Vanillin

Vanillin är en krydda med en behaglig söt doft som utvinns ur frukten. vanilj. Det är ett färglöst pulver som består av små kristaller. Vanillin används för tillverkning av bakverk och konfektyr samt för att skapa parfymkompositioner.

Vanillin utvinns från en växt som kallas plattbladsvanilj. Denna blomma tillhör orkidéfamiljen. Vanilj är en vintergrön klätterväxt. När den växer lindar den sig runt trädstammar. Dess blad är stora, äggrunda, spetsiga i slutet. Blomställningarna har en mycket ovanlig form - de liknar på avstånd en utspridd hand. Blommor ca 6 cm stora, oftast målade gula eller gröna. Fröna mognar i långa baljor, från vilka kryddan sedan extraheras.

Vanilj är infödd i Västindien, en grupp öar som ligger i Karibien. I början av 1800-talet upptäcktes denna växt av engelsmannen Henry Charles Andrews och under de kommande 200 åren spreds vaniljen till växthus runt om i världen. För närvarande odlas den största mängden plattbladsvanilj i södra delstaterna i USA, i Centralamerika och i norra Sydamerika, eftersom klimatet är mest lämpligt för denna blomma där.

Vanillin utvinns från vaniljfrön som mognar i baljorna. Först behandlas fröna med kokande vatten, sedan börjar en lång process, under vilken fröna växelvis värms upp i solen och ångas i plastbehållare. Denna process tar cirka två veckor, varefter fröna mörknar och blir mörkbruna. Sedan torkas fröna och förvaras helt enkelt i flera månader så att lukten intensifieras.

För tillverkning av vanillin odlas idag följande typer av vanilj:

• Vanilj är doftande. Den växer i Mexiko, Indonesien, Karibien och Madagaskar. Skiljer sig i stora blomställningar. Den har en rik, "varm" arom.
• Antilliansk vanilj. Den växer i länderna i Centralamerika, på en höjd av 0,5 km över havet. Används oftast i form av ett extrakt.
• Vanilj Tahitian. Platsen för odling av denna växt, som är resultatet av att korsa de två arterna som beskrivs ovan, är Franska Polynesien. Denna art odlas inte bara för att få vanillin, utan också för dekorativa ändamål.

Det är så naturligt vanillin görs, men det mesta av kryddan som säljs i butik är konstgjord vanillin. Den är gjord av olika råvaror genom syntes.

Det mesta av kryddan som säljs i butiker är artificiellt vanillin. Den är gjord av olika råvaror genom syntes. Möjligheten att syntetisera vanillin upptäcktes i slutet av 1800-talet i Tyskland av Wilhelm Haarmann och Ferdinand Tiemann. Tillverkningen av syntetiskt vanillin var det första steget mot att skapa konstgjorda smakämnen.För närvarande kan artificiellt vanillin erhållas från en mängd olika ämnen, inklusive eugenol, lignin och petrokemiska råvaror.

Vanillin, erhållet genom syntes, tillhör gruppen av smaker som är identiska med naturliga. Det betyder att det har samma kemiska struktur som naturligt vanillin och kan användas som livsmedel. Smak identisk med naturlig, till skillnad från artificiell smak, finns i material av animaliskt och vegetabiliskt ursprung.

Skillnaden i smak mellan syntetiserad vanilj och naturlig vanilj är faktiskt ganska betydande. Enligt forskning, i lukt av vanilj det finns fyrahundra olika komponenter och vanillin är bara en av dem. Därför är aromen av äkta vanilj mycket rikare och mer mångfacetterad än doften av ett konstgjort substitut.

• vitt eller färglöst pulver;
• söt arom;
• bitter smak.

Näringsvärde och kaloriinnehåll per 100 gram produkt

Sammansättningen av naturligt vanillin inkluderar:

• eterisk olja;
• gluko-vanillin;
• tannin;
• kanel eter.

