Saffran

Saffran är den dyraste kryddan, varför den också kallas "rött guld" på grund av sin röda nyans och höga kostnad. Det används ofta i matlagning som krydda, såväl som för att färga rätter.

Titlar på andra språk:

• lat. Crocus sativus;
• engelsk Saffran;
• tysk Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Saffransfrö eller krokusfrö tillhör familjen Iris eller Kasatikovyh (Iridaceae). Denna fleråriga växt är en släkting till krokusen. Den blommar bara på hösten. Knölar spirar smalt formade löv och blommor i en ljuslila nyans. Dess höjd når från 10 till 30 cm.Lökarna ser ut som en knöl, vars diameter är upp till 3 cm.Löv och blommor spirar från löken. Växtens blad är upprättstående och smalt linjära.

En lök kan ha från 1 till 3 stora blommor. Varje blomma har många gula ståndarknappar och en lång gul pistill, som slutar i tre orangeröda stigmas och är 2,5–3,5 cm lång.Det är stigma som används för att tillaga kryddan.

• Kashmiri odlas i Indien. Den har en mörkröd nyans, långa stigmas och en speciell arom.
• Spanska tillverkas i Spanien. Det torkas i speciella ugnar med eld. Coupe är den dyraste och bästa sorten, eftersom den skördas från de väldoftande röda topparna av stigma.Superior är ganska vanligt, den är gjord av en hel stigma, så den har en liten arom.
• Iranska anses vara den billigaste och vanligaste bland andra arter.

Saffran tillhör värmeälskande växter, därför föredrar det territoriet med varma somrar. Denna krydda odlas i Grekland, Pakistan, Spanien, Irak, Indien. Den odlas också i Portugal, Krim, Kina, Japan, Transkaukasien. Den vilda arten finns i nästan alla länder i världen.

Mest av allt är Spanien, Indien och Irak engagerade i odling, eftersom de ger hela världen med 80 %.

Beroende på kvaliteten och färgen på trådarna kan saffran vara:

• Natural består av blomtrådar av röda och gula nyanser och kan innehålla ståndarknappar och pistillrester. Det är av låg kvalitet.
• Saffran endast från röda blomtrådar - hög kvalitet. Denna krydda klarar kvalitetskontroll.

Det spanska eller indiska saffran har det högsta värdet. Om priset på en krydda är lågt är det amerikansk safflor eller ringblomma. Denna krydda tillsätts inte med skedar utan flera saffranssträngar används. För att få en rik färg och subtil arom är denna mängd tillräckligt. De krossas lätt för hand innan de läggs i rätten.

Pigment har färgande egenskaper, så det bör inte förvaras i solen, utan endast i en hermetiskt tillsluten behållare.

• Under blomningen av kryddan samlas blommor in, som var och en blommar separat i endast tre dagar. Planteringen av denna växt blommar i cirka 30 dagar.
• Saffransblommor samlas endast i bra soligt väder.
• Därefter plockas stigmas från varje blomma, deras antal är tre saker.
• Sedan torkas de under den heta solens strålar eller så används speciella torktumlare, där torkningsprocessen tar från 15 till 30 minuter, beroende på vilken temperatur som används.
• Sortera trådarna försiktigt, separera rött från orange.
• För att bestämma typen av krydda doppas trådar i vattnet - de som faller till botten är av högsta klass och de som förblir flytande är av lägsta kvalitet.
• Förvara saffran i en försluten behållare.

• Förökas genom delning av knöllöken.
• Plantan blommar från september till november, beroende på var den odlas.
• Har en stark arom.
• Smaksättningen har en bitter, lätt stickande smak.
• Växtens trådar är mjuka vid beröring.

100 gram saffran innehåller:

Du kan lära dig mer om saffran från videon.

Saffran har en rik kemisk sammansättning, så det har en gynnsam effekt på hela kroppen. Denna krydda innehåller en stor mängd näringsämnen. Innehåll i 100 gram torr produkt:

• Det har en svedande, kramplösande och antibakteriell effekt på kroppen.
• Denna krydda är en stark antioxidant, därför används den för cellregenerering.
• Denna komponent används som ett starkt afrodisiakum.
• Det har en tonisk effekt på hela kroppen och lindrar också trötthet.
• En vitamincocktail av saffran och vatten har en gynnsam effekt på torr hud, den blir silkeslen och ung.
• I kombination med andra örter hjälper denna dyra krydda mot hosta, matsmältningsbesvär, uppblåsthet, skallighet och sömnlöshet.

Det är strängt förbjudet att äta en stor mängd saffran till mat, eftersom endast 5 gram har en stark giftig effekt på människokroppen.

Det måste tas i små doser. Överdosering kan leda till överexcitation av nervsystemet, drogförgiftning, förgiftning eller dödsfall.

