Sichuanpeppar (kinesisk, japansk)

Släktet Zanthoxylum, som peppar tillhör, tillhör familjen Rutaceae. Kryddan har varit känd i flera tusen år och är mycket älskad i det asiatiska köket.

Sichuanpeppar kallas även kinesisk, japansk, nepalesisk, citron, etc., och det är allt eftersom den har en annan livsmiljö. Trots sitt namn har denna krydda inget med pepparfamiljen att göra. Den används inte för att laga kryddiga rätter, eftersom den inte är riktigt varm.

Titlar på andra språk:

• tysk Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• engelsk Sichuan peppar;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anis.

Kryddan är en torr, rostig-brun fruktskallåda. Smaken är måttligt kryddig, men mycket stickande tunga (på grund av amider som ingår i kompositionen). Doften är starkt pepprig, med noter av muskot-anis och citron.

• Pepparfrukter växer och mognar på träiga taggiga buskar, från 2 till 10 meter höga. De kan vara antingen enkönade eller bisexuella.
• Bladen fjädrande, växlande.
• Små gulaktiga blommor.
• Frukter bildas av blommor i tvåskaliga lådor. Var och en innehåller ett frö, som inte har någon smak och som inte används i smaksättning.

Det finns 134 sorter i pepparsläktet. Bland dem finns det ganska många mycket liknande växter. Beroende på området där de växer ändras deras smak, utseende och naturligtvis namnet något.Så på latin låter Sichuan peppar som Zanthoxylum piperitum.

Vi presenterar flera sorter med deras skillnader:

Denna peppar är vanlig i norra och västra Indien. Trädet kännetecknas av bark med stora koniska taggar, grenarna har också taggar, men små. Bären är stora, ganska hårda, de är sällan kvar i den färdiga rätten. Smaken och aromen av bär är uttalad.

Denna typ av peppar är hemma i Japan. Trädrankan har inga taggar. Frukterna är något stickande, med citronsmak. Dess blad används också, som har en mint-lime arom.

Habitat - Korea. Detta är den kortaste taggiga busken, inte mer än 2 meter hög. Frukterna är medelskarpa med doften av anis och basilika.

En infödd i östra Kina och Taiwan. Buske av medelstor storlek, har små taggar på grenarna. Smaken av bär är måttligt brännande, aromen är den svagaste. Bladen används som smaksättning.

Det är värt att notera att även i Japan eller Kina kan olika typer av växter hittas.

Början av kryddsläktet förekommer i södra Kina, därifrån spreds det brett över den tempererade zonen i Japan, Himalaya, Indien och Nordamerika. Men ändå är det mer populärt i Östasien.

Sichuanpeppar skördas på hösten, när frukterna har öppnats och ändrats i färg - från grönt till brunrött. Skörden är väl torkad och fröna avlägsnas, vilket lämnar skalet.

Torkade skal säljs hela, där frön ibland kan stöta på. I mald form tillsätts förutom frukterna en viss mängd stjälkar, sticklingar och frön som ger kryddans bitterhet.Smaksättningen säljs också i form av en pasta, blandad med heta sorter av peppar, i olja eller med salt.

• Alla typer av denna paprika har aromer av citron, kamfer, anis, muskotnöt eller eugenol.
• Var och en av dem har inte en stark brännande känsla, men orsakar en stickande känsla när den kommer på tungans receptorer.

För 100 gram Sichuanpeppar:

Kryddan innehåller:

Vitaminer:

• biotin (H),
• tiamin (B1),
• tokoferol (E),
• riboflavin(B2),
• pyridoxin(B6),
• nikotinamid (RR),
• folsyra (B9),
• cyanokobalamin (B12),
• pantotensyra (B5),
• askorbinsyra (C).

Spårelement:

• zink, selen, koppar,
• kalium, kalcium, magnesium,
• mangan, järn, fosfor, natrium.

När den används med måtta gynnar kryddningen bara. Men med ett överskott stör det matsmältningskanalen. Allergiska reaktioner på vissa komponenter av peppar är möjliga.

Förutom förmågan att använda Sichuan-peppar för mat, används den också framgångsrikt för medicinska ändamål och inte bara, utan redan i form av en eterisk olja.

Handlingen av EM manifesterar sig som:

• kraftfull antioxidant,
• antiinflammatorisk,
• antibakteriell,
• deodorant,
• föryngrande,
• antiseptisk,
• tonic,
• effektivt medel mot tandvärk
• ett läkemedel som stärker blodkärlens väggar.

Appliceringsmetoder:

• Anrikning av kosmetika, schampon, balsam - 3 droppar per matsked bas.
• Rening och aromatisering av luft - 4 droppar.
• Läkande bad - 3-5 droppar per 200 liter.
• Massage och gnuggning - 4 droppar per matsked transportolja.

