Wasabi

Wasabi är en örtartad flerårig växt som tillhör familjen korsblommiga (släktet Eutrema).

Titel på andra språk:

• lat. Wasabia japonica;
• engelsk japansk pepparrot;
• tysk Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi kallas ofta pepparrot, men trots att det är släkt är wasabi det inte alls. Växten är mest känd för sin krydda som härrör från wasabiroten. Den torkade roten krossas och används i japansk matlagning.

Wasabi har stora blad som har en lång bladskaft, hjärtform och tandade kanter. Deras bredd är upp till 15 centimeter. De är lätt vågiga längs kanten.

Plantans stjälk är upphöjd eller krypande upp till 1,5 cm hög.

Wasabi blommar i april och maj med små vita blommor.

Wasabi-släktet inkluderar fyra växtarter som är infödda i Östasien. Av dessa är det bara Wasabia japonica som odlas - japansk wasabi. Detta är en upp till en halv meter hög perenn med hjärtformade blad och långa stjälkar. Efter 1,5 års odling tjocknar wasabi-rhizomet, som är en industriell del av växten. Dess tjocklek kan öka upp till femton centimeter.

Särskilt uppskattad är kryddningen "honwasabi" (översatt från japanska betyder det "riktig wasabi"), erhållen från en växt i det vilda. Nu odlas wasabi, liksom andra grönsaker, i grönsaksträdgårdar, men en sådan smaksättning anses inte vara verklig och korrekt.Honwasabi finns bara i Japan och under speciella förhållanden - i kallt (+10+17 grader) rinnande vatten. En sådan växt är ganska sällsynt, så honwasabi värderas högt.

Dessutom erhålls kryddningen från wasabi-daikon - det är så japanerna kallade grönsaken, som togs för inte så länge sedan från Europa. Denna grönsak skiljer sig mycket från honwasabi till utseendet, men smaken på kryddorna från båda växterna är nästan densamma.

I naturen kan wasabi ses vid bergsflodernas strand. Odlingen av växten började på tionde århundradet. Wasabi odlas inte bara i Japan, utan även i Kina, USA, Korea, Nya Zeeland och Taiwan, men bara den japanska växten anses vara en klassiker.

För att få en färdig produkt med kryddig smak och grön färg gnuggas roten av japansk wasabi tre till fyra år gammal. Kryddigheten hos wasabi liknar mer inte varmpeppar, utan senap. Smaksättning stimulerar inte tungan mer, utan näsgångarna. Vanligtvis rivs roten i rätt mängd, och resten lindas in i en film och skickas till kylen. Du kan förvara roten i kylen i ungefär en månad utan smakförlust.

Det är väldigt bekvämt att förvara wasabi i pulverform - om pulverbehållaren är stängd kan lagringen bli väldigt lång. En pasta förbereds också från roten, men en öppen tub med den kan lagras i bara några veckor. För att få en enstaka portion av pastan från pulvret, placera en tesked wasabirotpulver i ett glas och tillsätt samma mängd varmt vatten, blanda snabbt till ett lerliknande tillstånd och vänd glaset på en tallrik. Om du låter den kokta pastan stå i cirka 10 minuter kommer du att få en mer uttalad lukt och smak.

Eftersom det är ganska dyrt att göra en krydda av äkta wasabi, erbjuder butiker och restauranger i de flesta fall dess imitation gjord av wasabi daikon. Denna grönsak är lätt att odla och billig. Det används för att göra wasabipulver och pasta, samt kryddtabletter. Eftersom färgen på daikonen är vit tillsätts ett färgämne för att det ska se ut som äkta wasabi.

• Japansk perenn, vars rötter är mycket stickande.
• Wasabi har en stickande lukt.
• Den övre delen av rhizomen har en rikare smak än den nedre delen.
• Växten tolererar exponering för kallt vatten mycket bra.
• Wasabi innehåller essentiella föreningar med antibakteriell verkan - isotiocyanater. Tack vare sådana kemikalier anses växten vara ett botemedel mot cancertumörer.
• Smaksättningen används särskilt ofta med rå fisk, vilket också gör växtens antimikrobiella egenskaper till en stor fördel.
• Wasabi är också känt för sin förmåga att förbättra blodflödet och öka libido (särskilt för kvinnor).

