Kummin

Kummin är en växt vars frön används som en kryddig krydda för mat. Till skillnad från zira och koriander är spiskummin mer populärt i det europeiska köket.

Namnet på denna krydda på andra språk låter så här:

• Tyska - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• engelska - kummin;
• Franska - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kummin blir upp till 1,5 meter hög. Utåt liknar den dillbusken som är bekant för oss: en tunn, grenad stam, fjäderlika löv, blomställningar samlas i stora paraplyer. Blommorna är vanligtvis vita, rosa eller lätt rödaktiga.

Zira och spiskummin är lika till utseendet, så de är ofta förvirrade. Skillnader mellan zira och spiskummin analyseras i vår andra artikel.

Botaniker har beskrivit cirka 25 typer av spiskummin, varav den mest populära är vanlig spiskummin. Det är från denna art som den berömda kryddan produceras. Förutom vanlig spiskummin finns det också:

• mörk blodig;
• Bretschneider;
• Buryat;
• kaukasiska;
• Grossheim;
• Komarova och andra.

Kummin föredrar ett tempererat klimat, så det distribueras främst i Europa. Men denna växt kan också hittas i icke-heta regioner i Asien. I vårt land växer den största mängden spiskummin i Sibirien, Kaukasus och Fjärran Östern.

Kummin lägger sig vanligtvis på öppna platser som är tillgängliga för solens strålar - i skogsbryn, fält, ängar eller längs vägar.

Skörda spiskummin bör börja innan fröna är helt mogna, annars smulas de sönder. Gräs klipps på kvällen eller morgonen. Avskurna stjälkar binds i buntar eller staplas i kärvar. Gräset får torka på en bädd av naturligt tyg eller papper i frisk luft under ett tak eller i ett välventilerat utrymme. När grödan är mogen separeras fröna och läggs ut i ogenomskinliga behållare med tätt lock. Du kan också mala kryddan till ett pulver.

Kummin kan köpas i vikt från en marknadsförsäljare, specialbutiker med kryddor eller livsmedelsavdelningen i en stormarknad, redan förpackad i påsar. Huvudkriteriet för att välja spiskummin är dess lukt. Doften ska vara rik och intensiv. Se till att fröna är torra och smuliga.

• ljusbrun;
• kryddig arom med inslag av anis;
• skarp smak.

Du kan lära dig mer om spiskummin från videoutdraget från programmet "Lev sunt!"

Näringsvärde och kaloriinnehåll per 100 gram torr produkt

• eterisk olja;
• fet olja;
• flavonoider;
• kumariner;
• proteinämnen;
• tanniner.

• är en värdefull källa till vitamin E;
• har en antioxidant effekt;
• stimulerar immunförsvaret;
• lindrar olika typer av smärta;
• ger en diuretisk effekt;
• är ett bra laktagonmedel;
• normaliserar matsmältningen;
• har en gynnsam effekt på manlig makt;
• lugnar och slappnar av;
• reglerar ämnesomsättningen;
• har en antiseptisk effekt;
• hjälper till att eliminera dålig andedräkt;
• föryngrar huden;
• förbättrar blodcirkulationen.

• en kontraindikation för användning av spiskummin är graviditet;
• i närvaro av individuell intolerans kan spiskummin orsaka en allvarlig allergisk reaktion;
• det rekommenderas inte att äta spiskummin för personer som lider av kolelithiasis;
• Patienter med diabetes bör avstå från att ta spiskummin.

Tack vare de studerade användbara och medicinska egenskaperna används spiskummin på många områden. Kumminolja erhålls från dess frön och används i matlagning, medicin och för viktminskning.

Häll 1 liter mjölk och kefir i en kastrull. När blandningen är varm (men ännu inte kokar), häll långsamt i 6 uppvispade ägg med salt.

Koka upp och koka under konstant omrörning på låg värme tills vasslan börjar separera.

Ta bort från värmen och tillsätt efter ett par minuter finhackat grönt (ett litet gäng dill, koriander och salladslök), en nypa spiskummin och mald peppar, pressa en vitlöksklyfta. Täck ett durkslag med rent, vikt i flera lager, gasväv och töm vätskan.

Vrid sedan trasan och låt det återstående serumet rinna av.Ge den resulterande massan formen av en boll, lägg den i en djup skål, täck med gasväv, en skål och lite förtryck och lägg den i kylskåpet. Efter några timmar kan osten ätas.

Förbered 2,5 kg oxfilé. Mal 2 vitlöksklyftor, blanda med 1 tsk. salt, 1 tsk mald peppar och 1 tsk. kummin. Gnid in köttet med denna blandning.

Ställ in ugnstemperaturen på 160 grader. När ugnen är varm lägger du köttet på en plåt.

Grädda i 2,5 timmar tills den är medium rare. Temperaturen inuti det färdiga köttet ska vara 60 grader.

Efter att köttet har tagits ut ur ugnen, vänta 15 minuter. Skär sedan och servera.

Traditionell medicin rekommenderar användning av spiskummin och eterisk olja för behandling av ett antal sjukdomar:

• tarmkolik;
• flatulens;
• förstoppning;
• smärtsam matsmältning;
• kolecystit;
• pankreatit;
• inflammation i magslemhinnan;
• smärta i mag-tarmkanalen;
• sjukdomar i urinvägarna;
• hepatit;
• hjärt-kärlsjukdomar;
• bronkit;
• lunginflammation;
• migrän.

Personer som vill gå ner i vikt rekommenderas att inkludera spiskummin i kosten. Det tar bort överflödig vätska från kroppen, normaliserar aptiten och hjälper till att bli av med matsmältningsproblem.

Kumminfrön kan planteras direkt i marken, men det rekommenderas att förbereda en plats för plantering i förväg. På hösten bör jorden grävas upp och matas med mineralgödsel. När snön smälter kan du så fröna. För dessa ändamål är små sängar lämpliga. Avståndet mellan hålen bör vara cirka 35 cm.

Kummin växer mycket långsamt.Under de första månaderna av en växts liv är det nödvändigt att ge den ständig vård: periodiskt lossa jorden, ogräs och gödsla plantor.

• Arkeologiska utgrävningar har visat att de fördelaktiga egenskaperna hos spiskummin har varit kända för mänskligheten sedan urminnes tider. Fröna av denna växt hittades i de egyptiska faraonernas gravar. Åldern för begravningarna är cirka tre årtusenden.
• På medeltiden, bland alkemister och trollkarlar, var spiskummin en del av många drycker och användes för att göra skyddande amuletter.
• Kummin ser ut som kummin.