Använd inte under graviditet.När den appliceras på huden är en lätt stickande känsla normalt.

Alla sorter av denna paprika används för samma medicinska och kulinariska ändamål. Smaken av var och en av dem avslöjas helt när de värms upp, men går också förlorad under lång värmebehandling. Tillsätt därför krydda i slutet av tillagningen, eller i redan förberedda rätter. Användningen av Sichuanpeppar är liknande pepparträd (sansho).

Vi uppmärksammar flera recept med Sichuanpeppar.

Koka ett kilo tvättat och skär revben i kokande vatten i 15 minuter. Medan köttet som dras ur buljongen svalnar och torkar, förbered marinaden. Blanda 60 ml mörk sojasås, en tesked Sichuanpeppar, tre matskedar shaoxingvin (kok, risvin) och en matsked farinsocker. I den resulterande vätskan, tillsätt hackad färsk ingefära (cirka fem centimeter av roten), tre vitlöksklyftor och en halv tesked chilipepparflingor.

Lägg revbenen i en skål, häll marinaden över, täck med lock och låt stå i minst två timmar. Stek sedan köttet på hög värme i cirka 15 minuter (för sådan snabb tillagning är det bäst att använda en wok - en djup, lätt "stekpanna" av tunn metall). Strö den färdiga rätten med salladslök. Kokta grönsaker eller en sallad är gott som tillbehör.

Låt oss först förbereda degen. Blanda 3-4 koppar mjöl av högsta och första klass (2:1) med salt. Gör en brunn och tillsätt 200 ml varmt vatten. Vi blandar komponenterna till en grov deg och knådar i cirka sex minuter tills den är elastisk. Låt stå en halvtimme på en varm plats.

Under tiden gör vi fyllningen.Två stycken lök, en tesked ingefära, vitlök, hacka och stek lätt. Tillsätt sedan det finhackade bröstet av en kyckling, 250 gram svamp, koriander, salt efter smak. Koka i tio minuter, strö över en halv tesked Sichuanpeppar, blanda noggrant, låt svalna.

Kavla sedan ut degen tunt, skär ut cirklar på 7 centimeter och lägg en sked fyllning i mitten av varje. Vi ansluter muggens kanter ovanifrån, lämnar den nedre delen platt, vi får en slags dumpling. Lägg momo i en förvärmd stekpanna, stek till en skorpa, häll i lite vatten, låt sjuda tills den är mjuk. Servera endast varm med chutney eller din favoritsås.

Momo är tillagad med en mängd olika fyllningar: grönsaker, ost, potatis, nötkött, fläsk och lamm. Det går även bra att kombinera grönsaker med kött i.

Det tar ett halvt kilo urtagen nors. Skölj fisken och häll av vattnet. Häll den med färskpressad juice av en stor apelsin, tillsätt en matsked sojasås och låt stå i en halvtimme.

Förbered paneringsblandningen under tiden. Blanda 1 tsk. Sichuanpeppar, koriander och chiliflakes. Mal till ett tillstånd av pulver, häll 5 msk. mjöl, en nypa salt och blanda. Bröa smältan och stek i olivolja tills den är gyllenbrun.

Före servering kan fisken strö med citron.

Du behöver 35% kräm i en mängd av 90 ml. Häll dem i en liten skål, låt koka upp på låg värme och ta bort från spisen. Tillsätt 3 teskedar malet kaffe och en matsked Sichuanpeppar. Täck med ett lock och låt blandningen stå i en halvtimme.

Smula under tiden en standardbar mörk choklad (från 70%) i en skål.Efter att ha smält den, häll den färdiga grädden genom en fin sil, blanda och ställ att svalna.

Vispa tre äggvitor med en matsked socker med en mixer tills det blir hårt. Häll i chokladmassan och blanda försiktigt uppifrån och ned till en slät smet. Vi flyttar moussen i formar för servering. Kyl i ca 3,5 timmar. Servera med vispad grädde.

För ett vegetariskt recept på ångad aubergine med Sichuan pepparsås, se nästa video.

• Ett gult färgämne erhålls från trä.
• Pepparextrakt används i parfymindustrin.
• Skålar, dekorativa element, rökpipor är gjorda av trä.

För att odla en krydda är det nödvändigt att skapa speciella förhållanden för växten. Sådd frön görs i februari, men innan dess stratifieras de i 90 dagar i kylen. Groningen kan ta flera månader.

Jorden för peppar bör vara väldränerad. Vattning rikligt och regelbundet. Du kan hålla växterna i solen, men halvskugga är optimalt. Temperaturen bör inte vara hög.

Det är värt att notera att Sichuan-peppar är en tvåboväxt, så du måste odla flera träd samtidigt för att få en skörd.