Zira (km)

Det finns flera versioner av ursprunget till namnet på växten zira. Enligt den vanligaste versionen kom det från det arabiska språket och översätts som "frö". Enligt andra källor kan namnet på kryddan ha persiska eller judiska rötter.

Zira är det mest kända namnet för kryddan, som också kallas spiskummin, zera, romersk spiskummin, kneem och kammun.

Namn på andra språk: tyska. Ägyptische Kümmel vit spiskummin, fr. spiskummin du maroc.

Tillhör paraplyfamiljen.

Zira-växten är en buske av lågt gräs, som tillhör paraplyfamiljen. Till utseendet liknar den dill, men har en något annorlunda bladstruktur: den består av två tunna långa skott. När ziran blommar samlas blommorna i paraplyer. Paraplyer kan vara gula, vita eller röda.

Zira frön är ovala, avlånga, ca 0,6 cm långa och 0,1 cm breda.

Karaktärsdrag:

• Nyansen av fröna är grönaktig, gråaktig eller brunaktig;
• Längd - ca 5 mm.
• Korn med längsgående ribbor, dess form är rak eller lätt krökt.

Beroende på växtplatsen särskiljs flera sorter av zira: persisk, kirman, syrisk och nabataisk. I matlagning används vanligen svart kirman (kummin) och gul persisk zira. Den huvudsakliga typen av zira: Cuminum cyminum – Det här är den vanligaste typen.

Östra Medelhavet (förmodligen Egypten) är födelseplatsen för zira. Väl i Indien blev hon tillsammans med andra kryddor en riktig drottning av kryddor i det här landet.

Idag blir köken i exotiska länder, inklusive orientaliska, mycket populära, så vi kan prata om återupplivandet av intresset för zira och andra kryddor som den europeiska konsumenten länge har förlorat.

Nu finns zira praktiskt taget inte i naturen, eftersom den är helt odlad. Den odlas i stora mängder i afrikanska, asiatiska och latinamerikanska länder. Den årliga skörden av zira runt om i världen är flera tiotals ton.

Zira paraplyer skördas utan att vänta på att fröna ska mogna och torkas sedan. Kryddor av högsta kvalitet säljs inte i basaren utan i specialiserade butiker. Om du ändå bestämmer dig för att köpa spiskummin från en marknadsförsäljare, gnugga en nypa frön och lukta: ordentligt odlad och torkad spiskummin bör lukta mycket gott.

• Om kryddan säljs i förpackad form, kontrollera förpackningens integritet innan du köper;
• Frön måste vara hela - inte smulade och inte skrynkliga;
• Det får inte finnas några skräp i förpackningen;
• Högkvalitativ zira luktar behagligt, men inte hårt;
• Om du gnuggar kornen mellan fingrarna ska lukten intensifieras.

• Bärnstensgul, vit. Det är lätt att skilja på färg från kummin - svart zira.
• Rik doft och smak: bitter, kryddig, med nötaktiga toner;
• Den karakteristiska lukten av frön förstärks efter värmebehandling.

Frön av kummin eller zira är rika på feta och eteriska oljor, som innehåller ett stort antal biologiskt aktiva ämnen: kumminalgedrid, karvon, kymin, paracytamol, gummi, alfa- och betapektiner, betakarotener och andra aktiva ämnen, vitaminer och mineraler . En mer detaljerad kemisk sammansättning av zira, liksom kaloriinnehållet i kryddor, finns i tabellerna.

Kalorier per 100 gr. - 375 kcal

Hur många gram är det i en sked?

• I 1 tesked - 6 gram;
• I 1 matsked - 15 gram.

• På grund av sin ljusa smak hjälper den att få i sig tillräckligt med mat snabbare;
• Är det starkaste afrodisiakum;
• Uppiggar och toner;
• Har en antiseptisk och kosmetisk effekt;
• har en smärtstillande effekt;
• Förbättrar ämnesomsättningen.

• Krydda zira är kontraindicerat hos personer med allvarliga sjukdomar i magen eller tarmen;
• Kan orsaka en allvarlig allergisk reaktion och, som ett resultat, anafylaktisk chock;
• Hos personer som inte tål kryddig mat kan det orsaka halsbränna;
• Överdriven konsumtion av zira kan påverka leverns och lungornas tillstånd negativt.

Eterisk olja framställs av zira-korn, som används flitigt inom aromaterapi och kosmetologi. Outspätt luktar det ganska starkt. För att doften ska bli mjukare och mer subtil rekommenderas att blanda oljan med vatten. Lukten av oljan beror på sorten av zira och på de förhållanden under vilka växten odlades. Tillsammans med aromen kan även egenskaperna hos den eteriska oljan förändras.