I 100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g kolhydrater, 0,63 g fett, 4,8 g protein.

Näringsförhållande: proteiner 18%, kolhydrater 86%, fett 5%.

Kryddor inkluderar:

• fiber;
• kolhydrater;
• naturliga fetter;
• aminosyror;
• vitaminer - A, grupper B, C;
• mineraler - zink, natrium, fosfor, mangan, kalium, koppar, järn, kalcium, magnesium.

Wasabi innehåller nyttiga ämnen som:

• hämma tillväxten av mikrober;
• förhindra utvecklingen av karies;
• har en anti-astmatisk effekt;
• förhindra bildandet av blodproppar;
• minska inflammation.

• Hepatit
• Kolecystit
• Gromerulonefrit
• Magsår i mag-tarmkanalen
• Hyperacid gastrit
• Pankreatit
• Hypertoni

Wasabi är en av huvudingredienserna i det japanska köket på grund av dess delikata brännande smak och behagliga fräscha arom.

I matlagning används det så här:

• läggas till sushi och sashimi för att göra det säkrare att äta rå fisk;
• säsong sallader;
• används i pickles;
• lägg till soppa och buljong för en rik smak.

Växtens blommor och stjälkar används vid framställning av tempura.

Bladen är stickande i smaken, påminner om pepparrot och används i Asien som krydda.

Wasabi läggs vanligtvis ut på en tallrik i form av en kub, en sked eller en kulinarisk spruta. Pepparrot blandas med sojasås till önskad kryddighet eller appliceras direkt på fisk eller frallor.

Se följande video från TV-programmet "1000 and 1 Spice of Scheherazade". Av den kommer du att lära dig mycket om wasabiplantan.

• Wasabi sägs förbättra hälsan hos tänder och tandkött, samt hämma utvecklingen av bakterier som orsakar hål. Utvecklingen och provproduktionen av tandkrämer med tillägg av denna växt har redan börjat.
• Wasabi påskyndar också sårläkning, förhindrar utvecklingen av inflammatoriska processer, förhindrar cellernas åldrande och stärker immunförsvaret.
• Växtextrakt läggs till antibakteriell tvål.
• Studier genomförs på effekten av wasabi på allergiska reaktioner.
• Forskare föreslår användningen av växten i kampen mot cancer för dess förmåga att förhindra utvecklingen av metastaser.
• Det är också känt att wasabi kan förebygga blodproppar.
• Rotfrukten rekommenderas för anemi, överföring, förkylningar, matsmältningsproblem, kärlsjukdomar.

Växten är ganska nyckfull och kräver en måttlig temperaturregim, såväl som fuktighet. När wasabi odlas i stora mängder, utvecklar ofta sjukdomar.

I sin naturliga miljö växer wasabi i områden med många träd, hög luftfuktighet och väldränerad jord.

Wasabi odlas på två sätt - i den naturliga miljön (i bergsfloder eller andra vattendrag) och i grönsaksträdgårdar. Trädgårdsodlad wasabi har en mindre intensiv smak och är därför mindre uppskattad.

Du kan också plantera wasabi nära en naturlig vattenmassa, till exempel ett vattenfall.

När man odlar wasabi utan växthus i ett varmt område bör plantan täckas med en trasa för att förhindra överhettning. Wasabi tål inte full sol och behöver skugga. Plantera växter under träd eller täck sängarna med en baldakin.

Svavelhaltiga och organiska gödningsmedel tillsätts jorden till ett djup av 25 cm. Det optimala pH-värdet för att odla wasabi är cirka 6-7. Växten behöver fukt, men vattnet från jorden måste lämna väl. Rotgrödor kan ätas efter 3 år.

Japanska forskare har föreslagit användningen av wasabi som en signal. De hävdar att på grund av den skarpa lukten kan denna växt signalera faran för en döv person eller väcka sovande människor.

I Japan finns det till och med ett monument tillägnat denna växt.