Vanilj

Vanilj är en flerårig växt. Enligt den biologiska klassificeringen klassas den som en vinstock. Tillhör orkidéfamiljen (Orchidaceae).

Namnet på släktet kommer från det spanska språket, där det betyder "skida", men vaniljfrukter är lådor.

Titel på andra språk:

• lat. Vanilj planifolia,
• tysk Mexikansk Vanille, Echte Vanille,
• engelsk Vanilj, vanlig vanilj
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Det är anmärkningsvärt att på alla europeiska språk "vanilj" - "Vanilj" skrivs nästan likadant, med undantag för ändelserna på ordet, och det finns inga andra namn för denna krydda.

Den kan klättra i träd upp till en höjd av 15 m.

Vaniljstammen är knotig, relativt tunn: dess diameter är upp till 2 cm, stammen praktiskt taget inte förgrenar sig.

Bladen är långa, platta och köttiga, spetsiga ovala till formen. De växer på stammen mellan noderna och är fästa med skott till trädet som vinstocken är vriden runt. Vid noderna, på baksidan av bladet, växer en rot. På grund av det är vinstocken också tätt fäst vid trädet.

Klasar av blommor är på korta stjälkar. De bildas i bladens axlar och innehåller cirka 15 gulgröna blommor, som har en ganska skarp arom. Perianten består av fem blad och i det sjätte växer en pistill med en ståndare. Eftersom den är innesluten i ett rör är det svårare för fjärilar att pollinera den.

Från blommorna bildas gröna frukter i lådor (många kallar dem felaktigt för baljor). Äggstocken bildar en frukt av en smal avlång form, som är en låda med tre ytor i form av en cylinder. Längden på frukten kan nå 25 cm. Deras bredd är cirka 1,5 cm. De innehåller en massa som liknar mousse, och många svarta frön finns i den. Frukterna skördas när de blir gula.

Officiellt finns det 103 typer av vanilj. De flesta av dem anses vara dekorativa.

Kryddor erhålls från tre typer:

• plattbladig (Vanilla planifolia) - ger kryddor av bästa kvalitet, har baljor som når en längd på upp till 0,25 m. Den har den bredaste tillämpningen.
• Tahitiska (Vanilla tahitensis) - Denna art växer på Tahiti. Den har rödbruna baljor som har en blommig exotisk doft med fruktiga toner och en lätt tobaksnot. De innehåller mindre vanillin och är därför billigare. Det används vid beredning av desserter, glass, krämer. Dessutom används den inom parfymområdet.
• Guadalupe (Vanilla pompona) från Central- och Sydamerika - vanilj från baljorna av denna art är inte längre av så bra kvalitet och är mindre uppskattad. Doften liknar Tahitian, den används för tillverkning av parfymer och smaksättning av tobak.

Vanilj växer i tropiska och subtropiska områden. Oftast odlas den i länder som ligger vid ekvatorn. Den största volymen av vaniljproduktionen tillhör ön Madagaskar. Samtidigt exporteras vanilj till Kina och Indonesien.

Vanilj kom från Mexiko och Centralamerika, varefter den fick sin popularitet i andra länder.

Den mest kända kryddan, vanilj, erhålls från vaniljstång.Processen att få kryddor från vanilj är ganska komplicerad. Frukterna själva luktar inte.

För att de ska ge sin unika smak, fermenteras de:

Inledningsvis skördas baljorna inte riktigt mogna, medan de ännu inte hunnit öppna sig.

• Det är nödvändigt att poden torkas (för att förhindra ruttning) i 8-10 dagar, men samtidigt måste fukt bevaras i den, och i inget fall bör enzymerna som är ansvariga för produktionen av vanillin lida. Det är omöjligt att avgöra detta utifrån instrumentens avläsningar. Vaniljodlare kan bara lita på sin egen förmåga.
• Sedan hålls de i skuggan i 5 veckor. Samtidigt blir de brunsvarta, får elasticitet och börjar lukta.
• Därefter binds de i klasar och lämnas ytterligare en månad i metalllådor, där de får sin unika bukett.
• Vanilj skickas i trälådor klädda med vaxat papper. I detta fall kontrolleras varje stråle.

Producentkooperativ bjuder in speciella provare som luktar baljan med en defekt. Denna pod tas bort, eftersom den kan göra hela gänget oanvändbart.

Kvaliteten på vanilj beror på typen av vinstockar och torkförhållanden. Utseendet på baljorna tas med i beräkningen. De ska vara ganska elastiska, något vridna. Deras yta ska vara något oljig och ha en brunaktig färg med en vit beläggning.

På marknader och butikskedjor säljs vanilj i form av:

• baljor;
• pulver;
• vaniljsocker;
• extrahera.

