Kummin (azhgon)

Kummin (Cuminum nigrum) är en ganska intressant växt, en krydda erhålls från den, som annars kallas svart kummin, eftersom zira är en besläktad växt. Andra namn är azhgon eller kammun. Kummin heter Kaiserlicher Kreuzkümmel eller Himalaya-Kreuzkümmel på tyska, svart kummin på engelska och cumin noir på franska. Växten tillhör familjen Umbelliferae.

Otrolig förvirring när man jämför spiskummin och zira har lett till att även kryddföretag använder dessa namn som synonymer. Vår artikel är baserad på boken "The Big Cookbook of Spice" publicerad av "EKSMO" (översatt från tyska av M. Tekegalieva), som vi anser är den mest auktoritativa av alla befintliga källor. Läs mer om detta i vår artikel: Vad är skillnaden mellan zira, spiskummin och spiskummin.

Växten är ettårig, tvåårig eller flerårig. Han ser ut som kummin, så de är ofta förvirrade, även om de i verkligheten är helt olika. Kummin är en örtartad växt, vars höjd sällan överstiger 0,5 m. Den har omväxlande blad. De som ligger nedanför dissekeras två eller tre gånger till tunna fjädrar.

Kumminblommor kan vara röda eller vita, skyddade av dubbla inslagna skärmar. Frön når i genomsnitt 5 mm i längd och 1,5 mm i tjocklek.De är målade mörkbruna, har en smal, halvmåneböjd form och längsgående ribbor.

Kummin växer vilt i bergen i Centralasien och finns där så långt som till östra Himalaya. Asien kallas växtens historiska hemland. I Indien odlas den precis bredvid husen. Och detta är inte förvånande, eftersom nästan ingen maträtt klarar sig utan spiskummin.

Växten odlas i Sydamerika, inklusive Latinamerika, såväl som i Afrika, länderna i Medelhavet. En av öarna i den maltesiska skärgården är till och med uppkallad efter spiskummin.

Växtens frön, som utvinns ur frukterna, används som föda. För att använda som krydda bör du steka dem, då öppnas aromen av kryddan helt. Ibland mals också fröna. Detta används återigen för att förstärka aromen av kryddan, men då blir den något bitter.

Köper du spiskummin i ogenomskinlig förpackning blir det svårt att förstå vad kryddan egentligen är. Vanligtvis på marknaderna eller i specialiserade kryddaffärer säljer de spiskummin i vikt.

För att välja rätt krydda måste du krossa några frön mellan fingrarna. Om de inte är unkna på disken ger de smak direkt. Bra spiskummin är utvalda, utan föroreningar. De får inte gå sönder. Torr spiskummin har en ganska svag men behaglig arom, men gammal krydda kommer att lukta unken.

Kummin förväxlas ofta inte bara med spiskummin, utan också med spiskummin.Visserligen liknar deras frön varandra, men i zira är de lättare och större. Kumminfrön har en mer bitter smak och stickande lukt, så de behöver rostas kortare tid än spiskummin.

Färska spiskumminfrön som inte har rostats har en lätt jordig arom som försvinner efter värmebehandling. Ofta friteras inte spiskummin, utan läggs helt enkelt till rätter efter rostning av vissa ingredienser.

Kummin har följande egenskaper:

• används i matlagning som krydda;
• råder i orientaliska rätter;
• I Indien anses det vara nästan den vanligaste kryddan.

Du kan lära dig mer om kryddan från videon.

100 gram spiskummin innehåller 375 kcal.

Näringsvärdet för kryddan är som följer:

• proteiner - 17,81 g;
• fetter - 22,27 g (inklusive mättade fetter - 1,535 g);
• kolhydrater - 44,24 g;
• vatten - 8,06 g.

Kummin har en rik kemisk sammansättning. Den innehåller många användbara vitaminer: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (pyridoxin) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (askorbinsyra) - 7,7 mg , E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Mineralinnehåll:

• kalcium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• järn - 66,36 mg;
• zink - 4,8 mg.