I specialiserade butiker som säljer professionella bageri- och konfektyrprodukter kan vanilj köpas i en mängd olika former: i baljor, i pulver, såväl som i form av ett extrakt eller essens. Syntetiserat vanillin säljs i alla livsmedelsbutiker.

En kvalitetsprodukt ska ha en stark, rik arom.Om du köper vaniljbönor, se till att de är långa, mjuka och böjer sig väl.

• lugnar och slappnar av;
• är ett bra antidepressivt medel;
• har antioxidant och anticarcinogena effekter;
• anses vara ett naturligt afrodisiakum;
• normaliserar ämnesomsättningen;
• hjälper till att lindra allergisymptom;
• har en antiinflammatorisk effekt;
• är ett antimikrobiellt medel.

• kan orsaka en allvarlig allergisk reaktion, manifesterad i irritation av hud och slemhinnor.

Vanilj eterisk olja har en stark, kryddig-söt arom som varar i flera år. Det har funnit tillämpning inom medicin, kosmetologi och aromaterapi. Vaniljolja är en del av många kosmetika och parfymer. Det är inte bara en utmärkt doft, utan den har också en lugnande och föryngrande effekt. De fördelaktiga egenskaperna hos denna olja gör att den kan användas för att bekämpa olika sjukdomar. Vanilj eterisk olja kan användas oralt, inhaleras eller i aromalampor, eller läggas till en bad- eller massageblandning.

• vanillin läggs till rika bakverk för att ge det en speciell smak;
• vanillin är en viktig komponent i många recept på söta krämer och såser;
• hemmafruar lägger ofta vanillin till bär- och fruktsylt;
• de flesta konfektyrprodukter, inklusive choklad, karamell, sufflé, etc., innehåller vanillin;
• ibland används vanillin för att smaksätta alkoholhaltiga drycker, såsom likörer och vissa varianter av vodka;
• vanillin läggs till mejeri- och ostmassaprodukter för att göra dem mer doftande.

Ta 4 ägg och separera vitan från äggulorna.Vispa sakta vitorna, blanda gradvis i ett glas socker och en nypa vanilj. Efter det, utan att sluta vispa, häll äggulorna i den resulterande massan. Knåda sedan degen från botten och upp, tillsätt ett glas siktat mjöl. Sätt sedan ugnstemperaturen på 200 grader och låt den bli varm. Medan ugnen värms upp, förbered ugnsformen. Botten kan oljas eller kläds med bakplåtspapper. Kakan ska gräddas i 20-25 minuter.

Slå i en homogen massa 2/3 av ett standardpaket med smör, 170 gram keso och 1 tsk. vanillin. Vispa på låg hastighet. Tillsätt sedan ett glas strösocker och vispa blandningen igen, denna gång gradvis öka hastigheten till max. Krämen är klar!

Naturligt vanillin kan användas som ett hjälpmedel i kampen mot följande sjukdomar:

• reumatiska smärtor;
• matsmältningsproblem;
• feber;
• mentala störningar;
• depression;
• sömnstörningar;
• sjukdomar i nervsystemet;
• hudinflammation;
• dålig hälsa under kritiska dagar;
• oregelbunden menstruation;
• tarmkolik.

Många moderna viktminskningssystem inkluderar vanilj, inte som ett kosttillskott, utan som ett kraftfullt antidepressivt medel. Att andas in den söta aromen av vanilj hjälper till att bekämpa dåligt humör, lindrar ångest och lugnar nerverna. Dessutom, när man andas in denna lukt, producerar en person hormoner som blockerar känslan av hunger.

Om du späder en påse vanillin i vatten och strö över dina kläder och hud med denna lösning, kan du lugnt koppla av i naturen utan rädsla för en invasion av myggor, eftersom den söta lukten stöter bort dessa insekter.

• Naturligt vanillin anses vara en av de dyraste kryddorna i världen.
• Vissa indianstammar använde vaniljbönor istället för pengar.