Vaniljstång och pulver måste förslutas. När du köper ett pulver, var uppmärksam på sammansättningen på förpackningen. Faktum är att vaniljpulver är dyrt och skrupelfria tillverkare ersätter det ofta med en syntetisk analog. Om syntetiska råvaror användes vid tillverkningen av kryddan, kommer närvaron av lingin att anges på förpackningen. Bara 20 gram av detta pulver kan ersätta ett kilo naturligt vaniljpulver.

För att bevara alla de organoleptiska och välgörande egenskaperna hos vaniljstången måste kryddan förvaras i en glasbehållare med tättslutande lock. Det är tillrådligt att skydda mot direkt solljus. Många lagrar vaniljbönor med strösocker, som får en delikat vaniljsmak som lämpar sig för drycker och bakverk.

Extrakt och essenser måste också förvaras på ett mörkt ställe och stäng locket ordentligt.

Vanilj är en av de dyrare kryddorna. Det är ganska svårt att odla på grund av svårigheten att pollinera. Samtidigt ger artificiell framställning av vanillin inte samma smak och arom som man får vid naturlig produktion. Under rätt förvaringsförhållanden kan lukten hålla i upp till 36 år.

Följande egenskaper hos vanilj är kända:

• det används som afrodisiakum;
• den innehåller en stor mängd mineraler och antioxidanter;
• socker, vaniljextrakt, essens och sirap görs av det;
• det används aktivt i matlagning.

Lukten av vanilj ger rätter, särskilt konfektyr, en delikat, oförglömlig arom. Det används dock även inom parfymeri.Många parfymer har subtila vaniljtoner i lukten. Oftast används vanilj, som växer i Reunion, för parfymändamål.

Vanilj doft:

• piggar upp
• förbättrar minnet,
• hjälper till med koncentrationen,
• ger glädje,
• får vår hjärna att producera serotonin – lyckohormonet.

Dessutom kan seratonin verka på glatta muskler, så lukten av vanilj hjälper till med smärtsamma menstruationer. Lukten av vanilj är ett kraftfullt afrodisiakum som inte bara stimulerar sexuell lust, utan också kan förlänga samlag.

Men dess innehåll är cirka 2%, så det är det viktigaste och bestämmer till stor del värdet på vanilj.

De återstående komponenterna finns i doften i mycket små doser, men är mycket viktiga för helhetsintrycket, eftersom dessa 399 komponenter ger en full arom. Det är därför vi rekommenderar att du endast använder naturlig vanilj för att njuta av doften av vanilj.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i 100 gram produkt

En vaniljstång väger ca 3 gram.

Du kan lära dig om egenskaperna hos vanilj från följande video.

Vanilj har följande fördelaktiga egenskaper:

• gör huden mer elastisk;
• hjälper till att bli av med akne och hudirritationer;
• blekar huden;
• normaliserar matsmältningen;
• hjälper till med hormonella problem;
• förbättrar ämnesomsättningen;
• fungerar som ett kraftfullt afrodisiakum;
• toner och slappnar av;
• förbättrar humöret;
• hjälper kvinnor under menstruationscykler.

Vanilj används aktivt i aromaterapi, återställer aptiten, förbättrar nervsystemets funktion.

Men vanilj har inte bara användbara utan också skadliga egenskaper:

• bedövande lukt;
• ökad känslighet för solljus.

Vanilj eterisk olja tenderar att orsaka överdriven känslighet för ultravioletta strålar, så efter att ha använt den bör du inte utsätta din hud för direkt solljus.

Vanilj är kontraindicerat:

• gravid kvinna;
• i närvaro av personlig intolerans;
• om du har en allergi.

Vanilj eterisk olja är en produkt som mycket ofta förvanskas. Det erhålls från baljorna som har genomgått jäsning, varefter extraktionsprocessen med oljiga lösningsmedel genomförs. Den är lång och kräver högkvalitativ teknisk utrustning. Vid utgången är mängden olja mycket liten. Men det används också i mycket små doser.

Utseendemässigt är vaniljolja trögflytande, tjock och oljig, med översvämningar i ljuset. Vaniljolja har en stark, kryddig-söt arom som håller i flera år. Det har funnit tillämpning inom medicin, kosmetologi och aromaterapi.

Vaniljolja används ofta i aromaterapi.

Det främjar:

• sedering
• stressavlastning,
• sömnlöshet.

Olja läggs till många parfymkompositioner.Det har också en gynnsam effekt på hudens tillstånd, vilket gör den smidig, mjuk och öm. Det låter dig behandla irritationer på huden, jämna ut dess färg.