• Du kan inte använda under graviditeten, eftersom denna krydda kan provocera en ökad ton i livmodern eller livmoderblödning;
• I stora doser fungerar det som ett narkotiskt ämne;
• Förstärker effekten av berusning om du använder krydda med vin;
• Ge inte till barn under två år;
• Det är förbjudet att använda denna krydda vid diabetes.

Den eteriska oljan av saffran kallas saffronol.Idag används det i olika kosmetiska produkter: schampon, geler, lotioner, krämer eller masker för ansikte och hår. Också på sin grund skapa dyra parfymer och rökelse.

Användning av eterisk olja:

• 3-7 droppar tillsätts i baden
• för massage använd 5 droppar per 5 gram bas
• 5 droppar per 5 gram bas tillsätts till krämer och masker
• för reflexmassage använd denna olja med transportolja (1:1)
• 2-3 droppar räcker till arommedaljonger
• för reumatism används en blandning av några droppar saffransolja och 0,5 tesked. matskedar mandelolja. Denna lösning gnids in i sjuka leder.

De viktigaste sätten att förbereda kryddan innan du lägger den till maten:

• Innan du lägger till tråden är det nödvändigt att blötlägga i varmt vatten eller mjölk, de gör också en tinktur av alkohol. Därefter tillsätts kryddan till maten tillsammans med lösningen.
• I en torr stekpanna, stek kryddornas stigma lite, gör sedan ett pulver av dem, häll varm mjölk över det och låt det brygga i 30 minuter. Denna blandning kan läggas till bakverk eller till olika risrätter.
• Krydda som pulver kan konsumeras utan förblötning.

Den verkliga rika aromen av saffran kan kännas fullt ut först efter 12 timmar.

• Denna krydda är mycket känd i Medelhavet, Sydostasien och Mellanöstern, den läggs till fisk-, kött- eller risrätter. Till exempel provensalsk fisksoppa (bouillabaisse), milanesisk risotto eller söt pilaff med mandel, cashewnötter och russin.
• I Europa används saffran för att färga kakor och kakor, och kan även tillsättas i soppor, risrätter, såser, pasta och olika desserter.
• Denna krydda används som smaksättning för söta såser, mejerirätter, mousser och geléer, grädde och glass, samt till en mängd olika bakverk.
• I medelhavsköket tillsätts denna krydda till skaldjur, olika buljonger och soppor, såser och smör. Denna krydda passar bra till tomater, sparris eller blomkål.
• Denna krydda tillsätts som ett smakämne till likörer och läsk.
• Kryddan läggs till te eller kaffe med mjölk, bara två stigmas ger en oförglömlig arom till en varm dryck.

Saffran har en speciell arom, så de försöker använda det separat från andra kryddor, men ändå skapar det en harmonisk kombination med sådana kryddor: timjan, koriander, basilika, kanel eller rosmarin. Denna krydda läggs till en mängd olika rätter.

Ingredienser:

• Ett halvt kålhuvud
• 1 liter vatten
• 1 st. en sked 70% vinäger
• 3-4 trådar saffran
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk. skedar socker
• En nypa röd och svartpeppar, koriander och salt
• Lite vegetabilisk olja

Matlagning

Finhacka kålen och häll kokande vatten över den, låt den brygga i 10 minuter. Häll av vattnet.

Vi förbereder marinaden. Koka en liter vatten separat i en kastrull. Tillsätt alla kryddor i kokande vatten: svartpeppar, koriander, saffran, vinäger, salt, socker och vitlök. Skär löken i tärningar och stek i vegetabilisk olja, tillsätt röd paprika. Därefter läggs löken till grytan med kryddor, och koka på låg värme.Häll kålen med den färdiga blandningen med kryddor. Vi lägger i kylen i 24 timmar.

Ingredienser:

• 250 gram ris
• 1 st.en sked vatten med mjölk
• 1 tsk olivolja
• 0,5 tsk. skedar saffran
• Salt att smaka

Matlagning

Skölj först riset noggrant och torka det torrt. Häll 1,5 liter vatten i en kastrull, låt koka upp, tillsätt sedan olivolja, ris och koka på låg värme i 15 minuter. Ta mjölk med vatten, värm upp lite och tillsätt saffran, låt brygga några minuter och häll upp i en gryta med ris. Blanda noggrant. Den här tillbehören passar till fläskkotletter och bakat kött.

Ingredienser:

• 1 glödlampa
• 3-4 trådar saffran
• 500 ml grädde
• 1 st. en sked vegetabilisk olja
• Salt att smaka

Matlagning

Hacka löken fint, tillsätt saffran och fräs på svag värme tills löken blir genomskinlig. Tillsätt sedan grädde och salt, fortsätt koka tills det tjocknat. Denna sås passar till kötträtter.

Saffran har en gynnsam effekt på hela människokroppen, och för att förbättra denna effekt rekommenderar läkare att du använder det i kombination med svartpeppar och ingefära.