Kumminfrön innehåller eteriska oljor, kumaldehyd, tymol, α-pinin och β-pinin, β-phellandrene, etc.

Kummin har följande fördelaktiga egenskaper:

• hjälper till att stärka minnet;
• används som ett kraftfullt afrodisiakum;
• leder till förbättrad syn;
• förbättrar aptiten;
• hjälper magen att smälta mat som är tung för det;
• tar bort gifter från kroppen.

De skadliga effekterna av spiskummin kan ha följande manifestationer:

• irritation av magslemhinnan i närvaro av kontraindikationer;
• allergiska reaktioner;
• halsbränna.

Som regel manifesteras all skada av spiskummin i de fall då den används i närvaro av kontraindikationer.

Kummin används inte i följande fall:

• med individuell intolerans mot kryddor;
• i närvaro av erosiv gastrit;
• med exacerbationer av magsår;
• med andra sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Eterisk olja utvinns ur spiskummin genom att torka och mala fröna. Själva oljan erhålls med ångdestillationsmetoden. Den har en stark kryddig doft och en syrlig smak. Det används oralt för att stärka immunförsvaret och för att förebygga. Det hjälper till att ta bort överflödigt vatten från kroppen och eliminerar därigenom svullnad. Dessutom har spiskummin eterisk olja också kosmetiska applikationer. Det används för att stärka hår och naglar, eliminera torr hud och jämna ut den.

Blandad med vanlig vegetabilisk olja tillsätts kummin eterisk olja också till en mängd olika rätter. Det används också aktivt i parfymkompositioner med trädofter och i massage.

Oraffinerad spiskumminolja erhålls genom att kallpressa fröna utan att genomgå raffinering. Den har en gyllene nyans och en stark lukt. Det används aktivt inte bara i matlagning utan också i kosmetologi. Man tror att oraffinerad olja förbättrar hudens elasticitet, tonar den, förbättrar blodcirkulationen och har också en anti-celluliteffekt. Oljan används också aktivt för att förbättra hårväxten.

Det orientaliska köket är ofattbart utan spiskummin. Denna krydda används överallt:

• inte en enda ordentligt tillagad pilaff klarar sig utan spiskummin;
• krydda läggs till grönsaks- och kötträtter;
• spiskummin används aktivt i kryddiga kryddblandningar;
• krydda används vid beredning av drycker;
• även söta rätter och desserter, såväl som fruktsallader och sylt, kan inte klara sig utan spiskummin;
• Kummin läggs till såser och marinader.

Det berömda indiska masala mjölkteet innehåller också spiskummin. I mald form finns det även i bakverk och konfektyr. I blandningar av kryddor och separat tillsätts spiskummin till soppor och andra varma rätter.

Det ger en intressant smak åt godis och sylt i kombination med fänkål, kanel. Kummin läggs även till ostar, mejeriprodukter.

Sallader gjorda av färska grönsaker med tillsats av spiskummin får en helt annan smak. I Indien tillsätts själva kumminbladen också till grönsaksrätter. Vid tillverkning av korv undvek man inte heller kryddor. Det passar bra till köttfärsrätter. Många traditionella orientaliska rätter inkluderar denna extraordinära krydda. Det läggs till teer och vissa alkoholhaltiga drycker.

Det finns ett underbart recept på bakad pumpa med kryddor:

• du behöver 0,8 kg pumpa, en halv tesked mald spiskummin och cayennepeppar, mald peppar och salt efter eget gottfinnande, tre matskedar olivolja och en tesked spiskumminfrön;
• pumpan skärs i bitar av liten tjocklek och rullas i kryddor med salt och peppar;
• bitarna läggs ut på en stor stekpanna eller i en djup form och hälls med olja;
• rätten får puttra i ugnen i en halvtimme.