Oljan är inte bara ett utmärkt smakämne, utan har också en föryngrande effekt. De fördelaktiga egenskaperna hos denna olja gör att den kan användas för att bekämpa olika sjukdomar. Vanilj eterisk olja kan användas oralt, inhaleras eller i aromalampor, eller läggas till en bad- eller massageblandning. Oljan används också i matlagning i lämpliga doser.

Saften utvinns från växtens blad. En användning: gnugga in i hårbotten för att förbättra hårväxten.

Användningsområdet för vanilj i matlagning är ganska omfattande:

• det används vid beredning av konfektyr;
• vanilj läggs till drycker;
• vanillin tillsätts ofta till choklad, inklusive drycker gjorda av det;
• vanilj går bra med frukt;
• många alkoholhaltiga drycker är baserade på vanilj essens;
• Vaniljsocker görs av vanilj.

Vanilj har en bitter smak, så den mals vanligtvis till ett pulver och tillsätts till strösocker. Det finns bara en balja per kilo socker. Vanilj läggs till puddingar, sylt, frukträtter och alater, bageriprodukter. Vaniljsirap är impregnerad med kaklager.

Vaniljessens tillsätts ofta till likörer.

Vaniljsocker erhålls genom att blanda vanilj med strösocker. Vaniljextrakt erhålls genom att infundera små baljor i en alkohollösning och sedan läggs det till desserter.

Vaniljpulver erhålls genom att mala de torkade baljorna.Essence är en av varianterna av vaniljextrakt, bara fler baljor används vid framställningen.

Kombinationen kaffe och vanilj är en av de mest framgångsrika. Det är på denna tandem som aromen av den berömda Sheridans likör är baserad.

Vanilj används ofta för att göra vaniljkrämer. När den tillagas i grädde eller mjölk börjar den inskurna baljan utstråla sin unika arom. Sedan behöver du ta ut den, skrapa bort fruktköttet och bara tillsätta det i mjölken.

Efter tillagningen måste baljorna tvättas, de kan användas för att göra sirap eller vaniljsocker: de skalade baljorna placeras i en burk med socker. Burken är tätt tillsluten - och om 1-2 veckor har du det mest utmärkta vaniljsockret.

Efter att ha gjort vaniljsocker läggs baljorna i en flaska och fylls med sockersirap. Efter en kort tid får du en väldoftande vaniljsirap som kan användas för att söta desserter och såser. Hållbarhet - 4-6 månader.

Du kan också göra vaniljextrakt hemma.

• Ta 1 vaniljstång och 30 ml alkohol.
• Först skärs baljan på längden och skärs sedan i bitar.
• Lägg vaniljen i en speciellt förberedd burk och fyll den med alkohol.
• Kompositionen infunderas i tre veckor.
• Efter denna period tas baljorna ut och nya tillsätts så att extraktet blir mer koncentrerat.

Att separera vaniljmassan är en ganska mödosam process.

När du gör det måste du komma ihåg att:

• de flesta av smakämnena finns i baljorna och inte i fruktköttet av fröna och själva oljan;
• vanilj måste vara av hög kvalitet;
• äkta vanilj är dyrt, men baljorna kan användas flera gånger.

För att separera massan behöver du:

• Lägg kapseln på brädan, ta den i basen och skär den på längden med en kniv;
• Tryck ner de skurna baljorna och kör försiktigt längs med en kniv, separera fruktköttet;
• Massan kan användas för att göra vaniljsocker eller sirap.

Krävs: 0,5 liter. mjölk, 3 äggulor, 100 g socker och vaniljextrakt.

• Gulorna vispas med socker och värms i vattenbad tills de tjocknat.
• 250 ml mjölk värms upp i en separat behållare, vaniljextrakt tillsätts och mjölk blandas med en blandning av äggulor.
• Den resulterande blandningen upphettas i 10 minuter under konstant omrörning.
• Blandningen avlägsnas från värmen, de återstående 250 ml mjölk tillsätts och kyls.
• Efter att blandningen har svalnat läggs den i en plastbehållare i frysen.
• Under de första timmarna rörs blandningen om med jämna mellanrum för att hålla glassen enhetlig.

Vanilj används ofta i traditionell medicin. Med hennes hjälp:

• lindra feber;
• eliminera smärta och obehag i magen;
• behandla störningar i nervsystemet;
• behandla psykisk sjukdom;
• eliminera dåsighet;
• behandla reumatism;
• stimulera musklernas arbete;
• förbättra matsmältningen;
• behandla tarmsjukdomar;
• undertrycka tendensen att dricka alkohol;
• behandla sömnstörningar;
• används för förseningar i menstruationscykeln och premenstruellt syndrom;
• används för antibakteriella ändamål;
• används i kampen mot cancer;
• behandla anemi.