Vetenskapliga studier har visat att spiskummin eterisk olja innehåller ämnen som hjälper till att bekämpa svampar och mikrober. Om du följer doseringen korrekt kan du med hjälp av denna olja bli av med problem med matsmältningen.

Aromaterapisessioner med olja kan hjälpa dig att bekämpa depression och ångest. Zira är användbart för personer som lider av sömnlöshet, eftersom det har en bra lugnande effekt.

Zira har funnit bred användning inom matlagning, många rätter kan inte föreställas utan tillsats av denna krydda. Det är inte mindre populärt inom folkmedicin. Många recept har funnits i århundraden och hjälper människor att bli av med åkommor. Zira eterisk olja används flitigt. Erfarna aromaterapeuter inkluderar det i olika blandningar: för avkoppling, massage, inandning och andra procedurer.

• Fullkorn läggs till rätter från spannmål och baljväxter;
• Den populäraste rätten som inte klarar sig utan zira är pilaf;
• Frön läggs till burkar med pickles och marinader;
• Malet spannmål används vid bakning och vid tillverkning av konfektyr;
• Med tillsats av spiskummin produceras såser och kryddblandningar;
• Zira läggs till olika kötträtter, inklusive korv;
• Ger en speciell smak till soppor och sallader;
• Används för att göra varma drycker.

Rätter med tillägg av zira är särskilt populära i Centralasien och Mellanöstern. Denna krydda kan hittas i recepten på många nationella rätter från det europeiska köket, till exempel i grekisk hummus eller i bulgarisk korv - sujuk.

Zira används vanligtvis inte av sig själv, utan i kombination med andra kryddor och smaksättningar. Den harmoniserar bra med röd och svartpeppar, gurkmeja, torkad berberis, mald ingefära, nejlika och kanel.

De helande egenskaperna hos zira hjälper till att bekämpa följande problem och sjukdomar:

• sömnstörningar;
• minnesskada;
• nervös spänning;
• huvudvärk;
• sjukdomar i matsmältningskanalen;
• njursten och gallblåsa;
• andningssjukdomar;
• tendens att bilda blodproppar;
• anemi och undernäring;
• funktionsstörningar i det kardiovaskulära systemet;
• synproblem;
• brott mot hjärnaktivitet;
• sjukdomar i genitourinary systemet hos män.

Zira kan säkert användas under graviditet och amning, men som alla andra kryddor, i mycket små mängder. Denna krydda hjälper till att hantera illamående och kräkningar, och ökar också flödet av mjölk. Ett svagt avkok av spiskummin kan ges till spädbarn för att lindra kolik och normalisera matsmältningen.

• Har en antioxidant effekt;
• Rengör porer;
• Hjälper till att bli av med ödem;
• Stramar upp och fräschar upp huden;
• Jämnar ut hy;
• Eliminerar obehagliga lukter.

• De ljusa smakegenskaperna hos zira bidrar till snabb mättnad och minskar därigenom mängden mat som äts;
• Den har en diuretisk och diaforetisk effekt, därför kan den avlägsna överflödig vätska från kroppen;
• Att äta zira hjälper till att påskynda ämnesomsättningen.

En drink gjord på grönt te och zirakorn hjälper till att bekämpa övervikt. För att förbereda detta läkemedel behöver du bara brygga grönt te och lägga till en nypa zira till tekannan. Drick flera koppar av denna dryck under dagen.

Zira är en växt som älskar värme.

1. Under filmen planteras den som regel efter den 15 april. I öppen mark - endast i maj, täckt med en speciell beläggning som agrofiber.
2. Planteringsdjup - ca 3 cm. Ett avstånd på ca 50 cm bör hållas mellan raderna.
3. Efter cirka 10 dagar kommer de första skotten av zira att dyka upp under filmen, eller efter 2 veckor om du planterat zira i öppen mark.
4. Ta bort onödiga groddar så att det blir ett avstånd på minst 7 cm mellan plantorna.

Inkluderar:

• ogräsrensning,
• lossning,
• sällsynt vattning.

I augusti är fröna redan mogna, de måste samlas i tid, annars kommer de att smulas. Torka fröna i skuggan.

Om fröna var blöta under skörden på grund av regn, måste de spridas ut i ett lager på högst 5 cm, väl ventilerat och torkat vid en temperatur på cirka 40 grader.

Frön förvaras i tygpåsar.

• I vissa länder i öst finns det en sed enligt vilken de nygifta på sin bröllopsdag måste bära zira-frön överallt med sig. Detta kommer att göra deras äktenskap långt och lyckligt.
• På medeltiden trodde man att spiskummins frön kan skydda en älskad från otukt.
• Zira extern liknar kummin.

Vad skillnader mellan zira och spiskummin läs vår andra artikel.