Saffran används i medicin för olika sjukdomar:

• ökar antalet röda blodkroppar i blodet;
• förbättrar hjärtfunktionen;
• normaliserar blodtrycket;
• förbättrar blodsammansättningen;
• hjälper till med synproblem;
• med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet;
• hjälper till att lindra inflammation i tandköttet;
• med vaskulär sjukdom;
• reglerar fettmetabolismen;
• hjälper till att hantera stressiga situationer;
• hjälper i de tidiga stadierna av ateroskleros, högt blodtryck, kranskärlssjukdom och angina pectoris;
• används för astma;
• bekämpar anfall av svår hosta;
• används för sjukdomar i mjälte och magsår;
• påverkar positivt många system i kroppen: nervös, matsmältningskanalen, cirkulations- och kvinnlig reproduktion;
• stärker och lugnar nervsystemet;
• bekämpar kramper och spasmer, därför används det för epilepsi.
• lugnar med depression, hysteri, rädsla eller överexcitation.

Du kan lära dig om användningen av saffran i medicin från ett utdrag från programmet "Lev hälsosamt!"

Saffran används effektivt för att behandla följande sjukdomar:

• Saffran med mjölk hjälper till att stärka hjärtat och nervsystemet, förbättrar hudtillståndet, bekämpar depression. Du måste ta 1 liter mjölk och tillsätta 0,1 gram saffran.
• För utvärtes bruk används lotioner för att bekämpa svår huvudvärk, migrän och sömnlöshet. Det är nödvändigt att förbereda en blandning av 3 strängar saffran och 3 droppar ghee. Denna lösning måste gnidas in i näsborrarna och även droppas in i näsan.
• Vid menstruationsbesvär eller smärta räcker det med 5 trådar per dag. För att lindra prenatal smärta måste du öka dosen till 10-12 trådar.
• Med inre blödning kommer en läkande blandning att hjälpa. Det är nödvändigt att blanda 5 strängar av kryddor, 0,5 tsk. skedar gurkmeja och ett glas varm mjölk.
• Med sjukdomar i blodet och levern hjälper 3 strängar av kryddor, 10 bitar russin och ett halvt glas kallt vatten utan att koka. Låt det sedan brygga i åtta timmar och konsumera 2 gånger om dagen.

Ansiktsmasker med saffran återfuktar och mjukar upp huden. Ta 1 tesked. en sked flytande honung, 2-3 trådar saffran och 1 matsked gräddfil. Blanda alla ingredienser och applicera på ansiktet i 20 minuter, skölj sedan noggrant med varmt vatten.

• Alla kosmetiska produkter baserade på saffran har en stark föryngrande effekt, eftersom denna växt stimulerar metaboliska processer inuti cellerna.
• Den har en sårläkande egenskap, därför skyddar den huden och förhindrar uppkomsten av inflammatoriska processer.
• Det är en mycket populär ingrediens i dyra ansiktskrämer och andra kosmetiska produkter för kropps-, hår- och hudvård.

Kashmiris saffran har tre sorter:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Spanskt saffran har två sorter:

• kupé
• Överlägsen

Att samla saffran tar mycket tid och ansträngning.

För att få 1 kilo av denna krydda måste du arbeta hårt för dussintals arbetare hela dagen:

1. På morgonen börjar samlingen av blommor som har en ljuslila färg.
2. Från varje blomma måste du få stigma av en orange-röd nyans. Detta är ett mycket långt och monotont arbete, så det görs av alla familjemedlemmar.
3. Trådarna torkas och först efter det får de sin ursprungliga smak.

Saffran odlas vanligtvis i varma klimat. Cirka åttio procent av kryddan produceras i Irak och Iran. Att odla saffran i Rysslands klimatförhållanden är nästan omöjligt.

Det antas att växtens födelseplats är Centralasien eller ön Kreta, eftersom det inte finns några exakta fakta. Det är känt att under det andra årtusendet f.Kr. odlades saffran aktivt i östra Medelhavet. I Egypten användes det som ett värdefullt läkemedel som hjälpte till att bekämpa olika sjukdomar. Kläder och skor som färgades med det var mycket populära.

Idag är det svårt att säga var denna krydda först odlades. Forskare namnger förmodligen Mindre Asien, Indien och Iran. I forntida tider kallade romarna den för krokus och använde den som ett medicinskt preparat eller ett färgämne.Med tiden har intresset för denna växt försvunnit avsevärt. Och bara några århundraden senare fick saffran ett nytt liv i Spanien, dit det fördes av araberna. Sedan började den odlas i Italien och Frankrike.

• För att få bara 1 kg saffran behöver du bearbeta från 80 000 till 150 000 blommor.
• Det finns 450 till 500 stigmas i ett gram saffran.
• En hektar plantage ger 6 kg krydda det första året och upp till 20 kg det andra året.