Det är känt att när du lägger till vaniljextrakt till mat kan du rädda dig från skadliga bakterier.

När du använder vanilj under PMS och menstruationscykler känner kvinnor mycket mindre obehag och smärta.

Nutritionister har upptäckt att lukten av vanilj kan användas i kampen mot övervikt. Det hjälper till att dämpa sötsug och choklad.Därför är en effektiv metod erkänd när överviktiga patienter bär hängen som innehåller vaniljolja.

Många moderna viktminskningssystem inkluderar vanilj, inte som ett kosttillskott, utan som ett kraftfullt antidepressivt medel. Att andas in den söta aromen av vanilj hjälper till att bekämpa dåligt humör, lindrar ångest och lugnar nerverna. Dessutom, när man andas in denna lukt, producerar en person hormoner som blockerar känslan av hunger. Du kan också lägga till en droppe vaniljolja till den färdiga rätten, och då sker mättnad mycket snabbare.

Många kosmetikaföretag har länge känt till fördelarna med vanilj för huden och börjat producera krämer baserade på vaniljextrakt.

Och, naturligtvis, detta är en av parfymörernas favoritdofter.

"Mora, Mora" ("Lugnt och utan brådska") - så här säger man om nyckfull vanilj på Madagaskar. När allt kommer omkring, förutom det fuktiga tropiska klimatet i norra delen av denna ö, måste det ges mycket tid så att de osyrade frukterna förvandlas till doftande vanilj.

Vanilj förökas genom sticklingar. Växten pollineras artificiellt, och de första frukterna visas efter tre års odling. Liana har en hög tillväxttakt. På bara en månad kan den växa med en meter. Men för att detta ska vara sant måste det skapa de mest gynnsamma förutsättningarna.

Blommor kan bära frukt i flera decennier.

Längden på rankorna kan nå upp till 50 m. Vaniljplantager planteras intill stöd eller förplanterade träd så att rankorna har något att fästa vid.

Se en video om hur vanilj växer på en plantage i Indien.

Att odla en vaniljblomma hemma är mycket svårt. Men även om du lyckades odla plantan blir det ännu svårare att uppnå en skörd, eftersom du måste pollinera vaniljen själv.

• Vanilj behöver ett tropiskt, varmt och fuktigt klimat, så du måste bygga ett växthus först.
• Före plantering bör vaniljskott blötläggas i vatten i 10 minuter.
• Dra sedan ut plantan, men inte helt, lämna spetsarna i vattnet. Lämna skottet i denna position i 5 dagar. Glöm inte att tillsätta vatten med jämna mellanrum.
• Fyll krukan med speciell jord för orkidéer. Se till att plantan har ett stöd som den kan linda sig runt. Platsen där krukan ska stå ska stå i skuggan en halv dag.
• Plantera plantan i en kruka. Den nedre delen av växten (på vilken skotten finns) ska ligga horisontellt och strös med ett tunt lager jord. Bind upp en blomma.
• Under den första månaden ska jorden vara torr, men inte övertorkad. Återfukta den då och då. Under månaderna som följer, vattna, dimma och gödsla plantan regelbundet.
• Det tar flera år för vaniljen att blomma.
• När plantan blommar ska den pollineras för hand. Detta måste göras mycket noggrant och vid en strikt definierad tidpunkt. Det är bäst att ringa en erfaren odlare för hjälp eller vända sig till specialiserade webbplatser.
• Om allt går bra kommer baljorna att börja knytas om några månader. När baljorna börjar gulna i botten blir det möjligt att skörda.

• Vanilj var känd för aztekerna och inkan.Representanter för adeln gav henne en speciell smak till drycker gjorda av kakaobönor.
• Aztekerna sötade bitter choklad med den och använde den sedan för att betala skatt.
• På grund av komplexiteten i att odla och förbereda kryddan anses vanilj vara en mycket dyr krydda.
• Vanilj fördes till Ryssland i början av 1600-talet.
• Bland hela orkidéfamiljen är det bara vanilj som har ätbara frukter.
• Vanilj har ansetts vara medicinskt sedan urminnes tider. Denna upptäckt gjordes av indianerna.
• I Frankrike smaksattes tobak tidigare med vanilj.
• Vanilj kom till stor användning efter upptäckten av Amerika av Christopher Columbus.
• Det finns en modetrend för ungdomar "Vanilla Style".

På grund av dess höga kostnad är vanilj ofta förvanskat. Det är mycket sällsynt att hitta äkta vanilj, konstgjorda analoger är oftare till försäljning, eftersom vanilj av naturligt ursprung är ganska dyrt.

Lär dig mer om vanilj genom att titta på videon.