Det finns också ett utmärkt recept för att laga kyckling marinerad i kryddor:

• tre eller fyra vitlöksklyftor krävs, ett par matskedar citronsaft och samma mängd olivolja, en matsked färsk rosmarin, en kvart tesked mald spiskummin, svartpeppar och salt efter eget gottfinnande, samt huvuddelen ingrediens - fyra kycklingbröst;
• citronsaft, finhackad vitlök, olja, krossad rosmarin och kryddor blandas ihop i en tallrik;
• brösten läggs ut i en ugnsform och hälls över den resulterande marinaden;
• brösten blandas noggrant och tas bort i minst flera timmar i kylan;
• kyckling läggs ut på en uppvärmd grill;
• på ena sidan steks den tills den är gyllenbrun och vänds sedan och steks på andra sidan tills den är genomstekt.

Kummin används inte bara för kulinariska ändamål, utan också för medicinska ändamål:

• för kroppston;
• för att eliminera matsmältningsproblem;
• i strid med njurarnas funktion;
• för att öka amningen;
• för att ta bort gifter och avfall från kroppen;
• för att förbättra minnet;
• med sömnlöshet;
• som ett antiseptiskt medel;
• att undertrycka illamående;
• att rengöra luftvägarna;
• som ett botemedel mot förkylningar och hosta;
• med hudutslag.

Kummin lindrar uppblåsthet och hjälper mot diarré och kolit. Det kommer att hjälpa till att lugna nervsystemet under stressiga situationer.

Kummin är populär som en viktminskningskrydda. Och allt på grund av det faktum att på grund av spiskummin uppträder en känsla av fullkomlighet snabbare, tarmfunktionen och blodcirkulationen förbättras. Samtidigt har kryddan en urindrivande effekt och hjälper till att bli av med överflödig vätska. Du kan lägga kummin inte bara till mat, utan också till te.

Kummin används aktivt i olika hushållsområden:

• för att stärka immunförsvaret;
• som ett botemedel mot olika sjukdomar;
• som en krydda
• i aromaterapi;
• kosmetika;
• inom parfymeri.

I aromaterapi, kosmetika och parfymkompositioner används spiskummin eterisk olja, som har en ljus syrlig arom.

Att odla spiskummin i trädgården är inte så svårt. Eftersom den huvudsakligen växer i de södra regionerna, föredrar den ett varmare klimat och riklig sol.

Efter mitten av april kan du delvis plantera fröna under filmen och plantera dem i jorden i maj. Frön sås till ett djup av cirka 2 cm, mellan raderna är det bättre att hålla ett avstånd på upp till en halv meter.

När man sår frön under en film kan de första skotten ses bokstavligen om 10 dagar. I den öppna marken visas de om två veckor. Utvecklingen av växter är vänlig, de blir lite sjuka.

När du planterar måste du räkna ut att det är ett avstånd på minst 10 cm mellan dem.Frömognaden börjar på sensommaren - tidig höst. Det är bättre att ta bort dem så snart som möjligt, annars faller de till marken, och då blir det svårt att hitta dem. Torka dem i skuggan eller i ett rum med god ventilation. Vid lagring tas fröna bort i tygpåsar.

• En av sorterna av spiskummin är persisk bunium. Den växer bara på Tadzjikistans territorium. Den har en brinnande, kryddig smak av rökt kött, och på Ryska federationens territorium förbjöds det som drog.
• Kummin i fröform har till och med hittats i gamla gravar. Många forntida grekiska forskare nämnde kryddan i sina avhandlingar, med hänvisning till dess medicinska egenskaper.
• Mer än 30 ton frön skördas per år i länder där spiskummin odlas i industriell skala.
• För länge sedan gillade europeiska länder inte spiskummin.Han förknippades med girighet och ondska. Och först under medeltiden förändrades inställningen till kryddor dramatiskt.
• Från början, när spiskummin bara fördes till Europa, kallades den av misstag för spiskummin. Sedan dess är dessa kryddor fortfarande förväxlade med varandra, även om de är helt olika i smak, men bara ser likadana ut.
• Enligt botaniska egenskaper är spiskummin en släkting till persilja, även om den faktiskt är ganska närmare spiskummin.
• När den används i en bukett av kryddor tillsammans med koriander, får spiskummin en mildare smak, eftersom koriander släcker sin bitterhet.