blad på 5-9 par och långa taggar. Unga blad har en citronfrisk smak.
• Små gula eller gulgröna blommor ca 5 mm produceras i skärmar. Blomningen sker i april-maj.
• Fruktnötter

Det naturliga området sträcker sig i Japan från Hokkaido till Kyushu. Utanför landet är buskar extremt sällsynta.

Bladen, blommorna, frukterna och till och med träet på pepparträdet är aromatiska. Skörd av kryddor sker nästan året runt.

• På våren spelar löv och knoppar in, de kallas ki-no-me. Gröna säljs färska eller inlagda.
• Torkade löv kan användas som en separat krydda.
• Blommorna används också som krydda och skördas på försommaren.
• I juli skördas gröna (omogna) bär, men bara deras skal används till mat.
• På hösten skördas bladen och skalet av mogna frukter. De förtorkade råvarorna mals till pulver, som kallas "sansho-no-ko". Denna blandning säljs i kryddavdelningar, i förseglade påsar eller burkar. Lämplig för soppor och nudlar, ger dem en kryddig smak och arom .

Trots det faktum att pepparträdet kallas peppar, har denna krydda faktiskt bara några av dess specifika egenskaper:

• måttligt brännande, lätt citronaktig smak;
• bladen har en uppfriskande mint-lime-smak som hjälper till att balansera den skarpa lukten och smaken av fet mat;
• en kort uppvärmning av sansho i en torr maträtt avslöjar dess lukt starkare - det är en mjuk och lugnande arom;
• om du lägger den på tungan kan du känna en lätt stickande känsla.

Pepparträdet är en del av kryddningen "sju kryddor", bestående av varm röd chili, apelsinskal, två typer av sesamfrön, vallmofrön och nori (tång) pulver.

I 100 gram produkt:

Bladen innehåller monoterpinderivat - citronellal, citronellol och oskiljaktiga föreningar Z-3-hexenal, vilket ger en gräslukt.

Pepparträdet innehåller amider, som ger skarphet. Deras koncentration ökar när kryddan torkas.

Följande användbara och helande egenskaper hos sansho särskiljs:

• Japanska apotekare har identifierat de medicinska egenskaperna hos pepparträdsrötter, som har en stimulerande effekt på matsmältningskanalen.
• Bittra bedövningstinkturer framställs från skalet av mogna bär.
• Pepparträd ökar aptiten och har generellt en gynnsam effekt på kroppen.
• Har antiseptiska egenskaper.

På senare tid har japanska forskare fastställt de fettförbrännande egenskaperna hos kryddan i fråga. Ämnen som finns i den stimulerar hjärnan och aktiverar de inre organen. Därför kan det ingå i dieter för viktminskning och viktkontroll.

Pepparträdet har inga speciella kontraindikationer. Ett undantag är individuell intolerans. Doseringen bör också observeras, eftersom det i stora mängder irriterar magen och kan orsaka domningar i munnen i 10 minuter.

Från frukterna av pepparträdet, och specifikt från deras skal, extraheras eterisk olja, upp till 4%. Den har en kryddig, frisk citronarom och en lätt brännande smak, vilket beror på innehållet av terpener.

EM har följande egenskaper:

• tonic effekt;
• ökar energin;
• lugnar nervsystemet.

• Pepparträdet används som smaksättare på grund av dess stickande lukt.
• Torkade kryddor är idealiska för kött, fisk och skaldjur. Det eliminerar deras starka lukter och lämnar alla smaker.
• Kryddan tillsätts ofta till grillade rätter. Till exempel yakitori, unagi kabayaki, etc.
• Unga blad är lämpliga för fisk, soppor, sallader eller som dekoration.
• Pepparknoppar används i matlagning för att balansera smak och arom av japanska rätter. De är särskilt goda med skaldjur och grönsakssoppor.
• Mogna sanshobär används för att göra Niboshi dashi-buljong baserad på kombu-tång och torra sardiner eller tonfisk.

Det tar 400 gr.ål, som ska delas i 8 bitar och träs på två spett. Koka "konstruktionerna med ål" i ett par minuter tio och stek på svag värme (cirka sex minuter, vänd hela tiden).

I en liten skål, förbered en blandning av socker, sojasås och vodka, vardera 3 matskedar. Värm upp den resulterande massan i 4 minuter. Doppa ålen i den förberedda såsen och stek i ytterligare tio minuter tills den är gyllenbrun, ringla över resten av blandningen.

Ta bort spetten och strö över ålen med en tesked pepparved. Servera med ris, grönsaker, sallader.

Doppa ett knippe finhackad lök i en skål med vatten i 10 minuter, häll sedan av vattnet, tillsätt en tesked sanshopeppar, en nypa salt och en matsked sesamolja. Ett litet gott tillbehör är klart! Kan förvaras länge i kylen. Används som tillsats till huvudrätter, kött, fisk, såser och marinader.

Självklart kan du anpassa mängden ingredienser i rätten efter eget tycke.

Sansho Asakura (törnfri pepparsort) är en av de brett odlade sorterna av sansho. Den odlas mer för kommersiella ändamål. Skörden börjar runt september-oktober, då bären blir röda och fröna blottas.

Pepparträdet är en mångsidig krydda och många japaner odlar den i sina trädgårdar. Det är sant att det är ganska svårt att odla det, och det är inte förvånande, eftersom att ta hand om ett pepparträd tar mycket tid. Detta är en mycket känslig växt och behöver rätt balans mellan solljus, skugga och fukt.

Om du vill att ditt träd ska bära frukt måste du tänka på att två plantor planteras samtidigt - hona och hane. Det finns också "unisex" sorter som inte kräver korspollinering.

Sansho föredrar platser med väldränerad, lätt sur jord. Att ständigt bibehålla fuktnivån hjälper till att undvika sjukdomar i paprikan, men stillastående vatten är också skadligt för det.

Växten lever och bär frukt i 20 år. Korrekt odlad sansho från frön, ger de första bären under det andra året. På sommaren kan du skörda från gröna frukter, och i början av september, mogna.

På hösten, och ibland på sommaren, är gulning av bladen möjlig, men oroa dig inte, detta är bara en naturlig process.

Det är värt att notera att bladlöss, fjärilar och larver är en fara för peppar. Dessa insekter kan äta både blad och bär.

Pepparträdet som bonsai blir mer och mer populärt. Detta är en vacker krukväxt, med oklanderligt proportionerade blad.

Hemma väljs platser nära fönster för att växa, eftersom växten älskar ljus. Men pepparträdet tolererar inte direkt solljus.

Jorden ska vara humus med bra dränering. Under perioden med intensiv tillväxt börjar de mata - i slutet av våren och mitten av hösten.

• På sommaren, ta ut i frisk luft i halvskugga.
• Vattning är måttlig när det översta lagret av jorden torkar. Det ska inte finnas någon stillastående fukt.
• Mata under perioden av dess snabba tillväxt från vår till höst.
• Du måste transplantera en växt på våren vartannat år, gamla - 3-4 år.Samtidigt trimmas rötterna till en tredjedel av längden.
• På vintern, förkorta och ta bort grenar för att bilda önskad form. De behandlas med en speciell balsam.

Vintern är den bästa tiden att förkorta och ta bort oönskade grenar. Du kan använda vajern för att styra grenarna i rätt riktning i sex månader. Den ska inte lindas hårt för att inte skada barken. Men innan det är det tillrådligt att inte vattna växten, då blir grenarna mer flexibla.