Sumak

Inom botaniken kombinerar namnet "sumac" mer än tvåhundra arter av buskar och låga träd. Frukterna av en av dessa arter används i öst som en krydda, som också kallas sumak.

På andra språk låter namnet på denna växt så här:

• Tyska - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• engelska - sumac, siciliansk sumac;
• Franska - sumac.

Sumakträdet är en liten, vintergrön växt som sällan överstiger 3 meter i höjd. Dess blad är långa, med en tandad kant. Många små blommor av vit eller ljusgrön färg samlas i blomställningar och bildar fluffiga vippor. När växten bleknar mognar bären, varifrån kryddan sedan framställs.

Totalt beskrivs cirka 250 sumac-arter i den vetenskapliga litteraturen, bland vilka de vanligaste är:

• sumak kinesiska;
• tanninsyra sumak;
• hjorthornssumak.

Dessa sorter kan växa i Rysslands södra territorium.

Sumac distribueras nästan över hela världen, men det största antalet arter av denna växt växer i sydafrikanska länder. Sumac kan hittas i den södra delen av Ryssland, såväl som på Krim och Kaukasus. Sumacträdets hemland, från frukterna som kryddan produceras av, anses vara Medelhavet.

Kryddan är gjord av växtens frukter, som är små röda bär (drupes). När bären är mogna skördas de, tvättas och torkas. Torkade bär mals till pulver. Ibland tillsätts salt till den färdiga kryddan.

Sumak säljs vanligtvis på marknaden eller i butiker som säljer orientaliska varor, inklusive kryddor. Högkvalitativ sumak - homogen slipning, innehåller inte skräp och fragment av ben. Färgen på kryddan ska varken vara för ljus eller för ljus. Den "rätta" sumaken är rubin eller vinröd och har en svag syrlig fruktdoft.

• röd-vinröd färg;
• sur, sammandragande smak;
• mycket svag, något syrlig arom.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i 100 gram torr krydda

Du kan lära dig mer om sumac och dess egenskaper från videon.

Sumakbladens kemiska sammansättning inkluderar B-vitaminer, mikro- och makroelement, äppelsyra, bärnstenssyra, vinsyra och citronsyra.

• har en antiinflammatorisk effekt;
• bekämpar svampinfektioner;
• är en värdefull källa till vitamin C, omega-3-fettsyror och tanniner;
• har en antioxidant effekt;
• ger en antimikrobiell effekt;
• är ett diuretikum;
• reglerar tarmaktiviteten.

• I stora doser ökar denna krydda blodets koagulering.
• Eftersom sumak innehåller en stor mängd syror, bör det inte konsumeras av personer som lider av magsjukdomar.

• som en del av olika rätter kan sumak ersätta citronsaft eller salt;
• i Kaukasus läggs sumak till grillmarinaden;
• med hjälp av sumac kan du ge rätter en röd eller rosa nyans;
• sumac sätter igång smaken av kött, fågel och fisk;
• denna krydda passar bra med baljväxter och spannmål;
• sumak används för att göra kryddiga salladsdressingar;
• med tillägg av sumak i öst tillagas konserver och marinader;
• i vissa länder används sumak vid tillverkning av korv.

Bearbeta försiktigt 1 kg lamm - skölj och ta bort filmer och ådror. Skär köttet i tärningar. Ta 200 g fett svansfett, skär av skinnet från det och skär i skivor. Förbered kryddor: blanda 1 tsk. salt, 1 tsk zira och 1 msk. koriander. Riv köttet med kryddor och låt stå svalt i 60 minuter. När lammet är marinerat, trä upp köttbitarna på spett, varva dem med den feta svansen. Stek spett på kol tills en brun skorpa bildas. Servera shish kebab med krydda av lökringar, mosad med 1 msk. sumak.

Ta några medelstora tomater (det är bättre att välja gäng tomater som säljs på en gren), skär av topparna från dem, strö över salt och peppar och låt tyna i ugnen, uppvärmd till en temperatur av 100 grader i 30 minuter. Förbered marinaden: blanda 1 msk. vinäger, 1 tsk. socker och 1 tsk. sumak. I den resulterande blandningen, blötlägg rödlöken, skär i ringar. Skär de bakade tomaterna på mitten, tillsätt 200 gram gräddfil och syltad lök till dem. Skölj ett gäng salladsblad av olika sorter, torka och lägg på botten av fatet. Lägg tomaterna i gräddfil och löksås ovanpå salladen.

Sumac kan användas som ett hjälpmedel vid behandling och förebyggande av vissa sjukdomar, till exempel:

• tarmsjukdomar;
• diarre;
• tarmkolik;
• cystit;
• brännskador;
• feber;
• beriberi;
• inflammation i levern;
• hypoglykemi;
• högt kolesterol i blodet;
• diabetes;
• fetma;
• artrit;
• bronkit;
• förkylningar;
• sjukdomar i det kardiovaskulära systemet;
• stroke.

Under förhållandena i centrala Ryssland är det ganska svårt att odla ett sumakträd, eftersom denna växt behöver mycket ljus och värme. Men om din personliga tomt ligger på de södra breddgraderna, kan du försöka dekorera den med detta träd, som fortfarande är exotiskt för vårt land.

Några rekommendationer:

• För plantering är det bättre att köpa två eller tre år gamla plantor.
• Avståndet mellan plantorna bör inte vara mindre än 2 meter.
• Vid plantering ska rötterna fördjupas med ca 4 cm.
• Omedelbart efter plantering av växten bör jorden vara väl fuktad och täckt med ett lager torv.
• Växten behöver inte riklig vattning.
• Mata jorden med jämna mellanrum med mineralgödsel.
• För vintern bör sumakbuskar noggrant täckas med tätt material.
• Växten tål korta frost. Frusna grenar behöver bara klippas.

• Namnet på denna krydda kommer från det gamla arameiska ordet, som översätts som "röd".
• För forntida konstnärer tjänade sumakpulver utspätt i vatten som röd färg.